[Chế biến] – Bún vịt nấu măng
Nguyên liệu cho 6 phần ăn:
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/0/che-bien-bun-vit-nau-mang-c22882.jpg)
Vịt, một con 2-3 kg
Măng, 800g
Bún, 1kg
Gừng, một phần nướng một phần để tươi đ.ập dập
Ơt, một phần bỏ hạt thái nhỏ, một phần để pha nước chấm xì dầu
Tỏi, đ.ập dập, băm nhỏ
Hành củ, nướng cháy thơm, bỏ lớp áo cháy bên ngoài
Hành hoa, mùi tàu, rau thơm
Giấm, xì dầu, nước mắm, gia vị và hạt tiêu rang thơm
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/0/che-bien-bun-vit-nau-mang-4c16f1.jpg)
1. Vịt làm sạch, chặt phần thân cho vào nồi luộc với gia vị và gừng đ.ập dập. Phần cổ, cánh, chân chặt miếng…
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/0/che-bien-bun-vit-nau-mang-6e8adc.jpg)
… rồi ướp với gừng tỏi giã nhỏ, ớt, hạt tiêu – giã sơ, mắm muối gia vị và một chút giấm hoặc rượu rồi để cho ngấm.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/0/che-bien-bun-vit-nau-mang-1021bc.jpg)
2. Măng thái miếng to, ngang hay dọc do sở thích, luộc với một chút muối và giấm cho bớt hăng, để cho sôi vài phút rồi đổ ra rổ, rửa lại với nước lạnh và để ráo.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng - Hình 5](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/0/che-bien-bun-vit-nau-mang-870260.jpg)
3. Nướng gừng và hành cháy, bóc vỏ hành cháy, cạo cháy gừng rồi đ.ập dập.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng - Hình 6](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/0/che-bien-bun-vit-nau-mang-6f7f48.jpg)
Video đang HOT
4. Khi thịt ngấm thì cho lên bếp xào, xào một lúc – vẫn còn sống thịt -thì cho măng vào đảo cùng, làm như thế thì măng sẽ ngọt đậm đà hơn. Thêm mắm muối nếu cần thiết, bạn nhớ là cho đậm để măng được ngấm nhé, đảo thêm cho săn rồi cho nước săm sắp, cho thêm gừng hành nướng và om 1 tiếng hoặc hơn. Đến khi sắp ăn thì mới cho thêm nước dùng từ thịt vịt luộc rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng - Hình 7](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/0/che-bien-bun-vit-nau-mang-41e170.jpg)
5. Thịt vịt luộc chín tới, lấy phần lườn thái mỏng hoặc xé tơi rồi ướp với hạt tiêu, gia vị, nước chanh và có thể thêm một chút lá mùi tàu thái nhỏ. Như thế miếng thịt này sẽ đậm đà, thơm dịu. Phần còn lại chặt miếng vừa ăn.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng - Hình 8](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/0/che-bien-bun-vit-nau-mang-5a6701.jpg)
6. Lúc nào rảnh thì bạn tranh thủ thái hành, mùi tàu, pha nước chấm xì dầu (ớt, tỏi, xì dầu) rửa rau thơm…
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng - Hình 9](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/0/che-bien-bun-vit-nau-mang-960e77.jpg)
… và đặt thêm nồi nước chần bún cho ai thích ăn bún nóng nữa nhé
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng - Hình 10](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/0/che-bien-bun-vit-nau-mang-54112e.jpg)
Mọi thứ đã sẵn sàng, chỉ còn bày lên, thưởng thức và vui chuyện thôi nhỉ!
Món bún này có thể ăn nóng hoặc nguội tuỳ theo sở thích của từng người. Nếu là bún nóng, bạn có thể làm một lượt cho mọi người, còn nếu là bún nguội thì mọi người tự pha trộn theo khẩu vị.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng - Hình 11](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/0/che-bien-bun-vit-nau-mang-0fb6df.jpg)
Chúc các bạn ngon miệng nhé!
Theo PNO
[Chế biến] - Bún vịt nấu măng cho ngày Tết Đoan Ngọ
Tết Đoan Ngọ là ngày khí trời nóng nực, nhiệt độ cao nên ông bà ta có tục lệ dùng thịt vịt với tính mát, bổ để quân bình nhiệt - hàn giữa Trời và Người.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng cho ngày Tết Đoan Ngọ - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2012/6/6/che-bien-bun-vit-nau-mang-cho-ngay-tet-doan-ngo-69b441.jpg)
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng cho ngày Tết Đoan Ngọ - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2012/6/6/che-bien-bun-vit-nau-mang-cho-ngay-tet-doan-ngo-be8e2c.jpg)
Nguyên liệu cho 5 phần ăn:
- 1 con vịt khoảng 1kg
- 500g măng khô, có thể dùng măng lưỡi lợn. Nếu không muốn dùng măng khô bạn có thể thay thế bằng 1kg măng tươi nhé!
