[Chế biến] – Cơm trái dừa

Mai Phương Lý18:02 17/08/2014

Theo dõi VGT trên

Nguyên liệu:

- Gạo: 1 chén

- Dừa xiêm: 1 trái

- Tôm sú: 300g

- Chả lụa: 200g

- Cần tây: 10g

- Hành tây: củ

Video đang HOT

- Hành: thìa cà phê

- Tỏi băm

- Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm.

Thực hiện:

- Gạo vo kỹ, để ráo nước. Dừa xiêm dùng dao sắc gọt một đường tròn phía trên để lấy nước ra ngoài, giữ lại phần này để làm nắp đậy.

- Phần lõi dừa giữ nguyên, cho gạo vào, rót nước dừa săm sắp mặt gạo. Cho dừa vào nồi hấp khoảng 1 giờ, khi thấy dậy mùi thơm là được. Cơm dừa nấu chín vẫn phải để trong nồi hấp nhằm giữ cho cơm được nóng và hạt cơm không bị đổi màu.

- Tôm sú rửa sạch, luộc chín, bỏ đầu, đuôi, cắt hạt lựu. Chả lụa cắt hạt lựu. Cần tây, hành tây cắt hạt lựu, trần chín.

- Phi thơm hành, tỏi, cho cơm vào chén sơ sau đó cho chả lụa, tôm vào chiên cùng. Khi thấy cơm săn mặt, cho rau củ vào trộn đều, nêm gia vị vừa ăn.

- Trút hỗn hợp cơm cho vào trái dừa, trước khi ăn hấp nóng trái dừa, ăn kèm với nước tương.

Theo PNO

Thịt kho dừa ngon cơm trong chiều trở gió

Chiều đi làm về, gió liêu xiêu. Trời Sài Gòn se se lạnh làm trỗi dậy cơn thèm ăn món gì cay cay, nóng nóng... Lục tìm trong đầu xem 'menu' những món thích ăn nhất, thấy thịt tho dừa là lý tưởng nhất.

Những ngày còn ở nhà, thường được mẹ chiều chuộng kho thịt theo kiểu cho riêng mình. Cả nhà không thích ăn ngọt, chỉ riêng mình thích ăn ngọt. Chị gái không ăn được cay, nhưng mình lại rất thích ăn cay. Mẹ kho thịt mà không cay, không ngọt vừa ý là đến bữa cơm mặt mình sẽ sưng lên như... cái mâm. Thế nên, để giữ hòa khí trong bữa cơm, mẹ luôn kho thịt đúng ý mình. Ai ăn miếng nào thì ăn, không thì mình sẽ ăn hết.

Khoái món thịt kho dừa này lắm. Mà thường thích ăn dừa hơn ăn thịt. Dù mẹ nói ăn nhiều dừa bị đầy bụng, ăn thịt mới thông minh. Ôi mặc kệ thôi. Ăn cho sướng miệng đã. Cứ một miếng cơm một miếng dừa, ngon lành làm sao. Cho đến khi cơm căng bụng rồi thì đổi "chiến thuật" sang ăn vã dừa. Còn thịt thì khi nào hết dừa rồi mới ngó ngàng đến.

Đến khi học đại học, mỗi tuần về nhà vẫn được mẹ làm cho một hộp thịt kho dừa đem xuống nhà trọ, bỏ tủ lạnh ăn dần. Thịt kho dừa ăn bốn mùa đều ngon, nhưng tất nhiên ngon nhất là vào mùa đông hoặc ăn vào trời se se lạnh, mát mẻ như thời tiết Sài Gòn những ngày này.

Nhiều lúc thấy thèm, dù chẳng thèm đến mức ứa nước miếng đâu, nhưng đúng là thèm "ứa nước mắt" món thịt kho tàu của mẹ. Chỉ những người đi xa quê mới hiểu sau những háo hức với ẩm thực Sài Gòn là nỗi nhớ hương vị quê hương da diết. Đôi khi lười biếng, lại rủ bạn ra quán Bắc nào đó để tìm hương vị ngày xưa quen thuộc nhưng đâu có thấy. Tìm được đúng hương vị quê hương ở một miền đất lạ quả thực khó lắm.

Người ta vẫn có câu "muốn ăn thì lăn vào bếp" chẳng sai chút nào. Thôi thì tự chiều chuộng bản thân, tự mua thịt, mua dừa về kho chứ biết làm sao. Thật lâu rồi mới làm món này nên có chút ngờ ngợ. Thường thì người ta hay mua thịt ba chỉ để kho là ngon nhất. Nhưng mình không thích ăn thịt mỡ nên không mua thịt ba chỉ mà chọn thịt chân giò.

Cùi dừa (cơm dừa) thì rất dễ mua ở chợ. Thường thì những quầy bán dừa để kho thịt thường nằm ngay cạnh những quầy bán thịt. Người bán đã chọn sẵn những quả dừa không già, không non, vừa đủ mềm, đủ dai để chế biến, nên bạn có thể thoải mái mua bao nhiêu tùy thích. Để "đầu tư" cho món thịt kho dừa thêm ngậy, bạn có thể mua thêm một quả dừa xiêm để lấy nước dừa đổ vào nồi kho thịt.

Khi đã có thịt, dừa, nước dừa, bạn chỉ cần nêm gia vị: đường, muối, ớt, chút dấm cho thịt mềm, chút nước màu để món ăn trông thêm phần hấp dẫn. Trộn đều tất cả trong nồi và đem đi kho khoảng 30 phút để cả thịt và dừa đều ngấm gia vị và nhừ. Chẳng cầu kỳ, chẳng hoa mỹ, thịt kho dừa dễ làm mà ngon, mà hao cơm ghê gớm.

Ngày bé, có lần mình hỏi mẹ: "Tại sao lại lấy dừa kho với thịt?". Mẹ hỏi lại: "Thế tại sao con lại thích ăn dừa kho thịt?". Rất ngây thơ trả lời: "Vì con thấy ngon". Mẹ cười: "Thì nó ngon nên người ta mới kho như thế". Không thấy câu trả lời của mẹ thỏa đáng lắm. Nhưng mà thôi, chỉ cần ăn ngon là được, thắc mắc nhiều khéo lại không được ăn.

Theo ihay

Biến tấu với dừa trong ẩm thực Nam Bộ Vị ngọt của dừa luôn phảng phất trong từng món ăn miền Nam. Gỏi cổ hũ dừa Cổ hũ dưa la phân la mâm năm chinh giưa ngon cua cây dưa. Đây chính là phần ngon nhất của cây nên hay được chế biến các món như gỏi, món xào, canh hầm... Cây dừa càng già thì cổ hũ càng ngọt thanh và...