Chạo chân giò – Món ngon hấp dẫn của ẩm thực Kim Sơn

P.V07:22 07/09/2021

Nhắc đến vùng đất biển Kim Sơn du khách không chỉ mê mẩn trước vẻ đẹp của cảnh sắc thiên nhiên mà còn hút hồn bởi những món ăn nổi tiếng như rượu Kim Sơn, bún mọc Tố Như, giò chả Kim Sơn, gỏi cá Nhệch…

Nhưng có một món ăn thơm ngon hấp dẫn mà vẫn còn ít người biết đến đó chính là “món chạo chân giò Kim Sơn”.

Ai đã từng thưởng thức món chạo chân giò nổi tiếng của người dân Kim Sơn, Ninh Bình sẽ không thể nào quên được hương vị hấp dẫn của nó.

Chạo chân giò – món ngon hấp dẫn của ẩm thực Kim Sơn

Chạo chân giò là món ăn đặc sản của người dân Kim Sơn thường dùng để đãi khách ở xa về chơi. Theo người dân nơi đây, chạo chân giò thực ra là món nhậu dành cho cánh mày râu, song đối với nhiều người không phải dân nhậu thì vẫn bị nó mê hoặc. Chế biến món này tuy không khó những muốn thơm ngon tuyệt vời thì cần có những bí quyết riêng.

Video đang HOT

Nguyên liệu chính trong món ăn này chính là chân giò lợn. Theo kinh nghiệm làm chạo chân giò lâu năm từ những người dân nơi đây thì chân giò được chọn thuộc loại vừa, nếu to quá thì bì sẽ dày, thịt dai ăn không ngon. Sau khi đã chọn được chân giò, công đoạn đầu tiên là thui chân giò bằng rơm khô cho đến khi thịt chín, có mùi thơm thì sẽ rửa sạch và cho vào áp chảo.

Để thịt thơm hơn và đậm vị, chân giò sẽ được áp chảo cùng với lá chanh và sả. Nếu thấy thịt chuyển màu vàng sậm, mềm và có mùi thơm thì tắt bếp và lấy chân giò ra để nguội rồi thái thịt thành từng miếng mỏng, khâu tiếp theo là thêm gia vị. Cho khế đã thái nhỏ hoặc xoài xanh nạo sợi vào trộn đều đến khi thịt ngấm vị chua mới cho riềng giã nhỏ vào trộn tiếp. Thêm gia vị cho vừa miệng. Sau cùng rắc chút vừng đã rang cùng mấy miếng sả lên trên.

Ăn kèm với món chạo này chắc chắn phải có sự góp mặt của lá sung và lá đinh lăng, cũng có thể ăn thêm cùng với chuối xanh, rau ngổ. Và một thứ không thể thiếu đó là nước tương để chấm. Muốn nước tương ngon thì cho thêm ít đường và gừng. Người dân quê nơi đây thường nói vui rằng, chỉ có tương bần Hưng Yên thì mới “xứng” với món chạo chân giò Kim Sơn này.

Đĩa chạo với màu sắc bắt mắt, hấp dẫn và mùi thơm ngây ngất khiến ai cũng muốn được thưởng thức ngay. Khi ăn, mùi lá chanh và sả thơm nức từ miếng thịt lợn mền thơm quyện cùng mùi riềng, vị chua của xoài, khế và vị bùi của rau thơm tạo thành một thứ hương vị đậm đà khó tả, ăn nhiều mà không có cảm giác ngấy, nhất là khi nhâm nhi cùng một chút rượu Kim Sơn thì thật là tuyệt vời. Dường như tất cả những gì là cay, đắng, ngọt, bùi, chua chát đều hội tụ ở món ăn đầy hương vị cuộc sống này.

Chỉ từ những nguyên liệu đơn giản qua bàn tay khéo léo trong nấu ăn của người dân Kim Sơn đã tạo nên một món ăn ngon độc đáo. Món ăn không chỉ trở thành đặc sản được nhiều người biết đến mà còn là niềm tự hào, thể hiện sự tinh tế trong cách nấu ăn của người dân vùng biển Kim Sơn. Nếu một lần đến với mảnh đất Kim Sơn thì bạn nên nếm thử món chạo chân giò cùng với rượu Kim Sơn, chắc chắn bạn sẽ nhớ mãi hương vị đậm đà, hấp dẫn của món ăn này.

Gỏi cá nhệch, món ngon đất Nga Sơn, Thanh Hóa

Không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao, gỏi cá nhệch ở Nga Sơn, Thanh Hóa còn đặc biệt lôi cuốn bởi vị dai ngọt mát, lạ miệng và cách gói độc đáo.

