[Chế biến] – 4 món bánh dân dã mà ngon cho cuối tuần

Mai Phương Lý16:42 14/03/2015

Những loại bánh thơm ngon, hấp dẫn này sẽ là món ăn vặt thú vị cho buổi chiều thứ 7.

Nguyên liệu:

- Chuối tiêu hoặc chuối tây; 200gr bột gạo; 100gr bột mì; 250ml nước cốt dừa; 170ml nước lạnh; 1 muỗng cà phê nước cốt chanh; 1/2 muỗng cà muối; 30gr đường.

Thực hiện:

- Chuối lột bỏ vỏ và chỉ, cắt làm đôi. Cho từng miếng chuối vào màng thực phẩm.

- Sau đó ép hơi dẹp. Cho bột, nước cốt dừa, nước lạnh, muối, nước chanh, đường hòa chung trong 1 cái tô.

- Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu hơi nóng, nhúng chuối vào tô bột rồi cho vào chảo dầu chiên với lửa vừa.

- Khi chuối hơi vàng thì vớt chuối ra, cho vào tô bột nhúng lần hai, rồi cho miếng chuối trở lại chảo dầu tiếp tục chiên.

Khi thấy miếng chuối vàng giòn thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Với cách pha bột này bạn sẽ có bánh chuối rán vừa giòn vừa thơm và béo ngậy mùi nước cốt dừa.

Bánh tiêu phồng xốp

Nguyên liệu:

- 40g vừng; 300g bột mì; 100g đường; 60ml nước sôi; 100ml nước lọc nhiệt độ phòng; 1 thìa canh dầu ăn; 1 thìa cà phê Instant yeast (men nở tức thì); 1 thì cà phê bột nổi Alsa (của Pháp) Lưu ý: Men nở và bột nổi này có bán trong các cửa hàng nguyên liệu làm bánh

Cách làm:

Cho đường và nước sôi vào một chiếc bát, dùng thìa khuấy cho tan đường rồi tiếp tục cho 100ml nước lạnh vào khuấy đều. Khi nước đường ấm vừa thì cho men nở vào dùng đũa gỗ khuấy sơ.

Cho bột mì, bột nổi vào thố, dùng nĩa trộn cho các loại bột đều nhau rồi vét bột sang thành thố, để trống ở giữa như hình miệng giếng. Đổ nước đường, dầu ăn vào giữa thố bột.

Dùng nĩa khuấy cho bột quyện thành một khối.

Rắc một lớp bột mì mỏng lên bàn bếp, đổ bột ra bàn và bắt đầu nhồi bột.

Video đang HOT

- Cách nhồi: Gập đôi khối bột, dùng lòng bàn tay ấn chặt bột xuống bàn, tiếp tục gập đôi và ấn.

Nhồi như thế trong khoảng 12-15 phút là được. Phết một lớp dầu ăn chống dính thố, cho bột vào dùng nilon bịt kín ủ bột 1 tiếng (vào mùa hè) hoặc 2 tiếng (vào mùa đông) đến khi bột nở gấp đôi. Nếu nhà có lò nướng bạn có thể bật lò 180 độ C khoảng 5 phút rồi tắt lò, cho bột vào ủ bột sẽ nhanh nở hơn.

Lấy bột ra ấn xẹp bọt khí, nhồi vài phút được khối bột mịn dẻo.

Chia bột thành nhiều phần bằng nhau. Vo từng phần bột thành viên tròn rồi ấn bẹp, lăn bột qua vừng rồi cán bột thành miếng mỏng hình tròn, áo bên ngoài một lớp bột mì mỏng. Làm tương tự đến khi hết bột.

Chuẩn bị chiên bánh: đặt cạnh bếp đĩa bánh đã cán sẵn, một chiếc đĩa lót giấy thấm dầu, thớt sạch và thanh cán bột (vì bột sau khi cán sẽ co lại nên phải cán thêm 1 lần trước khi cho bánh vào chiên).

