[Chế biến] – Miến lươn

Theo dõi VGT trên

Nguyên liệu:

- Lươn: 400gr (các bạn có thể mua 100gr lươn khô bán sẵn ngoài hàng)

- Giá sống: 200gr

- Hành khô: 5 nhánh

- Miến: 100gr

- Hành lá, rau răm, gừng

Video đang HOT

[Chế biến] - Miến lươn - Hình 1

Cách làm:

[Chế biến] - Miến lươn - Hình 2

[Chế biến] - Miến lươn - Hình 3

- Lươn làm sạch nhớt, cho vào luộc rồi gỡ lấy thịt, ướp với chút nước mắm rồi đem chiên ròn. Hành răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

[Chế biến] - Miến lươn - Hình 4

[Chế biến] - Miến lươn - Hình 5

- Hành khô bóc vỏ, thái mỏng, đem phơi hoặc để vài tiếng cho hành héo bớt.

[Chế biến] - Miến lươn - Hình 6

[Chế biến] - Miến lươn - Hình 7

- Đun nóng dầu rồi cho hành vào phi, đến khi hành hơi vàng thì bắc xuống rồi vớt ra ngay, kẻo để lâu sức nóng của dầu sẽ làm cháy hành.

[Chế biến] - Miến lươn - Hình 8

- Xương lươn sau khi đã gỡ hết thịt, giữ lại, đem xay nhuyễn cùng 1 nhánh gừng.

Theo Eva

Miến lươn - Hà Nội

Ngày nay, việc chế biến và thưởng thức món miến lươn đã khác xưa rất nhiều. Miến lươn Hà Nội xưa được sắp vào bát nhỏ, thường là bát chiết yêu (loại bát chôn nhỏ, miệng loe) miệng bát chỉ lớn hơn bát n cơm một chút.
Miến rửa sạch đã trần nước sôi, được trần lại vào nồi nước dùng lươn mầu nâu nâu cho miến nở, thấm độ đậm, ngọt của nước dùng rồi cho vào bát. Những miếng thịt lươn đã xào săn lại mà vẫn phô màu vàng óng của da lươn.Hành hoa và rau răm thái nhỏ tăn thường thái trước khi cho vào bát để giữ mùi thơm, hành răm thái càng nhỏ càng tiết mùi thơm nhiều hơn. Rắc hành răm thái nhỏ lên thịt lươn rồi chan nước dùng. Nước dùng lươn màu nâu ngọt trên mức bình thường vì phải đậm đặc mới nổi vị chỉ chan sâm sấp chứ không chan võng vì miến đã ngấm nở đủ bằng nước dùng nên không trương nở thêm nữa, hơn nữa miến là miến tầu làm bằng đỗ xanh nên sợi miến nhỏ mà ròn chứ không nát, cuối cùng rắc hạt tiêu.

Miến lươn - Hà Nội - Hình 1

Miến thấm đượm nước dùng, thịt lươn xào săn ăn hơi dẻo rất rõ vị lươn, lại được tẩm ướp nên thơm mùi tiêu và mùi nước mắm ngon thật hấp dẫn. Bát miến lươn, ăn tới miếng cuối cùng vẫn còn nóng. Hà Nội xưa hình như lạnh hơn bây giờ. Món miến lươn hấp dẫn mọi mùa, nhưng vào những ngày đông lạnh còn hấp dẫn hơn nhiều. Bởi vì rét đến mấy, khi bê bát miến lươn thơm phức, nóng hổi lên là quên hết mọi rét mướt. Miến lươn không múc vào bát to, không có kèm theo giá đỗ và hành khô phi, không chan võng nước dùng chẳng thấy mùi lươn đâu như bây giờ và đặc biệt là thịt lươn không tẩm bột rán khô cong và ròn để khi ăn chẳng biết là lươn hay trạch hay một loại bánh rán ròn gì đấy vì khó mà phân biệt, khó mà nhìn rõ, khó mà khẳng định mùi vị.

