Chàng họa sĩ điển trai Philippines: Bánh mì Việt Nam có thể ‘đánh bại’ nhiều loại bánh trên thế giới

Dương Lan19:20 19/10/2022

Với anh Daniel Tingcungco, bánh mì Việt Nam có thể đánh bại nhiều loại bánh trên thế giới về giá trị và hương vị. Bánh mì vốn là món ăn đặc trưng ở đường phố Việt Nam, thực khách có thể ăn bất cứ thời điểm nào trong ngày.

Món ăn bình dị với vỏ ngoài giòn lớp nhân đa dạng đã nhiều lần lên báo Tây và được khách nước ngoài.

“Bánh mì là món ăn hàng tuần!”

Cách đây không lâu, “bánh mì” chính thức xuất hiện trong từ điển Merriam-Webster. Merriam-Webster định nghĩa “bánh mì” của Việt Nam là một loại bánh mì dài, nhân thịt, bao gồm thịt heo hoặc thịt gà, ăn cùng các loại rau ngâm (đồ chua), rau thơm và dưa leo.

Món bánh mì xíu mại qua nét vẽ của anh Daniel Tingcungco DANIEL TINGCUNGCO

Mới đây, bộ sưu tập tranh vẽ về ẩm thực Việt Nam của anh Daniel Tingcungco – người Philippines đang sống và làm việc tại TP.HCM nhận được nhiều lượt tương tác trên mạng xã hội. Anh hiện là giám đốc nghệ thuật cấp cao của công ty quảng cáo và họa sĩ vẽ tranh minh họa tự do, sống ở Việt Nam được 3 năm nay.

Trong bộ sưu tập đó, anh dành không ít thời gian vẽ bánh mì. Bánh mì ốp la, bánh mì xíu mại, bánh mì thịt nướng,… đều được anh thể hiện qua nét vẽ của mình.

Bánh mì thịt nướng là món anh Daniel Tingcungco đã từng ăn khi ở Việt Nam DANIEL TINGCUNGCO

Chia sẻ với Thanh Niên, bánh mì là món anh ăn hằng tuần. Những món bánh mì anh yêu thích là: heo quay xíu mại (cả ở Sài Gòn và Đà Lạt), bánh mì thịt nguội, bánh mì chả cá, bánh mì thịt nướng,…

Với anh Daniel Tingcungco, bánh mì là món ăn đặc trưng của Việt Nam DANIEL TINGCUNGCO

“Tôi có thể ăn bánh mì ở mọi nơi miễn là bánh luôn giòn bên ngoài và nhân nhiều, mềm mịn ở bên trong. Tôi nghĩ bánh mì là một trong những món ăn đặc trưng của Việt Nam. Tôi tin rằng nó có thể đánh bại rất nhiều loại bánh mì khác trên thế giới về giá trị và hương vị”, anh chia sẻ.

Theo chàng họa sĩ, cái hay của ẩm thực Việt Nam và bánh mì là có thể ăn bất cứ đâu. Sự rung cảm của đường phố với anh cũng làm tăng thêm độ ngon của món ăn này.

Bánh mì là món anh Daniel Tingcungco ăn hàng tuần DANIEL TINGCUNGCO

Với anh, bánh mì hay hamburger có đặc điểm chung là đều có thịt, nhân đặt giữa các lát bánh mì. Tuy nhiên, bánh mì Việt Nam có những đặc trưng riêng mà hamburger không thể có được.

“Hamburger có vỏ bánh mềm nhân thịt xay, xúc xích và nhân có thể thay đổi từng loại. Còn bánh mì có bên ngoài giòn nhưng bên trong lại xốp, cũng có nhiều loại nhân nhưng chả lụa, dưa chua, pate, thịt nướng,… luôn đặc trưng nhất”, anh nói.

Anh Daniel Tingcungco cho rằng, với Việt Nam gạo là lương thực chủ đạo nhưng bánh mì vẫn được chế biến thành món ăn đặc trưng, đó là sự thú vị. Món ăn này cũng là nguồn cảm hứng để anh thực hiện các tác phẩm của mình.

Anh Daniel Tingcungco sang Việt Nam sinh sống và làm việc được 3 năm nay

“Để vẽ được một bức tranh thực sự cần nguồn cảm hứng, niềm yêu thích của bản thân. Nhưng quả thật, có nhiều loại bánh mì ở Việt Nam mà tôi muốn thưởng thức và vẽ lại. Mỗi người có một khẩu vị khác nhau, tôi nghĩ rằng mỗi loại bánh mì đều có đặc trưng riêng, không có loại nào vượt trội hay kém hơn”, anh bày tỏ.

