Chàng trai sở hữu loạt món chay đẹp lung linh: Ăn chay giúp cơ thể nhẹ nhàng hơn, da dẻ sáng mịn hơn!
Nguyễn Văn Đức bắt đầu ăn chay từ cách đây 4 – 5 năm và động lực mạnh mẽ nhất thúc đẩy Đức ăn chay là lý do vì môi trường.
Tuy nhiên các “tác dụng phụ” như tiêu hóa dễ chịu hơn hay da dẻ sáng mịn hơn thì hẳn là ai cũng thích!
Nguyễn Văn Đức
Nguyễn Văn Đức, sinh năm 1993, đang sinh sống tại Hà Nội. Đức đang sở hữu blog ẩm thực chay Ducan Kitchen và 2 cuốn sách về nấu chay và ăn chay là “Về nhà ăn cơm” và “Khởi sự cùng chay”. Công việc hiện tại của Đức là mở các lớp dạy nấu chay.
Ăn chay thấy cơ thể nhẹ nhàng hơn, tiêu hoá dễ chịu hơn và da dẻ thì sáng mịn hơn
Cùng bắt đầu bằng một chia sẻ về bản thân nhé! Bạn bắt đầu ăn chay từ khi nào và lý do gì khiến bạn quyết định ăn chay?
Mình ăn chay trường. Mình bắt đầu ăn chay từ cách đây 4 – 5 năm rồi. Về lý do mình quyết định ăn chay thì có nhiều. Mỗi lý do đến với mình ở những thời điểm khác nhau. Nhưng động lực mạnh mẽ nhất thúc đẩy mình ăn chay là lý do vì môi trường.
Theo thống kê của nhiều tổ chức làm về môi trường trên thế giới thì người ăn chay sẽ thải ra môi trường ít khí thải nhà kính hơn – yếu tố gắn chặt với biến đổi khí hậu và nóng lên toàn cầu. Mình thì chỉ đơn giản là hướng đến giảm thiểu tác động và thấy rằng việc ăn chay không phải là điều quá khó khăn để duy trì.
Ban đầu khi mới ăn chay bạn có gặp khó khăn gì không? Ví dụ chuyện ăn uống với gia đình, bạn bè chẳng hạn?
Ban đầu khi chuyển qua ăn chay thì mình không gặp nhiều khó khăn vì hồi đó mình đã bắt đầu sống tự lập rồi. Vì vậy mà chuyện ăn uống mình cũng chủ động phần nhiều. Mình sống ở Hà Nội nên nguyên liệu mua cũng dễ dàng, nhưng mà nhìn chung là mình hướng tới thực phẩm tự nhiên, không phải món gì đặc thù nên có thể tìm mua dễ dàng ở siêu thị hay chợ.
Bạn bè thì khá thoải mái, người trẻ với nhau mà, nên là bọn mình cũng dễ tìm được tiếng nói chung. Còn về gia đình thì thời gian đầu mẹ mình cũng lo, sợ là con đi tu hay ăn chay thiếu chất. Mình vẫn hay đùa với mẹ là con ăn chay ngủ mặn. Nghiêm túc thì qua một thời gian, sức khoẻ mình vẫn ổn, nên gia đình không phản đối gì.
Sau một thời gian dài chuyển sang ăn chay, chắc hẳn bản thân bạn cũng có nhiều thay đổi đúng không?
Mục tiêu của mình là ăn uống cân bằng đa dạng để đảm bảo sức khoẻ cho cuộc sống và công việc. Vì vậy sức khoẻ của mình vẫn tốt, không thay đổi gì nhiều. Ăn chay thì thấy cơ thể nhẹ nhàng hơn, tiêu hoá dễ chịu hơn và da dẻ thì sáng mịn hơn.
Căn bếp nhỏ nơi Văn Đức sáng tạo các móng chay của riêng mình.
Bạn nghĩ sao về vấn đề này và theo bạn làm thế nào để đảm bảo dinh dưỡng khi ăn chay?
Mình nghĩ ăn gì thì cũng cần chú ý về sự cân bằng và đa dạng thực phẩm. Ăn chay cũng không phải ngoại lệ. Để đảm bảo dinh dưỡng thì mình cũng cần chú ý một chút về thực đơn ăn hàng ngày. Dĩ nhiên nó không hề phức tạp như mọi người vẫn nghĩ, hay phải ăn thực phẩm ngoại nhập đắt đỏ này kia tốn kém.