- 2 - 3 củ gừng to
- 1 củ hành tây, nướng thơm
- Rượu trắng, muối, hạt nêm, ớt, tỏi, nước mắm, đường
- Hành lá, rau ngò gai (mùi tàu), rau răm và hành khô
- Bún ăn kèm.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng cho ngày Tết Đoan Ngọ - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2012/6/6/che-bien-bun-vit-nau-mang-cho-ngay-tet-doan-ngo-f784fe.jpg)
Bước 1:
Măng khô ngâm nở, xé thành từng sợi nhỏ, cắt bỏ bớt đoạn già rồi ngâm vào thố nước lạnh. Ngâm từ 2 - 3 ngày, mỗi ngày thay nước 2 - 3 lần để măng ra hết chất chua.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng cho ngày Tết Đoan Ngọ - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2012/6/6/che-bien-bun-vit-nau-mang-cho-ngay-tet-doan-ngo-984882.jpg)
Đun nồi nước sôi, đổ măng vào luộc sôi. Sau mỗi lần luộc bạn xả lại nước lạnh cho thật sạch. Lặp lại khoảng 3 - 4 lần rồi cho măng ra rổ, để ráo.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng cho ngày Tết Đoan Ngọ - Hình 5](https://i.vietgiaitri.com/2012/6/6/che-bien-bun-vit-nau-mang-cho-ngay-tet-doan-ngo-458eee.jpg)
Bước 2:
Làm nóng 3 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, phi thơm hành khô.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng cho ngày Tết Đoan Ngọ - Hình 6](https://i.vietgiaitri.com/2012/6/6/che-bien-bun-vit-nau-mang-cho-ngay-tet-doan-ngo-7e2db3.jpg)
Đổ măng vào xào chín cho thấm gia vị, nêm 2 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm hoặc đường, 1 thìa canh nước mắm, đảo đều thỉnh thoảng châm thêm ít nước lọc, đun lửa nhỏ để măng thấm gia vị. Xào măng xong bạn đậy kín nắp chảo, để qua đêm. Thường muốn nấu món này mình phải chuẩn bị măng trước từ 3 - 4 ngày. Nếu dùng măng tươi bạn sẽ tốn ít thời gian hơn chỉ phải luộc măng và xả 2 lần qua nước lạnh rồi xào với gia vị là được.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng cho ngày Tết Đoan Ngọ - Hình 7](https://i.vietgiaitri.com/2012/6/6/che-bien-bun-vit-nau-mang-cho-ngay-tet-doan-ngo-af3985.jpg)
Bước 3:
Lấy 1 củ gừng, cạo vỏ, giã nhuyễn.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng cho ngày Tết Đoan Ngọ - Hình 8](https://i.vietgiaitri.com/2012/6/6/che-bien-bun-vit-nau-mang-cho-ngay-tet-doan-ngo-1d9a3a.jpg)
Vịt rửa và nhổ lại lông tơ cho thật sạch. Chà hỗn hợp gừng và 2 thìa canh rượu trắng lên khắp trong và ngoài thân vịt, để yên khoảng 30 phút - 1 tiếng rồi rửa lại một lần nữa.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng cho ngày Tết Đoan Ngọ - Hình 9](https://i.vietgiaitri.com/2012/6/6/che-bien-bun-vit-nau-mang-cho-ngay-tet-doan-ngo-f857ca.jpg)
Bước 4:
Đổ nước ngập mặt vịt, luộc sơ rồi bỏ nước luộc vịt đó đi, rửa lại.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng cho ngày Tết Đoan Ngọ - Hình 10](https://i.vietgiaitri.com/2012/6/6/che-bien-bun-vit-nau-mang-cho-ngay-tet-doan-ngo-2e7b11.jpg)
Dùng tiếp củ gừng thứ 2, rửa sạch, để nguyên vỏ, nướng sơ cho thơm, thêm hành tây thả vào nồi nước, cho vịt vào đun sôi. Mình thường dùng hành tây bởi khi dùng hành khô mình thấy nước luộc vịt hay bị đục. Trong khi luộc thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng được trong, nêm 2 thìa cà phê muối, nửa thìa hạt nêm, 2 thìa nhỏ đường.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng cho ngày Tết Đoan Ngọ - Hình 11](https://i.vietgiaitri.com/2012/6/6/che-bien-bun-vit-nau-mang-cho-ngay-tet-doan-ngo-980f2c.jpg)
