[Chế biến] – Gan ngỗng kiểu Ballotine

Nguyên liệu:

200g gan ngỗng Pháp tươi, 12ml rượu Marsala, 6ml rượu brandy, 36ml rượu trắng, 3g lá galetine, muối tiêu vừa đủ.

Ảnh: An Design

Thực hiện:

Lấy gan ngỗng ra, để ở nhiệt độ phòng trong hai giờ, sau đó dùng dao thật sắc, lạng bỏ những phần nhầy hay mạch máu.
Cho gan ngỗng vào tô, sau đó ướp với rượu Marsala, rượu brandy, rượu trắng, muối tiêu và để qua đêm trong tủ lạnh.
Lấy ra, giữ cho thật ráo, sau đó cho vào một tấm màng cuộn, đặt lá galetine vào, cho gan ngỗng lên, cuộn lại như hình một cây xúc xích, ép chặt hai đầu và lăn qua lăn lại khoảng ba lần. Cuối cùng, lấy giấy nhôm bọc lại thật chặt.
Bắt một chảo nước lên bếp, dùng nhiệt kế nấu ăn để đo và giữ nước luôn ở nhiệt độ 800C, cho phần gan ngỗng cuộn này vào nấu trong 12 phút.
Vớt gan ngỗng cuộn ra, đưa ngay vào nước đá lạnh, sau đó cho vào tủ lạnh để hai ngày trước khi lấy ra dùng.
Món này có thể được ăn kèm với arricot chutney (hỗn hợp cay chua ngọt gồm đào, đường, mật, giấm, ớt, mù tạt, tiêu…), salad, xốt vang đỏ, kem curry sorbet.

Theo PNO