[Chế biến] – Mát trời làm lẩu ếch ăn chơi

Mai Phương Lý10:54 08/04/2016

Theo dõi VGT trên

Lẩu ếch nóng hổi, thơm ngon quyện lẫn với vị chua chua của măng, cay cay của ớt vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- Thịt ếch làm sạch: 1,5 kg

- Xương ống 0,5 kg

- Giò sống 50g

- Thịt lợn nạc xay nhuyễn 250g

- Măng chua 500g đã được thái mỏng, luộc chín rửa sạch để ráo (chọn măng củ)

- Đậu phụ, (hoặc váng đậu)

- Rau muống, lá lốt, mùi tàu, lá chanh rửa sạch để ráo

- Nấm hương rửa sạch ngâm nở

- Sả, tỏi, hành khô

- Gia vị: dầu ăn, mắm, hạt tiêu, sa tế, ớt, me, bột nghệ.

Tham khảo cách làm lẩu ếch dưới đây!

Cách làm:

Bước 1: Xương ống rửa và luộc xơ, rửa lại bằng muối sau đó cho vào nồi ninh nhỏ lửa để làm nước dùng. Trong lúc đợi nồi xương ninh, phần thịt ếch chia làm đôi, một phần cho vào băm nhỏ dùng để làm chả.

Video đang HOT

Bước 2: Thịt ếch băm nhỏ sau trộn với thịt nạc xay nhuyễn cùng giò sống, thêm ít lá lốt thái nhỏ, hành, tỏi, sả băm nhỏ cùng 1 thìa mắm ngon, hạt tiêu, bột nêm rồi trộn đều cho thật nhuyễn.

Bước 3: Rán vàng giòn từng miếng chả ếch, gắp ra qua lớp giấy thấm dầu và xếp lên đĩa.

Bước 4: Phần thịt ếch còn lại chia làm đôi, một phần đem ướp với ít hành, tỏi, sả băm nhỏ, ít bột nêm, hạt tiêu, nghệ sau đó chiên vàng qua dầu ăn.

Bước 5: Phần thịt ếch còn lại ướp với chút bột nêm, hạt tiêu, ớt hiểm bày lên đĩa.

Bước 6: Phần nước dùng đã chín, gạn nước trong sau đó cho vào nồi lẩu. Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho măng chua vào xào với ít nấm hương, thêm ít sa tế, bột nêm, bột canh sau đó cho vào nồi nước lẩu. Nêm nếm cho vừa miệng. Thêm 2-3 quả me chua rồi đun nồi nước lẩu ở mức vừa phải để nồi lẩu sôi liu riu.

Lẩu ếch ăn kèm với rau muống, đậu phụ và bánh đa hoặc mì tôm. Nước lẩu chua dịu, ngon ngọt, từng miếng chả ếch giòn giòn, thịt ếch nhúng lẩu mềm, thơm.

Lẩu ếch dễ ăn và cũng không quá cầu kỳ khi chuẩn bị.

Chúc bạn và gia đình ngon miệng với cách làm lẩu ếch!

Theo Hương Quý

Khám phá

[Chế biến] - Lẩu mắm cá bông lau

Lẩu mắm là một món đặc sản dân dã của miền sông nước được nhiều người ưa chuộng. Tuy vậy, lẩu mắm khi vào nhà hàng, quán ăn sang trọng chốn thị thành thường được nấu với hải sản và thịt heo quay trong khi "phiên bản gốc" lại dùng nguyên liệu chính là các loại cá sông.

Lẩu mắm là món ăn nóng, rất thích hợp cho những ngày mưa lạnh

Người dân địa phương thường dùng nhiều loại cá khác nhau, tùy theo từng mùa hoặc kiểu cây nhà lá vườn "có gì dùng nấy" để nấu lẩu mắm. Đó có thể là cá kèo, cá dứa, cá út... với đặc điểm chung là thịt mềm, thơm và béo. Đặc biệt, để nấu mắm, nhiều người rất thích cá bông lau - một loại cá sông ít xương và độ béo thì khó loại nào sánh bằng.