Đun khoảng 20 - 30 phút bạn dùng đũa đ.âm x.uyên qua chỗ đùi vịt, nếu không thấy chảy ra nước màu hồng là vịt đã chín, bạn vớt ngay ra thố nước lạnh để khoảng 5 - 10 phút thì vớt ra dĩa, dùng dao sắc chặt thành từng miếng vừa ăn.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng cho ngày Tết Đoan Ngọ - Hình 12](https://i.vietgiaitri.com/2012/6/6/che-bien-bun-vit-nau-mang-cho-ngay-tet-doan-ngo-082727.jpg)
Bước 5:
Nồi nước dùng sau khi vớt vịt, bạn thả măng vào, tiếp tục đun sôi đến khi măng mềm thì nêm nếm lại gia vị tùy theo khẩu vị.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng cho ngày Tết Đoan Ngọ - Hình 13](https://i.vietgiaitri.com/2012/6/6/che-bien-bun-vit-nau-mang-cho-ngay-tet-doan-ngo-671bb4.jpg)
Sắp bún ra đĩa. Hành lá, ngò gai rửa sạch, để ráo. Đầu hành trắng thái sợi mỏng, phần hành xanh thái khúc nhỏ. Ngò gai thái nhỏ. Rau răm nhặt sạch.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng cho ngày Tết Đoan Ngọ - Hình 14](https://i.vietgiaitri.com/2012/6/6/che-bien-bun-vit-nau-mang-cho-ngay-tet-doan-ngo-deda4a.jpg)
Bước 6:
Giã nhuyễn 2 - 3 nhánh gừng cùng vài tép tỏi, 2 thìa canh đường và 2 - 3 quả ớt. Nhà mình ăn cay nhiều nên mình giã nhiều ớt hơn.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng cho ngày Tết Đoan Ngọ - Hình 15](https://i.vietgiaitri.com/2012/6/6/che-bien-bun-vit-nau-mang-cho-ngay-tet-doan-ngo-5936b4.jpg)
Nước mắm đổ ra bát, thêm hỗn hợp gừng tỏi đã giã, dùng thìa khuấy đều. Mình thường vừa nêm vừa khuấy đến khi nêm nếm thử thấy vừa miệng là được.
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng cho ngày Tết Đoan Ngọ - Hình 16](https://i.vietgiaitri.com/2012/6/6/che-bien-bun-vit-nau-mang-cho-ngay-tet-doan-ngo-203b8c.jpg)
Lấy bún ra bát, bên trên rắc hành lá, ngò gai thái nhỏ, thêm măng, xếp vài miếng thịt vịt lên bề mặt, chan nước dùng. Dùng kèm với rau răm.
Tết Đoan Ngọ, ngoài rượu nếp cùng các loại trái cây, không ít gia đình còn có thêm các món ăn từ thịt vịt. Theo bố mẹ mình giải thích thì ngày 5/5 Âm lịch là ngày khí trời nóng nực, nhiệt độ cao nên người ta dùng thịt vịt có tính mát, bổ, để quân bình nhiệt - hàn giữa Trời và Người. Chính vì thế cứ sáng sớm ngày Tết Đoan Ngọ là mẹ mình sẽ xách làn đi chợ mua vịt năm thì làm món bún vịt nấu măng, có năm lại đơn giản với món vịt luộc, đ.ánh thêm bát tiết canh cho bố nhắm rượu. Mình đặc biệt thích món bún vịt nấu măng của mẹ bởi vị ngọt thơm của nước dùng, vị đậm đà của những sợi măng và không thể không kể vị ngon của những miếng thịt vịt mà mẹ thường ưu tiên để riêng cho mấy chị em những phần ngon nhất. Tết Đoan Ngọ năm nay, bạn cũng thử món bún vịt nấu măng ngon tuyệt đãi cả nhà nhé!
![[Chế biến] - Bún vịt nấu măng cho ngày Tết Đoan Ngọ - Hình 17](https://i.vietgiaitri.com/2012/6/6/che-bien-bun-vit-nau-mang-cho-ngay-tet-doan-ngo-3c8930.jpg)
Chúc các bạn thành công và có món bún măng vịt thật ngon trong ngày Têt Đoan Ngọ nhé!
Theo PNO
[Chế biến] - Thịt heo cuộn đậu bắp ngon mắt lạ miệng Ngày cuối tuần mưa bão, hãy bổ sung vào thực đơn nhà bạn bằng món thịt heo cuộn đậu bắp vừa ngon vừa đầy đủ chất vì có cả thịt và rau củ này nhé! Nguyên liệu gồm có: 4 miếng thịt heo thái mỏng to bản 4 quả đậu bắp 1 củ cà rốt nhỏ Muối, tiêu, dầu ăn, bột mỳ. Bước...
