[Chế biến] – Cuốn diếp Cố Đô

Thùy Dương22:46 30/11/2012

Chấm cuốn diếp quen thuộc vào chén nước sền sệt rực cam trước mặt, bỗng nghe vỡ òa một hương vị lạ lùng thật quyến rũ. Cái hương vị mê hoặc đó chỉ có thể là con tôm chua tinh tế của đất Huế đằm thắm dịu êm.

Nguyên liệu:

- Cải bẹ xanh lá to: 300 gr

- Bún tươi: 50 gr

- Tôm sú tươi: 300 gr

- Thịt ba chỉ: 100 gr

- Hành lá hoặc hẹ: một ít

- Rau thơm các loại: húng cây, húng quế, tía tô, húng lủi… (tùy sở thích): một ít

Video đang HOT

Nước chấm:

- Tôm chua Huế: 100 gr

- Rượu trắng: 2 muỗng cà phê

- Riềng: 30 gr

- Đường: 3 muỗng cà phê

- Nước ấm: 1 muỗng canh

Cách làm:

- Luộc chín thịt ba chỉ.

- Luộc chín tôm, bỏ đầu, lột vỏ, chừa lại phần đuôi.

- Rọc bỏ phần cọng ở giữa cải bẹ xanh. Trải phần lá xanh ra mâm, cho lên trên mỗi loại rau thơm 1 lá, vài cọng bún, một lát thịt luộc và một con tôm. Nhớ để lòi phần đuôi tôm ra ngoài cho đẹp.

- Cuốn lá cải lại. Dùng hẹ hoặc hành lá cột lại cho chắc.

Nước chấm:

Cho tôm chua và tất cả các loại gia vị vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Thêm vào một muỗng nước ấm (không dùng nước lạnh vì sẽ gây mùi tanh). Cho thêm ớt nếu thích vị cay.

Theo ihay

Cá linh tẩm bột chiên giòn đầu mùa nước nổi

Cá linh tươi cho vào bột trộn với lòng đỏ trứng chiên giòn rồi cuộn với rau sống chấm nước mắm chua ngọt, là món ăn đầu mùa nước nổi của người miền Tây Nam bộ.

Đây là loại cá nước ngọt, có nhiều ở miền Tây Nam bộ. Cá sinh sản vào mùa thu, bơi từng đàn lớn. Cá trưởng thành cũng chỉ to bằng ngón tay. Theo các lão nông vùng Đồng Tháp Mười, đầu mùa nước nổi là thời điểm cá cơm ngon nhất của năm, bởi cá chưa quá lớn nên xương chưa cứng, bụng cá lại có mỡ nên ăn rất béo.

Cách chế biến món ăn khá đơn giản, không mất nhiều thời gian. Khách đến ngồi uống xong ấm trà là chủ nhà đã có thể làm xong món cá linh để đãi.

Cá linh tẩm bột chiên giòn. Ảnh: Thiên Chương

Để làm món này phải chọn loại cá còn tươi. Cho tay vào rổ thấy cá còn cứng mình hoặc cá sống càng tốt. Cá đầu mùa nước còn non, mỗi con chỉ bằng nửa ngón tay út. Người kỹ tính có thể mổ bụng móc bỏ ruột cá, hoặc bình thường thì chỉ rửa thật sạch cá là được.

Bột tẩm là bột mì hoặc loại bột tẩm chiên có bán ở chợ. Món cá linh chế biến theo cách của người người miền Tây thường không tẩm bột khô. Để tăng vị béo của bột, các bà nội trợ thường cho thêm vào bột lòng đỏ trứng rồi tán đều. Cũng có thể xắt sợi củ khoai môn trộn cùng vào để có vị bùi bùi sau khi chiên. Sau khi pha trộn bột, cho cá linh đã rửa sạch vào trộn đều.

Cách chiên khá đơn giản: Bắc chảo lên bếp, vặn lửa vừa phải, cho dầu vào khi chảo nóng. Để bột nổi phồng nên cho dầu ăn nhiều. Khi dầu đã nóng, đặt cá linh tẩm bột vào cháo, sau đó ép dẹp cá ra thành mảnh to cỡ bàn tay. Cá đủ độ giòn (màu vàng thẫm) thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy hút thấm.

