[Chế biến]- Cơm ngon với món gà cuốn sả
Món thịt gà cuốn sả được biến tấu từ món nem lụi nướng của người Huế, miếng thịt dai, thơm mùi sả ăn kèm với bún, rau và nước mắm.
Nguyên liệu:
1kg thịt đùi gà. Bạn có thể dùng thịt gà xay sẵn hay thịt thăn heo nếu không thích ăn thịt gà.
3 thìa cà phê bột năng
thìa cà phê bột nổi (bột nở)
3 thìa cà phê dầu ăn
Tí muối, hành hương, tiêu, bột nêm
Vài nhánh sả
2 thìa cà phê mật ong.
Cách làm:
![[Chế biến]- Cơm ngon với món gà cuốn sả - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/1/che-bien-com-ngon-voi-mon-ga-cuon-sa-0044d9.jpg)
Thịt đùi gà mua về rửa sạch, lóc bỏ da, lọc lấy thịt bỏ xương (xương có thể giữ lại hầm lấy nước dùng) rồi thái miếng nhỏ. Bạn nhớ bỏ đi mấy sợi gân ở thịt nhé!
![[Chế biến]- Cơm ngon với món gà cuốn sả - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/1/che-bien-com-ngon-voi-mon-ga-cuon-sa-86f200.jpg)
Video đang HOT
Ướp thịt với 3 thìa cà phê bột năng, bột nổi, muối, tiêu, tí đường và bột nêm, trộn đều.
![[Chế biến]- Cơm ngon với món gà cuốn sả - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/1/che-bien-com-ngon-voi-mon-ga-cuon-sa-613e88.jpg)
Cho thịt vào máy xay thô, nếu máy nhỏ thì bạn xay từng ít một cho đến khi hết thịt.
![[Chế biến]- Cơm ngon với món gà cuốn sả - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/1/che-bien-com-ngon-voi-mon-ga-cuon-sa-be04f9.jpg)
Lấy thịt ra bát tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc cho kín rồi cất vào tủ đông đá qua đêm hoặc từ 10 – 12 tiếng cho thịt đông cứng. Ở đây mình mua đùi gà đông lạnh trong siêu thị nên làm như vậy, nếu thịt gà của bạn tươi ngon thì sau khi xay chỉ cần để thịt trong ngăn đá tủ lạnh chừng 1 tiếng thôi nhé!
![[Chế biến]- Cơm ngon với món gà cuốn sả - Hình 5](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/1/che-bien-com-ngon-voi-mon-ga-cuon-sa-85602d.jpg)
Ngày hôm sau lấy thịt ra để một lúc cho thịt hơi tan đá, nhìn xốp như kem là được.
![[Chế biến]- Cơm ngon với món gà cuốn sả - Hình 6](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/1/che-bien-com-ngon-voi-mon-ga-cuon-sa-ef1ef3.jpg)
Múc từng muỗng thịt cho vào máy xay thịt, nên chia từng phần nhỏ vì nếu bạn dùng máy nhỏ, thịt đông đá sẽ dễ cháy máy. Thịt xay phải đông đá như vậy thì thịt mới dai.
![[Chế biến]- Cơm ngon với món gà cuốn sả - Hình 7](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/1/che-bien-com-ngon-voi-mon-ga-cuon-sa-606f7c.jpg)
Sau khi xay bạn dùng thìa lớn quết đều thịt.
![[Chế biến]- Cơm ngon với món gà cuốn sả - Hình 8](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/1/che-bien-com-ngon-voi-mon-ga-cuon-sa-2cebd2.jpg)
Sả tước bỏ vỏ, cắt thành từng khúc ngắn bằng lóng tay.
![[Chế biến]- Cơm ngon với món gà cuốn sả - Hình 9](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/1/che-bien-com-ngon-voi-mon-ga-cuon-sa-2b31a1.jpg)
Đổ 2 thìa cà phê mật ong ra bát.
![[Chế biến]- Cơm ngon với món gà cuốn sả - Hình 10](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/1/che-bien-com-ngon-voi-mon-ga-cuon-sa-69f318.jpg)
Thoa ít dầu ăn lên tay, dùng thìa cà phê múc thịt vào tay, lăn tròn xung quanh cây sả.
