Chân gà ngâm sả tắc: 4 cách làm ngon giòn, không bị nhớt đắng

Cách làm chân gà ngâm sả tắc sao cho ngon giòn thấm vị chua ngọt mà không bị nhớt, đắng hay nổi váng là bí quyết nấu ăn được nhiều chị em nội trợ quan tâm.

Món ăn vặt “quốc dân” này thực hiện đơn giản, nhưng không phải ai cũng thực hiện thành công. Bởi vì “bí kíp” làm nên món chân gà ngâm sả ớt đúng chuẩn nằm ở khâu sơ chế chân gà, và chế biến nước ngâm với tỷ lệ phù hợp. Cùng với đó là một số mẹo bảo quản hũ chân gà ngâm để lên men thấm vị hài hòa. Tất cả những điều này đều sẽ được chia sẻ qua bài viết dưới đây, nếu yêu thích món ăn này thì bạn hãy thực hiện theo hướng dẫn nhé!

Những năm gần đây, chân gà ngâm sả tắc nổi lên như một món ăn vặt quốc dân mà ai ai cũng thích. Vị chua ngọt của sốt, giòn béo của chân gà. Mọi thứ như được hòa trộn với nhau để tạo nên hương vị khó cưỡng. Tuy nhiên, nếu như mua bên ngoài thì lại không chắc chắn có hợp vệ sinh hay không. Vậy nên, còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay ngay vào làm cho gia đình mình thưởng thức nào.

1. Cách làm chân gà ngâm sả tắc ớt gừng chua ngọt

1.1. Nguyên liệu

500g chân gà

60g hành tím

70g gừng và sả

20ml rượu trắng

50g tắc, ớt, tỏi

Hạt nêm, đường, giấm và nước mắm

1.2. Cách làm món chân gà ngâm sả tắc ớt gừng ngon giòn

1.2.1. Sơ chế chân gà và các nguyên liệu

Chân gà sau khi mua về, rửa thật sạch, bỏ phần đầu móng rồi chặt làm đôi. Hành tím bỏ vỏ cắt lát mỏng một ít, còn lại đập dập.

Sơ chế sạch chân gà trước khi chế biến. Ảnh: Internet

Gừng rửa sạch cắt lát mỏng một phần, còn lại đập dập.Sả lấy phần non, cắt khúc rồi đập dập.Tắc cắt làm đôi còn ớt cắt khúc nhỏ hoặc để nguyên trái tùy theo ý thích.Tỏi bỏ vỏ và cắt lát mỏng.Bắc nồi nước lên bếp đun sôi rồi cho vào hành tím, gừng và sả đập dập cùng với hạt nêm, đường, giấm và rượu.Sau đó, cho chân gà vào luộc trong khoảng 10 – 15 phút rồi vớt ra ngâm ngay vào âu nước đá.

Ngâm chân gà luộc trong thau đá lạnh để giữ độ giòn và màu trắng tươi cho nguyên liệu. Ảnh: Internet

1.2.2. Cách nấu nước mắm giấm đường chua ngọt ngâm chân gà sả tắc ớt

Bắc nồi lên bếp cho nước lọc cùng với 150g đường cát trắng đun sôi cho đường tan. Sau đó, đổ vào 50ml giấm và 50ml nước mắm. Khi đun sôi trở lại thì tắt bếp và để nguội.Vớt chân gà ra khỏi âu nước đá rồi để ráo nước. Lần lượt xếp chân gà xen kẽ với tắc, hành tím, tỏi, ớt, gừng và sả vào hũ thủy tinh.Cuối cùng, đổ nước ngâm ngập tất cả nguyên liệu và đậy kín. Sau khi ngâm, bạn có thể ăn ngay sau 1 tiếng hoặc để qua đêm. Chân gà bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 4 – 5 ngày, sau thời gian này chân gà sẽ không còn ngon và dễ bị hỏng.

