Chả giò trái cây sốt xoài
Một biến tấu mới ngon mắt và lạ miệng của chả giò trong mùa hè oi bức với vô số hoa quả đang vào mùa.
NGUYÊN LIỆU:
1 – Chả giò ( nem rán):
- Trái bơ: 1 trái, táo xanh: 1 trái, dưa lê: 1/2 trái, mít: 50g, sầu riêng: 50g.
- Bánh tráng pía tươi hoặc bánh tráng pía đậu xanh: 1 xấp
- Mayonnaise: 70g, sữa tươi: 40g, bột gạo và bột chiên xù: một ít, trứng: 2 quả.
2 – Sốt xoài:
- Xoài chín: 1 trái, gừng băm: 1/2 muỗng cà phê
- Sốt cay ngọt của Thái (sweet chili sauce): 2 muỗng canh
- Giấm: 1 muỗng canh, chanh: 1 muỗng cà phê, húng quế: một ít
Video đang HOT
CÁCH LÀM:
1- Chả giò:
- Trái bơ, dưa lê, mít cắt hạt lựu nhỏ.
- Sầu riêng lấy thịt xay với sữa tươi và mayonnaise cho sệt lại thành sốt.
- Cho sốt vào trái cây trộn đều thành nhân.
- Cho 1 muỗng canh nhân vào bánh pía cuộn lại, gấp 2 đầu thành chả giò.
- Chả giò lăn qua bột gạo, nhúng qua trứng rồi lăn qua bột chiên xù, sau đó đem chiên vàng.
2 – Sốt:
- Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay cầm tay, xay mịn.
- Chả giò chấm sốt xoài có thể ăn kèm với xà lách và rau thơm.
Làm chả giò, cứ "nắm thóp" những điều cơ bản này thì đến đầu bếp đại tài cũng phải khen bạn tới tấp vì món chả giò để giòn tới vài tiếng
Chả giò hay nem là món ăn thuộc hàng "quốc hồn quốc túy" trong lòng mỗi người Việt. Vậy làm sao để món ăn này luôn được giòn ngon tới vài giờ sau khi chiên?
Hầu hết các món chiên gây hoang mang cho các chị em bởi độ giòn chỉ duy trì tối đa được 30 - 45 phút sau khi chiên. Món chiên mà ướt sũng dầu hoặc mềm lả thì còn gì ngon nữa đúng không các mẹ?
Thủ phạm khiến cho món chiên không giòn lâu chính là độ ẩm và hơi nước xâm nhập vào sản phẩm sau khi chiên. Vậy thì hãy cùng tìm hiểu vài mẹo sau đây để xử lý những tên thủ phạm này nhé!
Độ ẩm cao thường xảy ra trong quá trình chuẩn bị và chế biến món chả giò như:
- Thịt rửa chưa kịp ráo nước đã vội bằm hoặc xay nhuyễn.
- Củ sắn, khoai môn chưa được vắt hết nước vì các nguyên liệu này chứa hơn 70% nước.
- Chất kết dính và tạo độ béo như trứng gà thì chỉ nên cho lòng đỏ vừa đủ với khối thịt. Lòng trắng không nên cho vào vì lòng trắng chứa nước sẽ gây nhão khối thịt.
Để giảm độ ẩm khối nhân và giúp kết cấu chả giò trở nên rắn chắc, không đọng nước thì bạn cho phần nhân này vào tủ mát 20 - 30 phút trước khi cuốn.
Cách để giảm dầu và hơi nước hấp thụ ngược vào món chiên:
Khi vớt chả giò trong chảo ra thì dựng đứng cuốn chả giò trên khay inox hoặc giấy thấm dầu để lượng dầu bám ngoài lớp vỏ bánh chảy ra. Điều này cũng giúp hơi nóng bốc ra sẽ không làm ứ đọng hơi nước khiến chả giò mau ỉu.
Một mẹo rất hay mà bạn có thể học từ những người bán bún thịt nướng đó là chả giò vừa vớt ra sẽ được nướng sơ trên bếp than. Với mẹo này thì bạn có thể áp dụng tại nhà nếu nhà nào có lò nướng hoặc nồi chiên không dầu nhé, là chiên vàng khoảng 80% rồi nướng sơ cho ráo dầu.
Các đầu bếp thường nhúng chả giò qua hỗn hợp bột mì và trứng nước rồi lăn qua bột chiên giòn. Áo một lớp bột là mẹo được sử dụng phổ biến trong các nhà hàng để có món chiên giòn và để được lâu đặc biệt đối với chả giò hải sản hay phô mai có nhân ướt và mềm.
Tươi ngon, trọn vị và giòn tan vẫn nên là "làm ngay, ăn nóng". Ngoài ra chả giò đông lạnh vừa hút nhiều dầu khi chiên do bao quanh bởi các tinh thể đá nên sẽ không giòn tan như bạn mong ước đâu nhé!
Hy vọng những mẹo trên sẽ giúp bạn luôn có những đĩa chả giò, nem rán giòn rụm nhé!
Chả giò Seahorse - phong vị đặc trưng của vùng biển Mũi Né Vị đặc trưng của nước chấm là béo, chua, ngọt, kết hợp với vị giòn tan của chả giò, thơm ngon của bánh tráng trứng sữa tươi, cùng với hương vị của rau củ, hải sản... thực sự là một trải nghiệm khó quên. Ẩm thực Việt Nam vốn phong phú và đa dạng. Chả giò chính là một trong các món ăn...