[Chế biến] – Bún chả cá

Thùy Dương15:47 04/04/2013

Bún chả cá sẽ có vị thơm thơm của thì là, vị cay cay của ớt sừng, vị chua chua của cơm mẻ và đặc biệt nhất vẫn là vị ngọt giòn tan của phi lê các lóc chiên và cái dai dai, bùi bùi của chả cá thác lác.

Nguyên liệu:

Cá thác lác 200g; Phi lê cá lóc 200gBún tươi 1kg; Nước dùng 1,5 lítCà chua 3 trái; Dọc mùng (bạc hà) 300gThì là, hành lá, hành tím băm, hành phiNước nghệ tươi, cơm mẻ, nước cốt chanhDầu điều, dầu ăn, mắm tôm, tiêu; Hạt nêm, bột chiên gà giòn

Cách làm:

- Thì là, hành lá cắt nhỏ, đầu hành lá chần qua nước sôi. Cà chua cắt múi cau.

- Cá thác lác quết cho dai với 1m cọng thì là, 1m hành, 1/2m tiêu, 1/2m hạt nêm, 1m nước nghệ. Ép chả thành bánh dày 2 cm, đem chiên cho chín. Cắt miếng.

- Phi lê cá lóc cắt miếng dày 5mm. Ướp tiêu, nước cốt chanh, tẩm bột chiên gà giòn, chiên chín vàng.

Video đang HOT

- Đun sôi nước dùng, nêm 1,5M hạt nêm và 2,5M cơm mẻ và 1,5m mắm tôm.

- Đun nóng 2M màu điều, xào hành tím băm và cà chua, nêm chút muối, đường. Khi cà chua lên màu đẹp, cho vào nước dùng.

- Dọc mùng cắt mỏng 5mm, bóp muối, vắt sơ, sau đó trụng qua nước dùng.

- Trụng bún qua nước sôi, để ráo.

- Xếp bún, dọc mùng vào tô, chan nước dùng, rắc hành phi, hành lá, đầu hành chần, cho chả cá, cá chiên lên trên. Ăn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, rau thơm, thì là, dọn kèm mắm tôm, chanh, ớt, nước mắm, tương ớt.

Mách nhỏ

- Ướp cá với nước chanh rồi tẩm qua bột giúp cá thơm, không bị tanh, giữ vị ngọt.

- Nêm nước dùng hơi đậm với các món khi ăn với bún và kèm rau sống.

Chúc các bạn ngon miệng!

Theo MNMN

Bún cá thì là thoang thoảng hương thơm

Bát bún nhiều màu sắc với màu vàng của chả cá chiên, trắng của bún, đỏ của cà chua, xanh của hành cùng hương thơm thoang thoảng của thì là rất hấp dẫn.

Bún cá thì là mang đậm hương vị đặc trưng của người miền Bắc. Chế biến món này khá đơn giản với thành phần chính là cá thác lác, cà chua, dứa và tất nhiên là không thể thiếu thì là.

Bát bún chả cá hấp dẫn người ăn bởi sự pha trộn giữa hương và vị. Ảnh: Khánh Hòa.

Cá thác lác làm sạch, dùng thìa nạo lấy phần thịt cá, phần xương dể dành nấu nước dùng cho có vị ngọt. Quết phần thịt cá đã nạo cho thật dai, nhuyễn với thì là thái nhỏ, tiêu bột. Thoa ít dầu ăn vào tay, viên chả cá thành từng phần nhỏ vừa ăn. Xếp cá vào chiếc đĩa hoặc cái xửng và đem hấp chín. Riêng phần còn lại, đặt chảo lên bếp, cho nhiều dầu vào và đun sôi, sau đó cho chả cá vào chiên vàng đều.

Ngoài chả cá, nước dùng chính là thành phần làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn đơn giản này. Xương cá thác lác cho vào ninh để lấy vị ngọt, khi nước dùng sôi, vớt phần xương cá đem bỏ. Hòa tan một ít cơm mẻ, để lắng cặn, cho vào nước dùng để lấy vị chua. Tiếp đến cho cà chua thái múi cau, dứa thái lát vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn là được.

Chả cá thác lác khi ăn mềm, dai có vị ngọt cùng hương thơm của thì là rất ngon miệng. Ảnh: Khánh Hòa.

Các nguyên liệu còn lại được rửa sạch, đầu hành thái khúc, thì là thái nhỏ, hành tây thái lát mỏng. Xếp bún vào bát, bên trên là chả cá, đầu hành, hành tây và thì là rồi chan nước dùng vào. Ăn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, rau thơm, thì là, cùng chén nước mắm chanh, ớt. Bát bún chả cá có vị thơm thơm của thì là, vị cay của ớt, chua chua của cơm mẻ và đặc biệt nhất là cái dai mềm, ngọt thơm của chả cá thác lác.

Theo Vnexpress

4 loại bún phố biển nổi tiếng ở Sài Gòn Bún cá dầm, bún sứa.... là những món ăn nổi tiếng của thành phố biển Nha Trang, Khánh Hòa được người Sài Gòn ưa thích. 1. Bún cá dầm Bún cá dầm là món ăn bình dị nhưng rất nổi tiếng ở thành phố biển. Thành phần chính của món ăn là bún tươi, cá dầm, chả cá và nước dùng. Trong đó...