[Chế biến] – Gói bánh chưng

Thùy Dương11:51 20/01/2014

Bánh chưng là một trong những món không thể thiếu ngày Tết. Bạn có thể mua sẵn, tuy nhiên, nếu tự tay làm ra những chiếc bánh chưng thắp hương ông bà tổ tiên trong những ngày xuân mới thì sẽ ý nghĩa hơn rất nhiều.

Để gói bánh, người ta thường sử dụng lá dong. Tuy nhiên, bạn cũng có thể gói những chiếc bánh chưng bằng lá chuối. Chiếc bánh chưng có thể gói bằng tay hoặc gói bằng khuôn tùy sự khéo léo của mỗi người. Một cái bánh chưng ngon, yêu cầu phải có nếp ngon, nếp nắm vai trò quan trọng nhất của bánh. Nếp phải thơm và dẻo. Bạn có thể chọn những loại nếp ngon nhất để gói bánh.

Thịt cũng nắm vai trò quan trọng trong bánh, bây giờ ai cũng sợ thịt mỡ, nhưng nếu không có thịt mỡ thì bánh cũng kém phần ngon. Phần thịt cổ, thịt vai là ngon nhất để làm bánh. Ngoài ra, hành tím và hạt tiêu là món gia vị không thể thiếu trong bánh.

Nguyên liệu: (cho 5 cái 12cm x 12cm)

800 gr đậu xanh khô cà vỏ

2,5kg nếp ngon

500g thịt nạc vai hoặc thịt ba rọi, phần có mỡ

1 bịch lá chuối

Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, hành tím

Cách làm:

- Hành tím lột vỏ rửa sạch chia làm 2 phần, 1 phần đập dập và 1 phần băm nhuyễn.

- Lá chuối hoặc lá dong rửa thật sạch hong gió cho khô mềm dẻo dễ gói. Nên rửa lá trước 1 ngày để lá có độ mềm dẻo nhất định và không bị rách, không bị xì ở các góc bánh.

- Thịt cắt miếng to khoảng 4 ngón tay, dầy 1cm, rửa sạch để ráo. Ướp thịt cùng với chút nước mắm ngon, bột ngọt, đường, tiêu và hành tím. Thịt cũng ướp trước 1 đêm, đậy kín cất trong tủ lạnh ngăn mát cho ngấm gia vị.

- Cách ngâm đậu xanh và gạo nếp:

Ngâm đậu xanh vào nước, nước ngập cao hơn đậu 2cm, cùng với 2 muỗng canh muối. Thời gian ngâm khoảng 4 tiếng.

Ngâm nếp vào nước, nước ngập cao hơn gạo 2cm, cùng với 5 muỗng canh muối. Thời gian ngâm khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm.

- Cách hấp đậu xanh:

Đậu xanh sau khi ngâm mềm thì cho ra rổ xả lại nước lạnh cho sạch bụi bặm, để cho ráo nước.

Bắc xửng (chõ) hấp lên bếp, khi nước sôi thì cho đậu xanh vào xửng hấp cho chín mềm.

Khi thấy đậu xanh đã chín mềm thì đổ ra thau tán cho nhuyễn đậu xanh.

Nêm vào thau đậu xanh: 2 muỗng cà phê đường đầy, 2 muỗng cà phê đường vơi (Bạn có thể bớt đường theo khẩu vị gia đình), 2 muỗng cà phê đầy hạt tiêu.

Sau khi trộn gia vị hòa lẫn trong đậu xanh thì chia đậu xanh thành 10 viên bằng nhau, nắm tròn đậu xanh lại thành 10 nắm.

- Nêm vào nếp :

Video đang HOT

Nếp sau khi ngâm mềm cho nếp ngậm đủ nước thì xả sạch lại bằng nước lạnh. Cho 5 muỗng cà phê muối đầy và 1 muỗng cà phê muối vơi vào nếp, trộn đều cho muối hoà lẫn vào nếp.

- Lưu ý khi gói bánh:

Khi gói bánh phải lưu ý lớp đầu tiên thì phải quay mặt ngoài của lá ra ngoài để có được lớp ngoài xanh đẹp, lớp trong cùng thì phải để mặt lá ngoài của lá lên trên tiếp xúc trực tiếp với nếp, để bánh bóc ra được xanh đẹp. Nếu sơ ý để mặt xanh đậm của lá bên trong thì bánh ra sẽ không xanh đẹp đâu nhé.

Sau khi xếp lá vào khuôn, cho 1 bát nếp vào đáy bánh, dàn đều cho 1 viên đậu xanh vào. Dàn đều viên đậu xanh nhưng không dàn ra mép lá. Cho tiếp lớp thịt vào, tiếp tục cho 1 lớp đỗ xanh và cuối cùng là lớp nếp, lúc này bạn nhớ cho nếp áo hết đậu xanh và các cạnh thật kỹ.