Món bánh mì thịt nguội ở quán Hồng Hoa – nơi anh Daniel Tingcungco ăn khi mới sang Việt Nam DƯƠNG LAN

Bánh mì là món ăn có vị trí đặc biệt trong trái tim anh. Bánh mì thịt nguội của quán Hồng Hoa (đường Nguyễn Văn Tráng, P.Bến Thành, Q.1) là sự lựa chọn của anh trong thời gian đầu đến Việt Nam. Anh thấy ưng ý, bánh mì ở đó rất nhiều thịt. Anh rất vui mừng vì đến thời điểm hiện tại quán vẫn giữ nguyên hương vị trước đây anh từng thưởng thức.

Video đang HOT

Ngoài ra, quán bánh mì Hòa Mã ở địa chỉ 53 Cao Thắng (Q.3, TP.HCM) cũng là nơi thường xuyên anh lui tới khi muốn ăn bánh mì ốp la, bánh mì chảo. Anh nhận xét bánh mì đặc biệt, nhiều nhân.

Đồ chua ăn kèm được chủ quán bày biện cẩn thận DƯƠNG LAN

“Với tôi, kỷ niệm đẹp nhất về món ăn này là chiếc bánh mì mayo cá ngừ mẹ làm để tôi mang đến trường trong những ngày tiểu học. Tôi vẫn thỉnh thoảng tự làm món này. Còn ở Sài Gòn, tôi có thể mua bánh mì ở bất kỳ đâu và có những quán trở thành địa chỉ quen thuộc của tôi. Chưa hết, món bánh mì xíu mại ở Đà Lạt rất tuyệt vời, tôi cảm thấy mình có thể ăn hằng ngày”, anh chia sẻ.

Ở quán Hồng Hoa, thịt nguội được cắt từng miếng đều nhau DƯƠNG LAN

Từ lời của anh Daniel Tingcungco, tôi đến ăn thử ở quán bánh mì Hồng Hoa. Ổ bánh mì thịt nguội được bà chủ làm đầy đặn. Vỏ bánh giòn tan, kết hợp với phần thịt nguội bên trong vừa ngon, béo ngậy, ăn kèm với dưa leo, đồ chua ăn rất ngon.

Một vị khách Tây mua bánh mì Hồng Hoa DƯƠNG LAN

Khi tôi đến, có một vị khách nước ngoài đang đứng chờ mua tại quán. Quán có thực đơn bằng tiếng Việt và tiếng Anh để du khách dễ dàng gọi mua. Giá bánh mì của quán dao động từ 20.000 – 45.000 đồng.

Chủ quán làm bánh mì cho khách DƯƠNG LAN

Theo chủ quán, khách nước ngoài ghé đến nhiều. Quán bán tại chỗ và mang đi và đông nhất vào sáng sớm. “Quán bán cách đây 20 năm. Bánh mì thập cẩm, bánh mì heo quay được khách gọi nhiều nhất. Nhà tôi có bán online để khách dễ dàng đặt mua”, chủ quán nói.

3 cách làm bánh từ bột mì số 13 cực kỳ phổ biến dễ thành công nhất

Cách làm bánh từ bột mì số 13 hẳn là chủ đề thú vị rất nhiều chị em quan tâm. Nhất là với những ai bắt đầu làm bánh hay yêu thích làm bánh thì điều này càng được chú ý.

Với đặc điểm có hàm lượng protein và gluten cao, bột mì số 13 thường được chọn dùng làm các loại bánh yêu cầu có độ cứng giòn, dai dẻo. Nếu bạn đang rất thích trải nghiệm làm bánh bằng bột mì số 13, hoặc đang tìm một số công thức bánh ngon dùng bột này, hãy tham khảo 3 món bánh phổ biến nhất như dưới đây, cùng Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn nhé.

1. Cách làm bánh từ bột mì số 13 phổ biến nhất - Bánh mì Việt Nam

1.1. Nguyên liệu

450 g bột mì số 131 thìa cà phê muối

1 thìa cà phê đường

2.5 men nở (loại men không cần kích hoạt)

1 trứng gà nước tổng cộng 250g

2 thìa canh sữa tươi không đường (30 ml)

15 ml nước cốt chanh

1 thìa canh dầu ăn

Bánh mì vỏ giòn ngon nhờ nguyên liệu bột mì số 13 có hàm lượng protein và gluten cao. Ảnh Youtuber Diễm Nauy

1.2. Cách làm bánh mì Việt Nam từ bột mì số 13

1.2.1. Chuẩn bị bột và nhồi bột

Cho bột mì, muối, đường, men nở vào thố, trộn đều.Pha trứng gà với nước để qua 1 bên. Cho nước cốt chanh vào sữa tươi, khuấy đều.Đổ hỗn hợp nước trứng, kế đến là sữa và nước cốt chanh vào thố bột khô. Thêm vào bột 1 thìa canh dầu ăn. Trộn đều bột. Cho bột vào máy nhồi bột nhồi 15 phút. Lấy bột ra nhồi tay thêm 2-3 phút. Nếu không dùng máy bạn nhồi bằng tay khoảng 17-18 phút.