![[Chế biến]- Cơm ngon với món gà cuốn sả - Hình 11](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/1/che-bien-com-ngon-voi-mon-ga-cuon-sa-11746f.jpg)
Làm cho hết thịt và sả. Bạn có thể dùng giò sống mua sẵn nhưng thường mình hay xay thịt gà ở nhà, lại ngon và an toàn.
![[Chế biến]- Cơm ngon với món gà cuốn sả - Hình 12](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/1/che-bien-com-ngon-voi-mon-ga-cuon-sa-d1c3c3.jpg)
Xếp từng cây sả đã bọc thịt lên khuôn đã lót giấy nướng, bật lò ở 180C, nướng trong khoảng 25 – 30 phút.
![[Chế biến]- Cơm ngon với món gà cuốn sả - Hình 13](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/1/che-bien-com-ngon-voi-mon-ga-cuon-sa-7f0bf0.jpg)
Khi nướng bạn nhớ phết chút mật ong lên bề mặt thịt, và lật đều hai bên để thịt chín đều. Nếu muốn ngon hơn bạn nướng trên than hoa nhé!
![[Chế biến]- Cơm ngon với món gà cuốn sả - Hình 14](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/1/che-bien-com-ngon-voi-mon-ga-cuon-sa-0f7aa0.jpg)
Món thịt gà cuốn sả được biến tấu từ món nem lụi nướng của người Huế, miếng thịt dai, thơm mùi sả ăn kèm với bún, rau và nước mắm.
![[Chế biến]- Cơm ngon với món gà cuốn sả - Hình 15](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/1/che-bien-com-ngon-voi-mon-ga-cuon-sa-4817f0.jpg)
Món này làm thì hơi mất công ở công đoạn xay thịt và bao sả, nên mỗi lần làm bạn có thể làm nhiều, chiên hoặc nướng sơ cho se se mặt thịt rồi cấp đông để khi nào ăn chỉ việc lấy ra nướng lại thôi.
Theo BĐVN
Đi xa nhớ bún nước lèo
Có một món ăn kết hợp hài hòa tinh hoa ẩm thực của cả 3 dân tộc Kinh - Hoa - Khmer. Đó là bún nước lèo, một trong những đặc sản của tỉnh Sóc Trăng.
Món ăn đoàn kết
"Trong tô bún nước lèo, người ta thấy hương vị mắm của người Khmer (theo đúng truyền thống là mắm prô hốc), thịt heo quay của người Hoa và bún, cá, rau... của người Kinh. Từng món riêng lẻ đã là đặc sản, lại được người Sóc Trăng kết hợp với nhau một cách hài hòa và tinh tế để tạo thành món bún nước lèo vô cùng độc đáo", ông Đoàn Minh Phương, chủ quán bún nước lèo Phương Giang ở TP.Sóc Trăng, phân tích. Ông Phương cho rằng bún nước lèo xứng đáng được xếp đầu trong danh sách đặc sản Sóc Trăng, vì ngoài hương vị thơm ngon nó còn thể hiện rất rõ tinh thần đoàn kết của 3 dân tộc cùng sinh sống trên mảnh đất này.
Món bún nước lèo phổ biến ở nhiều tỉnh miền Tây, mỗi địa phương đều có nhưng biến thể riêng nên hương vị mỗi nơi mỗi khác. Riêng với người dân Sóc Trăng, một tô bún nước lèo ngon thì nước lèo phải trong nhưng vẫn giữ được hương thơm và vị mắm mặn nhẹ ở đầu lưỡi mà người ở quê thường gọi là "măn mẳn". Để nước lèo được ngon đậm đà và không nặng mùi, ngày nay các quán bún thường dùng mắm cá sặc xứ Ngã Năm và Trần Đề (cũng thuộc tỉnh Sóc Trăng), nấu bằng nước dừa. Bên cạnh đó là củ ngải bún và sả nguyên cọng đập dập. Đây là điểm khác biệt của bún nước lèo Sóc Trăng so với các địa phương khác và khác xa bún mắm.
