[Chế biến] – Bánh tét mặn nhân đậu
Mất một chút thời gian nhưng bù lại, bạn sẽ có những cây bánh tét tự làm đảm bảo an toàn vệ sinh và khiến mâm cỗ Tết thêm đậm đà hương vị truyền thống.
Nguyên liệu: (cho 4 cái)
Phần bánh
1 cup nước cốt dừa 5 cup gạo nếp 1 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê nước lá dứa 2 thìa cà phê đường
Phần nhân
230g thịt ba chỉ 5 củ hành tím 1/2 thìa cà phê muối 1 thìa đường Hạt tiêu đen
2 cup đậu xanh và một ít muối 1 cup đậu đen và một ít muối 3-4 cup nước
Lá chuối/ lá dong
Dây lạt
Cách làm:
- Thịt ba chỉ thái thành miếng dài, bỏ phần da.
![[Chế biến] - Bánh tét mặn nhân đậu - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2014/1/30/che-bien-banh-tet-man-nhan-dau-599118.jpg)
- Hành tím thái nhỏ. Sau đó cho vào cối giã.
![[Chế biến] - Bánh tét mặn nhân đậu - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2014/1/30/che-bien-banh-tet-man-nhan-dau-fb6632.jpg)
Video đang HOT
![[Chế biến] - Bánh tét mặn nhân đậu - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2014/1/30/che-bien-banh-tet-man-nhan-dau-f241dc.jpg)
- Cho hành tím vào bát đựng thịt. Cho thêm muối, đường, hạt tiêu để ướp thịt.
![[Chế biến] - Bánh tét mặn nhân đậu - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2014/1/30/che-bien-banh-tet-man-nhan-dau-2a1bad.jpg)
- Đậu xanh ngâm qua đêm, sau đó xả sạch với nước vài lần rồi đổ nước xâm xấp, cho vào nồi nấu chín. Khi nước rút thì bạn đảo đậu liên tục cho đậu đỡ cháy. Tắt bếp.
![[Chế biến] - Bánh tét mặn nhân đậu - Hình 5](https://i.vietgiaitri.com/2014/1/30/che-bien-banh-tet-man-nhan-dau-6e4482.jpg)
- Đậu đen bạn cũng ngâm qua đêm. Sau đó cho nước và một ít muối vào nấu chín. Khi đậu chín thì cho ra rổ, xả một lượt bằng nước sạch.
![[Chế biến] - Bánh tét mặn nhân đậu - Hình 6](https://i.vietgiaitri.com/2014/1/30/che-bien-banh-tet-man-nhan-dau-76b152.jpg)
- Nếp bạn ngâm với nước lá dứa khoảng nửa ngày, sau đó vớt ra rổ.
![[Chế biến] - Bánh tét mặn nhân đậu - Hình 7](https://i.vietgiaitri.com/2014/1/30/che-bien-banh-tet-man-nhan-dau-f6838d.jpg)
- Bạn cho nước cốt dừa vào một chiếc nồi, đổ tiếp gạo nếp vào, cho muối và đường vào. Trộn đều.
- Cho tiếp đậu đen vào nồi nếp, trộn đều.
- Lá chuối hoặc lá dong rửa sạch, lau khô.
![[Chế biến] - Bánh tét mặn nhân đậu - Hình 8](https://i.vietgiaitri.com/2014/1/30/che-bien-banh-tet-man-nhan-dau-a0bbaa.jpg)
![[Chế biến] - Bánh tét mặn nhân đậu - Hình 9](https://i.vietgiaitri.com/2014/1/30/che-bien-banh-tet-man-nhan-dau-8365c7.jpg)
- Xếp thịt vào giữa đậu xanh để làm nhân. Nắm cho phần nhân này thành khối dài.