Theo Tạp Chí Ẩm Thực

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Trong tháng tới, hãy ăn 4 món rau bổ dưỡng, thơm ngon lại mang ý nghĩa may mắn nàyTrong tháng tới, hãy ăn 4 món rau bổ dưỡng, thơm ngon lại mang ý nghĩa may mắn này
hôm qua
8 món ăn vừa tươi ngon, giòn mát chống ngán cực tốt cho bữa cơm ngày Tết Dương lịch 20258 món ăn vừa tươi ngon, giòn mát chống ngán cực tốt cho bữa cơm ngày Tết Dương lịch 2025
20 giờ trước
Thêm cách chế biến từ loại rau cải thảo tốt cho não bộ, xương khớp vô cùng bắt mắt, ăn là nghiềnThêm cách chế biến từ loại rau cải thảo tốt cho não bộ, xương khớp vô cùng bắt mắt, ăn là nghiền
13 giờ trước
Đây là món ăn ngon, đáng xuất hiện trên bàn ăn gia đình: Được làm thành từng viên rồi hấp, không béo, lại dễ hấp thu dinh dưỡngĐây là món ăn ngon, đáng xuất hiện trên bàn ăn gia đình: Được làm thành từng viên rồi hấp, không béo, lại dễ hấp thu dinh dưỡng
23 giờ trước
Thịt ba rọi heo rang sả ớt dễ làm lại tốn cơm vô cùngThịt ba rọi heo rang sả ớt dễ làm lại tốn cơm vô cùng
hôm qua
Tết Dương lịch, nấu 6 món này chắc chắn sẽ "đắt như tôm tươi" trên bàn ăn vì quá ngonTết Dương lịch, nấu 6 món này chắc chắn sẽ "đắt như tôm tươi" trên bàn ăn vì quá ngon
22 giờ trước
Chỉ mất khoảng 15 phút nấu là bạn đã có món rau củ ngon hoàn hảo lại giúp bổ phổi, dưỡng khí huyết, tốt cho hệ tiêu hóaChỉ mất khoảng 15 phút nấu là bạn đã có món rau củ ngon hoàn hảo lại giúp bổ phổi, dưỡng khí huyết, tốt cho hệ tiêu hóa
13 giờ trước
Cách làm gỏi bún khô sốt sả lạ miệng, ăn là mê ngayCách làm gỏi bún khô sốt sả lạ miệng, ăn là mê ngay
hôm qua

Tin đang nóng

Người đàn ông ở Bình Dương bị đấm túi bụi giữa đường, tiên lượng nặng: Phẫn nộ xem clip diễn biếnNgười đàn ông ở Bình Dương bị đấm túi bụi giữa đường, tiên lượng nặng: Phẫn nộ xem clip diễn biến
5 giờ trước
VTV Awards 2024: Độc Đạo càn quét loạt giải lớn, nam diễn viên xuất sắc nhất là cái tên không phải bàn cãiVTV Awards 2024: Độc Đạo càn quét loạt giải lớn, nam diễn viên xuất sắc nhất là cái tên không phải bàn cãi
5 giờ trước
Bức ảnh phơi bày chuyện 1 cặp đôi trong hội bạn Trấn Thành đang hẹn hò?Bức ảnh phơi bày chuyện 1 cặp đôi trong hội bạn Trấn Thành đang hẹn hò?
6 giờ trước
1 sao nam Vbiz bị từ chối tình cảm giữa phố đi bộ, nhưng nhan sắc và thái độ mới gây sốt1 sao nam Vbiz bị từ chối tình cảm giữa phố đi bộ, nhưng nhan sắc và thái độ mới gây sốt
6 giờ trước
Diện mạo khiến Triệu Lộ Tư bị hành hung, miệt thị suốt 2 tiếng, phải điên cuồng giảm cân đến suýt mất mạngDiện mạo khiến Triệu Lộ Tư bị hành hung, miệt thị suốt 2 tiếng, phải điên cuồng giảm cân đến suýt mất mạng
6 giờ trước
Cặp đôi Vbiz có màn cầu hôn "chốt sổ" 2024: Dàn sao chứng kiến, chú rể nói 1 câu gây ngỡ ngàng!Cặp đôi Vbiz có màn cầu hôn "chốt sổ" 2024: Dàn sao chứng kiến, chú rể nói 1 câu gây ngỡ ngàng!
5 giờ trước
Vừa về nhà ở cữ, cả gia đình chồng kéo đến sống chung, phản ứng của ông xã khiến tôi ngỡ ngàngVừa về nhà ở cữ, cả gia đình chồng kéo đến sống chung, phản ứng của ông xã khiến tôi ngỡ ngàng
4 giờ trước
Bộ Công an kiến nghị kỷ luật nguyên Bộ trưởng Bộ Công thương Trần Tuấn AnhBộ Công an kiến nghị kỷ luật nguyên Bộ trưởng Bộ Công thương Trần Tuấn Anh
6 giờ trước

