Chả Giò Sài Gòn Món ăn đậm chất Miền Nam

Món Chả giò Sài Gòn bình dị nhưng lại phù hợp với tất cả các loại hình tiệc tùng, từ sang trọng đến bình dân và có rất nhiều cách biến tấu để phù hợp với sở thích từng gia đình.

Nguyên Liệu

(cho 4 phần ăn)

300 gr Thịt heo (xay nhuyễn)

200 gr Tôm (bóc vỏ thái hạt lựu)

50 gr Miến (ngâm mềm, cắt khúc 1 – 2cm)

50 gr Nấm mèo (Ngâm, rửa sạch, thái sợi)

50 gr Khoai môn (Bào sợi)

50 gr Cà rốt (Bào sợi)

30 gr hành lá (Thái hạt lựu)

30 gr Húng quế (Thái nhỏ)

30 gr hành tím (Băm nhỏ, vắt nước)

100 gr củ sắn (Băm nhỏ, vắt nước)

2 bịch bánh tráng pía

50 gr xà lách (Rửa sạch)

50 gr húng quế (Rửa sạch)

50 gr Húng cây (Rửa sạch)

50 gr tía tô (rửa sạch)

50 gr diếp cá (rửa sạch)

100 gr thịt cua nếu thích

Các bước

B1: Sơ chế nguyên liệu như đã nêu ở phần nguyên liệu.

B2: Cho vào tô (Thau) nêm gia vị vào nhân chả giò: Hạt nêm 10gr, bột ngọt 5gr, đường 5gr, tiêu đen xay 5gr, nước mắm 5gr.

B3: Trộn đều hỗn hợp. Lưu ý: có thể cho thêm nửa cái trứng gà vào hỗn hợp để kết dính tốt hơn trường hợp nhân quá khô.

B4: Dùng bánh pía quấn nhân. Có thể dùng 2 bánh để bánh giòn lâu hơn và dùng trứng gà dán các mép bánh lại để khi chiên không bị bung ra.

B5: Cách cuộn: cuộn đều nhau.

B6: Nguyên tắc khi chiên chả giò dầu ăn không được quá nóng sẽ làm bánh cháy bên ngoài, bên trong nhân chưa chín. Dầu ăn ngập chả giò và bỏ vào khi dầu chưa nóng, cho lửa nhỏ để nhân chín.

B7: Sau khi thấy chả giò hơi vàng và giòn lên thì tăng lửa lớn. vì khi tăng lửa nhiệt độ tăng cao sẽ làm cho dầu ăn thấm trong chả giò được đẩy ra, giúp chả giò không bị hút dầu mở và giòn lâu hơn.

B8: Cách làm nước mắm chấm: 4 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước cốt chanh, 10gr tỏi băm, 10g ớt băm (có thể thay ớt hiểm bằng ớt sừng nếu không ăn được cay), 1 ít bột ngọt. sau đó trộn điều lên và cho 1 ít cà rốt bào sợi vào.

B9: Cho ra đĩa trang trí tùy thích!

B10: Cho thêm rau ăn kèm (Bánh tráng) để cuốn chung ăn sẽ không ngán và ngon hơn.

Theo Quatangcuocsong