[Chế biến] – Cơm chiên Dương Châu

Có từ rất lâu (khoảng 4.000 năm TCN), cơm chiên là món ăn quen thuộc của người Trung Quốc. Khi chiên cơm, người nơi đây thường có thói quen cho ớt bột vào để tạo độ cay hấp dẫn cho món ăn. Nguyên liệu đi kèm cho món cơm chiên cũng rất đa dạng, có trứng, rau củ, lạp xưởng, thịt… và được ăn gần cuối bữa tiệc (trước món tráng miệng). Ngoài cơm chiên Dương Châu thì Trung Quốc còn nổi tiếng với cơm chiên Phúc Kiến.

Nguyên liệu:

Cơm trắng: 2 chén
Xá xíu: 40g
Trứng: 1 quả
1 cây lạp xưởng, củ cà rốt, 50g đậu que, 30g đậu hạt Hà Lan.
Gia vị: Tỏi băm, dầu màu điều, muối, hạt nêm, nước tương, dầu ăn, tiêu xay.

Cách làm:

Cơm xới tơi, để nguội.

Trứng đập ra chén, đánh tan với hạt nêm, tiêu. Làm nóng ít dầu ăn, cho trứng vào tráng mỏng, xắt hạt lựu.

Cà rốt, đậu que, lạp xưởng, đậu Hà Lan luộc chín. Thái xá xíu, lạp xưởng, cà rốt, đậu que thành hạt lựu vừa.

Cho cơm, đậu Hà Lan, cà rốt, đậu que, trộn đều cùng màu điều, muối, hạt nêm, nước tương.

Làm nóng chảo, cho lạp xưởng vào xào cho bớt mỡ, khi lạp xưởng hơi khô lại là được.

Lấy chảo khác, làm nóng chảo với dầu ăn, đổ hỗn hợp cơm chiên đều cho tới khi hạt cơm săn lại. Trút trứng và lạp xưởng vào, xóc đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Cho cơm chiên ra đĩa, rắc thêm tiêu, dùng nóng.

Theo 24h