Tin mới nhất

Gà tiềm thuốc bắc quen rồi, đem tiềm kiểu này mới lạ mà chất lượng, mùa đông ăn vào cực ấm bụng

Gà tiềm thuốc bắc quen rồi, đem tiềm kiểu này mới lạ mà chất lượng, mùa đông ăn vào cực ấm bụng

6 giờ trước
Gà tiềm bao tử heo là một món ăn hấp dẫn, tốt cho sức khỏe. Nước canh hòa quyện giữa vị thanh ngọt và đậm đà, mang mùi thơm của thuốc bắc cùng hương cay nhẹ của tiêu trắng.
Sườn rim xá xíu mềm ngon, đậm đà thơm nức trôi cơm vô cùng

Sườn rim xá xíu mềm ngon, đậm đà thơm nức trôi cơm vô cùng

6 giờ trước
Chỉ vài bước đơn giản là bạn đã có ngay món sườm rim xá xíu, mềm thơm, màu lên đẹp mắt để thưởng thức với cơm nóng mùa đông rồi.
Mùa đông, làm bánh mì nướng bơ thơm lừng, ngon ngậy, ai ăn cũng mê tít

Mùa đông, làm bánh mì nướng bơ thơm lừng, ngon ngậy, ai ăn cũng mê tít

6 giờ trước
Bánh mì nướng bơ là món ăn thơm ngon, dễ làm và rất dễ gây nghiện.. Bạn có thể thưởng thức bánh mì nướng bơ vào buổi sáng, bữa trưa, hay thậm chí là một bữa tối nhẹ nhàng.
Học lỏm công thức làm cơm thịt heo chuẩn vị Thái ngon cuốn lưỡi

Học lỏm công thức làm cơm thịt heo chuẩn vị Thái ngon cuốn lưỡi

6 giờ trước
Học lỏm công thức làm cơm thịt heo chuẩn vị Thái ngon cuốn lưỡi. Cơm thịt heo đậm đà hương vị chắc chắn sẽ khiến bạn say mê ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.
Công thức làm ức gà nướng cà chua, rau thơm mới lạ, cả nhà càng ăn càng nghiền

Công thức làm ức gà nướng cà chua, rau thơm mới lạ, cả nhà càng ăn càng nghiền

6 giờ trước
Công thức làm ức gà nướng cà chua, rau thơm mới lạ, cả nhà càng ăn càng nghiền. Đây là một món ăn đơn giản, lý tưởng cho những bữa tối nhanh gọn.
Tôm rang mãi cũng chán, đem sốt chua ngọt thế này được món lạ miệng, trôi cơm cho ngày đông

Tôm rang mãi cũng chán, đem sốt chua ngọt thế này được món lạ miệng, trôi cơm cho ngày đông

23 giờ trước
Món tôm sốt chua ngọt thơm phức, hương vị hấp dẫn, chua chua, ngọt ngọt, thịt tôm chắc thấm đẫm gia vị ăn với cơm thì hấp dẫn chẳng còn gì bằng.
Trổ tài làm hải sản hầm ngon 'hết nước chấm', cả nhà ăn không ngừng

