[Chế biến]-Canh cá nấu thì là

Thùy Dương09:07 04/12/2011

Món canh cá ăn cùng các loại rau sống được rất nhiều người thích.

Nguyên liệu nấu canh.

Nguyên liệu:

- 1 miếng file cá basa, cá rô hay loại cá bạn thích
- Cà chua
- Thì là, hành lá, rau mùi
- Chút xíu bột nghệ, nước mắm, muối, tiêu, hành tím.

Video đang HOT

Cách làm:

- Cá cắt miếng nhỏ như quân cờ, ướp vào chút xíu bột nghệ, muối, nước mắm, đường. Ướp trong vòng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
- Thì là rửa sạch, hành lá thái nhỏ. Cà chua bổ múi cau.
- Bắc nồi nhỏ lên bếp, hành tím phi vàng với dầu ăn, đổ cá vào đảo đều cho cá chín. Múc ra bát để riêng.
- Dùng nồi đó, thả cà chua vào đảo đều cho cà chua chín.
- Đổ nước lạnh ngập mặt cà chua, nấu sôi.
- Khi nước sôi, thả cá vào, nêm vào chút nước mắm, muối, đường, nêm lại hợp với khẩu vị. Thả hành lá, thì là vào. Tắt bếp, múc ra bát dùng với cơm.

Thì là thái nhỏ, cà chua bổ múi cau.

Ướp chút bột nghệ, muối, nước mắm… vào cá.

Món ăn khi hoàn thành

Như Yến

Theo NS

Kho mắm cá rô đồng

Cá rô được dân Nam bộ tôn là vua của cá đồng vì con cá sống khoẻ, thịt thuộc loại dai nhưng mềm, ngọt đậm đà và rất béo.

Ảnh: Thanh Hảo

Muốn ăn cá rô mề có trứng thì ngay sau những cơn mưa đầu mùa, khi đồng ruộng ngập nước tràn bờ, tìm các khe mương, luồng lạch rất dễ gặp cá rô đang ngược nước tìm chỗ đẻ. Đến mùa lũ thì có cá rô non đã lớn, thường theo nước đi từng đàn.

Cá rô có thể làm nhiều món mà món nào cũng bắt: chiên xù, nấu canh chua bông điên điển, canh bầu... đặc biệt nữa là kho tộ. Nhưng nếu về xứ Đồng Tháp Mười, U Minh hay Châu Đốc không nếm qua món lẩu mắm rô đồng thì coi như phí nửa đời. Vì sao lại phí? Mắm nào cũng mắm cá đồng! Nhưng mắm trê, lóc có cái ngọt bùi riêng của trê, lóc. Mắm linh mặn mà nhưng lại nhiều xương. Còn mắm rô nấu lẩu thì có vị thơm và béo đặc trưng khó lẫn vào đâu được. Bà Giáo Khoẻ ở Châu Đốc xưa nay vốn nổi tiếng với các loại mắm, mà rô đồng chuyên trị nồi mắm kho thì ít người biết.

Thoạt tiên bổ mấy trái dừa tươi lấy nước đổ vào xoong với cả hũ mắm rô, sao cho nước dừa ngập con mắm chừng vài phân. Bắc lên đun cũng khoảng hơn nửa giờ cho mắm rã, lọc xương thật kỹ bỏ, lấy nước. Sả, tỏi, ớt, hành, gừng các thứ băm nhuyễn... phi mỡ cho vàng thơm rồi cho vô nồi mắm nấu tiếp. Sau đó, nêm nếm cho vừa ăn rồi thả thịt heo quay (xắt miếng nhỏ), tôm thẻ, thịt cá lóc, cà tím cắt khúc chẻ làm tư... vào nồi "kho" vài phút là dùng được. Mắm rô kho ăn với cọng bông súng, rau muống, nhút, bắp chuối... nếu có thêm bông điên điển nữa thì hết sảy".

Theo SGTT

Những món ăn đặc sắc của miền Tây Nam Bộ ến vùng đồng bằng sông Cửu Long, không thể không nói tới cá và tôm, ở đây là tôm càng xanh, có giá trị lớn trên thị trường quốc tế. Tôm đang nhẩy tanh tách, nướng bếp than, cực thơm, ngon và bổ. Tôm xé nhỏ trộn với dưa ngó sen, là món gỏi chua, đồ nhắm cao cấp! Một tô (bát) súp...