[Chế biến] – Cánh gà xốt nấm

Thùy Dương14:22 14/05/2013

Theo dõi VGT trên

Tiết trời này làm món này thì còn gì bằng, vào bếp đãi cả nhà món này bạn nhé!

Nguyên liệu:

10 chiếc cánh g10 cây nấm hươngMùi tàu, hành láDầu mè, nước tương, rượu trắng, gừng, muối, đường, hạt tiêu đen

Cách làm:

Làm sạch cánh gà và dùng tăm chọc những lỗ nhỏ mặt cánh nhé!

Chọc như vậy sẽ giúp cánh gà ngấm gia vị nhanh hơn!

Ướp cánh gà với dầu mè, rượu, gừng, muối và hạt tiêu.

Tùy vào khẩu vị mà các bạn nêm cho vừa.

Video đang HOT

Để cho thịt gà ngấm thật đều gia vị trong khoảng 30 phút.

Sau đó, đun nóng dầu ăn và cho tỏi, mùi tàu, hành lá vào phi cho thật thơm.

Tiếp theo, cho thịt gà vào chiên cùng.

Khi một mặt thịt gà đã săn lại, lật mặt kia để thịt chín đều nhé!

Pha loãng nước tương (xì dầu), đường rồi cho vào chảo đun nhỏ lửa.

Cuối cùng, cho nấm vào và đun tiếp 15 phút.

Cánh gà nóng sốt “ra lò” đây!

Món này măm kèm cơm hay salad đều rất hợp.

Chúc các bạn ngon miệng!

Theo Amthucbonmua

Khi nước chấm là linh hồn của món ăn

Nước chấm tưởng chỉ là vai phụ nhưng hóa ra là linh hồn, là nét duyên khó phai.

Chấm ngập miếng thịt ba chỉ trong veo vào nước xốt mắc mật tươi, đầu đũa chỉ mới khẽ chạm vào lưỡi thôi, hương vị nồng nàn ngất ngây đã lan tỏa khắp cơ thể, cả người bay bổng lên mây...

Lạc giữa biển xốt

Bạn có bao giờ ăn bánh xèo mà thiếu nước mắm chua ngọt? Nước chấm tưởng đâu chỉ đóng vai trò phụ nhưng hóa ra lại là linh hồn, là nét duyên đằm thắm mang lại sức quyến rũ cho món ăn.

Và cái thế giới nước chấm, nước xốt đó đa dạng, phong phú đến bất ngờ. Đầu tiên có lẽ phải kể đến các món xốt Âu, vốn rất được chú trọng trong nền ẩm thực phương Tây. Một đầu bếp Âu làm việc tại một khách sạn 5 sao ở TP.HCM cho biết, xốt trắng và xốt nâu là 2 loại cơ bản của món Âu, từ đó người đầu bếp có thể biến tấu ra hàng loạt loại xốt khác nhau: kem béo, pa tê, xốt nấm, demiglace... Bơ, sữa và đặc biệt là nồi nước dùng là linh hồn của xốt Âu. Nước dùng thường được nấu từ xương bò, gà có khi là cá, đem hầm nhỏ lửa cả 10 giờ đồng hồ liên tục, lọc lại thật tinh túy mới đem đi pha chế xốt.

Còn ở Trung Đông, châu Phi, địa hình sa mạc, khô cằn khiến các món xốt được chế biến chủ yếu từ các lại gia vị khô, xay thành bột. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là xốt ở khu vực này đơn điệu mà trái lại là những bản hòa tấu du dương của hương vị, tỏa nồng nàn hương thì là Ả Rập, hồi, quế, nghệ...

Chén nước mắm khiến Yan Can Cook phải ngất ngây - Ảnh: Shutterstock

Theo đánh giá của đầu bếp nổi tiếng thế giới Martin Yan (thường được biết đến với tên gọi Yan Can Cook), các loại xốt ở châu Á là thú vị nhất, cầu kỳ nhất, có hương vị bùng nổ nhất, nơi các đầu bếp có thể thổi rất nhiều sự sáng tạo, biến tấu nhờ các loại rau thơm, gia vị rất phong phú trong khu vực. "Đó cũng là lý do mà các đầu bếp trên khắp thế giới phải học hỏi về hương vị món ăn châu Á", ông Yan nhận định.

Nước mắm trăm lối rẽ

"Với tôi, nước mắm chua ngọt Việt Nam là một trong những loại nước chấm ngon nhất thế giới" - đầu bếp Yan Can Cook đã khẳng định như thế khi trả lời phỏng vấn.