Món ăn này không thể thiếu rau và nước mắm. Người miền Tây Nam bộ thường cuốn cá với cải bẹ xanh, cải xà lách, rau tía tô, dấp cá, rau quế, húng cây. Nước mắm đâm cùng tỏi, ớt, chanh, đường và pha chua chua ngọt ngọt. Cá linh tẩm bột chiên giòn chỉ ăn với rau cho đến khi no bụng. Món ăn rất phù hợp cho những ngày mưa và cũng là một món mồi nhậu được đấng mày râu ưa thích.

Cá linh trước khi chế biến. Ảnh: Thiên Chương

Ngoài tẩm bột chiên giòn, trong mùa nước nổi, cá linh còn được nấu canh chua điên điển hoặc kho tiêu. Cá linh cuối mùa nước đã trưởng thành còn được làm mắm. Mắm cá linh vùng Đồng Tháp, Long An, An Giang vốn nổi tiếng. Tại Sài Gòn, vào khoảng tháng 8 âm lịch, thi thoảng cá linh sống vẫn được đưa từ miền Tây lên bán tại chợ với giá vài chục nghìn đồng một kg.

Tương truyền khi xưa vua Gia Long bôn tẩu vùng đầu nguồn sông Hậu, đàn cá bay trên mặt nước phóng vào thuyền, vua cho là điềm gở nên không đi theo hướng ấy và đã thoát nạn. Từ đó ông đặt tên cho loài cá này là "cá linh".

Thiên Chương

Theo VNE

Rau nêm trong ẩm thực Việt Nam Trong chế biến mon ăn, nhằm tăng thêm phân hâp dân, thơm ngon va tao mui vi đăc trưng, bên cạnh gia vị, người ta còn thường dùng các loại rau gia vị, từ dân gian gọi là rau nêm. Cây co Viêt Nam la nguôn tai nguyên vô gia. Ngoài lua, ngô, khoai, săn la nguôn lương thưc còn có hang ngan...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: tía tô rau thơm tôm sú húng quế húng lủi húng cây cải bẹ xanh tôm chua huế

Xem thêm Share

Xem nhiều

Sao nữ Vbiz gọi tên Quý Bình giữa đêm: Day dứt lần gặp cuối cùng, gấp rút xin lỗi vì 1 lý do05:19

Người đẹp vừa dứt áo ra đi khỏi công ty Sen Vàng bị loại thẳng tại sơ khảo Hoa hậu Việt Nam 2024!01:55

Đã có câu trả lời cho mối quan hệ của SOOBIN và Hoa hậu Thanh Thuỷ!04:39

Ngân 98 nhập viện phẫu thuật gấp: Tình trạng nghiêm trọng, phải hủy liền 3 show diễn01:40

40 giây khiến AMEE bị "la ó" nghiêm trọng: Hát không được, nhảy không xong, nói chuyện thì thào00:41

Những ngày cuối cùng Ốc Thanh Vân ở Úc: Thanh lý sạch đồ đạc, bật mí khoảnh khắc "giọt nước tràn ly"02:59

Đám cưới lạ nhất Trung Quốc: Chú rể ăn vụng ngay trên sân khấu, thái độ của cô dâu khi phát hiện lên hot search00:16

Thanh niên la hét thất thanh, hất văng chiếc TV xuống đất, "vị khách lạ" thình lình trườn vào phòng "ngơ ngác": Đã ai làm gì đâu!00:20

Phóng to đoạn clip camera an ninh quay lại 1 gia đình, cộng đồng mạng phát hiện điểm không ngờ01:03

SOOBIN đã có bạn gái nhưng vẫn tích cực "đẩy thuyền" với Hoa hậu Thanh Thủy?01:07

Cô giáo khóa cửa bỏ quên học sinh tiểu học trong lớp00:42

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

7 mẹo làm pate béo ngậy, thơm ngon như ngoài hàng

22:26:07 16/03/2025

Pate là món ăn quen thuộc, thường được dùng kèm với bánh mì, xôi hoặc các món bún, phở. Một miếng pate ngon cần có độ béo ngậy, mềm mịn và dậy mùi thơm hấp dẫn.

6 mẹo làm món xào giòn ngon, không bị ra nước

22:20:54 16/03/2025

Món xào là một trong những cách chế biến phổ biến và được yêu thích trong ẩm thực. Tuy nhiên, nếu không biết bí quyết, món xào dễ bị mềm nhũn, ra nhiều nước và mất đi độ giòn ngon.