![[Chế biến] - Bánh tét mặn nhân đậu - Hình 10](https://i.vietgiaitri.com/2014/1/30/che-bien-banh-tet-man-nhan-dau-23209a.jpg)
![[Chế biến] - Bánh tét mặn nhân đậu - Hình 11](https://i.vietgiaitri.com/2014/1/30/che-bien-banh-tet-man-nhan-dau-ee8b50.jpg)
![[Chế biến] - Bánh tét mặn nhân đậu - Hình 12](https://i.vietgiaitri.com/2014/1/30/che-bien-banh-tet-man-nhan-dau-84ad47.jpg)
![[Chế biến] - Bánh tét mặn nhân đậu - Hình 13](https://i.vietgiaitri.com/2014/1/30/che-bien-banh-tet-man-nhan-dau-136177.jpg)
- Trải 3 lá chuối so le chiều nhau. Cho phần nếp và đậu đen trộn lên lá chuối, dàn dài ra rồi cho nhân lên trên. Tiếp tục cho nếp và đậu đen lên trên nhân. Cuộn phần lá chuối lại, dùng một dây lạt buộc ngang giữ vị trí lá chuối. Tiếp đó, bạn bắt đầu bịt 2 đầu bánh, dùng dây lạt buộc lá chuối lại cho chặt vòng quanh cây bánh. Bạn buộc thêm lạt theo chiều dọc và chiều ngang ở quanh cây bánh để cho chặt.
![[Chế biến] - Bánh tét mặn nhân đậu - Hình 14](https://i.vietgiaitri.com/2014/1/30/che-bien-banh-tet-man-nhan-dau-ffdb33.jpg)
- Tùy theo cây bánh to hay nhỏ mà bạn căn thời gian nấu, khi nấu thì buộc 2 cây vào một và thả vào nồi. Cây nhỏ thì nấu khoảng 3,5 tiếng, cây to hơn thì thời gian sẽ lâu hơn. Sau khi bánh chín bạn vớt ra và nhúng vào chậu nước lạnh khoảng 1 phút thì cho ra để ráo nước.
![[Chế biến] - Bánh tét mặn nhân đậu - Hình 15](https://i.vietgiaitri.com/2014/1/30/che-bien-banh-tet-man-nhan-dau-7a0112.jpg)
Chúc các bạn ngon miệng!
Theo Tapchiamthuc
Bánh Tét dịp Tết ở miệt vườn
Ở miệt vườn Nam bộ, trong ngày Tết, giỗ kỵ có các lễ hội cổ truyền bánh tét để dâng cúng tổ tiên. Tuy nhiên, gần nửa thế kỷ qua, bánh tét truyền thống đã được hóa thân thành một món ăn hấp dẫn, với màu sắc và nhân bánh được cách tân...
Người dân miệt vườn Nam bộ chế biến bánh tét một cách tài tình và phong phú, tuỳ theo địa phương mà thêm gia vị cho thích khẩu. Thường gói nếp với nhân đậu xanh thêm một miếng mỡ hoặc thịt ba rọi theo chiều dài đòn bánh. Có nơi không thuần nếp mà trộn lẫn đậu đen để tăng chất lượng vừa dẻo, vừa bùi.
Qua bàn tay khéo của các mẹ, các chị miệt vườn gói bánh tét rất đẹp
Đặc biệt ở vùng sông nước miệt vườn Đồng bằng sông Cửu Long, ngày xưa những gia đình giàu có, con cháu đông đảo, thường gói bánh tét đòn rất lớn. Khi tét bánh ra, khoang bánh tròn trịa, nằm gọn gàng trong lòng một đĩa kiểu trông khá đẹp mắt. Trung bình một đòn bánh đường kính cả tấc tây và độ nặng khoảng hơn một kg. Một vài địa phương vùng sông nước Tây Nam bộ lại dùng lá dứa giả nhuyển, vắt nước trộn vào nếp để bánh có màu xanh lá mạ hoặc trộn nước cốt dừa sống với nếp để tăng vị béo của bánh...
Công việc gói bánh khá tỉ mỉ. Trước tiên, đem bếp và đậu đen vo sạch để ráo nước. Đậu xanh cà, đãi vỏ để sống. Thịt ba rọi (nửa nạc nửa mỡ) cắt theo chiều dài đòn bánh đã được ướp trước cho thắm hành, muối, đường. Có như thế, thịt vừa trong, vừa đẹp để khi tét bánh ra, thịt hoà tan vào nhân đậu xanh, ăn vừa béo của thịt, vừa bùi của đậu, vừa dẻo của nếp, vừa thơm ngon.