Mình tập trung vào nguyên tắc ăn đủ các nhóm chất: đạm (thực vật), béo và tinh bột, không kiêng chất nào, và nạp vitamin cùng khoáng chất qua rau củ đậu hạt và hoa quả.
Mình nấu chay là vì mình ăn chay, vì chay là một phần cuộc sống của mình
Từng ra sách và mở lớp dạy nấu chay, bạ n có thể chia sẻ kinh nghiệm nấu các món chay của mình?
Kinh nghiệm nấu chay của mình đơn thuần là chọn thực phẩm tươi, ít qua chế biến và hạn chế gia vị công nghiệp. Thực phẩm chay hiểu đơn giản là các nguyên liệu không có nguồn gốc động vật (trừ trứng và sữa). Với một đất nước nhiệt đới như Việt Nam thì nguồn thực phẩm này rất phong phú đa dạng, mỗi mùa lại có món ngon.
Nấu chay có lẽ sẽ bị hạn chế khá nhiều về mặt nguyên liệu. Bạn thường làm thế nào để các món ăn chay trở nên đa dạng?
Món chay vốn đa dạng, có nhiều cách để chế biến. Món kho, món nước, món xào… Món mặn nấu được như nào thì bạn cũng có thể nấu món chay như vậy. Mình nghĩ để nấu đa dạng thì đơn giản bạn hãy lấy cảm hứng từ những món mặn quen thuộc rồi sáng tạo mày mò những nguyên liệu thay thế.
Bạn thường tự làm cả các loại gia vị chay đúng không?
Một trong những nguyên lý mà mình luôn kiên định theo đuổi khi tạo nên những món chay là hướng đến sử dụng nguyên liệu tự nhiên, từ thực phẩm cho tới gia vị nêm nếm. Làm sao để giữ trọn hương vị của nguyên liệu mà vẫn làm cho món ăn thêm đậm đà thơm ngon là kim chỉ nam của mình. Ví dụ mình tự làm hạt nêm chay tự nhiên hay sa tế chay với những nguyên liệu sẵn có.
Hạt nêm chay và sa tế chay tự làm.
Các món chay bạn chia sẻ chủ yếu là các món Việt. Gia đình có phải là nơi truyền cảm hứng cho bạn?
Sở trường cũng như niềm yêu thích của mình là vào bếp nấu món Việt. Thi thoảng cũng bật lò làm bánh ngọt cho vui. Mình thường lấy ý tưởng những món ăn tuổ.i thơ, hay món mặn truyền thống của Việt Nam.
Mình nấu chay là vì mình ăn chay. Nấu chay với mình không phải là cái gì tách biệt, đó vẫn là chuyện nấu nướng vào bếp mỗi ngày. Vì chay là một phần cuộc sống của mình. Và cảm hứng nấu nướng của mình đến từ mẹ. Mình lớn lên với cơm và bún phở mẹ nấu – giống như bao người khác. Nhà mình có quán ăn nhỏ nên mình cũng tiếp xúc bếp từ nhỏ. Hồi đó thì chưa yêu vì phụ giúp gia đình vất vả. Lớn lên có nhiều thời gian thì mình muốn tự nấu cho bản thân như mẹ mình vẫn làm cho mình hồi còn bé vậy.
Chia sẻ một món chay mà bạn yêu thích nhé?
Để chọn một món yêu thích thì quả thực rất khó. Với mình đó là những món nước với sợi bún của Việt Nam. Mình có thể ăn bún cả ngày mà không bị ngấy. Rồi nước dùng thì thiên biến vạn hoá, đa dạng phong phú từ các loại rau củ hoa quả và nấm. Ăn lúc nào cũng cảm thấy thòm thèm.
Với người bắt đầu ăn chay thì điều quan trọng nhất là kiên nhẫn
Những hình ảnh các món chay của bạn được chụp rất chỉn chu. Món ăn không chỉ ngon khi ăn mà còn phải hấp dẫn về hình ảnh đúng không?
Với mong muốn đưa những món chay ngon lành và dinh dưỡng tới với nhiều người hơn thì không có gì hiệu quả bằng những bức ảnh đồ ăn bắt mắt và lột tả được cái hồn của món ăn trong đó.