Trổ tài làm hải sản hầm ngon 'hết nước chấm', cả nhà ăn không ngừng

hôm qua
Chỉ với vài bước chế biến đơn giản và nguyên liệu tươi ngon, bạn dễ dàng biến tấu món hải sản hầm thơm lừng, bổ dưỡng, khiến cả nhà không thể cưỡng lại.
Đậu hũ xào thịt bằm sốt cay - món ăn đậm đà, dễ làm cho bữa cơm thêm đã miệng

Đậu hũ xào thịt bằm sốt cay - món ăn đậm đà, dễ làm cho bữa cơm thêm đã miệng

hôm qua
Đậu hũ xào thịt bằm sốt cay không chỉ ngon miệng mà còn dễ chế biến. Hãy tham khảo ngay công thức dưới bài viết này nhé!
Trời lạnh làm cơm gà chiên xù sốt cà ri, cả nhà ăn xong vẫn thòm thèm

Trời lạnh làm cơm gà chiên xù sốt cà ri, cả nhà ăn xong vẫn thòm thèm

hôm qua
Món cơm gà chiên xù sốt cà ri chắc chắn sẽ là lựa chọn lý tưởng cho bữa cơm gia đình hay những buổi tụ họp bạn bè.
Hôm nay nấu gì: 4 món đơn giản cho bữa cơm ngon miệng, ấm cúng

Hôm nay nấu gì: 4 món đơn giản cho bữa cơm ngon miệng, ấm cúng

hôm qua
4 món đơn giản cho bữa cơm ngon miệng, ấm cúng. Những món tưởng như giản dị này lại luôn khiến bữa cơm thêm đậm đà, ấm cúng.
Mì ức gà - món ăn dễ làm lại đủ dưỡng chất cho nàng độc thân

Mì ức gà - món ăn dễ làm lại đủ dưỡng chất cho nàng độc thân

2 ngày trước
Mì ức gà là lựa chọn hoàn hảo cho những cô nàng độc thân, khi bạn vẫn muốn thưởng thức một bữa ăn vừa ngon miệng lại đầy đủ dưỡng chất.
Lạ miệng với món cơm gà lá ngải giấm ngon miễn chê

Lạ miệng với món cơm gà lá ngải giấm ngon miễn chê

2 ngày trước
Cơm gà lá ngải giấm là lựa chọn lý tưởng cho những bữa ăn gia đình ấm cúng, đơn giản mà đầy đủ hương vị và bổ dưỡng.

Có thể bạn quan tâm

Ăn chuối tốt nhất vào thời điểm nào?

Ăn chuối tốt nhất vào thời điểm nào?

Sức khỏe

6 phút trước
Hơn nữa, ăn chuối khi đói có thể gây mất cân bằng giữa canxi và magie trong máu, ảnh hưởng đến tim mạch. Chuối chứa nhiều chất xơ, ăn khi đói có thể gây khó tiêu, đầy bụng, đặc biệt là đối với những người có hệ tiêu hóa kém.
Hot nhất Sohu: Triệu Lộ Tư bí mật hẹn hò 1 mỹ nam gen Z, bị lợi dụng làm bàn đạp nổi tiếng

Hot nhất Sohu: Triệu Lộ Tư bí mật hẹn hò 1 mỹ nam gen Z, bị lợi dụng làm bàn đạp nổi tiếng

Sao châu á

32 phút trước
Vừa nổi tiếng, Triệu Lộ Tư đã bị bạn trai lợi dụng. Nữ diễn viên bị ép buộc đóng bộ phim Vô Tình Nhặt Được Tổng Tài để giúp Lưu Đặc gây chú ý với khán giả.
Dàn sính lễ thiếu gia Bắc Giang cưới Mai Ngọc: Vòng vàng đỏ tay, mẹ chồng đích thân chuẩn bị 1 thứ!

Dàn sính lễ thiếu gia Bắc Giang cưới Mai Ngọc: Vòng vàng đỏ tay, mẹ chồng đích thân chuẩn bị 1 thứ!