- Bắc chảo nhỏ (đường kính 16cm) lên bếp, đổ dầu ngập 2/3 chảo. Đun cho dầu nóng già rồi hạ lửa lim rim.

- Cán mỏng bột rồi cho vào chảo chiên, vừa chiên vừa lật mặt cho bánh phồng đều và không bị cháy. Bánh vàng đều thì gắp ra đặt lên giấy thấm dầu. Cán đến đâu, chiên đến đó, nếu có hai người cùng làm, một người cán một người rán thì sẽ nhanh hơn.

- Khi bánh đã ráo dầu thì cho sang một chiếc đĩa khác, dành chỗ cho những chiếc bánh sau. Từng này bột có thể làm được 15-18 bánh tiêu, nếu ít người bạn có thể giảm nguyên liệu theo tỉ lệ.

Yêu cầu thành phẩm: Bánh tiêu thành phẩm phồng xốp, vỏ mỏng, rỗng ruột, vàng, béo vừa, ngọt dịu và thơm nức mùi vừng.

Bánh rán lúc lắc

Nguyên liệu:

- 160gr bột nếp; 130ml nước sôi; 1 muỗng cà phê bột nở; 1 muỗng cà phê bột baking soda; 60-70gr đường; 1 chút xíu muối; mè trắng;

- Nhân đậu xanh: 100gr đậu xanh không vỏ; 70gr đường; 1/4 muỗng cà phê muối; 1 gói vanilla.

Thực hiện:

- Đậu xanh ngâm 4-5 tiếng vo sạch hấp chín.

- Tiếp đó cho đậu xanh, đường vào máy xay nhuyễn. Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo không dính, vani lên bếp sên với lửa nhỏ cho đến khi nhân quyện lại 1 khối không dính chảo thì tắt bếp.

- Chờ nhân hơi nguội bạn vo viên nho nhỏ tròn tròn. Lưu ý: viên nhân nhỏ hơn viên bột các bạn nhé.

- Bột nếp, đường, muối, baking soda, bột nở cho hết vào tô to trộn đều, sau đó cho nước sôi từ từ vào bột, mang bao tay nhồi bột 10 phút.

- Nhồi bột cho tới khi bột dẻo và không dính tay. Lấy 1 cục bột nhỏ, viên tròn và đè dẹp, sau đó cho nhân vào vo tròn lại (Làm như vo viên chè trôi nước).

- Khi viên tròn xong thì cho viên bột vào tô mè trắng lăn tròn cho mè bám quanh viên bột, cứ tiếp tục viên từng viên bột có nhân và xếp ra dĩa.

Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu hơi nóng là cho từng viên bột vào chiên với lửa hơi thấp. Trong khi chiên cứ di chuyển viên bột liên tục cho bánh vàng đều.

Khi bánh rán lúc lắc đã nở to, màu vàng đẹp thì vớt bánh ra dĩa.

Giờ bạn chỉ việc xếp bánh rán lúc lắc ra dĩa mời gia đình thưởng thức

Bánh ngô, bánh khoai chiên

Nguyên liệu:

- Bột mỳ: 200 gr

- Ngô nếp non: 2 bắp vừa (hoặc 3 bắp nhỏ)

- Khoai lang: 1 củ

- Đường, dầu ăn.

Cách làm:

- Rửa sạch khoai lang, nạo vỏ rồi thái que rất nhỏ.

- Dùng dao gọt lấy phần hạt ngô, nên gọt làm 2,3 lớp để hạt ngô mỏng và dễ chín.

- Pha bột mỳ với nước và đường đạt độ lỏng vừa phải, múc bột lên thấy bột chảy xuống thành dòng. Sau đó chúng ta chia hỗn hợp bột làm 2 phần và trộn chung với ngô, khoai.

- Rán bánh trong dầu nóng. Khi bánh vàng cả 2 mặt thì được. Mùa se se lạnh, có món bánh ngô, bánh khoai chiên ăn lai rai thật là thích.

Miếng bánh ngô, bánh khoai chiên vàng, giòn giòn với vị thơm của khoai lang rất ngon.