Ngày nay, chúng ta chụp ảnh để lưu giữ những khoảnh khắc, để kể câu chuyện, đó có thể là những chuyến đi, những món ăn mày mò tự nấu hay một khoảnh khắc nào đó trong cuộc sống. Mình luôn thích kể những câu chuyện của bản thân qua những món ăn. Người ta nói mỗi bức ảnh là một câu chuyện, nói thay ta những điều mà câu chữ không thể diễn tả được. Món ăn ngon đâu chỉ có thể tả bằng lời, mà phải hấp dẫn cả về mặt thị giác nữa.
Vì vậy mà cách bài trí món ăn sao cho đẹp, bắt mắt là điều rất quan trọng. Kết hợp với những vật dụng trang trí từ chiếc đĩa, cái bát tới đôi đũa để thổi hồn, làm cho bức ảnh đồ ăn vốn tĩnh trở nên sống động. Nhiếp ảnh không đơn thuần chỉ là cầm máy lên và chụp – mà còn ở cách nắm bắt và hiểu được những yếu tố xung quanh nữa.
Với những người muốn bắt đầu ăn chay, bạn sẽ dành lời khuyên gì cho họ?
Với người bắt đầu ăn chay thì mình nghĩ rằng điều quan trọng là kiên nhẫn. Hãy chuyển qua ăn chay từng bước một, đừng vội vàng. Bắt đầu với 1 bữa 1 tháng, rồi 1 bữa 1 tuần… Cứ như vậy để cơ thể làm quen và cũng có thời gian để thay đổi thói quen. Cùng với đó là gia đình và bạn bè cũng có thời gian để làm quen với thói quen mới của mình.
Và điều quan trọng cuối cùng có lẽ là học nấu chay vì tới bây giờ, ăn chay đã phổ biến hơn, có nhiều lựa chọn hàng quán thì việc tự nấu được món chay vẫn quan trọng. Vừa tiết kiệm, lại đảm bảo dinh dưỡng. Đặc biệt trong thời gian giãn cách này thì biết nấu nướng là một kĩ năng quan trọng. Mình tin là kĩ năng này sẽ tốt cho tất cả mọi người, không chỉ riêng với người ăn chay.
Cuối cùng là trang bị cho bản thân kiến thức về dinh dưỡng, cơ bản và từ nguồn chính thống.
Nếu được chia sẻ hay gửi gắm gì đến với mọi người thông qua việc ăn chay, bạn sẽ muốn nói gì?
Truyền cảm hứng ăn chay đến mọi người qua món ăn mình nấu cũng chính là lý do mà mình bắt đầu trang blog Ducan Kitchen. Mình cũng muốn xoá bỏ một phần định kiến mà mọi người hay có về ăn chay như ăn chay không ngon, không đẹp, không đủ chất.
Qua việc ăn chay thì mình muốn gửi gắm thông điệp về lựa chọn trong cuộc sống hiện đại, khi mỗi hành động của chúng ta sẽ có tác động tới môi trường xung quanh, dù ít hay nhiều. Mình nghĩ rằng việc tất cả mọi người chuyển qua ăn chay là một điều không thực tế, nhưng mỗi người có thể góp phần giảm thiểu phát thải khí nhà kính với một món chay, một bữa chay. Hãy bắt đầu từ điều nhỏ nhất.
Cảm ơn Nguyễn Văn Đức về những chia sẻ vô cùng thú vị về chuyện ăn chay. Chúc bạn luôn có nhiều cảm hứng để sáng tạo ra những món chay ngon hơn nữa nhé!
Ăn chay từ năm 16 tuổ.i, sau hơn 10 năm cô gái chia sẻ "kho tàng" món chay đồ sộ và bí quyết ăn chay ngon lành, đảm bảo sức khỏe
Nếu có một ngày tự nhiên bạn thấy chán ăn thịt, hãy tận dụng cơ hội ăn chay bữa này. Khi tập ăn chay, dù bạn chỉ ăn chay một bữa trong ngày cũng là đáng quý!
Ngày Vu Lan sắp đến, đây là dịp để chúng ta tỏ lòng biết ơn đến đấng sinh thành và tâm niệm ăn chay để cầu nguyện bình an cho cha mẹ ngày càng được lan tỏa.