Sao việt

37 phút trước
Người ta nói sính lễ chính là thể hiện lòng thành của nhà trai với gia đình cô dâu, Mai Ngọc được cưới hỏi vô cùng chỉn chu, đầy đủ.
Cười thả ga, phiêu lưu hết mình cùng best cut mới của 'Biệt đội Tí Hon'

Cười thả ga, phiêu lưu hết mình cùng best cut mới của 'Biệt đội Tí Hon'

Phim âu mỹ

40 phút trước
Sau những màn quậy tung trời với Phi vụ thú cưng và Cửa hàng đạo chích, Biệt đội Tí Hon tiếp tục khiến khán giả phấn khích với Best cut 3: Hành trình trở thành tí hon vĩ đại.
Tuổi trẻ giá bao nhiêu - Tập 53: Sau cơn mưa trời lại sáng, nhưng Kiên bị Linh từ chối

Tuổi trẻ giá bao nhiêu - Tập 53: Sau cơn mưa trời lại sáng, nhưng Kiên bị Linh từ chối

Phim việt

46 phút trước
Mặc dù rất xúc động trước nỗ lực của Kiên nhưng Linh đã không chấp nhận lời xin lỗi của cậu cũng như không cho Kiên 1 cơ hội trở lại.
ISW: Nga giành được diện tích hạn chế nhưng phải trả giá đắt ở Ukraine

ISW: Nga giành được diện tích hạn chế nhưng phải trả giá đắt ở Ukraine

Thế giới

49 phút trước
Theo Viện Nghiên cứu Chiến tranh (ISW), trong năm 2024, quân đội Nga chỉ giành được một diện tích lãnh thổ khá hạn chế ở Ukraine trong khi phải trả cái giá rất đắt.
Công an đến bệnh viện tìm được người gây tai nạn chết người rồi bỏ trốn

Công an đến bệnh viện tìm được người gây tai nạn chết người rồi bỏ trốn

Tin nổi bật

53 phút trước
Tổ công tác Trạm CSGT Đức Phổ đã có mặt tại bệnh viện xác minh. Lúc này, Mai Hoàng Thọ đang khám, kiểm tra vết thương trên đầu và khai nhận liên quan vụ tai nạn giao thông trước đó.
Tử vi ngày mới 2/1: Top 6 con giáp được Thần tài che chở, quý nhân yêu thương, tiền bạc dồi dào

Tử vi ngày mới 2/1: Top 6 con giáp được Thần tài che chở, quý nhân yêu thương, tiền bạc dồi dào

Trắc nghiệm

1 giờ trước
Tử vi ngày mới tiết lộ 6 con giáp này gặp nhiều may mắn nhất. Top 4 con giáp vụt sáng thành công, tài lộc dồi dào trong ngày đầu năm 2025 (1/1)
Nhóm thanh niên nam nữ "mở tiệc" ma túy ở khách sạn

Nhóm thanh niên nam nữ "mở tiệc" ma túy ở khách sạn

Pháp luật

1 giờ trước
Ngày 1/1, Công an TP Hải Phòng cho biết, Công an quận Hồng Bàng (Hải Phòng) vừa triệt phá thành công nhóm thanh niên nam, nữ sử dụng trái phép chất ma túy tại khách sạn Golden Joy, ở quận Hồng Bàng và bắt 6 đối tượng.
Suy sụp vì vợ ngoại tình nhưng Tết này, tôi vẫn muốn có một gia đình

Suy sụp vì vợ ngoại tình nhưng Tết này, tôi vẫn muốn có một gia đình

Góc tâm tình

1 giờ trước
Tôi biết, vợ đã hành xử không xứng đáng với tình yêu của tôi. Nhưng tôi vẫn muốn được ôm các con vào lòng và có một cái Tết đoàn viên.
'Trấn Thành yêu cầu siêu cao, cát sê không thấp nhưng tôi không ngán!'

'Trấn Thành yêu cầu siêu cao, cát sê không thấp nhưng tôi không ngán!'

Hậu trường phim

1 giờ trước
Dù vị thế Trấn Thành nay đã khác, đạo diễn Võ Thanh Hòa nói nếu thấy phù hợp cũng không ngại bốc máy mời Trấn Thành.