Ông giải thích, trong món nước chấm mê hoặc này có hương vị đậm đà thơm lừng của tinh hoa cá biển, chất chua thanh của chanh, cái ngọt ngào của đường - những yếu tố quan trọng nhất để làm nên một món nước chấm ngon miệng.

Nhưng Yan cảnh báo, đó cũng là một loại nước chấm còn khó chế biến hơn nhiều loại xốt cầu kỳ khác, vì cần phải đủ tinh tế để cân bằng giữa 3 vị mặn, chua, ngọt. Yan kể, trong bếp nhà ông lúc nào cũng sẵn chai nước mắm để ông có thể pha nước chấm chua ngọt bất kỳ lúc nào.

Lạc vào rừng nước xốt, bạn khó tìm được lối ra - Ảnh: Shutterstock

Thật khó để định nghĩa một chén nước chấm ngon, chỉ biết rằng khi chấm đẫm cái đùi vịt béo mẫm vào chén nước mắm vàng óng, những sợi gừng bé xíu hòa vào vị thơm lừng của tinh hoa biển cả, quyện lấy cái chua, cay, mặn, ngọt của các loại gia vị rồi quấn quýt vào miếng thịt; để rồi lưỡi chỉ còn biết líu ríu xuýt xoa, răng chỉ còn biết rộn rã nhai, dạ dày chỉ chực nhảy ra ngoài để khỏi phải đợi cái hương vị mê hoặc đó qua răng, qua miệng, qua thực quản rồi mới tới lượt mình. Còn không có nước mắm gừng? Miếng thịt vịt buồn hiu!

Rồi thì nước mắm me thanh tao ăn với cá chiên, nước mắm kho quẹt thơm nức mũi chấm rau luộc, nước mắm đường ngọt ngào chấm xoài xanh, nước mắm nguyên chất dằm trái ớt hiểm cay xé giữa mâm cơm miền Trung, nước mắm tắc trộn gỏi tỏa hương thơm dễ chịu, nước mắm tôm ăn với bánh bèo, nước mắm dừa xiêm Nam bộ ngọt thanh... Chỉ riêng cái thế giới nước mắm đó thôi cũng đã có trăm lối rẽ, chưa kể đến một rừng nước chấm trăm hoa đua nở khác ở Việt Nam: mắm nêm, mắm ruốc, mắm cái, tương đậu phộng, xốt chanh dây, xí muội, nước chấm hải sản pha trộn giữa muối, đường, tiêu, chanh...

Khúc biến tấu bất ngờ

Chấm cuốn diếp thân quen vào chén nước sền sệt rực cam trước mặt, bỗng nghe vỡ òa một hương vị lạ lùng thật quyến rũ. Lưỡi lập tức lên tiếng, bảo rằng đó chẳng hề mới lạ mà trái lại rất đỗi thân thương, đã ngấm vào da vào thịt từ thuở nào. Cái hương vị như thôi miên đó chỉ có thể là con tôm chua tinh tế của đất Huế đằm thắm dịu êm. Nhưng vẫn là một vị thân thương rất... mới lạ, bởi con tôm không nằm trong cuốn diếp mà hòa lẫn trong chén nước chấm cùng rượu trắng, cùng riềng, tạo nên một bản hòa ca du dương thật khó tả, chỉ biết rằng ngon đến lạ lùng, khiến người ăn chỉ muốn chấm mãi, đến khi đã hết cuốn diếp rồi mà vẫn đưa tay quẹt tí nước chấm tôm chua còn sót lại, để cái vị cay cay, chua chua, nồng nồng và ngọt ngào ôm quyện lấy nhau đó cứ vấn vương mãi nơi vòm họng, để nhẩn nha cảm nhận hết cái tinh tế, sự biến hóa miên man của ẩm thực Việt...

Hương vị như thôi miên của chén nước chấm rực cam chỉ có thể đến từ con tôm chua tinh tế của đất Huế - Ảnh: BK

Nước chấm tôm chua là một sáng tạo của Dương Huy Khải, vị đầu bếp trong năm qua đã góp phần làm rạng danh ẩm thực Việt với giải nhất trong cuộc thi Ẩm thực quốc tế Bắc Kinh. Anh chia sẻ khi ăn cuốn diếp tôm chua truyền thống, anh cảm thấy vị chua mạnh quá và con tôm chua hơi rời rạc nên đem xay nhuyễn trong nước tôm chua, nêm thêm một tí gia vị, tạo thành một thứ nước chấm kích thích vị giác.

