[Chế biến] – Bánh chẻo

Thùy Dương09:39 01/03/2013

Bánh Chẻo (nhiều người gọi là sủi cảo) là món ăn truyền thống rất nổi tiếng của người Hoa và từ lâu cũng còn xa lạ với khẩu vị người Việt. Nhân ngày Quốc khánh của đất nước láng giềng 1/10, Tạp chí Món ngon xin giới thiệu cách làm một trong rất nhiều loại bánh Chẻo mà theo quan niệm của người Trung Quốc sẽ đem lại may mắn cho người thưởng thức.

Nguyên liệu
Vỏ bánh sủi cảo
Mộc nhĩ, nấm hương
Tôm tươi
Thịt nạc vai
Bột đao, đường, muối
Tương, hạt tiêu, dầu mè

Cách làm

Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước cho nở, cắt bỏ chân, rửa sạch, thái nhỏ.
Tôm làm sạch, bỏ chỉ đen, để riêng khoảng 10 con tôm. Thịt lợn rửa sạch, xay nhuyễn, bỏ tôm vào xay cùng.
Trộn đều nấm, tương, thịt, đường, muối, hạt tiêu, một chút dầu mè và bột đao với nhau. Dùng thìa múc nhân đặt vào vỏ bánh, đặt con tôm lên trên, rồi gói lại như hình cái gối. Bỏ vào nồi luộc trong vòng 8 – 10 phút thì vớt ra.

Xếp sủi cảo ra đĩa, chấm với xì dầu hoặc nước mắm. Cũng có thể lấy nước luộc gà chan vào bát sủi cảo, chần thêm cải chíp, nấm hương cho vào ăn sẽ ngon hơn. – 40 vỏ bánh há cảo.
Chúc bạn ngon miệng!

Video đang HOT

Theo Tapchimonngon

Khám phá khu sủi cảo Hà Tôn Quyền

Ngoài cái ngon của nước dùng, tươi ngọt của nhân sủi cảo, thực khách còn "bồ kết" những miếng mực dày, màu sắc lạ mắt với vị giòn, mềm khó cưỡng.

Những miếng mực với độ dày, màu sắc lạ độc quyền của khu sủi cảo Hà Tôn Quyền.

Nhắc đến sủi cảo Sài thành, người ta nghĩ ngay đến đường Hà Tôn Quyền, cụ thể là khoảng từ số nhà 150 đến số nhà hơn 200. Trong nội khu này, hai bên đường dày đặc quán sủi cảo. Đến đây vào buổi tối, bạn sẽ chứng kiến số lượng khách "khủng" ra sao với hàng trăm chiếc xe máy phủ đầy các quán, các con hẻm gần đấy, tiếng người í ới, mời mọc, tiếng muỗng, nĩa leng keng...

Các quán ở đây đều kinh doanh 3 món chính là sủi cảo chạp, sủi cảo thập cẩm và sủi cảo chiên. Sủi cảo chạp còn gọi là sủi cảo không. Món ăn này có tên gọi như thế vì tô dọn cho khách chỉ có màu vàng óng mịn của sủi cảo, màu xanh của rau cải, của những bột tiêu đen mịn.

Sủi cảo chạp với màu xanh nổi bật của cải, màu vàng của sủi cảo và bột tiêu mịn màng.

Sủi cảo thập cẩm quyến rũ và gợi trí tò mò với hàng loạt phụ liệu không đụng hàng.

Sủi cảo thập cẩm ngon mắt, ngon miệng hơn với sự hiện diện của những nguyên liệu quen mà lạ. Đó là những viên chả cá tươi dong, dai mềm; miếng da heo ngồ ngộ mà không được người đi cùng tư vấn, có "vắt cạn óc", bạn cũng không tài nào đoán ra tên nguyên liệu. Thú vị nhất là những miếng mực khá dày có màu vừa giống tàu xì, vừa giống màu mực khô, có vị giòn mềm. Cảm nhận về nó lạ lẫm đến nỗi không ít người thưởng thức đến lần thứ 2, thứ 3 mới nhận ra, để rồi tò mò không biết đầu bếp ngâm tẩm mực với gia vị, dược liệu gì mà có thể tạo ra sự khác biệt đó.

Khi tính tiền, tôi ngỏ lời hỏi chị phục vụ. Trái với dự đoán ban đầu về loại nguyên liệu mà tôi đinh ninh là tươi sống, chị cho biết: "Mực và da heo trong món ăn là nguyên liệu khô được ngâm với một số nguyên vật liệu bí mật. Hầu như tất cả các quán ở đây đều lấy mực, da heo khô cùng một nguồn. Quán nào ngon hơn hay vượt trội hơn chủ yếu nhờ việc gia giảm gia vị của sủi cảo và nước dùng".

Không chỉ mực, mà da heo trong món ăn cũng được ngâm tẩm từ da heo khô.

Sủi cảo mền mịn, dai mềm với nhân tôm, thịt và nước dùng trong veo.

Địa chỉ: Các quán sủi cảo này nằm trong khu vực từ số nhà 150 - 200. Hìnhsủi cảo trong bài là của một hàng nhỏ nằm trong hẻm số 191, Hà Tôn Quyền, Q.5

HUỲNH HẰNG

Ảnh: Cuong85

Theo Infonet

Đi ăn Hàu sữa chiên, sủi cảo tôm hấp dẫn Hương thơm của món chưa cần ăn chỉ nghe mùi thôi cũng đủ khiến bạn có thể cảm nhận được mức độ ngon và tài nghệ của người nấu Những món ăn ngon lành tối cuối tuần ở khu người Hoa, Quận 5. Ẩm thực Trung Hoa được coi là một trong những nền ẩm thực lớn nhất và được mọi người trên...