Ngày nắng lên, hướng dẫn cách làm trà chanh giã tay thơm ngon, nhanh gọn, chuẩn vị tại nhà

22:18:39 16/03/2025

Nếu bạn là một tín đồ của trà chanh giã tay thì hãy tự làm một ly trà chanh thơm ngon, mát lạnh cho gia đình nhờ công thức trong bài viết dưới đây.

Mực ống đang vào mùa tươi ngon nhất, hãy làm luôn những món ăn này

06:15:21 16/03/2025

Mực ống tươi có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn như: mực chiên giòn, mực nhồi thịt, mực nướng sa tế, mực xào rau củ...

3 loại thực phẩm đặc biệt tốt cho phổi: Nấu 3 món ngon, ăn nhiều vào mùa xuân để nuôi dưỡng và giữ ẩm phổi, giảm ho

06:13:48 16/03/2025

Đây là 3 loại thực phẩm bổ phổi thích hợp sử dụng trong mùa xuân và các công thức chế biến dễ thực hiện giúp bạn kết hợp để bảo vệ sức khỏe hô hấp.

Mùa xuân là "thời kỳ vàng để thanh lọc cơ thể": Ăn ngay 3 loại thực phẩm này để giảm đờm, tăng sức đề kháng

06:13:16 16/03/2025

Hãy cùng khám phá 3 loại thực phẩm mà bạn nên bổ sung ngay vào chế độ ăn, vừa đơn giản, tự nhiên, lại giúp cơ thể nhẹ nhàng, tràn đầy sức sống!

Tạm quên món trứng ngâm tương đi: Hãy ngâm trứng gà theo cách này vừa lạ miệng lại siêu ngon, ai ăn cũng thích

06:12:45 16/03/2025

Món trứng ngâm theo cách này không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, là lựa chọn lý tưởng khi ăn cùng cơm trong các bữa chính hoặc dùng vào bữa sáng kèm ly sữa.

Ba chỉ lắc xoài tắc thơm ngon, lạ miệng để nhâm nhi cuối tuần

06:09:01 15/03/2025

Thịt ba chỉ lắc xoài tắc là sự hòa trộn giữa thịt ba chỉ chiên giòn với các gia vị tắc, xoài, ớt, lá chanh... thơm lừng, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt cực kỳ bắt miệng.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối có món đặc sản từ núi rừng

16:46:43 14/03/2025

Thực đơn bữa tối có món đặc sản từ núi rừng. Hương vị của bữa cơm này khiến ai thưởng thức cũng phải khen hết lời.

Một số cách làm chân gà chiên giòn rụm, thơm ngon, mẹo chiên gà giòn không sợ bỏng, không bắn dầu

09:41:23 14/03/2025

Hãy khám phá ngay một số công thức biến tấu chân gà chiên giòn trong bài viết dưới đây để trổ tài với gia đình và bạn bè.

Phụ nữ nên ăn món này thường xuyên: Làm dễ, càng nhai càng ngon lại giúp dưỡng ẩm, bổ khí huyết, da trắng hồng

06:05:56 14/03/2025

Sự kết hợp hoàn hảo 5 nguyên liệu không chỉ làm cho món ăn trở nên giòn ngon mà còn có tác dụng dưỡng ẩm, bổ khí huyết, da hồng hào, thậm chí còn làm cho tóc đen bóng.

Mùa xuân, nếu không ăn 3 loại rau này thì quả là thiếu sót: Có tác dụng thanh nhiệt, sáng mắt, vừa bổ tỳ lại dưỡng dạ dày

06:04:16 14/03/2025

Trong tiết trời ấm áp, dịu nhẹ của mùa xuân, có 3 loại rau không chỉ mang hương vị tươi ngon mà còn là thần dược cho sức khỏe: Thanh nhiệt, sáng mắt, bổ tỳ, dưỡng dạ dày.

Có thể bạn quan tâm

Trung Quốc tìm được giải pháp giúp khắc phục điểm yếu của pin lithium

Thế giới

05:33:15 17/03/2025

Thiết bị bay không người lái trong thử nghiệm đã hoạt động đáng tin cậy trong mức nhiệt cực thấp, mở ra tiềm năng mới cho các hoạt động trên không ở tình trạng khắc nghiệt.