[Chế biến] – Bò kho khế
Nguyên liệu :
- 700 g thịt bò bắp.
- 5 trái khế chua.
- 1 quả dưa chuột.
- Ít hành củ.
- 1 củ cà rốt.
- 1 củ khoai mỡ.
- Gia vị, nước mắm ngon.
- 2 trái cà chua, rau mùi tầu trang trí.
Cách làm :
Chọn miếng thịt bò bắp nhỏ vừa, thịt trong, cầm dính tay là thịt mềm. Về nhà rửa sạch, tách bỏ những phần gân, mỡ thừa bao bám quanh bắp rồi cắt thành lát tròn mỏng dày chừng 1-2 cm. Ướp thịt với nước mắm ngon, gia vị, tiêu, bột ngọt, chút dầu ăn, đường cát chừng 15-20 phút cho thịt ngấm. Khế chua rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh dày bằng với miếng thịt bò rồi cho ra một tô để riêng. Cho một lớp khế chua vào nồi rồi một lớp thịt bò lên trên, cứ thế xếp xen kẽ nhau rồi rưới một ít nước lạnh vào kho trong vòng hơn một giờ với lửa liu riu. Thỉnh thoảng nêm nếm lại và thêm nước, khi thấy thịt bò, khế săn lại và nước cùng gần cạn là thịt chín. Cắt tỉa các loại rau, củ rồi xếp thịt bò kho khế ra đĩa.
Theo tapchiamthuc
Ngon giòn gỏi cá mai
Thịt cá mai có vị ngọt, giòn, không tanh nên rất thích hợp làm gỏi.
"Em về trộn gỏi cá mai
Cho anh nhanh cất thuyền chài về ăn"...
Chị Đều, một người có tay nghề làm gỏi cá hơn 20 năm ở Quy Nhơn (Bình Định), đong đưa câu ca trên khi bắt tay vào làm gỏi cá mai. Chị bảo, đây là một trong những món cá thông dụng và nổi tiếng của vùng này.
Cá mai có hình dạng tương tự cá cơm, nhưng có vảy và mỏng hơn. Thịt cá mai có vị ngọt, giòn, không tanh nên rất thích hợp làm gỏi. Tùy theo kích cỡ cá mà người làm rút xương. Nếu cá lớn bằng hai ngón tay thì phải rút hết xương, nếu nhỏ hơn thì chỉ cần rút nửa xương phía bụng, để lại chút xương đuôi nhấm nháp.
Ớt, tỏi, sả, riềng được xay mịn, trộn đều thấm ướp vào từng con cá tỏa mùi thơm ngát. Ảnh: Trần Thị Duyên
Cá phải thật tươi, từng thớ thịt còn óng ánh màu biển thì mới đạt "chuẩn" đầu tiên để có món gỏi ngon. Cái khéo nhất của người làm cá mai được trổ ra ở công đoạn rút xương cá.
Con cá chỉ lớn hơn đầu đũa chút đỉnh phải được bóc tách bằng tay thế nào để khi ăn không có cảm giác bị dập, nát. Sau khi bỏ đầu, ruột, đánh vảy, rút xương, cá được ngâm vào thau nước đá lạnh pha muối hột để thớ thịt thêm săn chắc, đậm đà.
Phần chuẩn bị gia vị, nước chấm, rau ăn kèm cũng khá tỉ mỉ. Thông thường, gỏi cá mai có 2 chén nước chấm: xì dầu pha sả ớt và tương. Khó nhất là chế biến nước tương với đậu phộng rang xay nhuyễn đun riu lửa với cà chua, ớt trái lớn, gia vị.
Độ ngon của nước tương ăn cá mai gói gọn trong hai chữ: "vừa đủ". Vừa đủ vị béo của đậu phộng, chua chua của cà chua, cay cay của ớt, ngọt của đường, mặn của mắm muối. Ớt, tỏi, sả, riềng được xay mịn, trộn đều thấm ướp vào từng con cá tỏa mùi thơm ngát.
Món gỏi sẽ chông chênh nếu thiếu đĩa rau ngồn ngộn màu sắc với bông chuối chát, chuối chát non, khế chua, xoài sống, cà chua xanh, rau thơm, dưa leo, đọt lộc vừng, lá giang đất... Thưởng thức bằng cách lấy bánh tráng, gắp đũa rau, miếng cá đã trộn chanh, gia vị... cuốn lại chấm xì dầu hoặc tương đã pha chế.
Theo Trần Thị Duyên (ihay)
Về Quảng Nam ăn đặc sản bê thui Bê được thui chín vàng lớp da bên ngoài nhìn rất hấp dẫn và thơm ngon. Bê thui là món ăn rất phổ biến ở các tỉnh miền Trung và Tây Nguyên. Ngon và nổi tiếng nhất phải kể đến món bê thui của người dân huyện Điện Bàn (Quảng Nam). Nếu có dịp theo quốc lộ 1A đi ngang qua đây, bạn...