[Chế biến] – Ghẹ farci
Thay vì chế biến ghẹ thông thường… hãy biến tấu với ít thịt nạc cùng nước sốt, món ăn sẽ lạ miệng và thơm ngon hơn.
Nguyên liệu:
- 2 con ghẹ tươi, 100g thịt nạc xay nhuyễn.
- 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh hạt nêm, tỏi bằm, tiêu hột, 1 củ hành tây, ớt, xà lách, húng thơm.
- Làm nước sốt: 1 quả cà chua chín băm nhỏ, 1/3 chén con nước lọc pha với bột năng. Làm nóng chảo dầu, cho cà chua đã bằm vào xào chín, tiếp đến cho nước lọc pha bột năng vào, nêm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
![[Chế biến] - Ghẹ farci - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/8/3/che-bien-ghe-farci-def4fd.jpg)
Cách chế biến:
- Ghẹ luộc chín, gỡ lấy thịt, giữ lại mai ghẹ. Hành tây rửa sạch, bằm nhỏ.
- Trộn ghẹ, thịt nạc xay, hành tây, tỏi bằm và tiêu hột đậ.p dập rồi quết dẻo.
![[Chế biến] - Ghẹ farci - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2013/8/3/che-bien-ghe-farci-7f09c9.jpg)
- Nhồi phần nhân đã quết vào lại mai ghẹ, trang trí thêm vài lát ớt thái mỏng.
Video đang HOT
![[Chế biến] - Ghẹ farci - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2013/8/3/che-bien-ghe-farci-5995d6.jpg)
- Sau đó cho ghẹ vào xửng rồi đem hấp chín.
![[Chế biến] - Ghẹ farci - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2013/8/3/che-bien-ghe-farci-1bde1a.jpg)
- Ghẹ hấp chín để hơi nguội rồi cho vào chảo chiên vàng.
![[Chế biến] - Ghẹ farci - Hình 5](https://i.vietgiaitri.com/2013/8/3/che-bien-ghe-farci-e51262.jpg)
- Cho ghẹ ra đĩa, rưới nước sốt lên, trang trí với ít xà lách, húng thơm rồi dùng khi còn nóng.
![[Chế biến] - Ghẹ farci - Hình 6](https://i.vietgiaitri.com/2013/8/3/che-bien-ghe-farci-9da50d.jpg)
Chúc các bạn ngon miệng!
Theo MNMN
Mẹo chọn mua hải sản tươi ngon
Càng cua mọng nước là cua xốp nên không ngon, ấn tay vào yếm cua thấy rắn chắc hẳn hàng có nhiều thịt. Cá tươi mắt còn trong, mang đỏ.
Dưới đây là cách đơn giản được đầu bếp Hải Nam chia sẻ, giúp bạn có thể lựa chọn mua những loại hải sản tươi sống.
Chọn mua cua, ghẹ
- Nhìn càng cua, nếu thấy mọng nước là cua xốp, không ngon. Lớp vỏ bên ngoài có màu xám đục, dùng tay ấn vào yếm cua thấy rắn chắc, yếm to là cua có nhiều thịt. Chân và càng chuyển động khỏe mạnh, linh hoạt, gai trên càng và mai cua vẫn còn sắc nguyên.
Ghẹ tươi sống có càng chắc, khỏe, ức ghẹ khi bóp vào thấy cứng. Ảnh: T.T.
- Quan sát màu sắc của ghẹ, nên chọn ghẹ có yếm màu đỏ, chân ghẹ co lại là ghẹ còn tươi. Đừng nên chọn ghẹ lớn, những con vừa sẽ cho thịt thơm và ngon hơn.
- Nếu ăn ghẹ thịt nên bấm vào sát phần yếm, gần mái chèo, nếu không lõm thì đó là cua ghẹ chắc thịt.. Nếu thích ăn ghẹ có gạch thì chọn con cái. Những con này có màu hơi ngả vàng, các chân của chúng bóp rất chắc.
- Trong những ngày trăng tròn, bạn không nên mua cua, ghẹ vì sẽ bị ốp (thịt nhão, mềm) không ngon.
Chọn mua tôm
- Phần đầu dính chặt vào thân, các càng vẫn còn nguyên, đưa lên mũi ngửi thấy không có mùi tanh, ươn là được.
Tôm còn tươi có lớp vỏ cứng, trong, thân tôm săn chắc. Ảnh: B.D.
- Tùy từng loại tôm mà bạn có những cách phân biệt khác nhau. Với tôm hùm, những con còn tươi ngon là tôm có càng xanh trong, vỏ tươi bóng. Tôm he khi cầm lên xem, tôm còn nhảy tanh tách, có màu hồng trắng, mắt xanh, đó mới là tôm ngon và còn khoẻ.
- Tôm sắt khoẻ và ngon là tôm còn tươi, có màu hồng trắng, nếu tôm có màu hồng đậm là tôm để lâu, đã ươn, không đảm bảo chất lượng. Tôm sú thì có vỏ bóng, trơn, sống giữa thân tôm tươi và trong, đó mới là tôm ngon, chắc thịt.
Chọn mua ốc, sò
- Lựa những con ốc có lớp mày nằm bên ngoài, khi đụng tay vào thì lớp mày khép chặt lại. Ốc tươi không có mùi, ốc chế.t, ươn có mùi tanh rất khó chịu.
Ốc tươi hay há miệng, khi đụng vào lớp mày bên trên khép kín lại. Ảnh: T.T.
- Với các loại sò, lựa chọn những con còn há miệng, khi đụng vào khép miệng lại là được. Riêng những con sò ngậm chặt miệng, nêu đưa lên mũi ngửi thấy không có mùi hôi là được. Tùy loại sò mà bạn lựa chọn khác nhau, với sò lông, sò dương... nên chọn những con vừa ăn, không lớn quá vì thịt sò dai. Sò huyết thì không nên chọn con nhỏ, khi chế biến thịt sò teo lại, không ngon.
- Riêng với nghêu, bạn phải chọn những con khép chặt miệng, những con mở miệng là con bị chế.t, không nên mua.
Chọn mua cá
- Cá mới đán.h bắt lên mắt còn tươi, trong. Mang cá có màu đỏ tươi, không bị thâm đen. Dùng tay ấn nhẹ vào mình cá, thấy thịt đàn hồi trở lại là còn tươi. Với những loài cá có vảy, cá tươi có lớp vảy xếp chặt, sáng bóng, không bị bong tróc.
Chọn mua mực
- Mực có nhiều loại như mực ống, mực nang, mực trứng, mực cơm... Có những cách lựa chọn giống nhau như mực dày mình, lớp màng màu nâu đặc trưng bên ngoài da vẫn bao quanh đều. Đầu mực vẫn còn dính chặt vào thân, túi mực chưa bị vỡ. Với mực nang, bạn nên chọn con to, thịt có màu trắng đục; mực ống chọn con có lớp thịt màu trắng hồng, đưa lên mũi không có mùi tanh là được.
Theo Eva
Thưởng thức món ngon ngày hè từ ghẹ Đến với, quán Ghẹ - Muối ớt xanh thực khách được thưởng thức những món ăn ngon, bổ giá cả phải chăng. Chỗ đậu xe rộng rãi, chỗ ngồi thoáng mát, thoải mái. Như chúng ta đã biết hải sản nguồn cung cấp dinh dưỡng "sạch" tốt nhất cho sức khoẻ con người. Tuy nhiên, hiện nay nguồn hải sản tấm ướp hóa...