[Chế biến] – Cá hồi xốt bơ trứng
Cá Hồi rất đắt t.iền nhưng không ai có thể phủ nhận giá trị dinh dưỡng của nó. Một món ăn sang trọng thích hợp cho các bữa tiệc tùng hoành tráng.
Nguyên liệu:
150g cá hồi; 1 cái lòng đỏ trứng1/4 bông cải xanh; 1/4 bông cải trắng1 củ cà rốt; 50g đậu que1/2 thìa cà phê mù tạc vàng; 1/2 thìa cà phê tỏi băm1 thìa súp nước cốt chanh; 1/2 thìa cà phê muối1/2 thìa cà phê tiêu; 3 thìa súp bơ; 2 thìa súp rượu vang trắng
![[Chế biến] - Cá hồi xốt bơ trứng - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/5/17/che-bien-ca-hoi-xot-bo-trung-465668.png)
Cách làm:
- Cá hồi rửa sạch, ướp ít muối, tiêu và rượu vang trắng, để khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị.
Video đang HOT
- Đặt cá vào xửng hấp, cho vào nồi cơm điện hấp cá trong 15 phút, lấy ra.
- Bông cải ngâm nước muối loãng, rửa sạch, tách thành nhánh nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, chẻ đôi dọc, cắt miếng vừa ăn. Đậu que c.ắt đ.ầu đuôi, tước xơ, cắt khúc.
- Luộc bông cải, cà rốt, đậu que vừa chín tới, cho ra đĩa.
- Xốt bơ trứng: Cho 2 thìa súp bơ vào chén, đặt vào lò vi sóng cho bơ tan chảy. Lòng đỏ trứng khuấy đều với muối, tiêu, mù tạc vàng. Khi bơ tan, trút từ từ hỗn hợp trứng vào, tiếp đó cho nước cốt chanh vào.
- Cho phần bơ còn lại vào chảo, đun nóng rồi cho tỏi vào phi thơm, trút đậu que, cà rốt, bông cải vào xào chín, nêm muối, tiêu vừa ăn.
- Cho cá hồi ra đĩa, rưới xốt bơ trứng lên, dọn ăn kèm với đậu que, cà rốt, bông cải chiên.
Chúc các bạn ngon miệng!
Theo MNVN
Cá ong mà nấu dưa hồng
Dưa hồng mà nấu với cá ong thì quyến rũ đến độ mấy ông quên cả đường về!
"Thương em anh cũng muốn vô/ Sợ truông nhà Hồ, sợ phá Tam Giang". Hai, ba trăm năm trước người ta sợ sóng gió ở phá Tam Giang. Còn bây giờ đến phá người ta chỉ sợ nghe danh mà không thấy mặt tôm cá đặc sản.
Chính nguồn nước lợ - hoà trộn giữa nước biển và nước sông đã làm cho cá ở đầm phá Tam Giang - Cầu Hai ngon ngọt mà chắc dai chứ không mềm bở như cá sông, cũng không "dữ" để gây dị ứng như cá biển. Nên cá tôm đầm phá lúc nào cũng đắt hơn cá biển nhiều lần nhưng vẫn được nhiều người ưa chuộng. Ấy vậy mà dân gian có câu: "Ong, hương, hanh múi, ngạnh nguồn/ Cá dìa, lệch núi chẳng nhường thịt heo"
Cá ong căng, thuộc họ cá căng (Teraponidae), bộ cá vược (Perciformes). Cá ong chỉ có trong thiên nhiên, là đặc sản hàng đầu của phá Tam Giang, thường không đủ cung cấp cho dân địa phương. Ngoài cá ong căng thì cá ong bầu còn quý hiếm hơn nữa. Theo ông Sĩ Thạnh phụ trách ẩm thực của nhà hàng Hương Việt, thời điểm này cá ong căng khoảng 170.000 đồng/kg thì cá ong bầu phải 300.000 đồng/kg.
Cá ong bầu dài chừng 10 - 12cm, ngang cỡ ba ngón tay nhưng tròn lẳn, bụng căng như có bầu mà nên cái tên vậy. Còn cá ong căng thì dài hơn khoảng 12 - 18cm nhưng không có... bầu chỉ có đầu to hơn. Để phân biệt thêm, cá ong căng mình có sọc màu trắng đen còn ong bầu thì sọc vàng đen.
Cá ong nấu với dưa hồng. Ảnh: Quốc Cường
Cá ong chỉ cần rửa sạch đ.ánh vảy, đặc biệt bộ lòng cá thì phải để lại. Lòng cá ong béo kỳ lạ nhưng không hề ngán bởi theo đó là cái vị hơi nhân nhẫn đắng xua tan vị ngậy của mỡ, của gan cá. Cá ong bầu nướng mộc thơm nức mũi, thịt cá trắng phau như thịt ếch, dai mà ngọt khỏi chê.
Miền Trung mùa ra giêng cho đến cuối hè khí hậu khắc nghiệt với cái nóng đổ lửa. Và như để bù đắp cho cái xứ khô khốc đó, mùa này người ta lại trồng được rau quả tươi ngon: rau lang, mồng tơi, mướp, bí... và những dây dưa hồng (dưa hường) với quả ngọt ngào, thanh mát. Dưa hồng thoạt nhìn giống như dưa hấu nhưng trái nhỏ cỡ nắm tay, ăn khi còn xanh. Mùa rộ người ta còn muối dưa để dành ăn dần. Dưa hồng mà nấu với cá ong thì quyến rũ đến độ mấy ông quên cả đường về. Vậy mới có... thơ: "Cá ong nấu với dưa hồng/ Lờ đờ có kẻ mất chồng như chơi".
Theo Saigontiepthi
[Chế biến] - Cá ba sa kho gừng Vị ngọt thơm ngọt của cá, quyện lẫn với mùi thơm của gừng và cay nồng của ớt. Nguyên liệu: 2 lát cá basa lớn 1 củ gừng lớnTỏi, hành khô, ớt quả, hành lá, ớt bột, muối, nước mắmĐường nâu hay đường cát trắng, hạt tiêu 2 thìa nhỏ nước hàng (nước màu kho cá) 3 thìa nhỏ dầu ăn. Cách làm:...