Gỏi nhệch được chế biến từ cá nhệch, loài cá xuất hiện nhiều ở vùng biển miền duyên hải, nhệch có dáng của con lươn nhưng to và dài hơn. Con lớn tới tám chín lạng hoặc một cân, dài đến năm bảy mươi phân, da màu sáng xanh đá, đuôi tròn chứ không dẹt như đuôi lươn.

Nhệch nhiều thịt, ít xương, nhiều chất đạm, gỏi cá nhệch luôn quyến rũ cánh mày râu. Mới nghe, chưa ăn thì nhiều người thấy sợ nhưng khi đã ăn rồi sẽ không thể kìm lòng mà tìm kiếm ăn lại lần nữa. Để được món gỏi nhệch thơm ngon và hấp dẫn là một quá trình công phu và tỉ mẩn của các đầu bếp.

Nhệch sau khi bắt về được làm sạch nhớt bằng tro, muối, lá tre, lá lúa hay lá nhái, hoặc nước vôi loãng. Sau khi cắt tiết, mổ bụng bỏ ruột, đầu và đuôi, người ta lọc xương và thịt riêng. Người làm phải thật khéo léo và tỉ mỉ trong khâu lọc cá để cá không bị nát và không dính xương dăm.

Cá nhệch hình dáng bên ngoài có nét giống lươn hoặc rắn

Phần thịt nhệch được thái lát thật mỏng, bóp qua bằng chanh tươi sau đó vắt cho ráo nước và cho vào bát to, nhanh tay tẩm ướp gia vị và trộn cùng với thính làm từ gạo nếp rang vàng. Da cá được rán giòn để cuộn cùng với gỏi. Còn xương cá đem vào cối giã nhuyễn để nấu chẻo.

Nếu những nơi khác ăn gỏi kèm mắm tôm, nước mắm thì điểm nhấn của gỏi cá nhệch Nga Sơn, Thanh Hóa chính là chẻo nhệch. Chẻo ăn cùng gỏi cá là bí quyết làm nên sự khác biệt, được chế biến từ xương cá giã nhuyễn chưng cùng mẻ chua và các loại gia vị đặc trưng khác. Chẻo bày ra bát nhỏ, có màu đỏ sậm, đặc sánh, đậm đà, váng mỡ và thơm nức mũi.

Gỏi cá được ăn kèm với nhiều loại rau lá khác nhau nhưng bắt buộc phải có các loại như: lá chanh, lá sung, rau húng, tía tô, bạc hà. Ngoài việc làm tăng thêm hương vị của món gỏi, các loại rau lá trên còn là vị thuốc để cân bằng tính hàn của cá nhệch. Ở Nga Sơn gỏi cá còn được ăn cùng với lá rau má, dấp cá tươi mọc rất nhiều trong vườn nhà.

Nhiều người lần đầu thưởng thức món ăn lạ miệng này còn thích thú với cách cuốn gỏi. Trước hết bạn phải lấy một lá sung hoặc lá ổi bánh tẻ làm vỏ đựng, sau đó xếp lần lượt lá lộc nhòn, mơ, hung quế, mùi tàu, đinh lăng, rau má, bạc hà... Việc chọn lá tùy theo sở thích riêng của mỗi người.

Tiếp đến là cuốn thành hình phễu và nhồi gỏi nhệch vào giữa, tưới nước chẻo nhệch lên trên. Cuối cùng là hành khô, gừng, ớt lát mỏng rắc vào cùng. Có thể đậy miếng bánh đa vừng lên trên tùy khẩu vị. Thực khách phải khéo léo khi cuốn gỏi sao cho vừa miệng nhất.

Cảm nhận đầu tiên khi nhai là vị giòn giòn, hơi chát của các loại rau, tiếp đến là vị béo ngậy của chẻo, vị ngọt bùi dai giòn của gỏi cá, vị cay, nồng, thơm, nóng của gừng, xả, ớt... Cảm giác ngọt, béo, bùi, xen lẫn giòn dai mềm và thơm mát khiến người ăn thấy ngon miệng vô cùng, ăn bao nhiêu cũng không thấy chán.

Đến nay, gỏi cá nhệch xuất hiện nhiều trong các nhà hàng, quán ăn, trở thành đặc sản xứ Thanh được bạn bè xa gần biết đến. Món ăn còn là niềm tự hào, thể hiện sự tinh tế, sáng tạo trong nét văn hóa ẩm thực của người dân miền biển Nga Sơn.

Những món ngon khó quên của quê lúa Thái Bình Không chỉ giàu truyền thống lịch sử, Thái Bình còn nổi tiếng với nhiều đặc sản làm say lòng du khách. Canh cá Quỳnh Côi Canh cá Quỳnh Côi. Ảnh: danviet.vn Đến với thị trấn nhỏ Quỳnh Côi, tỉnh Thái Bình, du khách không nên bỏ qua món đặc sản: canh cá. Đây là một món ăn đậm đà hương vị đồng quê,...