Trộn và nhồi bột. Ảnh Youtuber Diễm Nauy

1.2.2. Tạo hình cho bánh và ủ bánh

Sau khi nhồi, để bột nghỉ 20 phút. Lấy bột ra, chia thành 6 phần bằng nhau. Đậy khăn lên bột để bột không bị khô.Lần lượt lấy từng miếng bột, để ra mặt phẳng sạch, cán nhẹ cho bột mỏng ra, rồi cuộn lại nhẹ tay. Ép mép bột lại cho dính, se 2 đầu bột lại là đã tạo hình bánh xong. Làm tương tự với 5 phần bột còn lại. Làm đến đâu, bạn đậy khăn tới đó.Tạo hình bánh xong, cho bánh vào lò nướng (không bật lò), để thêm 2 ly nước nóng trong lò. Ủ bánh 60 phút. Lấy bánh ra.

Tạo hình và ủ bánh. Ảnh Youtuber Diễm Nauy

1.2.3. Nướng bánh

Bật lò nướng ở 240 độ C, làm nóng lò 10 phút. Chuẩn bị khoảng 250 ml nước sôi và bỏ 1 khay sâu lòng vào rãnh cuối của lò nướng.Xịt 1 lớp nước lên bánh, dùng dao bén, rạch 1 đường giữa mặt bánh theo chiều dọc.Cho khay bánh vào lò, đặt ở rãnh giữa của lò. Phần nước sôi, bạn đổ vào khay đã bỏ vào trước đó.Đóng cửa lò, nướng bánh ở nhiệt độ 230 độ C trong khoảng 16 phút.Sau 16 phút, lấy bánh ra, quết 1 lớp bơ mỏng lên bánh, để bánh nguội. Bánh đúng kiểu bánh mì Việt Nam nhưng rất chất lượng, có lớp vỏ mỏng giòn tan và phần ruột dai nhẹ, mềm xốp rất ngon.

Nướng bánh. Ảnh Youtuber Diễm Nauy

2. Cách làm đế bánh pizza từ bột mì số 13

2.1. Nguyên liệu

250 g bột mì số 13100 ml sữa tươi

125 ml nước

4 g men nở (instant yeast)

4 g muối4 g đường

20 ml dầu olive

2.2. Cách làm

2.2.1. Pha và ủ bột

Cho bột vào tô, tạo 3 lỗ trên bột, lần lượt đổ đường, muối và men nở vào từng lỗ. Trộn đều từng ô bột vừa đổ nguyên liệu vào. Sau đó, tiến hành trộn đều tô bột.Đổ sữa tươi vào bột, trộn đều rồi cho dầu olive. Tiếp tục trộn cho dầu hòa đều vào khối bột. Dùng màng bọc thực phẩm hay khăn sạch đậy tô bột lại, ủ bột 15 phút.

Trộn bột và ủ 15 phút. Ảnh Youtuber Gaeul's Kitchen

Sau khi ủ bột 15 phút, nhồi bột ít phút để ép bớt bọt khí ra. Tiếp tục ủ bột 15 phút. Lặp lại bước này thêm 1 lần nữa. Tổng cộng chúng ta ủ bột 3 lần.Sau lần ủ bột thứ 3, bạn nhồi bột lần nữa ít phút để ép bớt bọt khí ra, lại bỏ bột vào tô, ủ thêm 1 tiếng. Hoặc bạn ủ khi thấy bột nở gấp đôi là được.

Ủ thêm 2 lần bột ngắn, ép bớt bọt khí ra, ủ thêm lần 1 tiếng để bột nở. Ảnh Youtuber Gaeul's Kitchen

2.2.2. Tạo hình đế bánh và nướng

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C khoảng 10 phút.Rắc ít bột khô lên mặt phẳng sạch, lấy bột ra, chia bột thành 2-3 phần, tùy bạn muốn đế bánh to hay nhỏ.

Chia bột. Ảnh Youtuber Gaeul's Kitchen

Tạo hình tròn rồi ấn dẹt từ trong ra ngoài, độ mỏng dày như ý. Dùng nĩa xâm mặt bánh.

