Chè bánh canh, món ăn dân dã gây “xiêu lòng”

Cùng nằm trên một dải đất hình chữ S, ẩm thực ba miền Bắc – Trung – Nam luôn mang lại nhiều hương vị đặc trưng cùng với phong cách ẩm thực riêng mỗi vùng.

Nhắc đến miền Bắc thường người ta sẽ nhớ đến thói quen ăn nhạt và thanh, miền Trung lại thường ăn mặn và cay, còn miền Nam mà đặc biệt là các tỉnh miền Tây sẽ gắn liền với thói quen ăn ngọt. Vì vậy mà đến cả bánh canh – một món mặn đặc trưng lại được người dân miền Nam biến tấu thành món chè ngọt độc lạ khó cưỡng.

Chè bánh canh ngọt là món chè quen thuộc của những người dân miền thôn quê ở các tỉnh miền Tây sông nước. Món chè đươc kết hợp từ những sợi bánh canh bột gạo dai dai ngập trong nước đường thốt nốt và gừng sợi thơm lừng, không thể thiếu nước cốt dừa béo ngậy phía trên. Ăn vào vừa thấy lạ miệng vừa thấy quen thuộc hương vị thôn quê dân dã.

Không khó để gọi tên xuất xứ của món bánh canh ngọt khi nghe miêu tả về nó, đây được cho là đặc sản của vùng đất Long An. Khác với bánh canh bột lọc được ăn với thịt, bánh canh ngọt phải được làm từ bột gạo và nấu trong nước đường phèn.

Để làm được một mẻ bánh canh ngon, bột gạo phải được chọn cẩn thận, là loại thơm và dẻo nhất. Sau đó được trộn chung với một ít bột năng theo tỉ lệ 10:1. Hỗn hợp bột phải được khuấy với nước sôi cho đến khi hoà quyện lại thành một khối dẻo, trắng phau. Một ít muối sẽ được thêm vào để làm dịu vị ngọt của nước đường xuống.

Khối bột trắng mịn và không dính tay là tiêu chuẩn hướng đến để có những sợi bánh canh ngon. Ảnh: TQ

Sau khi được tỉ mỉ cắt thành từng sợi nhỏ và đem luộc chín, bột bánh canh sẽ được nấu lại trong nước đường phèn cùng với gừng sợi và lá dứa để tạo mùi thơm. Trong lúc đó, dừa nạo sẽ được vắt lấy cốt rồi nấu lên cùng với lá dứa và một ít muối. Để đảm bảo độ sệt và béo của nước dừa thì không nên cho thêm nước hoặc bột năng vào.

Bột được cắt thành sợi nhỏ. Ảnh: TQ

Bánh canh ngọt thường được ăn như một món chè vặt, múc ra chén ăn nóng kèm nước cốt dừa và một ít mè rang. Mùi thơm của lá dứa, vị ngọt thanh nước đường phèn, sự ấm nồng của gừng sợi, vị béo của nước dừa cùng sợi bánh canh dai sần sật chính là sự hoà quyện hoàn hảo và đầy ngọt ngào.

Gánh chè bánh canh vàng óng hấp dẫn. Ảnh: TQ

Chén chè đủ hương vị. Ảnh: TQ

Tường Quyên