Nói về ăn chay thì cô gái nhỏ bé, Dương Yến Nhi, là một cái tên nổi bật trong cộng đồng. Nhi đã ăn chay được hơn 10 năm và các trang Facebook, Instagram hay Tiktok của Nhi cũng thường xuyên chia sẻ những món chay ngon lành, đẹp mắt và sáng tạo đến cho mọi người.
Hãy cùng gặp Dương Yến Nhi và nghe Nhi kể về câu chuyện ăn chay của mình nhé!
Dương Yến Nhi / Ăn chay cùng Nhi
Sinh năm 1994, hiện đang là founder nhà hàng chay tại Bình Dương và sáng tạo nội dung về món chay.
Từ khi ăn chay, mình cảm thấy tinh thần thoải mái, nhẹ nhàng
Mình ăn chay khi học cấp 3 cách đây hơn 10 năm. Lý do ăn chay là vì mình không muốn sát sinh động vật cho các bữa ăn, mình ăn chay theo kiểu vegetarian không dùng trứng và cũng đang hạn chế dùng sữa động vật.
Ban đầu khi ăn chay có rất nhiều khó khăn do lúc đó mạng xã hội chưa phát triển nhiều, xung quanh mình cũng ít người ăn chay nên mình phải tự tìm hiểu và học hỏi cách chế biến món ăn chay và cân bằng các bữa ăn, kết hợp thực phẩm cho đầy đủ dinh dưỡng.
Những ngày đầu tiên chuyển sang ăn chay, cơ thể chưa quen nên có cảm giác hay đói bụng. Nhưng vì mình rất thích ăn chay, nên mình kiên trì tìm cách để cải thiện. Mình liên tục thử nghiệm, thực hành những điều học được vào cuộc sống và chưa từng bao giờ nghĩ đến bỏ cuộc. Sau đó, mình đã biết cách kết hợp các thực phẩm với nhau để tạo ra một bữa cơm đa dạng giàu chất dinh dưỡng. Mình nhận thấy nhiều biến chuyển tích cực trong sức khỏe và cuộc sống của chính mình.
Những thói quen ăn uống cũng thay đổi sang chế độ ăn hoàn toàn thực vật nên mình luôn tập thích nghi với điều kiện ăn uống lúc đó. Ngoài ra trong những lúc ăn uống cùng gia đình, mình luôn nấu chay cho cả gia đình cùng ăn. Sau này mọi thứ khó khăn cũng vượt qua.
Căn bếp nơi Nhi sáng tạo ra những món ăn chay.
Từ lúc ăn chay đến giờ, mình cảm thấy về tinh thần thì thoải mái, nhẹ nhàng hơn vì mình được lựa chọn ăn chay như điều mình thích. Về sức khoẻ thì tốt hơn vì các thực phẩm thuộc nhóm thực vật rất tốt, có nhiều chất dinh dưỡng giúp ngăn ngừa các bệnh và giúp hệ tiêu hoá sạch và lành. Chỉ cần các bạn dành thời gian để tìm hiểu thêm, tham khảo các cách nấu kết hợp đúng sẽ mang lại những giá trị dinh dưỡng rất cao cho cơ thể.
Để món chay đa dạng hơn, phải biết kết hợp nhiều nhóm thực vật khác nhau
Các món chay mà mình chia sẻ công thức đều không sử dụng thực phẩm chế biến sẵn mà chủ yếu là rau củ quả tươi. Mỗi nhóm thực vật mình sẽ chọn một loại để cân bằng dinh dưỡng, ví dụ nhóm loại đậu hạt sẽ chọn một hoặc 2 loại, nhóm rau lá cũng sẽ chọn đa dạng thay đổi theo từng thực đơn, nhóm trái cây cũng thế. Mình sẽ thay đổi thực đơn đa dạng theo từng nhóm thực vật và chọn nhiều loại ngũ cốc hay rau củ quả nhiều màu sắc để tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho món chay hàng ngày.
Để món chay đa dạng hơn, mình phải biết cách kết hợp các loại rau củ quả nhiều nhóm thực vật khác nhau. Như vậy món ăn sẽ có thêm nhiều màu sắc, đầy đủ dinh dưỡng, và quan trọng là trong cách chế biến và ý tưởng món chay luôn được thay đổi để bữa ăn không nhàm chán.
