[Chế biến] – Gỏi cuốn đậu hũ

Mai Phương Lý08:58 23/10/2014

Trong ẩm thực Việt, có lẽ không món nào “dễ chịu” như món gỏi cuốn. Dùng làm thức ăn nhẹ cũng được mà ăn no căng bụng cũng không ngấy.

Nguyên liệu:

- 1 miếng đậu hũ

- 50g bún

- 4 miếng bánh tráng

- 4 lá xà lách nhỏ

- 20g giá

- 1 thìa cà phê đậu phộng giã

- 1 trái ớt sừng tỉa, 1 củ hành tím, 5g rau thơm, ngò, hẹ, thìa cà phê ớt bằm, dầu ăn

- Tương đậu phộng: 100g tương hạt, 1 thìa cà phê tỏi, hành tím bằm, 10g bơ đậu phộng, 2 thìa cà phê giấm, 1 thìa cà phê đường, tương ớt, dầu ăn.

Gỏi cuốn đậu hũ

Thực hiện:

1. Đậu hũ cắt miếng nhỏ. Xà lách, giá ngò, hẹ, rau thơm, rửa sạch, để ráo. Hành tím bằm nhuyễn, phi thơm.

2. Thấm ít nước làm mềm bánh tráng, cho xà lách lên trê, sau đó là bún, giá, rau thơm, ngò và đậu hũ. Cho hẹ vào, chừa một phần hẹ ra ngoài bánh tráng, cuốn chặt tay. Làm lần lượt cho hết nguyên liệu.

Video đang HOT

3. Tương đậu phộng: Phi tỏi và hành tím cho thơm vàng rồi trút tương hột vào. Thêm 100ml nước lạnh cho vào đảo đều. Tiếp tục cho bơ đậu phộng vào nấu sôi.

4. Nêm đường cho vào ngọt. Cho tương ớt vào đảo thấy vừa sánh lại là tắt bếp, nhấc xuống cho giấm vào đảo đều, nếm thử thấy chua chua ngọt ngọt là được.

5. Bày gỏi cuốn lên đĩa có lót lá chuối, rắc đậu phộng và cho ớt bằm lên tương. Trang trí thêm ớt tỉa hoa.

Mách nhỏ:

Gỏi cuốn đậu hũ là món ăn thường có mặt trong thực đơn chay, để them dinh dưỡng bạn có thể thêm hải sản, thịt bò, heo… giúp đổi vị và phù hợp với nhiều thành viên trong gia đình.

Theo Món ngon Việt Nam

[Chế biến] - Đậu xốt cà chua

Trong bài viết dưới đây, bạn sẽ được tham khảo cách để món đậu xốt cà chua hơi dai bên ngoài mà lại béo ngậy bên trong, không bị khô xác khi ăn.

Đậu xốt cà chua là một món ăn đã quá quen thuộc nhưng không bao giờ cũ, dù là mùa nào trong năm mà được ăn đậu xốt béo óc lại đậm đà mà vẫn có một chút bùi bùi dai dai thì... ăn đi ăn lại vẫn thích.

Ấy vậy mà ngó quanh quanh các bà nội trợ, không phải ai cũng biết làm món này sao cho khéo để đậu không bị xác hoặc là không bị nhạt nhẽo vô duyên đâu nhé!

Trong bài này người viết xin được xin chia sẻ kinh nghiệm bản thân, cũng vì cuộc sống phải di chuyển nhiều nên có cơ hội được nếm đậu xốt của nhiều người nấu bếp khác nhau.

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món đậu xốt cà chua:

- 400-500g đậu phụ, cắt miếng vừa ăn

- 200-300g cà chua, rửa sạch, bỏ núm, cắt ngang

- 100g hành tây, bóc vỏ, thái lát

- 3-5 củ hành củ, bóc vỏ, thái mỏng

- 3-4 cây hành lá, bỏ rễ rửa sạch, cắt khúc dài 2 cm.

- 5-7 lá mùi tàu, rửa sạch, thái nhỏ ( tuỳ thích)

- 20-30g thịt ba chỉ, rửa sạch, thái miếng mỏng 2mm, ướp gia vị, hạt tiêu vừa xay

- Ớt cay, thái miếng (bỏ hạt tuỳ thích)

- Nước mắm, gia vị, dầu ăn và một chút đường (phòng cà chua bị chua quá thì cho và để dịu bớt đi).

Cách làm:

Bước 1:

Đậu cắt miếng vừa ăn.

Cà chua bỏ núm cắt ngang.

Hành tây bóc vỏ thái ngang - hành củ bóc vỏ thái mỏng.

Hành cắt khúc.

Bước 2:

Rán qua đậu cho se mặt để đậu không bị nát khi nấu và ngấm gia vị hơn. Bạn thích rán vàng để khi ăn vỏ dai dai cũng được, bạn cũng có thể không cần rán mà cho đậu sống vào xốt đun lên - nhưng làm vậy đậu dễ bị nát, lâu ngấm và không có lớp vỏ hơi dai dai.

Bước 3:

Phi hành củ thơm, cho thêm hành tây và ớt vào đảo một chút, rồi đổ thịt vào xào săn, cho cà chua và nước mắm gia vị khá đậm, đảo đều và đậy vung lại choc cà chua nhừ và tiết ngọt. Cho thêm 50-100ml nước và nước dùng. Nếu nếu thấy chua quá thì cho một chút đường cho dịu.

Nước xốt phải hơi mặn một chút thì ngấm vào đậu mới dễ. Khi đậu ra nước thì xốt sẽ thành vừa vặn.

Đổ nước xốt ra ngoài, xếp đậu vào nồi và đổ lại nước xốt đều lên đậu, thịt dàn đều ở trên, nước xốt xấp xấp khoảng miếng đậu. Đun sôi lại và hạ lửa lom rom om tầm 5 phút thì tắt bếp đi và cứ để thế cho đậu ngấm mắm muối mà không bị xác.

Chú ý: Nếu có nồi to để xóc được thì bạn không cần phải đổ ra đổ vào mà cho đậu đã rán vào, thi thoảng xóc cho đều nhưng đừng xóc quá mà nát đậu.

Bước 4:

Trước khi ăn cho đậu lên bếp dun sôi lại, cho hành mùi xóc đều lên là được.

Theo Ẩm Thực Bốn Mùa

[Chế biến] - Đậu nhồi thịt Món này tuy không còn xa lạ với chúng ta nhưng để làm thế nào cho thật ngon và hấp dẫn, các bạn hãy thử nhé! 1. Nguyên liệu làm đậu nhồi thịt - 10 thanh đậu hũ lớn - 4 quả cà chua chín, thái hạt lựu - 4-6 cây hành lá nhỏ, cắt phần lá dài để buộc thanh đậu nhồi...