Món chân gà ngâm sả tắc ớt gừng chua ngọt thơm ngon đã hoàn tất. Ảnh: Internet

1.3. Lưu ý khi làm chân gà ngâm sả tắc đúng chuẩn để được lâu không bị nhớt, đắng

Bạn nên mua chân gà ở những cơ sở uy tín, an toàn vệ sinh thực phẩm để đảm bảo sức khỏe cho người dùng.Để khử mùi tanh thì sau khi mua về, rửa sạch chân gà cùng với muối và rượu.Bạn nên luộc gà vừa chín để không làm mất đi độ giòn. Sau khi luộc thì ngâm chân gà vào nước đá trong 20 phút để chúng giòn hơn. Nếu như không ngâm vào nước đá thì bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để trong 20 phút..Nếu muốn ăn chua và cay hơn, bạn có thể tăng lượng tắc với ớt.2. Cách làm món chân gà ngâm sả tắc cóc non chua ngọt kiểu Thái để được lâu

2.1. Nguyên liệu

Sự kết hợp vô cùng tinh tế giữa chân gà giòn giòn, dai dai cùng vị thơm nồng của sả. Một chút chua ngọt từ cóc non và tắc, món chân gà sả tắc cóc non sẽ là một biến tấu độc đáo đủ để làm thoả mãn các tín đồ nghiện chân gà đó nha. Cách làm đơn giản và nguyên liệu lại dễ tìm thì còn chờ gì mà không bắt tay vào làm thôi nào.

500g chân gà

10g gừng

30g sả và tôm khô

20g hành tím

50ml nước cốt tắc

50g trái tắc

100g sa tế tôm và cóc non

20g ớt

Nước mắm và đường nâu

Nên chọn cóc non xanh hoặc hơi chín hường để làm món ngâm vừa vị. Ảnh: Internet

2.2. Cách làm chân gà ngâm sả tắc cóc non giòn ngon chua ngọt kiểu Thái

Đầu tiên, bạn băm nhỏ sả và hành tím. Sau đó, đem ớt đi cắt lát mỏng. Tắc và cóc non thì bổ đôi.Rửa sạch chân gà, cắt móng và chặt đôi. Sau đó, bạn đem chúng đi luộc cùng gừng, sả cho thơm và loại bỏ mùi hôi. Xong rồi vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh cho chân gà giòn hơn và để ráo.Bắc chảo dầu lên bếp, đến khi dầu nóng thì cho 20g sả và 20g hành tím băm vào phi vàng thơm.Sau đó, hãy thêm 50ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, 100g đường nâu và 100g sa tế tôm vào khuấy đều. Đun cho đến khi sôi lên thì tắt bếp.Hãy cho vào tô lớn chân gà luộc cùng với 50g tôm khô, 20g ớt cắt lát, 50g tắc bổ đôi và 100g cóc bổ đôi. Sau đó, hãy rưới phần xốt vừa làm vào, trộn đều lên và để yên 30 phút cho thấm vị là được.

Dĩa chân gà ngâm cóc non ngon giòn giải ngán mùa hè. Ảnh: Internet

Chân gà sả tắc cóc non có màu sắc bắt mắt. Chân gà giòn sần sật kết hợp cùng vị chua từ cóc non và tắc. Chút cay nồng của ớt thêm vị mặn, thấm vị của nước xốt quyện vào. Đây chắc chắn là món ăn vặt trên cả tuyệt vời.

3. Cách làm chân gà ngâm sả tắc sốt me chua ngọt kiểu Thái

3.1. Nguyên liệu

1kg chân gà4 cây sả

Ớt sừng, gừng và rượu trắng

20g nước cốt me

30g tương ớt Hàn Quốc

20g ớt bột Hàn Quốc

10 trái tắc

Tỏi phi, muối, giấm, đường thốt nốt và nước mắm

3.2. Cách làm món chân gà ngâm sả tắc sốt me chua ngọt kiểu Thái

Sả đập dập 2 cây còn 2 cây còn lại thì cắt lát xéo và mỏng. Gừng và ớt cắt lát mỏng. Tắc cắt làm 3 và loại bỏ hạt để chân gà không bị đắng.Chân gà cắt bỏ móng và cho vào 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm bóp khoảng 3 phút và rửa sạch lại, cắt làm đôi. Bắc một nồi nước lên bếp rồi cho vào đó 2 cây sả đập dập, gừng và 1 muỗng canh rượu trắng để đun sôi.

