[Chế biến] – Cơm chiên tôm, cua, trứng

Mai Phương Lý21:51 07/10/2014

Theo dõi VGT trên

Xin giới thiệu công thức làm món món cơm chiên với tôm, cua, trứng thật thơm ngon mà không mất nhiều thời gian.

Nguyên liệu:

- 1 quả trứng

- 1 chén tôm (gồm 10-12 con)

- 1 hộp cua

- củ hành tây

- 1 tép tỏi

- 1 miếng gừng lột vỏ, bằm nhuyễn

- Một ít hành phi vàng, khô, giòn

- Gia vị: tiêu, đường, bột nêm, muối

- 1 tô cơm nóng.

Cách làm:

- Cua trong hộp, bỏ nước và cho vào rây để cho cua ráo nước, hoặc lấy muỗng đè cho bớt nước đi.

- Tôm lột vỏ, cắt nhỏ

Video đang HOT

- Cho 1 chảo nhỏ lên bếp, cho ít tỏi băm, gừng băm và hành tây vào xào lên cho thơm, sau đó cho tôm vào đảo đều cho chín, rồi cho cua vào, nhớ đừng làm nát cua, cho bột nêm, tiêu.

- Trong một chảo khác cho dầu, hành tây vào xào lên cho hành tây mềm, trút ra dĩa để riêng.

- Dầu vẫn còn đọng trong chảo nên đập trứng vào và khuấy cho nó vỡ vụn ra, chín thành từng miếng nhỏ.

- Cho tô cơm nóng vào và trộn đều cho cơm tơi ra cùng dầu và trứng, trút hành tây vào lại.

- Vẫn dùng muỗng gỗ và đũa để xới đều cơm, và cho phần tôm và cua vào, trộn đều. Cho muỗng cà phê muối, muỗng cà phê bột nêm, muỗng cà phê đường, và thật nhiều tiêu.

- Trộn đều lên, cho ngò đã cắt nhỏ vào.

- Khi thấy cơm đã quyện cùng với tôm, cua, trứng, ngò và gia vị, tỏa mùi thơm thật thơm thì tắt bếp.

- Múc cơm ra dĩa, cho hành phi lên cùng với ớt trái (hoặc ớt xắt).

Nếu muốn mặn hơn bạn có thể xịt nước tương (xì dầu) vào. Trên đây là cách dùng cơm nóng nấu vừa xong. Nếu các bạn dùng cơm nguội, muốn hạt cơm tơi và ngon mềm thì cho vào một quả trứng. Dùng muỗng gỗ trộn đều trứng gà và cơm, trứng giúp cơm mềm và ngon khi chiên.

Liên Ròm (thực hiện)

Theo Sài Gòn Ẩm Thực

Cua cà ra và lẩu xí quách ngon khó quên ở phố Nguyễn Biểu

To gấp 3-4 lần con rạm nhưng vỏ cua cà ra cũng giòn tan, lại có phần thịt và gạch khá dày. Lẩu xí quách cũng được lòng khách nhờ tủy bò cực ngon.

Quán nhỏ, nằm trên phố Nguyễn Biểu không quá sầm uất nên hẳn nhiều người chưa biết đến. Nhưng thực tế đây là tụ điểm quen thuộc của một số dân sành điệu Hà Thành có thói quen "mò mẫm nhậu đêm". Dân sành điệu đương nhiêu sành miệng. Thực đơn nơi này có 2 món rất ấn tượng khiến khách phải ghiền và thường xuyên quay lại. Đó là cua cà ra và lẩu xí quách.

Cua cà ra ở Hà Nội ít nơi bán. Giống cua này không bự hẳn mà chỉ vừa miếng, to bằng lòng bàn tay nhưng nhìn rất đã mắt. Quan trọng là cua có phần thịt với gạch dày, vỏ lại "ăn được tuốt", nhai giòn tanh tách không thua kém rạm.

Được nhiều khách khoái nhất có lẽ là cua cà ra chiên lá lốt - vàng ươm, thơm lừng, làm đồ khai vị là số 1. Nhóm khách thích "mút mát" nhiều hơn thì chọn cua cà ra sốt me, cũng rất hấp dẫn, thơm ngon. Tuy nhiên, dù là món nào thì cua cà ra vẫn phải ăn lúc còn nóng hổi mới bưng ra, để lâu sẽ khô cứng, mất ngon đi nhiều.

Cua cà ra là "món tủ" của quán này.

