[Chế biến] – Bánh Brioche

Brioche là một loại bánh mì nổi tiếng của nước Pháp. với lượng bơ và trứng cao ngất trong bánh, mang lại mùi vị thơm ngậy, mềm đặc biệt.

Nguyên liệu

250g bột,; 3 trứng lớn2 tbsp nước ấm; 1/2 tsp muối150g bơ (cắt nhỏ)1 tbsp đường; 1 tsp dry yeast.

Cách làm:
- Hòa tan đường trc nước ấm. Rồi đổ men vào, quậy tan men , để yên trong 10-15m cho men nở, nổi lên như gạch cua.
- Đập trứng vào bát men , đánh tan , rồi đổ vào tô bột. Bắt đầu nhồi (bột của e lúc này hơi khô, nên e e lấy 1/2 chen nước, vớt nước xoa xoa tay cho ẩm, rồi nhồi tiếp . Tay hết ẩm thì lại làm như thế) trog 10 phút.
- Chia bơ thành 3 phần . Nhồi nhanh tay từng phần 1 vào bột , cho đến khi bơ quyện vào bột thì trộn tiếp phần bơ tiếp theo.Phần bơ 1&2 nhồi hơi dối 1chút cũng được, nhưg đến khi nhồi phần bơ 3 thì bơ cần quyện đều vào bột. khi vừa đạt thì dừng tay .(mất khoảng 10m nhồi) lúc này bột sẽ rất mềm và mịn. k nhồi lâu bơ sẽ bị chảy
- Để khối bột ủ lần 1 cho tới khi bột nở gấp đôi. Lấy ra ấn xẹp bọt khí.
- Cho khối bột để vào tủ lạnh từ 6-8 tiếng,hay để qua đêm.
- Lấy bột ra , chia thành các phần đều nhau. (của em được ~55g/phần)
- Tạo hình tùy ý.
- Hình dạng truyền thống là bánh được nướng trong những chiếc khuôn brioche nhỏ ,khuôn tart mini đó. Lấy 1 lượng bột vừa đủ với khuôn , nặn tròn , rồi lấy nặn thêm 1 viên tròn nữa nhưng nhỏ thôi để lên trên.
- Cho bánh vào nướng ở 180 độ

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Theo Bepgiadinh