[Chế biến] – Kem vani

Không phải ai cũng có điều kiện để sắm một chiếc máy làm kem, nhưng cũng không phải vì thế mà bạn không thể tự tay làm những món kem ngon lành. Hãy thử công thức làm kem không cần máy dưới đây nhé.

Nguyên liệu:

3 lòng đỏ trứng g

70g đường trắng mịn

150g sữa đặc không đường

1 trái vani (vanilla bean)

1 thìa cà phê tinh chất vani (vanilla extract)

200g kem tươi (whipping cream, hàm lượng béo tối thiểu 35%), để lạnh

Cách làm:

- Cho âu đánh và que đánh kem vào ngăn đá để khoảng 10 phút. Bạn cũng chuẩn bị sẵn một âu to đựng nước đá.

- Cho trứng và đường vào trong một cái âu chịu nhiệt, đặt âu lên trên nồi nước sôi nhẹ sao cho đáy âu không chạm nước. Dùng phới đánh liên tục trong khoảng 5-7 phút, cho tới khi hỗn hợp mịn và có màu kem nhạt. Nhấc âu ra, cho sữa đặc không đường vào, khuấy đều.

- Đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa vào nồi nhỏ. Tiếp đến rạch đôi quả vani lấy hạt cho vào nồi. Bật bếp nhỏ lửa, dùng phới khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sền sệt và bắt đầu sôi thì tắt bếp. Cho vani vào, khuấy đều. Nhấc nồi ra khỏi bếp và đặt ngay vào âu to đựng nước đá.

* Chú ý: khi nồi đặt trên bếp phải khuấy đều tay, không ngừng để tránh trứng bị chín. Trong trường hợp có trứng chín tạo lợn cợn, bạn có thể dùng rây lọc để loại bỏ phần lợn cợn.

- Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi tới bông mềm. Chia hỗn hợp trứng sữa ở bước thứ ba làm 2 phần. Lần lượt trộn đều theo phương pháp fold (đảo hỗn hợp theo chiều từ dưới lên) tới khi hòa quyện.

- Cho hỗn hợp kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc qua đêm là có thể dùng được. Bạn dùng muỗng múc kem ra để thưởng thức nhé.

Chúc các bạn ngon miệng!

Theo Tapchiamthuc