Theo T.H

Khám phá

Ngon như quán bánh tằm bì 40 năm ở Chợ Lớn

Những cọng bánh tằm bì trắng phau, óng mỡ, hỗn hợp bì nâu vàng, rau thơm, hành phi được một lớp nước cốt dừa phủ kín.

Nhắc đến các quán có thể ghé ăn các món đặc trưng miền Nam như bánh tằm bì, bánh bèo, chuối nếp nướng... người ta thường nghĩ đến một vài cái tên và gỏi cuốn Cô Huệ trên đường Châu Văn Liêm thường được nhắc đến nhiều nhất. Thế nhưng, vài tháng gần đây, tấm biển quen thuộc đã thay thế bằng cái tên "ẩm thực Cô Nhunh". Khách lạ, khách quen đều ngẩn ngơ. Riêng những người sành ăn, những khách hàng thân thiết vẫn đến, vẫn ghé quán. Cô Nhunh không phải ai xa lạ mà chính là cô em gái út của cô Huệ (cô Huệ là chị thứ ba).

Đổi tên, song vẫn là công thức gia truyền hơn 40 năm, vẫn là người cũ nấu (cô Nhunh đứng bếp khi còn tên Cô Huệ) nên các món ăn vẫn giữ nguyên hương vị. Nổi bật và được yêu thích nhất là bánh tằm bì.

Đĩa bánh tại đây với những cọng tầm bì trắng phau nhiều kích thước do được se hoàn toàn bằng tay và luôn được hấp nóng càng đã.

Là một trong những món ăn dân dã của miền Tây, bánh tằm bì có vị ngon hòa quyện giữa vị mặn của nước mắm vị ngọt béo của nước cốt dừa. Đây là món ai lần đầu tiên từng thưởng thức đều "chợn" miệng, song khi quen, lại ghiền sự đối lập mặn ngọt, để thỉnh thoảng tranh thủ ghé đến ăn cho đỡ nhớ.

Không chỉ bánh tằm, các thành phần khác như nước cốt dừa, bì, hành phi và nước mắm cũng được đặc chế theo bí quyết gia truyền tạo nên một sự hòa quyện về hương thơm, mùi vị. Một đĩa bánh tằm bì thường không thể no, nên thực khách thường ăn thêm vài chiếc gỏi cuốn.

4 món gỏi cuốn với món nước chấm gia truyền.

Bánh bèo Nam bộ có kích thước khá nhỏ ăn kèm với nước mắm, nước cốt dừa

Chuối nướng và chuối hấp với doanh số gần 600 phần/ngày.

Quán có bốn loại cuốn là nem cuốn, gỏi cuốn, tai heo cuốn, bì cuốn. Mỗi món cuốn có một cách cuốn riêng, gia vị riêng nhưng đều hút khách với nước tương gia truyền có hương vị thơm ngon hơn nhiều quán khác. "Ngoài kỹ thuật cuốn, điểm làm nên sự chết người của món ăn chính là vị chua, cay, đậm, thơm lạ của món tương đi kèm. Nó khiến các món cuốn tại đây nổi bật và hấp dẫn hơn hẳn", chị Kiều Anh, nhà ở Q. 5 cho biết.

Một món khác tại quán cũng có doanh số bán hàng khiến bất kỳ hàng quán nào cũng ao ước là chuối nếp nướng. "Mỗi ngày tôi bán 300 trái chuối là chuyện thường", cô Nhunh chia sẻ.

Theo Zing

[Chế biến] - Bánh chuối rán Trời lạnh thế này mà thưởng thức món bánh chuối rán nóng hổi, chấm với tương ớt cay cay thì còn gì bằng. Nguyên liệu: - Chuối tiêu hoặc chuối tây - 200gr bột gạo - 100gr bột mì - 250ml nước cốt dừa - 170ml nước lạnh - 1 muỗng cà phê nước cốt chanh - 1/2 muỗng cà muối - 30gr...