Mỗi lần gói bánh chí ít cũng 3 - 4 chục đòn, tuỳ theo khả năng tài chính của mỗi gia đình. Hai đòn cột thành một cặp, có dây quai để xách cho tiện, khi có làm quà tặng bà con một cặp vừa đẹp, vừa hợp với tập quán vì năm mới phải đủ đôi, ý chúc cho bà con đủ vợ, đủ chồng là niềm hạnh phúc thịnh vượng. Bánh khi luộc phải thường xuyên canh lửa, có khi từ đầu hôm luộc suốt đêm đến 4 - 5 giờ sáng mới vớt ra.
Bánh tét miệt vườn đón xuân thường gói vào ngày cuối năm, đêm lại với không khí lành lạnh, mọi người quây quần bên bếp lửa hồng ấm áp canh chừng nồi bánh tét, vừa uống nước trà, vừa trò chuyện râm ran cả đêm. Để bánh mau chín, các bà nội trợ thường áp dụng một số mẹo vặt, vắt chanh vào nếp hoặc ngâm nếp với nước khóm một thời gian chừng vài ba giờ. Không được ngâm lâu, sợ nếp rã thành bột. Lúc gói bánh, xếp lá chuối ở hai đầu, bẻ thành 4 góc rồi nức đòn bằng cọng lát phơi khô cho dẻo.
Cả nhà mọi người quây quần bên bếp lửa hồng ấm áp nấu nồi bánh tét
Hiện nay, theo thời hiện đại, cũng có chỗ nức đòn bằng dây chỉ nhựa. Nhiều gia đình ăn chay, gói bánh tét nhân ngọt (không có thịt) nhân đậu xanh có trộn đường; hoặc bánh tét nhân chuối cũng được ưa thích, chuối thay cho nhân đậu xanh, đòn nhỏ một trái chuối, còn đòn lớn ba trái chuối xiêm chín có thêm đường để tăng độ ngọt cho nhân, khi chín có màu đỏ tím.
Tét khoanh bánh ra trong lạ mắt, màu đỏ tím chính giữa nổi bật bên ngoài màu nếp trắng phau. Còn một loại bánh tét được chế biến khá đặc biệt nữa là bánh tét thập cẩm, vẫn bánh tét nếp, phần nhân được nâng cấp có trứng, tôm khô, lạp xưỡng, hột sen, thịt giò Bắc thảo, đậu phộng, nấm đông trộn chung với nhân đậu xanh. Dĩ nhiên, loại bánh này ăn rất ngon và thực hiện quá công phu.
Bánh tét mới luộc xong
Trong dịp tết cổ truyền, người dân miệt vườn thường làm bánh tét đãi khách và làm quà biếu bà con phương xa. Những ngày đầu năm tiết trời còn hanh lạnh, đôi khi có cả mưa xuân lất phất, bên trong gian nhà sum vấy cùng với những người thân yêu, quây quần đầy đủ, tét bánh lát mỏng xếp trên đĩa ra đãi ăn với thịt kho tàu, chấm nước mắm, kèm củ kiệu, dưa chua thật đậm đà hương vị ngày Xuân.
Màu sắc và nhân bánh tét lá cẩm
Chỉ từng ấy thôi, cũng làm nên một mâm cổ đầy màu sắc, như hội tụ cả đất trời trong không khí giao thời của năm mới.
Bánh tét ra giêng còn dư, nhằm đổi khẩu vị, người ta thường đem chiên với dầu hoặc mỡ phi tỏi, ăn kèm với rau sống chấm nước mắm chua thấy lạ miệng sau khi đã chán các món cao lương mỹ vị. Đây cũng là một loại lương khô rất tiện dụng cho du khách đi xa, leo núi hoặc người hành quân lâu ngày, bởi có thể để cả mười ngày, nửa tháng không bị mất phẩm chất.
Theo Tapchiamthuc
[Chế biên] - Bánh tét hột vịt muối Thực ra gói bánh không hề phức tạp như chúng mình vẫn nghĩ đâu. Nguyên liệu: - Đậu xanh mua về, vo sạch để tách vỏ chỉ còn lại hạt. - Gạo nếp ngon, vo sạch để hạt gạo mềm. - Thịt ba rọi tẩm ướp gia vị tuỳ vào mỗi gia đình. - Trứng hột vịt muối chỉ lấy lòng đỏ, mỗi...