Bún nước lèo Sóc Trăng - Ảnh: Chí Nhân
Theo ông Phương, phần nước lèo chính là "linh hồn" của tô bún và người ta đánh giá tài nghệ của người nấu chính ở điểm này. Theo nhiều bậc cao niên, bún nước lèo có nguồn gốc từ người Khmer, nhưng những tiêu chí về nước lèo ngon như ngày nay thì dấu ấn của người Kinh khá rõ nét. Đây chính là điểm thể hiện sự tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực của người dân Sóc Trăng và sự kết hợp đằm thắm trong văn hóa ẩm thực của các dân tộc.
Món bún nước lèo Sóc Trăng không thể thiếu cá lóc, tép và thịt heo quay. Cá lóc sau khi luộc chín phải được tách xương và da bỏ đi, chỉ còn giữ lại những miếng thịt trắng phau. Còn tép thì phải là loại tép đất bóc hết vỏ, chỉ còn lại phần thân đỏ tươi cuộn tròn. Thịt heo quay vừa có nạc vừa có mỡ, được xắt sợi chỉ to hơn đầu đũa ăn một chút. Ăn kèm với bún có rau muống, giá, bắp chuối, hẹ và rau thơm.
Người dân Sóc Trăng có thể ăn bún nước lèo nhiều lần trong một ngày và từ ngày này sang ngày khác vì nó gần như không có chất béo - trừ thịt heo quay. Khi đãi người thân và khách phương xa, người Sóc Trăng thường hay tự nấu bún nước lèo để thể hiện sự hiếu khách. Đứa con Sóc Trăng nào khi đi xa cũng nhớ về cái hương vị bún nước lèo quê nhà và muốn ăn cho đã thèm thì chỉ có về quê mới ăn "sướng miệng" được. Người Sóc Trăng mê bún nước lèo cũng như người Hà Nội ưa phở, người Huế không thể thiếu món bún bò.
Ông Việt kiều bán bún nước lèo
Người mê bún nước lèo đến "nổi tiếng" là ông Đoàn Minh Phương. Ông Phương sinh ra và lớn lên ở Sóc Trăng, đến năm 17 tuổi thì theo gia đình định cư ở Mỹ. Ở nơi xứ người suốt 30 năm nhưng ông không thể nào quên hương vị đặc sản quê nhà - món bún nước lèo và ông đã nhiều lần về thăm quê để được ăn cho đã thèm. Đến năm 2008, ông giúp vốn cho một người bạn thân mở quán bún nước lèo nhưng hoạt động không như mong muốn.
Vậy là ông Phương đích thân trở về quê mở quán, để lại cả một công ty chuyên xuất khẩu hàng thủ công mỹ nghệ và gia đình đầm ấm bên Mỹ. Ông mất gần một năm "tầm sư" ở gần hết các quán bán bún nước lèo ở Sóc Trăng để học cách nấu sao cho đúng chất nhất. Và rồi tháng 9.2009, quán bún nước lèo Phương Giang ra đời, cùng với trang web bunnuocleopg.com để giới thiệu với thực khách khắp nơi về món đặc sản này. "Tôi có mong muốn, mọi người khi nhắc đến Sóc Trăng là nghĩ ngay đến món bún nước lèo và ngược lại. Phải làm sao để thương hiệu "bún nước lèo Sóc Trăng" ngày càng lan xa hơn", ông Phương tâm sự.
Khi chúng tôi đặt vấn đề muốn khuếch trương thương hiệu "bún nước lèo Sóc Trăng" thì phải mở quán ở các nơi khác và cả ở nước ngoài chứ sao lại về ngay chính nơi đã có thương hiệu, thì ông Phương lý giải: "Vì Sóc Trăng là cái gốc của bún nước lèo. Muốn phát triển thương hiệu này thì phải bắt đầu từ đây rồi mới phát triển dần ra các nơi khác. Bắt đầu từ đây cũng chính là xây dựng một cái chuẩn chất lượng thống nhất cho món ăn này".
Theo Thanh Niên
Cơm Việt Yêu sao góc Hà Nội xưa Cơm Việt được xây dựng theo phong cách hoài cổ. Chị Trinh Thu Hương, chủ nhà hàng vốn là một người Hà Nôi gốc nên dường như cái chất và tinh thần người Hà Nội đã ăn sâu vào con người chị. Và cũng vì chính lòng yêu mến và mong muốn giới thiệu những tinh hoa ẩm thực Hà Nội đến bạn...