[Chế biến] – Bánh canh chả cá

Mai Phương Lý11:05 10/10/2014

Trong những ngày trời chuyển gió, món bánh canh chả cá với vị thanh ngọt tự nhiên chắc chắn sẽ làm các thành viên trong gia đình bạn hài lòng.

Nguyên liệu:

- 2 chén canh bột gạo

- 1 chén canh bột năng

- 500 g phi lê cá thác lác (cá cờ hoặc cá thu đều được)

- 1 kg xương ống lợn (có thể thay bằng xương gà hay các loại cá nhỏ)

- Hành lá, ngò rí, ớt trái.

- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu

Cách làm:

Video đang HOT

- Ninh nước dùng từ xương lợn khoảng 2 giờ, trong quá trình đun nhớ vớt bọt để nước dùng được trong.

- Trộn bột năng với bột gạo lẫn vào nhau. Đun nước sôi, rưới đều lên bột rồi nhồi đến khi hỗn hợp bột đó mềm mịn, dai là được.

- Chia bột thành từng viên tròn bằng nắm tay, dùng chai cán mỏng rồi thái thành từng sợi to bằng đầu đũa.

- Thịt phi lê cá quết nhuyễn với đầu hành, muối, đường, hạt nêm, tiêu. Quết đến khi thấy phần thịt cá dai, dẻo dính vào nhau là được.

- Vớt bỏ phần xương, nêm gia vị nước dùng vừa ăn. Dùng thìa chia từng viên chả cá cho vào nồi nước dùng. (Nếu có thời gian thì bạn có thể chiên hoặc hấp chả cá để món ăn hấp dẫn hơn).

- Đun sôi một nồi nước khác, cho sợi bánh canh vào chần sơ qua. Xả lại bằng nước lạnh rồi để ráo.

- Khi nước dùng đã chuẩn bị xong, cho tiếp sợi bánh canh đã chần vào rồi đun sôi, nêm lại gia vị là hoàn thành. Bánh canh chả cá dùng nóng với ít hành ngò, thêm chén nước mắm ớt là đủ vị.

Huấn Phan

[Chế biến] - Bánh canh giả cua

Bánh canh nấu theo dạng bánh canh cua nhưng sử dụng trứng gà để làm giả cua. Mọi người cùng thử nhé!

Nguyên liệu:

- 500g bánh canh

- 500g xương heo

- 200g tôm

- 200g chả cá

- 300g thịt nạc dăm

- 4 trứng gà 2

- 200g bánh tôm

- 200g huyết heo

- Hạt nêm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn Hạt điều màu Hành lá, ngò rí, tỏi băm.

Các bước thực hiện:

- Xương heo rửa sạch, luộc sơ và hầm nấu nước dùng, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Thịt nạc dăm để nguyên khối cho vào luộc trong nồi nước dùng. Thịt chín vớt ra, thái lát vừa ăn cho ra dĩa.

- Bắt chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng, cho hạt điều màu vào , đợi 2 phút. Tắt lửa lược lại dầu điều màu. Cho tỏi vào chảo dầu màu điều phi vàng. Luộc sơ tôm vào nồi nước dùng để lấy nước ngọt, cho tôm vào chảo dầu điều xào nhanh cho tôm chín. Cho tôm ra dĩa. Chả cá thái lát xéo, vừa ăn, cho vào chảo màu điều xào sơ, cho chả cá ra dĩa cùng tôm, thịt. Phần dầu màu điều vừa xào cho lại vào nồi nước dùng.

- Làm trứng giả cua: bắt nồi dầu khác lên bếp, cho hỗn hợp trứng đã đánh tan vào. Cho từ từ trứng, vừa cho vừa quậy để trứng kéo thành sợi nhỏ như sợi chỉ. Trứng chín, vớt trứng ra.

- Nấu sôi lại nồi nước dùng, nêm nếm gia vị vừa miệng. Bánh canh mua về rửa lại với nước, trụng sơ lại bánh canh. Cho bánh canh vào nồi nước dùng 10 phút trước khi ăn để sợi bánh canh ngấm gia vị.

- Cho bánh tôm vào nồi nước dùng cùng lúc với bánh canh. Tùy thích nếu thích ăn giòn, có thể không cho bánh tôm vào giai đoạn này, chỉ cho khi ăn thôi nhé.

Mách nhỏ:

- Múc bánh canh ra tô, thêm thịt , chả cá thái lát, vài con tôm, xương, bánh tôm, huyết heo, trứng giả cua cho thêm hành lá, ngò rí, rắc 1 ít tiêu cho thơm.

- Khi ăn dùng kèm với chén nước mắm mặn, thêm tí ớt và chanh. Tô bánh canh nóng hổi, thơm phức, nước dùng thật ngọt đậm đà.

Chúc các bạn thực hiện thành công món canh ngon miệng này nhé!

Theo Món ngon Việt Nam

Nấu bánh canh cần có cái... tình Hồi nhỏ, không hiểu sao tôi cả quyết rằng dì Ba sinh ra chỉ để... nấu bánh canh. Ngày nắng cũng như ngày mưa, tầm bốn rưỡi, năm giờ sáng là dì lạch cạch đặt gánh bánh canh dưới gốc đa đầu xóm. Mùa hè không nói làm gì, mùa đông giờ đó trời còn lạnh ngắt, tối thui. Vậy mà dì vẫn...