[Chế biến] – Bánh bèo nghệ
Những chén bánh bèo được khoác “chiếc áo” màu vàng nghệ với phần nhân hải sản lựt xựt và tươi ngọt tự nhiên sẽ là gợi ý tuyệt vời cho cả gia đình cùng nhau góp sức nhào bột, đổ bánh dịp cuối tuần.
Nguyên liệu
bột gạo 300gr, bột năng 80grnước lạnh1tô, tôm khô100grcồi sò điệp 100gr, mực100grChén vuông và chén trònMuối, têu, mỡ hành, màu điều, bột nghệ, dầu ăn
![[Chế biến] - Bánh bèo nghệ - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/4/9/che-bien-banh-beo-nghe-ef4c6e.jpg)
Các bước thực hiện
- Cho bột gạo, bột năng vào thố, từ từ cho nước lạnh vào, trộn đều hỗn hợp. Nêm vào hỗn hợp ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột nghệ, trộn đều rồi lượt qua rây cho thật mịn.
- Tôm khô ngâm nở, vắt ráo. Cồi sò điệp rửa sạch, xắt nhỏ. Mực rửa sạch, xắt nhỏ.
- Phi thơm hành tỏi bằm với 1 muỗng cà phê màu điều, chút ớt bột, 1/3 muỗng cà phê bột nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/3 muỗng cà phê mỡ hành.
- Cho chén vuông, tròn vào xửng hấp cho nóng. Múc từng muỗng bột cho vào chén, hấp chín.
- Lấy bánh ra khay, cho nhân lên trên. Ăn kèm nước mắm pha chanh tỏi.
Video đang HOT
Chúc các bạn ngon miệng!
Theo Bepgiadinh
[Chế biến] - Bánh bèo Cố Đô
Từng chiếc bánh bèo tròn và trắng, bên trên phủ lớp tôm chấy và bì lợn chiên giòn, chan ít nước mắm cay cay, chắc hẳn ai ăn một lần cũng sẽ nhớ mãi.
Ngoài những chiếc bánh bèo chén nhỏ xinh xinh, đến Huế chắc hẳn mọi người đã được thưởng thức những chiếc bánh bèo nhỏ xinh xinh được xếp ngay ngắn trong đĩa nhỏ, được các o các mệ gánh đi bán rong khắp các con phố.
![[Chế biến] - Bánh bèo Cố Đô - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/3/16/che-bien-banh-beo-dia-co-do-507be8.jpg)
Nguyên liệu:
- 1 bát con bột gạo tẻ
- 1 thìa canh bột năng (nếu muốn ăn bột dai nhiều bạn tăng lượng bột năng và giảm lượng bột gạo)
- 1 thìa nhỏ muối
- 1 bát con nước lọc (dùng bát đong bột gạo đong nước)
- 1 và 1/2 bát con nước sôi nóng già
- 300g tôm tươi
- Nước mắm, đường, ớt quả, tiêu và muối
- Hành lá, hành khô, dầu ăn, khuôn đổ bánh bèo (bạn có thể mua tại các siêu thị)
- Bì lợn chiên giòn hoặc bánh mỳ chiên ăn kèm.
Cách làm:
![[Chế biến] - Bánh bèo Cố Đô - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2013/3/16/che-bien-banh-beo-dia-co-do-330ef2.jpg)
- Hòa tan bột năng và bột gạo, thêm muối vào, trộn đều.
![[Chế biến] - Bánh bèo Cố Đô - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2013/3/16/che-bien-banh-beo-dia-co-do-68a716.jpg)
- Chế từ từ bát con nước lọc, vừa chế vừa dùng muôi khuấy đều.
![[Chế biến] - Bánh bèo Cố Đô - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2013/3/16/che-bien-banh-beo-dia-co-do-d1a5ca.jpg)
- Tiếp theo đổ từ từ nước sôi nóng già, dùng muôi khuấy đều, dùng màng thực phẩm, đậy kín, để qua đêm hoặc để từ 10 đến 13 tiếng.
![[Chế biến] - Bánh bèo Cố Đô - Hình 5](https://i.vietgiaitri.com/2013/3/16/che-bien-banh-beo-dia-co-do-9ca9a3.jpg)
- Hôm sau bạn sẽ thấy phía trên bề mặt bột có lớp bột chua màu trắng trong, bạn lọc đổ bỏ nước bột chua, đổ bao nhiêu nước bột chua thì bạn thay thế vào bấy nhiêu nước ấm. Khuấy nhẹ tay, để khoảng 15 phút trước khi đổ bánh.
