[Chế biến] – Bún chả cá Hải Phòng
Một trong những đặc sản mà người con Hải Phòng xa quê không bao giờ quên. Chả cá mềm, nước dùng trong, không tanh. Bún thơm mùi hành, thì là, cá. Ngon tuyệt.
Nguyên liệu
Đầu cá hồi1 chiếc; Nước ninh xương 1 lítCá basa 500gr; Su hào 1 củ; Bột năng 3 thìa toBột mì 3 thìa to; Dầu ăn 3 thìa to; Bột nghệ 1/2 thìa conThì là, hành, cà chua, muối, tiêu…
Cách làm:
Bước1: Nấu nước dùng
- Nước xương đun nóng.
- Đầu cá hồi rửa sạch, cho vào chảo rán qua rồi thả vào nồi nước dùng đang sôi. Làm cách này cá sẽ không tanh.
- Ninh trong vòng một tiếng để lấy vị cá.
- Sau một tiếng, lấy muôi vớt đầu cá ra đĩa, vớt nhẹ nhàng tránh đầu cá vỡ vụn ra, sẽ gây hóc.
- Cà chua thai miếng cau, xào qua với hành rồi đổ vào nước dùng để lấy màu.
- Su hào thái con chì cho vào chung. Nêm mắm muối và bột me (hoặc nước me chua).
Video đang HOT
Bước 2: Làm chả cá.
- Cá Basa thái miếng con, trộn với hành và thì là, bột năng, 1 thìa muối, 1/2 thìa tiêu, thìa bột nghệ, 2 thìa to dầu ăn. Cho vào máy xay nhỏ, quết đều, nặn hình tròn và rán vàng.
Bước 3:
Mình dùng bún khô. Bún khô luộc chín theo hướng dẫn sử dụng.
- Đặt bún vào bán, đặt chả cá, su hào, cà chua lên trên, rắc hành, thì là lên trên cùng. Dội nước dùng nóng.
Các bạn có thể cho thêm chua, cay, mặn…tuỳ khẩu vị.
Chả cá mềm, nước dùng trong, không tanh. Bún thơm mùi hành, thì là, cá. Ngon tuyệt.
Theo Bepgiadinh
[Chế biến] - Bún chả cá
Bún chả cá sẽ có vị thơm thơm của thì là, vị cay cay của ớt sừng, vị chua chua của cơm mẻ và đặc biệt nhất vẫn là vị ngọt giòn tan của phi lê các lóc chiên và cái dai dai, bùi bùi của chả cá thác lác.
Nguyên liệu:
Cá thác lác 200g; Phi lê cá lóc 200gBún tươi 1kg; Nước dùng 1,5 lítCà chua 3 trái; Dọc mùng (bạc hà) 300gThì là, hành lá, hành tím băm, hành phiNước nghệ tươi, cơm mẻ, nước cốt chanhDầu điều, dầu ăn, mắm tôm, tiêu; Hạt nêm, bột chiên gà giònCách làm:
- Thì là, hành lá cắt nhỏ, đầu hành lá chần qua nước sôi. Cà chua cắt múi cau.
- Cá thác lác quết cho dai với 1m cọng thì là, 1m hành, 1/2m tiêu, 1/2m hạt nêm, 1m nước nghệ. Ép chả thành bánh dày 2 cm, đem chiên cho chín. Cắt miếng.
- Phi lê cá lóc cắt miếng dày 5mm. Ướp tiêu, nước cốt chanh, tẩm bột chiên gà giòn, chiên chín vàng.
- Đun sôi nước dùng, nêm 1,5M hạt nêm và 2,5M cơm mẻ và 1,5m mắm tôm.
- Đun nóng 2M màu điều, xào hành tím băm và cà chua, nêm chút muối, đường. Khi cà chua lên màu đẹp, cho vào nước dùng.
- Dọc mùng cắt mỏng 5mm, bóp muối, vắt sơ, sau đó trụng qua nước dùng.
- Trụng bún qua nước sôi, để ráo.
- Xếp bún, dọc mùng vào tô, chan nước dùng, rắc hành phi, hành lá, đầu hành chần, cho chả cá, cá chiên lên trên. Ăn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, rau thơm, thì là, dọn kèm mắm tôm, chanh, ớt, nước mắm, tương ớt.
Mách nhỏ
- Ướp cá với nước chanh rồi tẩm qua bột giúp cá thơm, không bị tanh, giữ vị ngọt.
- Nêm nước dùng hơi đậm với các món khi ăn với bún và kèm rau sống.
Chúc các bạn ngon miệng!
Theo MNMN
Bún cá thì là thoang thoảng hương thơm Bát bún nhiều màu sắc với màu vàng của chả cá chiên, trắng của bún, đỏ của cà chua, xanh của hành cùng hương thơm thoang thoảng của thì là rất hấp dẫn. Bún cá thì là mang đậm hương vị đặc trưng của người miền Bắc. Chế biến món này khá đơn giản với thành phần chính là cá thác lác, cà...