- Cách nấu bánh chưng:

Dùng nồi to nhất bạn có, bạn dựng đứng bánh chưng vào nồi, lưu ý chiều cao của nước phải ngập gấp đôi bánh chưng.

Lót lá vụn dưới nồi, nếu bạn không có lá vụn thì dùng 1 bó đũa tre xếp dưới đáy nồi cũng được. Buộc 2 cái bánh chưng úp vào nhau, dựng đứng bánh chưng lên xếp vào nồi.

Bắc nồi bánh lên bếp, mở lửa lớn cho thật sôi, sau khi nước đã sôi bùng thì hạ lửa nhỏ nhất có thể, đậy nắp nấu trong khoảng 12 tiếng cho bánh lớn, 6 tiếng cho bánh nhỏ (nếu bạn làm thêm cho các bé). Lưu ý khi thấy nước hơi cạn thì bạn dùng một ấm nước sôi khác châm vào, bạn nhớ phải châm nước vào nồi bằng nước thật sôi, không châm bằng nước lạnh. Nếu bạn châm nước lạnh vào bánh, bánh sẽ không giữ được màu xanh của bánh, bánh sẽ vàng vàng không đẹp.

- Bánh sau khi nấu đủ tiếng thì vớt ra khỏi nồi cho ngay vào thau nước đun sôi để nguội, hoặc cho vào vài viên đá lạnh vào thau cũng được, lúc này nhớ đeo găng tay vào và rửa bánh, rửa thật sạch chất bẩn bên ngoài lá đến khi bạn thấy bánh không còn nhớt là được.

- Xếp bánh lên mặt bàn phẳng dùng 1 mặt phẳng và vật nặng để nén bánh cho thật chặt. Việc này sẽ giúp bánh chặt lại và tạo hình vuông vức cho bánh. Bạn cũng đừng đè nén bánh quá, bánh sẽ bị xì các cạnh.

- Một cái bánh chưng ngon là nếp phải dẻo, nhân phải thơm và béo, vị đậm đà, và mở bánh ra phải xanh mướt.

Chúc các bạn ngon miệng!

Theo MNMN

[Chế biến] - Bánh chưng

Để gói được những chiếc bánh chưng thơm ngon, xanh, dẻo mà không cần dùng khuôn cũng cần phải biết cách nhé chị em.

Bánh chưng là món ăn không thể thiếu được trong những ngày Tết của người Việt Nam. Tuy nhiên, để gói được bánh chưng ngon, chặt, lâu bị hỏng đòi hỏi sự kỳ công trong phần chọn nguyên liệu, cách gói cũng như cách luộc làm sao cho thời gian hợp lý đảm bảo bánh dẻo, giữ được lâu, thơm ngon. Cô Minh Thủy MasterChef sẽ hướng dẫn cách gói để các bạn có được món bánh chưng như ý muốn ngày Tết nhé!

Nguyên liệu:

- Lá dong gói bánh chưng, chọn loại lá bánh tẻ (loại lá không không non cũng không già)

- Lạt giang dẻo, khi gói cuộn không bị gãy

- Gạo nếp cái hoa vàng, hạt gạo to đều, thơm mới (tùy theo số bánh sẽ gói)

- Đỗ xanh, đỗ mới, bở, vàng, đẹp (tùy lượng theo số bánh sẽ gói), nấu chín và nghiền nhỏ.

- Thịt ba chỉ có phần nạc, mỡ, đều và dày. Chọn bì mỏng, đừng chọn nhiều nạc quá gây ngấy khi ăn

- Gia vị: Muối, hạt tiêu

Cách làm:

1. Chuẩn bị nhân đỗ xanh, thịt, lá, gạo

Bước 1: Đỗ xanh ngâm nở trong vòng 2 tiếng. Đãi sạch và nhặt bỏ những hạt xấu rồi xóc với 1 thìa ăn cơm muối, sau đó cho vào nồi hấp, hấp chín.

Đỗ chín bở, dùng thìa tán cho thật nhuyễn, đem trộn đều đỗ với một chút hạt tiêu (ít hay nhiều tùy khẩu vị). Sau đó, nắm đậu thành các nắm tròn bằng nhau.

Bước 2: Gạo ngâm khoảng 2 tiếng cho mềm (chỉ cần ngâm 2 tiếng là đủ làm mềm gạo, không ngâm lâu sẽ làm gạo bị chua và bở).

