[Chế biến]-Lẩu Mắm

Thùy Dương00:35 29/11/2011

Thời buổi công nghiệp hóa hiện đại hóa, khi con người ngày càng bị đại nạn béo phì thì Lẩu Mắm trở thành một thứ món ăn thời thượng, vì đó được coi là một món lẩu “ăn kiêng”. Lẩu Mắm giúp các bà vợ giải tỏa tâm lí lo sợ tăng cân, muốn làm đẹp da còn các ông chồng có thể xua tan nỗi lo mắc bệnh gút (gout), xin giới thiệu với các bạn cách làm món Lẩu Mắm, món lẩu được mệnh danh là “bản hòa tấu của rau”.

Nguyên liệu:
- Mắm cá sặc (mắm linh).
- Thịt ba chỉ
- Cá ba sa, tôm, mực
- Gia vị: ớt, tỏi, hành, xả, cà tím, đường, nước mắm, tiêu.
- Các loại rau: đắng, bông súng, rau muống, bắp chuối, giá, hành lá.
Thực hiện:

-Thịt ba chỉ thái lát mỏng cho vào luộc.
- Cho mắm vào nồi hòa với nước, nấu sôi cho đến khi mắm và nước hòa lẫn với nhau.
- Lọc lấy phần nước, bỏ xác mắm.
-Phi thơm hành tím, tỏi và ớt băm, sau đó cho xả băm vào, đảo đều cho vàng , tiếp đến cho thịt ba chỉ vào đảo cùng cho đến khi thịt săn lại là được.
- Cho phần nước mắm vừa lọc sạch cùng nước thịt luộc vào nồi tiếp tục đun sôi thì bạn cho cà tím vào nêm cho vừa ăn.
- Khi ăn bạn nhúng tôm, mực vào trước tiếp đến là các loại rau.

- Món này dùng nóng với bún hoặc mì.

Yêu cầu: Món lẩu có vị cay của ớt, hương của cá linh và vị ngọt của các loại hải sản.

Theo PNO

Lẩu mắm - "bản hoà tấu" của rau

Lẩu mắm không phải của riêng Sài Gòn, mà là món ruột của miền Nam, biểu tượng của sông nước miền Nam.

Những biến tấu về sau này chẳng qua là một kiểu tiếp biến văn hoá ẩm thực giữa người Khmer bản địa và người miền Trung và Nam khẩn hoang. Biến tấu đậm nhất, có thể nói là biểu tượng của vùng sông nước Nam bộ, là đĩa rau hoành tráng với hàng chục loại rau.

Các loại rau trong lẩu mắm: bông súng, lá tai tượng, rau má, rau dừa, bông bí, bông so đũa, lục bình, rau muống, rau nhút, cần nước, rau đắng, rau đắng đất, kèo nèo, cải xanh, đậu rồng, bắp chuối, giá, cà tím, nấm rơm, nấm dai, khổ qua, đậu bắp, càng cua, hẹ, bông điên điển, đọt xoài, đọt chùm ruột, cần tây, thơm, chuối chát...

Ấn tượng thị giác của người ăn lẩu mắm là mâm rau, với màu sắc xanh đỏ vàng. Xanh của rau. Đỏ của bông so đũa Thái. Vàng của bông bí.

Trong khi đó, ấn tượng vị giác của lẩu là nước lèo mắm chưng. Mắm thường là mắm cá sặc, cũng có nơi dùng mắm lóc, mắm linh, mắm trèn. Và một số gia vị khác kèm, để át bớt mùi mắm. Nhưng dân sành điệu lại không thích mùi mắm nhạt, bởi vậy mắm bò hóc của người Khmer ở miền Tây mới làm nên danh giá của mắm chưng, của bún mắm.

Ngoài ra, lẩu mắm còn biến tấu thêm một tầng nữa, trở thành một tổng hợp thực phẩm của cả vùng sông nước lẫn biển. Người ta dọn thêm: thịt heo quay, cá hú, mực, ốc bươu, tôm, sò, nghêu... Vì lẽ đó, người ăn cũng phải biết phối miếng cho đủ các vị: nước, rau, thịt, cá, sao cho hội đủ vừa hương vừa sắc.

Sài Gòn có một số địa chỉ nổi tiếng về lẩu mắm như Phước Thành trên đường Lê Thị Riêng có lịch sử thành lập từ năm 1949, Phong Lan ở ngoài cầu Sài Gòn (đi ăn nhớ mang nón bảo hiểm). Có nơi chọn phong cách nấu mắm khá đặc như Phước Thành, tôm cá bỏ vào lẩu nổi lên như người ta tắm ở Biển Chết không biết bơi vẫn cứ nổi. Lẩu ở Sài Gòn không ngon bằng lẩu ở một số nhà hàng miền Tây, do độ tươi của thực phẩm không bằng.

Chẳng hiểu ngày chế tác ra lẩu mắm, ông bà ta nghĩ gì, tính toán dinh dưỡng ra sao, có lẽ dùng rau để át đi cái mặn của mắm, để cân bằng âm dương. Còn bây giờ, giữa lúc người ta ngày càng bị đại nạn béo phì, lẩu mắm trở thành một thứ món ăn thời thượng hơn các loại lẩu khác, vì là một thứ lẩu "ăn kiêng".

Cũng có thuyết bảo lẩu mắm gốc Cần Thơ, ban đầu có tên gọi là lẩu mắm Ninh Kiều. Và hiện nay nổi tiếng nhất ở xứ này là lẩu mắm Dạ Lý. Bà chủ quán này cho biết lẩu ở đây được điều chỉnh theo gu của người ăn, tuỳ hạng người mà gia giảm

Theo PNO

Thưởng thức món ngon mùa lạnh Trong cái se se lạnh của tiết trời mùa đông, thật tuyệt vời khi có thể đắm chìm trong không gian ấm cúng, thưởng thức những món ăn tươi ngon từ các món nướng, lẩu cho đến các món được chế biến sẵn. Một số nơi sau đây đã rất được khách hàng yêu thích và cho vào cẩm nang ẩm thực của...