![[Chế biến] - Bánh bèo Cố Đô - Hình 6](https://i.vietgiaitri.com/2013/3/16/che-bien-banh-beo-dia-co-do-cf3d4d.jpg)
- Phần làm tôm chấy: tôm rửa sạch, dùng tăm nhọn rút chỉ đen trên lưng tôm cho sạch, đổ tôm vào nồi, đậy kín nắp để tôm chín, không thêm nước. Đến khi tôm chín hồng, đợi nguội, bóc vỏ tôm, giữ lại vỏ tôm để nấu với nước mắm, còn thân tôm bạn dùng cối giã nhuyễn.
![[Chế biến] - Bánh bèo Cố Đô - Hình 7](https://i.vietgiaitri.com/2013/3/16/che-bien-banh-beo-dia-co-do-2c4cc4.jpg)
- Đun nóng dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ tôm vào đảo đều, thêm gia vị muối, nước mắm, đường, tiêu, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Xào đến khi tôm khô, tơi ra, nhấc chảo ra khỏi bếp, để nguội.
![[Chế biến] - Bánh bèo Cố Đô - Hình 8](https://i.vietgiaitri.com/2013/3/16/che-bien-banh-beo-dia-co-do-336b32.jpg)
- Hành lá thái nhỏ, rửa sạch, thêm vào bát hành ít dầu ăn, cho vào lò vi sóng quay 30 giây cho hành chín.
![[Chế biến] - Bánh bèo Cố Đô - Hình 9](https://i.vietgiaitri.com/2013/3/16/che-bien-banh-beo-dia-co-do-7c3efd.jpg)
- Phần đổ bánh bèo: khuôn thoa dầu ăn, xếp khuôn vào xửng hấp, nước ở xửng sôi già bạn mới châm bột vào khuôn, đậy kín nắp, thỉnh thoảng dùng khăn sạch lau nước đọng trên thành nắp. Hấp từ 6 đến 8 phút, bánh nổi trong là chín.
![[Chế biến] - Bánh bèo Cố Đô - Hình 10](https://i.vietgiaitri.com/2013/3/16/che-bien-banh-beo-dia-co-do-a19df8.jpg)
- Nhấc khuôn ra khỏi nồi, để nguội, dùng dao nhọn tách bánh, xếp vào đĩa. Lúc xếp bánh bạn nhớ dùng cọ quét ít hành và dầu ăn lên bề mặt bánh để bánh bèo không bị dính.
![[Chế biến] - Bánh bèo Cố Đô - Hình 11](https://i.vietgiaitri.com/2013/3/16/che-bien-banh-beo-dia-co-do-a23a1f.jpg)
- Phần nước mắm: vỏ tôm băm nhuyễn, đổ nước xâm xấp với mặt vỏ tôm, đun sôi, lọc lấy nước luộc vỏ tôm, bỏ xác. Pha nước mắm, đường, nước lọc theo tỷ lệ 1:1:1, nấu sôi đường và nước mắm, để nguội, chế từ từ nước mắm và nước luộc vỏ tôm vào, nêm hơi ngọt. Nước mắm dùng với bánh bèo không có tỏi và không thêm giấm, hay chanh. Ớt quả dùng thìa xắn hay kéo cắt chứ không giã.
![[Chế biến] - Bánh bèo Cố Đô - Hình 12](https://i.vietgiaitri.com/2013/3/16/che-bien-banh-beo-dia-co-do-0332ad.jpg)
- Khi dùng, rắc ít tôm chấy lên bề mặt bánh bèo, thêm da heo chiên, chan nước mắm có pha ớt là bạn đã có đĩa bánh bèo dân dã nhưng rất ngon.
Theo Monngonsaigon
Ăn hàng rong ở Hội An Đến Hội An ăn hàng rong mới thấy: có những món tưởng như quen mà lại lạ. Không ngoa khi gọi Hội An là xứ ăn hàng. Thành phố chỉ nhỏ như một bàn cờ, đi một vòng lại về chốn cũ, thế mà để thưởng thức hết những món ăn lề đường ở đây, du khách phải lưu lại một tuần đến...