Chay hay mặn?

Đã từ lâu, rau quả tươi và các chế phẩm từ đậu nành như: đậu hũ, tương đậu nành (tương hột), mì căn, tàu hũ ki, sữa đậu nành, nước tương, chao… được xem là nguồn cung cấp chất đạm thiết yếu thay thế chất đạm từ động vật cho các bữa ăn chay.

Khái niệm về ăn chay là ăn đạm bạc, thanh tịnh, không cầu kỳ và cũng không quan trọng món ăn có ngon miệng hay không. Và đã là ăn chay thì không nghĩ đến việc ăn mặn nữa, tức không nghĩ đến thịt thà, cá mắm… trong lúc ăn mới đúng nghĩa là ăn chay.

Ngày nay, khái niệm về ăn chay không còn bị đóng khung trong chiếc hộp “khổ hạnh” nữa. Nhiều nhà hàng chay, các quán ăn chay ra đời. Người ta có nhiều lý do hơn để ăn chay như: thay đổi khẩu vị, dễ tiêu hóa, thanh lọc cơ thể, giảm cân, giảm cholesterol và cả giảm chất béo từ động vật. Và cũng không đợi đến ngày rằm, người ta có thể rủ nhau đi ăn chay bất cứ lúc nào.

Không ít người cho rằng: “Ăn chay ngon hơn ăn mặn”, rồi “Đồ chay bây giờ giống y như đồ mặn”. Thật vậy, bạn còn có thể làm phong phú hơn mâm cơm gia đình mình với thực phẩm chay giả mặn: thịt bò chay, thịt heo chay, sườn non chay, bóng cá chay, tôm chay, cánh gà chay, đùi gà chay, cá thu chay, mực chay…. Chúng mang đến nhiều tiện ích hơn cho người nội trợ trong việc tiết kiệm thời gian chế biến, cũng như dễ dàng biến tấu thành nhiều món ăn mới, giúp bữa ăn chay ngon miệng hơn.

Thành phần chính chủ yếu của thực phẩm chay giả mặn là đậu nành. Ngoài ra còn phải kể đến chất xơ và đạm từ lúa mì, đầu đậu nành, bột bắp, khoai cao, đường caramen (để tạo màu)… Được chế biến từ bột và tinh bột biến tính, thực phẩm chay giả mặn cũng có xớ thịt, có độ dai, dẻo, xốp… tương tự như thịt động vật vậy. Và với nhu cần ăn ít chất béo động vật thì rõ ràng thực phẩm chay giả mặn là một sự lựa chọn lý tưởng. Những người vui tính còn ví von chúng là “thịt không xương”.

Tuy nhiên, do đặc tính của sản phẩm, cũng như quá trình sản xuất, đóng gói, thực phẩm chay giả mặn không thể cung cấp cho cơ thể bạn vitamine C, vitamine A hay vitamine B1… có trong thực phẩm và rau quả tươi được. Vì các vitamine này dễ dàng bay mất ở nhiệt độ cao. Chính vì thế, trong quá trình chế biến món ăn, bạn nên kết hợp thêm với các loại rau quả tươi có màu xanh đậm, màu vàng như: cà rốt, ớt chuông, cà chua, nấm… hoặc ăn kèm với rau quả tươi, rau xào, canh rau củ… để có bữa ăn vừa đa dạng, hấp dẫn, ngon miệng mà vẫn đảm bảo đủ dinh dưỡng cho cơ thể.

Bạn có thể mua thực phẩm chay giả mặn tại Hệ thống các siêu thị, quầy sạp khô tại các chợ, các cửa hàng chuyên bán thực phẩm chay. Giá trung bình từ 15.000 đồng/ gói 100g.

Theo Tạp Chí Ẩm Thực