Sau khi ngâm mềm thì đãi lại gạo vài lần cho sạch và nhặt bỏ những hạt xấu. Sau đó xóc gạo với 1 thìa ăn cơm muối và 1 thìa ăn cơm hạt nêm.

Bước 3: Khi mua lá dong về cho vào nước rửa sạch. Nếu không rửa sạch sẽ thì dẫn đến bánh nhanh hỏng. Sau đó, dùng khăn sạch lau khô. Tiếp đó cắt phần sống lá (Tuy nhiên, sau khi cắt sống lá xong đừng bỏ đi mà để lót vào khi luộc bánh chưng). Lưu ý, khi cắt sống lá, không cắn sâu quá sẽ vào đến thịt lá, làm rách lá.

Bước 4: Thái thịt miếng to bản, dày khoảng 2cm, dài khoảng 5cm - 6cm rồi cho muối, hạt tiêu vào để ướp thịt. Gạo, nhân đã chuẩn bị đầy đủ.

2. Gói bánh

Bước 1: Khi gói bánh chưng, xếp 4 lá vuông góc như trong hình, 2 lá dưới úp mặt phải xuống (2 lá dưới để như vậy vì khi bọc bánh lại, phần mặt phải sẽ nằm bên ngoài làm cho bánh đẹp hơn), 2 lá trên ngửa mặt phải lên (2 lá trên làm vậy để khi bóc bánh, bánh không bị dính).

Bước 2: Cho khoảng 1 bát gạo vào giữa lá dong.

Bước 3: Lấy một nửa nắm đỗ xanh nhấn nhẹ để phần đỗ xanh trũng xuống, rồi đặt một miếng thịt vào giữa phần đỗ xanh sau đó, úp nửa phần đỗ xanh còn lại (cũng được ấn nhẹ cho trũng xuống) lên miếng thịt.

Nặn nhân sao cho phần đỗ xanh bao kín gần hết miếng thịt.

Đặt nhân lên trên phần gạo.

Bước 4: Đổ thêm một lớp gạo phía trên phần nhân và dùng tay san đều sao cho gạo phủ kín nhân.

Bước 5: Dùng tay gấp lần lượt lá dong bên phải và trái vào nhưng lưu ý chú ý phải chắc tay. Phần lá dong thừa thì gập mép lại (gập vào bên trong để giấu lá thừa).

Sau đó, phần gấp phần đầu lá dưới lên. Bóp mép hai bên phần đầu trên của bánh, gấp nốt phần lá thừa ở bên trên lại cho vuông vắn.

Bước 6: Để làm một chiếc bánh chưng vuông này, chị em cần có 4 chiếc lạt. Buộc hai chiếc lạt đầu tiên song song nhau để giữ cho bánh chặt, lá không bung ra. Hai lạt sau vuông góc với hai lạt trước.

Sau khi buộc xong, dùng tay ấn 4 phía của bánh để bánh được chặt.

Tiếp theo là làm động tác giỗ bánh xuống bàn để bánh được thêm chắc. Thử lắc bánh, nếu còn nghe tiếng gạo bên trong là bánh chưa được gói chặt.

3. Luộc bánh

Cho phần sống lá dong đã cắt lúc mới bắt đầu làm xuống đáy nồi, sau đó xếp bánh lên trên. Cho nước lã vào ngập toàn bộ phần bánh rồi đun lửa to đến khi sôi thì giảm bớt lửa.

Sau đó, cứ 1 tiếng kiểm tra 1 lần để xem mực nước. Nếu mực nước giảm thì phải dùng nước đun sôi đổ thêm vào. Nấu trong 8-10 tiếng sẽ vớt bánh ra.

Sau khi vớt bánh, dùng khăn nhúng nước lã rửa sạch bên ngoài bánh. Tìm chỗ thoáng mát trong nhà, xếp bánh ra rồi đặt 1 tấm ván lên trên. Tiếp đó cho thêm chậu nước hoặc vật nặng đè lên trên tấm ván để bánh được săn, chắc. Khi bánh nguội hoàn toàn là có thể cắt bánh đem thắp hương trên mâm cỗ ngày Tết rồi. Chúc các bạn thành công khi gói bánh chưng nhé!

Theo Eva

Dẻo thơm bánh chưng Vĩnh Hòa Không ai nhớ rõ nghề bánh chưng ở Vĩnh Hòa (Hợp Thành, Yên Thành -Nghệ An) xuất hiện cụ thể vào thời gian nào, nhưng theo lời các cụ ông, cụ bà trong làng kể lại thì từ cái thời chiến tranh một số nhỏ lẻ các bà, các chị trong làng hàng ngày có làm vài ba chục chiếc gồng gánh mang...