Tạo hình đế bánh. Ảnh Youtuber Gaeul's Kitchen

Cho bánh vào lò nướng 5-6 phút. Lấy bánh ra, lúc này ta đã có vỏ bánh pizza ngon xốp để tiến hành phủ topping theo sở thích rồi. Lần nướng bánh pizza sau khi có topping bạn nướng 10-12 phút là hoàn thành.

Nướng bánh. Ảnh Youtuber Gaeul's Kitchen

3. Cách làm bánh từ bột mì số 13 đơn giản dễ thành công với bánh quy xoắn (pretzel)

3.1. Nguyên liệu

280 g bột mì số 1350 g sữa tươi

100 g nước

30 g đường

20 g bơ lạt, đun chảy

1/2 thìa cà phê muối

1 lít nước60 g men nở

60 g baking soda

Giấy chống dính

1 lòng đỏ trứng gà 1 thìa canh sữa tươiBơ lạt để quết bánh

3.2. Cách làm bánh quy xoắn từ bột mì số 13

3.2.1. Trộn và ủ bột

Cho sữa tươi và nước vào nồi, khuấy đều, đun ấm. Cho bơ, đường, men nở vào khuấy đều. Để hỗn hợp này qua một bên, chờ khoảng 10 phút cho dậy men.Cho bột mì vào thố hay tô lớn, thêm muối, trộn đều. Đổ hỗn hợp men vào trộn đều. Tiến hành nhồi bột bằng máy hoặc bằng tay cho đến khi mịn.Cuộn bột tròn lại, thoa một lớp dầu ăn vào tô hay thố, cho bột vào, quết lớp dầu ăn vào bột. Bọc tô bột lại bằng màng bọc thực phẩm hoặc phủ khăn sạch. Để tô bột nơi ấm khoảng 2 tiếng hoặc bột nở gấp đôi là được.

Trộn và ủ bột. Ảnh Youtuber Thái Cali

3.2.2. Tạo hình cho bánh\

Sau khi ủ bột, lấy bột ra, chia thành 6 phần. Lấy từng phần bột, lăn dài. Lấy 2 đầu bột vắt lại như hình trái tim, xoắn 2 đầu bột lại với nhau là có một bánh quy xoắn. Tiếp tục tạo hình cho các phần bột còn lại.Cắt giấy chống dính thành các miếng vuông lớn, đặt bánh đã tạo hình lên trên.

Tạo hình cho bánh. Ảnh Youtuber Thái Cali

3.2.3. Luộc bánh

Chuẩn bị khay, lót sẵn giấy chống dính, để qua một bên.Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C.Cho 1 lít nước vào nồi, thêm baking soda, khuấy cho tan, nấu nước nóng già.Nước nóng già, bạn thả nhẹ từng bánh đã lót giấy chống dính vào. Ít giây sau, lấy miếng giấy ra. Dùng vá múc nước nóng tưới lên bánh để mặt bánh áo nước. Bánh áo đều nước thì vớt ra, đặt lên khay có giấy chống dính đã chuẩn bị. Tiếp tục luộc hết bánh còn lại.

Luộc bánh trước khi nướng. Ảnh Youtuber Thái Cali

3.2.4. Nướng bánh

Pha lòng đỏ trứng với 1 thìa canh sữa tươi. Quết hỗn hợp này lên bánh. Đem bánh đi nướng ở nhiệt độ 93-95 độ C khoảng 10 phút. Sau đó tăng lửa đến 148 độ C, nướng thêm 10 phút là được.Tắt lò, lấy bánh ra, quết một lớp bơ lạt. Chờ bánh nguội bớt và thưởng thức. Nếu thích ngọt bạn có thể rắc đường hạt và đường bột sau khi quết bơ.

Nướng bánh. Ảnh Youtuber Thái Cali

Có thể nói, nếu yêu thích việc tự làm bánh mì tại nhà, chọn bột mì số 13 là tối ưu. Với 3 công thức bánh chi tiết như trên, hy vọng bạn sẽ thuần thục trong việc chọn bột mì để làm bánh mì, cũng như một số loại bánh cần có vỏ giòn mà mình yêu thích. Chúc bạn thực hiện món bánh nào với bột mì số 13 cũng đạt chuẩn như mong muốn nhé.

CNN săn lùng chiếc bánh mì ngon nhất Việt Nam: Người Việt đã từng ăn thử chưa? CNN Travel đã không tiếc lời ca ngợi những chiếc bánh mì Hội An được cho là "ngon nhất Việt Nam".Chuyên mục du lịch của tờ CNN miêu tả về nơi họ đi tìm chiếc bánh mì ngon nhất Việt Nam: "Dọc theo lối nhỏ của phố cổ Hội An, chúng tôi cảm thấy háo hức bởi âm thanh ồn ào náo nhiệt...