Mình thường hay nấu món chay theo nhiều chủ đề khác nhau từ khai vị, món chính, món ăn vặt, món ăn sáng hay món chay sáng tạo. Mỗi món chay mình đều lấy cảm hứng từ những món Việt, món ăn của nhiều nước và sau đó mình sẽ nghiên cứu thay đổi nguyên liệu thành thực vật.
Những nguyên liệu mình sử dụng thường khá đơn giản và dễ tìm. Gia vị cơ bản có muối, đường, nước tương,... Đây đều là những nguyên liệu đều có thể mua được một cách dễ dàng.
Mình không có món chay yêu thích nhất do bản thân mình ăn chay cũng rất dễ ăn. Món chay nào cũng có thể trở thành món yêu thích của mình tuỳ vào khẩu vị và cảm giác của mình trong những bữa ăn nữa.
Chồng mình ăn chay được 4 năm. Lúc chưa quen nhau thì chồng mình đã ăn chay, nên tụi mình rất hợp nhau trong cuộc sống, lúc nào cũng cảm thấy thoải mái, vui vẻ với những bữa ăn từ thực vật.
Mỗi ngày mình và chồng đều chia nhau tự nấu ăn trong nhà, các bữa cơm chay đều được thay đổi nhiều món khác nhau, do cả mình và chồng đều rất thích việc nấu ăn. Những ngày mình làm việc nhiều về mảng sáng tạo nội dung, chồng sẽ phụ mình trong việc quay chụp và cả việc dọn dẹp.
Chồng Nhi cũng là một người ăn chay. Cả hai có cuộc sống đơn giản và nhẹ nhàng bên nhau.
Khi tập ăn chay, dù bạn chỉ ăn chay một bữa trong ngày, cũng là đáng quý!
Mình bắt đầu chia sẻ những bữa ăn của mình cho những ai muốn bắt đầu ăn chay. Sau một thời gian, nhận thấy có nhiều bạn gặp khó khăn trong việc chế biến đa dạng các món chay từ những nguyên liệu phổ biến, mình có ý tưởng sáng tạo nội dung công thức các món chay đơn giản, dễ nấu với nguyên liệu dễ tìm để các bạn thực hiện tại nhà.
Mình thực sự hạnh phúc khi nhận được chia sẻ từ nhiều bạn rằng mình đã trở thành người truyền cảm hứng để các bạn ăn chay mỗi ngày. Những câu chuyện ăn chay của các bạn từ những nơi xa xôi hẻo lánh đến cả những bạn định cư nước ngoài làm mình có rất nhiều động lực cố gắng hơn mỗi ngày.
Mình rất ít đưa ra quan điểm cá nhân của mình về ăn chay trên các trang. Cách tiếp cận của mình với các bạn chỉ qua hình ảnh, những đoạn video clip về món ăn để các bạn cảm nhận những món ngon này chỉ từ thực vật và sau đó, các bạn sẽ dễ dàng thích ăn chay hơn.
Điều quan trọng nhất bạn cần chú ý khi quyết định ăn chay đó chính là xác định rõ lý do bạn muốn ăn chay và đặt mục tiêu cho bản thân. Có định hướng rõ ràng, bạn sẽ quyết tâm hơn và cũng thấy dễ dàng, thoải mái hơn.
Clip ngắn chia sẻ cuộc sống của Nhi.
Để tạo cho mình một thói quen mới không phải điều dễ dàng. Bắt đầu nhỏ với những điều phù hợp với mình sẽ khiến cho thói quen dễ hình thành hơn. Các bạn chỉ nên tập ăn chay khi mới bắt đầu một cách vừa sức.
Nếu có một ngày tự nhiên bạn thấy chán ăn thịt, hãy tận dụng cơ hội ăn chay bữa này. Khi tập ăn chay, dù bạn chỉ ăn chay một bữa trong ngày, cũng là đáng quý.
Hot mom Huỳnh Phương Trang và chuyện ăn chay: Ăn là phải vui, còn ăn mà không vui không thích thì tốt mấy cũng thành hại! Chỉ mới theo chế độ thuần thực vật được gần năm nhưng Huỳnh Phương Trang chia sẻ rằng sức khỏe thể chất của cả gia đình có sự thay đổi rất rõ rệt. Hội các mẹ bỉm sữa có lẽ không ít người biến đến Huỳnh Phương Trang, một hot facebooker về làm bánh. Các công thức hướng dẫn làm bánh của Phương...