Nguyên liệu (6 người ăn)

300g mắm linh ngon

800g cá bông lau

300g cá kèo

300g tôm đất

300g mực ống

500g nghêu

1kg xương ống

500g bún

Rau nhúng lẩu: Bông súng, rau đắng, kèo nèo, cải xanh, rau thơm, rau muống, cần nước, cà tím, đậu bắp, sả, ớt...

Gia vị: đường, muối, nước mắm.

Thực hiện

Cá bông lau mua loại lớn, khoảng 3kg/con sẽ dai và béo hơn cá nhỏ. Tùy sở thích của các thành viên trong gia đình mà chọn phần đầu, bụng hay đuôi cá. Tuy vậy, thông thường, để nấu lẩu ngon, nhiều người chọn phần bụng cá vì có lớp mỡ béo vô cùng hấp dẫn.

Cá bông lau thuộc họ cá da trơn nên công đoạn làm cá có chút "kỳ công". Dùng nước ấm để cạo và rửa cá cho hết nhớt, đồng thời để da cá trắng, sạch. Cá sau khi rửa sạch cắt khoanh dày khoảng 2-3cm.

Cá bông lau chọn phần bụng, có lớp mỡ béo rất thích hợp cho món lẩu

Cá kèo cạo nhớt, rửa sạch. Tôm đất rửa sạch, cắt đầu, có thể lột vỏ hoặc để nguyên. Dù có lột vỏ cũng nên chừa phần đuôi để món ăn trông bắt mắt. Mực làm sạch cắt khoanh, dày khoảng 2cm. Nghêu nên ngâm ít nhất 30 phút trong nước cho sạch cát. Sau khi đã sơ chế tất cả các loại nguyên liệu, bày ra đĩa lớn, cho thêm vài lát ớt và sả phi vàng lên cho thơm (sả phi dùng phần lá còn gốc sả cắt khúc dài khoảng 5cm, đập giập thả vào nồi lẩu).

Công đoạn quan trọng tiếp theo là nấu nước lẩu cho thật đậm đà. Dùng khoảng 1kg xương ống nấu trong một giờ để lấy 2 lít nước dùng. Tiếp theo, cho mắm vào, để lửa nhỏ cho rã hết thịt. Sau khi mắm sôi lên khoảng 15 phút, tắt bếp, dùng ray lọc hết xương. Lọc xong nấu lại cho sôi, nêm nếm thêm gia vị vừa ăn. Có một lưu ý nho nhỏ: lẩu mắm ngon phải ngọt đậm vị mắm mà không cần nêm thêm quá nhiều đường hay mắm, muối.

Các loại rau ăn kèm lẩu mắm vô cùng phong phú

Các loại rau nhúng lẩu mắm vô cùng phong phú, tùy khẩu vị của từng gia đình mà các bà nội trợ có thể chọn bông súng, kèo nèo, cải xanh, rau đắng, rau muống, cần nước, cà tím, đậu bắp... Rau đem rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Riêng cà tím bào vỏ, chẻ múi xéo, đậu bắp cũng xắt khoanh xéo, mỏng. Rau muống tùy sở thích có thể cắt khúc hoặc bào sợi.

Ngoài cá bông lau, các loại hải sản như tôm, mực, nghêu càng làm cho món lẩu mắm thêm đậm đà

Khi ăn đặt lẩu lên bếp, cho các loại cá, hải sản, rau vào. Nước chấm ăn kèm lẩu mắm cá bông lau rất đơn giản và cũng không gì ngon hơn là nước mắm nhĩ và vài lát ớt cay. Là món ăn nóng nên lẩu mắm đặc biệt rất thích hợp để làm "món hàn huyên" trong những ngày mưa lành lạnh.

Theo PNO

[Chế biến] - Mỳ nui sốt gà bơ và rau củ siêu hấp dẫn Nui sốt gà bơ và rau củ thơm ngon béo gậy của bơ quyện cùng gà và thoang thoảng của rau bạc hà tạo thành món ăn với hương vị đặc biệt hấp dẫn. Chuẩn bị: - 100gr nui - 150gr thịt lườn gà - 2 thìa nhỏ bơ - 1 củ cà rốt, 1/2 của hành tây, rau bạc hà, 1 thìa...