[Chế biến] – Chả cá hấp Phan Rang

Nguyên liệu

500g nạc cá (cá thu ảo, cá nhồng), hai muỗng cà phê hành băm, một muỗng cà phê tỏi băm, một muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, một muỗng cà phê đường, một muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy thích), 50g mỡ heo, một trứng vịt.

Cách làm

Mỡ heo cắt sợi dài, cho một muỗng cà phê đường vào trộn đều, để khoảng một giờ cho mỡ trong, nếu phơi nắng càng tốt.

Cá tươi rửa qua nước muối, lọc bỏ xương da, lấy thịt. Cho muối vào cá, trộn đều, dùng cối quết nhuyễn. Khi cá hơi mịn, cho thêm gia vị (nước mắm, hạt nêm, hành, tỏi, tiêu, bột ngọt), tiếp tục quết, đến khi thử thấy dính bết ở tay là chả đã dai. Cuối cùng, cho mỡ vào trộn đều.

Dùng khuôn tròn, thoa ít dầu ở đáy, cho cá đã quết xong vào, dùng tay dàn đều kín khuôn và phẳng mặt.

Trứng vịt tách lấy lòng đỏ, đanh cho tan.

Bắc nồi nước lên, nước sôi cho khuôn cá vào hấp khoảng 10 phút, mở nắp thoa đều trứng lên mặt, không đậy nắp và vẫn để trên bếp khoảng năm phút cho trứng khô mặt, lấy ra để nguội.

Cắt chả thành miếng mỏng khi ăn. Thích hợp dùng trong món bún chả cá, bánh canh, cuốn với bánh tráng rau sống ăn nước mắm chua ngọt.

Lưu ý: Khi hấp chả cá phải để lửa lớn và nước thật sôi, nếu không chả rất dễ bị sống ở giữa. Không được hấp lâu quá, miếng chả sẽ nhừ ra, không ngon.

Theo PNO