Quay về quê hương sau nhiều năm học và thực hành nghề bếp ở Pháp, ở Mỹ, đầu bếp Khải chia sẻ anh quá bất ngờ với sự phong phú đến bất tận của các loại nguyên liệu ở quê nhà, có thể làm nên những món xốt mới lạ và ngon tuyệt đỉnh.

Chẳng hạn trong một chuyến đi tìm hiểu ẩm thực ở Lạng Sơn, nhìn thấy người dân địa phương dùng mắc mật để tẩm ướp thịt quay, anh Khải tách lớp cơm mỏng của trái mắc mật, xay nhuyễn với tỏi, ớt, pha thêm ít muối, tắc và dầu ăn, làm thành một món nước chấm có hương thơm thoang thoảng nhưng quấn quýt rất lạ lùng, mùi vị cũng vô cùng độc đáo: cũng là chua nhưng không từ chanh, ngọt nhưng không từ đường, lại thoang thoảng một tí chan chát nơi đầu lưỡi. Cắn một miếng thịt ba chỉ ướp với vỏ và hột mắc mật khô xay nhuyễn đã chấm đẫm vào xốt thịt mắc mật tươi, nhắm mắt cảm nhận hương vị nồng nàn, ngất ngây lan tỏa khắp cơ thể, cả người bay bổng lên mây...

Một khúc biến tấu bất ngờ khác của đầu bếp Khải đến từ mắm ruột miền Trung. Là dân biển, từ nhỏ đã biết ăn mắm ruột, sau này anh cũng muốn giới thiệu mắm ruột cho... người nước ngoài, những người mới nghe chữ mắm đã muốn... bỏ chạy, huống chi là mắm làm từ ruột cá, vốn có vị rất tanh. Rượu vang Đà Lạt lúc này trở thành vũ khí bí mật của anh Khải, đem nấu chung với mắm ruột, bốc hơi lên, sệt lại, tạo thành một màu đỏ đẹp tuyệt và quan trọng hơn là đánh bay mùi tanh, chỉ còn lại hương thơm nồng không lẫn vào đâu được.

Đem chấm nắm cơm vắt nướng cháy sém vào chén mắm ruột rượu vang, ăn no đến tức bụng mà vẫn không muốn thôi. Người Nhật mê, người Trung Quốc mê và đến cả đầu bếp 2 sao Michelin nổi tiếng người Pháp Christopher Pelé khi lần đầu tiên "quẹt quẹt, chấm chấm" nắm cơm vào mắm ruột cũng đã phải hỏi công thức. Riêng ông bạn thân Yan Can Cook của đầu bếp Khải mỗi khi được anh mời cơm đều yêu cầu: "Cơm vắt chấm mắm ruột nhé!"

Theo Kiều Oanh (ihay)

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: cán gà xốt nấm

Xem thêm Share

Xem nhiều

Con gái vừa về làm dâu tỷ phú, gia đình và hàng xóm Á hậu Phương Nhi tranh thủ làm 1 việc gây chú ý03:50

Khung hình quyền lực: Vợ chồng tỷ phú Phạm Nhật Vượng đón Á hậu Phương Nhi về làm dâu, biểu cảm gây chú ý00:54

Lễ ăn hỏi của Á hậu Phương Nhi và con trai tỷ phú: Quy định nghiêm ngặt, giới hạn khách mời cực gắt00:59

Mẹ Phương Nhi chiếm spotlight, không giấu được biểu cảm khi con gái về nhà chồng tỷ phú00:21

CLIP: Trọn vẹn khoảnh khắc gia đình tỷ phú Phạm Nhật Vượng đón con dâu từ Thanh Hóa về Hà Nội00:44

Thiếu gia Vingroup mang sính lễ hỏi cưới Á hậu Phương Nhi khủng cỡ nào?00:45

Ảnh nét căng bên trong lễ ăn hỏi của Á hậu Phương Nhi: Thiếu gia Vingroup chiều vợ ra mặt, 1 chi tiết để lộ mối quan hệ với bố mẹ chồng03:50

Thanh niên đi Mazda tát túi bụi nhân viên cây xăng ở Nghệ An: Hé lộ nguồn cơn02:08

MV Tết của Đen quá hot: Đạt Top 1 Trending sau hơn 1 ngày, kéo dài chuỗi kỷ lục suốt 6 năm!05:15

Lễ ăn hỏi Á hậu Phương Nhi và thiếu gia Vingroup: Cô dâu chính thức lộ diện, visual sáng sớm gây sốt00:59

Diễn viên Hoàng Kim Ngọc: 'Tôi nghi chồng chạy vai để gián tiếp cho vợ ăn đấm'02:01

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Trời lạnh và khô, chị em nên mua thêm loại nguyên liệu này về nấu 3 món ngon vừa giàu collagen giúp da mịn đẹp mà giá rất rẻ

06:16:16 18/01/2025

Bây giờ chúng tôi sẽ giới thiệu với bạn 3 cách làm món ăn ngon từ loại nguyên liệu rất rẻ tiền này để cải thiện làn da khô trong mùa đông nhé!

