[Chế biến] – Cách nấu cháo cá lóc và cháo lươn ngon

Vị béo ngậy của lươn đồng, vị bùi bùi khoai môn hay vị ngọt cá lóc quyện trong từng hạt cháo thơm sánh là lựa chọn tuyệt vời cho gia đình trong tiết trời nóng bức.

Cháo lươn ngó môn

Nguyên liệu (Khẩu phần 4 người)

Môt con lươn vàng (khoảng 350g); 1/2 chén gạo tẻ; 200g khoai môn; 300g ngó môn; lá chuối, hành lá, ngò rí.

Gia vị: muối, tiêu, mắm ruốc Huế, hạt nêm, nước mắm ngon, ớt xay.

Thực hiện

Lươn chà kỹ với tro bếp (nếu không có tro, cho lươn vào thau, chế giấm vào, đậy lại, dùng vật nặng dằn lên để lươn quẫy cho ra nhớt, sau đó lấy lươn ra cạo nhớt, rửa sạch). Lấy kéo chẻ bụng lươn, bỏ ruột, bỏ đường gân máu dọc sống lưng của lươn, sau đó rút xương sống ra.

Phần xương, đầu, đuôi rửa sạch, để riêng. Phần thịt lươn rửa sạch, để ráo, ướp với 1/2 muỗng cà phê ớt xay, ít tiêu, môt muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh nước mắm cho lươn đậm đà. Sau đó cuộn tròn thịt lươn, cột hành lá tạo hình cho đẹp.

Khoai môn gọt vỏ, xắt hạt lựu lớn. Ngó môn cắt bỏ gốc, tước lớp vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

Mắm ruốc kẹp trong lá chuối, đặt lên bếp nướng thơm sau đó lấy ra cho vào nồi nấu với môt chén nước cho sôi, tắt bếp, để mắm lắng lại, gạn lấy phần nước trong.

Gạo vo sạch, để ráo. Bắc nồi nước khoảng 1,5 lít, nước sôi cho gạo vào nấu, canh đến khi gạo sánh thì cho khoai môn, ngó môn vào. Nêm môt muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh nước ruốc, ít muối vừa ăn. Nấu cháo trong 15 phút, dùng muỗng khuấy đều đến khi cháo sánh nhừ, nêm lại lần nữa cho vừa miệng. Tiếp đến, cho lươn đã sơ chế, đầu, đuôi và xương lươn vào nấu thêm 15 phút nữa, tắt bếp.

Dọn cháo lươn ngó môn ra thố, cho hành ngò xắt nhỏ lên, rắc ít tiêu, ăn kèm nước mắm ớt.

Mách nhỏ: Nương mắm ruốc trong lá chuối là cách khiến mắm ruốc dậy mùi.

Lẩu cháo cá lóc rau đắng

Nguyên liệu (Khẩu phần 4 người)

Môt con cá lóc (khoảng 650g); 1/2 chén gạo tẻ; 300g nấm rơm; hành lá, ngò rí, hành phi.

Ăn kèm: rau đắng, rau mồng tơi, ngò rí, bông bí, cải xanh, nấm rơm…

Gia vị: nước mắm, ớt bột, tiêu, hạt nêm, muối, dầu ăn.

Thực hiện

Cá lóc cạo sạch vảy, chà nhớt, cắt vây, móc mang, bỏ ruột, rửa sạch. Rút xương cá, phần thịt cắt phi lê khoảng 7mm. Ướp phi lê cá lóc với môt muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, ít tiêu, ít ớt bột cho thịt cá đậm đà.

Nấm rửa sạch, cắt đôi. Hành lá, ngò rí xắt nhỏ. Rau ăn kèm nhặt, rửa sạch.

Gạo rang qua trên chảo, sau đó trộn với ít dầu ăn. Bắc hai lít nước lên bếp nấu cho nước sôi, bỏ gạo vào nấu đến khi cháo sánh, nêm 1/2 muỗng canh nước mắm, môt muỗng cà phê hạt nêm, ít muối, tiêu vừa ăn. Cho xương cá, nấm rơm vào cháo nấu thêm 15 phút nữa, nêm nếm lại vừa ăn.

Khi cháo sánh múc ra thố, cho hành ngò, hành phi, tiêu lên, chỉnh lửa vừa để giữ độ nóng cho cháo. Bày phi lê cá lóc, rau ra, khi ăn nhúng rau, cá vào ăn kèm. Chấm cá với nước mắm ớt.

Mách nhỏ: Nên chọn cá lóc đen, bóng, đầu nhỏ, mình to, dài, vây lưng thẳng là loại cá lóc ngon, chắc thịt. Trộn ít dầu vào gạo trước khi nấu, cháo sẽ béo và nhanh nhừ hơn.

Theo PNO