[Chế biến] – Gỏi bò Tứ Xuyên

Mai Phương Lý20:49 25/09/2014

Chua chua, ngọt ngọt, béo béo, cay cay, giòn giòn, thêm mùi thơm của húng lủi – để tất cả những hương vị đó “chung sống hòa bình” với nhau trong món gỏi bò Tứ Xuyên, sự hài hòa là yếu tố cực kỳ quan trọng, nhờ thế mới có thể làm nên một món ăn cân bằng và ngon miệng.

Đầu bếp Ngô Văn Đoạn của nhà hàng Rơm BBQ chia sẻ bí quyết:

Nguyên liệu:

- Bò phi lê: 200 gr

- Ngó sen: 100 gr

- Dưa leo: 100 gr

- Cà rốt: 50 gr

- Hành tây: 30 gr

- Húng lủi: 10 gr

- Ớt sừng: 10 gr

- Chanh: 70 gr

- Tương ớt: 50 gr

- Đường: 25 gr

- Muối: 2 gr

- Bột ngọt: 2 gr

- Tỏi bằm: 1muỗng cà phê

- Dầu hào: 1 muỗng cà phê

- Dầu ăn: 1 muỗng cà phê

Video đang HOT

- Đậu phộng rang giã giập: 1 muỗng canh

- Ớt tươi xay: 2 gr

Cách làm:

- Bò phi lê cắt miếng dày khoảng 5 mm, lấy búa đập mỏng, ướp với tỏi bằm, dầu hào, dầu ăn, 1 muỗng cà phê tương ớt trong 15 phút.

- Ngó sen chẻ đôi, cắt khúc 7 cm. Cắt dưa leo, cà rốt miếng vừa ăn. Hành tây cắt mỏng. Ớt sừng cắt sợi. Trộn hỗn hợp với nhau.

- Đem nướng hoặc áp chảo thịt bò, sau đó cắt sợi mỏng và trộn chung với hỗn hợp trên.

- Hòa hỗn hợp tương ớt, nước cốt chanh, muối, đường, bột ngọt, ớt tươi xay, sau đó trộn với thịt bò, rau củ. Rắc thêm húng lủi và đậu phộng vào.

- Ăn kèm bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt.

Đoan Nhật

Ảnh: H.D

Theo Sài Gòn Ẩm Thực

3 món quả dầm chua chua, ngọt ngọt

Cóc dầm, cóc ngâm đường, xoài dầm chắc chắn sẽ làm hài lòng chị em thích ăn vặt.

Cóc ngâm đường

Cóc ngâm đường ngòn ngọt lại có chút cay cay, mằn mặn sẽ là món ăn vặt tuyệt vời cho chị em. Cóc ngâm đường là món ăn vặt yêu thích ở Sài Gòn nhưng nó phù hợp để chị em ở nhiều nơi khác chế biến và thưởng thức.

Nguyên liệu:

- 1 kg cóc

- 150g đường thốt nốt (hoặc 100g đường cát vàng)

- 1 muỗng nước mắm

- 1 nhúm muối

- 300 ml nước

- Một ít ớt trái hoặc cắt lát (nếu thích ăn cay).

Cách làm:

- Cóc gọt vỏ, khía chữ thập theo chiều dọc trái nếu cóc non trái nhỏ.

- Nếu cóc già hoặc trái to thì chẻ đôi. Rửa với nước muối pha loãng, để ráo.

- Nấu tan đường với nước, để thật nguội, pha muối, nước mắm vào.

- Cho cóc vào ngâm, thỉnh thoảng đảo đều cho ngấm. Nếu thích ăn cay thì cho thêm ớt vào.

- Cóc ngâm đường khoảng 1 ngày là ăn ngon. Nếu muốn giữ cóc được lâu thì cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín, cất vào tủ lạnh ăn dần.

Chấm cóc ngâm đường với muối ớt cho đậm đà.

Cóc dầm

Cóc dầm là món khoái khẩu của hầu hết các chị em phụ nữ. Chỉ cần nhấm nháp những miễng cóc giòn tan, chua chua, cay cay, ngọt ngọt thơm mùi gừng là không thể cưỡng lại được.

Nguyên liệu:

- Cóc: 3 quả

- Đường: 5 thìa cà phê

- Muối tinh và ớt bột khô hoặc có thể thay bằng muối ớt trộn sẵn đóng lọ: 2 thìa

Cách làm:

- Quả cóc gọt bỏ vỏ, dùng dao khía đều dọc quả cóc rồi lách mũi dao tách thành từng miếng nhỏ.

- Đầu tiên rắc đường vào các miếng cóc, xóc cho đường ngấm đều. Ngâm cóc với đường trước rồi mới đến ngâm với muối chính là bí quyết để miếng cóc dầm trở nên giòn ngon như ngoài hàng vì nếu xóc với muối trước thì miếng cóc sẽ bị nhũn, chảy nước và kém giòn. Mẹo này áp dụng cho tất cả các món hoa quả dầm.

- Đợi đến khi đường tan hết và ngấm vào cóc thì các bạn mới rắc muối ớt vào trộn đều. Tùy khẩu vị ăn cay mà bạn quyết định có nên cho thêm ớt bột vào cóc dầm nữa hay không nhé.

Rất đơn giản phải không nào?

Xoài dầm

Vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay của xoài dầm chị em nào cũng mê.

Nguyên liệu:

- Xoài xanh: 1 kg

- Đường: 6 - 7 thìa ăn cơm

- Muối tinh: 1 thìa cà phê đầy

- Ớt bột

Thực hiện:

- Chuẩn bị một bát tô nước đun sôi để nguội pha với khoảng 1 thìa cà phê muối. Gọt bỏ vỏ xoài rồi ngâm ngay vào bát nước muối.

- Xoài đem thái miếng nhỏ, bỏ hạt rồi cho trở lại bát nước muối ngâm khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.

- Xóc đều xoài với đường, để ngâm cho đến khi đường tan và thấm vào xoài.

- Khi xoài đã ngấm đường thì trộn tiếp đến muối tinh, sau đó là ớt bột.

Tùy vào khẩu vị thích ăn cay hay không của bạn mà cho lượng ớt bột cho phù hợp. Nếu thích, bạn có thể cho thêm một chút gừng tươi bằm nhỏ tạo hương vị cũng rất tuyệt! Cho xoài dầm ra đĩa và thưởng thức nhé!

Theo Eva

[Chế biến] - Dưa rau muống Món dưa rau muống chua chua thanh nhẹ lại giòn giòn sẽ là món ăn chống ngán cực tốt cho ngày Tết. Ngày Tết có nhiều bánh chưng, bánh tét, thịt kho, thịt đông, nào giò hầm, canh xương... món nào cũng đạm và béo nhiều, vậy nên các món thường được dọn kèm với ít đồ ngâm chua chống ngấy. Mời các...