Cua cà ra chiên lá lốt vừa bưng ra là khách đã thích mê.

Cua cà ra rang me.

Cua cà ra còn dùng để chế biến lẩu. Nếu đã ghiền lẩu riêu thì chắc chắn lẩu cua cà ra ở đây sẽ làm bạn "rớt nước miếng". Nồi nước canh bề mặt đầy ắp riêu, dậy mùi đặc trưng. Đồ ăn kèm bày trong mẹt sạch sẽ, với rau chuối, tía tô, mồng tơi đúng điệu, thêm nữa có thịt bò tươi và cua cà ra xếp hàng ngay ngắn, bắt mắt. Nước lẩu của quán chế biến chua chua ngọt ngọt đúng vị riêu cua truyền thống, bỏ thêm 5 con cua rồi chần thịt bò nữa, nhìn chung khách "háu ăn" chắc chắn xì xụp hoài không chán.

Có thể nói, lẩu riêu cua là món quen thuộc nhưng không bao giờ nhàm với người Hà Nội. Set lẩu này giá 350.000, có lẽ thích hợp cho khoảng 4 người.

Lẩu cua cà ra cũng là món bán rất chạy của quán.

Canh lẩu nhiều riêu và thơm phức.

Mẹt đồ chần trông bắt mắt.

Tuy nhiên, nếu đến đây mà không thử gọi một nồi lẩu xí quách, bạn đã bỏ lỡ một món ngon trên đời. Xí quách nghe lạ tai, thực chất là món lẩu chế biến từ nước xương, nước tủy, cùng nhiều loại quả như táo, lê,... Nhờ thế nước canh có vị ngọt chất mà lại thanh thanh, dễ chịu, càng ăn càng vào.

Đồ ăn kèm cũng "cao cấp" - bắp bò, gầu bò, gân bò... và đặc biệt là tủy bò. Tủy bò nhiều người nhìn qua tưởng nhầm món lòng non quen thuộc, để rồi khi gắp thử một miếng, đưa lên miệng, cảm nhận vị bùi mềm, ngọt ngon đến khó cưỡng thì không khỏi tấm tắc. Các nhóm khách đi đông thường phải gọi thêm vài đĩa mới thỏa cơn thèm

Lẩu xí quách nhìn qua không thực sự ấn tượng nhưng lại là món lẩu bạn nên thử.

Nước lẩu xí quách vừa ngọt nhờ nước hầm xương, nước tủy vừa thanh thanh vị hoa quả táo, lê, bắp ngọt

Tủy bò là thứ khiến khách ghiền nhất, trông giống như lòng heo nhưng ăn khác hẳn - mềm ngọt bùi vô cùng.

Lẩu xí quách ăn kèm các loại nấm là hợp nhất.

Món lẩu có vị ngọt chủ đạo luôn được khuyên ăn kèm với nấm. Vậy là từ nước dùng, đồ chần cho đến rau củ đều rất chất, thế nên lẩu xí quách đúng là món lẩu nhiều đạm "vô đối".

Món ăn này tất nhiên giá không rẻ. Lẩu xí quách không bán theo set chung mà tính riêng từng món đồ: nồi canh xí quách giá 150.000 đồng, các đĩa thịt, tủy, gân... gọi thêm giá 100.000 đồng, rau nấm 35.000 đồng/đĩa. Nhìn chung để ấm bụng cho nhóm khách chừng 4 người sẽ không dưới 600.000 đồng - nhưng vẫn là mức giá chấp nhận được cho một món lẩu ngon-chất-lạ miệng.

Hơn nữa, quán khá lịch sự, có điều hòa, buổi tối đến ngồi cả vỉa hè nhưng vẫn không quá xô bồ. Nhược điểm duy nhất của quán là ban ngày thì chỗ ngồi chỉ được chừng 8-10 nhóm khách nhỏ, nên nếu đi đông, bạn nên gọi điện đặt trước để tránh tình trạng cháy chỗ.

Địa chỉ: Hà Nội Quán 11 Nguyễn Biểu, Hà Nội.

Hoàng Nhi

Theo Zing

Vị ngon cua biển Cua sống tự nhiên ở biển có nhiều loại. Tuy nhiên, theo cách gọi của một số ngư dân vùng biển miền Trung thì ở vùng này cua biển có hai loại: cua sao (trên lưng có ba chấm tròn nằm khoảng cách đều nhau) và cua gạch (trên lưng cua có những gạch ngang). Loại cua sao thân hình, càng và chân...