[Chế biến] – Cơm hến Huế

Cơm hến là món đặc sản của ẩm thực Huế. Bạn có thể tự làm món này ngay tại nhà mà vẫn giữ được mùi vị thơm ngon hấp dẫn như ở xứ áo tím.

Nguyên liệu:

Gạo 1 kg, hến 4 kg, đậu phộng 500 g, gừng 1 củ, mắm ruốc 150 g, ớt bột 50 g, xà lách 300 g, bạc hà một cây, khế chua 500 g, rau má 200 g, bắp chuối 200 g, rau răm 200 g, ngò 200 g, dưa leo 500 g, bì heo 300 g, húng cây, húng lủi 200 g.

Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm các loại gia vị gồm đường, muối, tiêu, tỏi, dầu, bột ngọt, hành, nước mắm.

Cơm hến bắt mắt, ngon miệng. Ảnh: Rosa.

Cách làm:

- Hến rửa sạch, đun nước sôi rồi đổ vào luộc đến khi sôi bùng nở miệng thì vớt ra. Lấy thịt, bỏ đường phân, rửa sạch.

- Lọc lại nước luộc hến cho hết cát, nấu sôi lại rồi cho một củ gừng đã đập dập vào, nêm thêm chút muối, bột nêm.

- Đậu phộng rang vàng rồi cho 2 muỗng ớt bột khuấy với nước vào, vớt ra.

- Gạo vo sạch, cho vào nồi nấu chín dẻo.

- Bạc hà, dưa leo, khế sơ chế sạch, thái mỏng rồi thái sợi.

- Xà lách, rau răm, rau húng lủi, húng cây rửa sạch, thái nhỏ. Tất cả các loại rau trộn đều lại.

- Cho dầu vào chảo phi tỏi thơm rồi cho hến vào xào, một muỗng bột ngọt, một muỗng nước mắm, một muỗng tiêu, 2 muỗng hành tím đập dập rồi xào sệt, cho rau răm thái nhuyễn vào.

- Mắm ruốc lấy nước đun sôi để nguội khuấy sệt.

- Da heo chiên vàng (có thể mua da heo làm sẵn ở chợ).

- Múc cơm vào tô, cho hến, rau, đậu phộng, da heo, một chút nước ruốc, ớt sa tế, chan xíu nước nghêu luộc. Trộn đều lên rồi ăn, nếu thấy nhạt thì nêm thêm gia vị.

Khương Rosa

Theo VNE