Bỏ túi cách làm 4 món bánh quy ngon mà lành mạnh cho ngày Tết sắp đến

06:13:50 18/01/2025

Để khay bánh kẹo ngày Tết thêm phần ngon miệng, đồng thời giúp bạn có thể ăn nhiều mà không tăng cân thì nhất định hãy bỏ túi ngay cách làm 4 món bánh quy ngày Tết dưới đây nhé!

Món hấp này chỉ cần thực hiện 8 phút là xong, Tết làm mang đãi khách ai cũng mê

06:04:46 18/01/2025

Món tôm hấp miến với sợi miến dai thơm ngon, một tuyệt phẩm ẩm thực khiến bất cứ ai cũng phải lưu luyến không quên!

Hãy ăn thường xuyên 2 món này vào tháng 1: Nguyên liệu rẻ, tốt cho đường ruột hơn khoai lang, bổ dưỡng hơn củ sen, cách nấu thì đơn giản

06:04:12 18/01/2025

Chỉ với các nguyên liệu quen thuộc, bạn dễ dàng nấu được 2 món ngon cho gia đình vừa tốt cho sức khỏe đường ruột lại cải thiện được khẩu vị.

Làm món bánh này ăn sáng rất thơm ngon, dễ chế biến lại đủ đầy dinh dưỡng, cả nhà ai cũng mê

06:03:41 18/01/2025

Hôm nay, chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn một ngôi sao mới toanh trong menu bữa sáng, hứa hẹn sẽ chinh phục mọi thành viên trong gia đình, kể cả những người khó tính nhất.

Học mẹ đảm làm khô gà lá chanh siêu dễ, thơm ngon, hấp dẫn đãi khách dịp Tết

06:13:05 16/01/2025

Chỉ vài bước đơn giản bạn đã có món khô gà lá chanh thơm phức, cay cay ngọt ngọt để thưởng thức hoặc đãi khách trong dịp Tết này rồi.

Cách làm món phở gà trộn thơm ngon, cực đơn giản đổi khẩu vị cho cả nhà

06:12:31 16/01/2025

Đổi vị cho cả gia đình với món phở gà trộn ngọt chua dịu nhẹ, đầy đủ chất dinh dưỡng và rất hợp vào thời tiết lạnh này.

Ăn ngon da đẹp, không lo nóng trong với 2 món bổ khí huyết

06:11:55 16/01/2025

Bài viết này sẽ bật mí 2 món ăn vừa ngon miệng, dễ làm lại có tác dụng bổ sung khí huyết. Hãy tham khảo công thức dưới đây nhé!

3 cách làm xoài lắc đơn giản, nhưng lại cực kỳ ngon

06:10:44 16/01/2025

Xoài lắc với vị chua, ngọt, mặn và cay hòa quyện một cách hài hòa là một trong những món ăn vặt cực kỳ hấp dẫn, được nhiều người yêu thích. Dưới đây là 3 cách làm xoài lắc vừa đơn giản, lại cực kỳ ngon.

Tiktoker nổi tiếng bật mí cách làm tai heo ngâm nước mắm cho mâm cỗ Tết thêm thơm ngon, đẹp mắt

20:22:54 15/01/2025

Tiktoker tài năng Hương Miền Tây đã chia sẻ những bí quyết tuyệt vời giúp món ăn không chỉ thơm ngon, đẹp mắt mà lại không bị nhớt hay nhũn.

Độc đáo dưa sắn kho lạc thơm ngon, đậm đà hương vị miền trung du

16:07:12 15/01/2025

Dưa sắn có thể chế biến thành nhiều món ăn độc đáo như xào, kho cá, nấu canh... nhưng không thể không nhắc đến dưa sắn kho lạc.

Loạt đồ ăn vặt Thái Lan hút giới trẻ Sài thành, có món đang 'hot trend'

06:27:04 15/01/2025

Xúc xích phô mai tan chảy, bánh sữa chảy After You, Crepe Thái, nước dừa matcha... là một trong những món ăn vặt nổi tiếng Thái Lan thu hút giới trẻ Sài thành thời gian qua.