Cho chân gà vào luộc trong khoảng 10 phút sau đó vớt ra rửa sạch lại rồi lại ngâm vào âu nước đá trong 20 phút.Bắc chảo lên bếp sau đó cho 150g đường thốt nốt vào cùng với 150ml nước mắm, 30g tương ớt và ớt bột Hàn Quốc, nước cốt me đun sôi lên. Tiếp theo thì cho vào 150ml nước lọc. Đun cho đến khi đường tan và hỗn hợp rút lại còn 1/2 thì tắt bếp, để nguội.

Cho hết chân gà đã luộc vào một cái âu lớn cùng với tắc, sả và tỏi phi. Rưới nước xốt lên và trộn cho thật đều để cho chân gà thấm gia vị. Ngoài ra, bạn có thể cho thêm cóc non hoặc xoài non vào ngâm cùng để gia tăng thêm hương vị cho món ăn.Sau khi trộn đều gia vị, bạn hãy để ướp ít nhất 4 đến 6 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh là đã có thể thưởng thức. Để bảo quản và dùng dần trong 4 – 5 ngày, bạn có thể cho chân gà ngâm cóc vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Chân gà ngâm sốt me chua ngọt kiểu Thái đảm bảo ai ăn rồi cũng mê! Ảnh: Internet

4. Cách làm nước chấm chân gà ngâm sả tắc ngon đúng chuẩn

Nếu như bạn muốn gia tăng sự đậm đà cho món chân gà nhưng lại không muốn dùng muối tiêu để chấm thì bạn có thể làm thêm xốt chấm theo công thức bao ngon ngay sau đây nha.

Để làm món nước chấm này, bạn cần chuẩn bị từ 4 cho đến 5 quả tắc cùng với tỏi ớt băm nhỏ, 1 thìa đường và 1 thìa canh sữa đặc. Thêm vào đó 2 thìa bột nêm và nửa thìa cà phê tiêu nữa nha. Bạn có thể gia giảm các thành phần để cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình nhé.

Tắc bạn hãy rửa sạch, bỏ hạt đi và vắt lấy nước cốt. Thái chỉ vỏ tắc rồi cho vào bát cùng ớt và tỏi băm nhỏ.Sau đó thêm lần lượt đường, tiêu, bột nêm, nước cốt tắc và sữa đặc vào khuấy đều là đã hoàn thành nước sốt chua ngọt để ăn kèm chân gà rồi.5. Món chân gà ngâm sả ớt để được bao lâu, có để qua đêm được không?
Nếu như bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời tiết mát mẻ thì bạn có thể giữ được món chân gà sả tắc từ 1 – 2 ngày. Tuy nhiên, nếu như trời nắng to thì món ăn sẽ bị hỏng nhanh. Chính vì thế, bạn nên ăn hết ngay trong ngày và tránh để qua đêm.Còn trường hợp bảo quản chân gà ngâm sả ớt trong ngăn mát tủ lạnh , món ăn này có thể để được từ 5 đến 7 ngày. Thời gian ngâm chân gà càng lâu thì mùi vị sẽ càng ngon và hấp dẫn hơn. Nhưng để đảm bảo an toàn và chất lượng vệ sinh, các bạn chỉ nên dùng chân gà ngâm sả tắc trong hạn sử dụng là 5 ngày.

Thời gian ngâm chân gà với sả tắc ớt không bị nhớt, đắng hay nổi váng tối đa là 5 ngày. Ảnh: Internet

Nhờ sự kết hợp tinh tế giữa chân gà cùng với hương thơm nồng của sả, vị chua ngọt từ cóc non và tắc, món chân gà ngâm sả tắc chắc chắn sẽ là một biến tấu độc đáo đủ để làm thoả mãn các tín đồ “nghiện” chân gà đó nha. Với những cách chế biến đã được hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công ngay tại nhà.