Canh cá nấu su hào ngọt ấm ngày lạnh
Thịt cá mềm thơm, su hào ngọt, nước canh thanh nhẹ, điểm xuyết màu đỏ từ cà chua khiến ai cũng thích thú.
Đây là món ăn dân dã của nhiều nơi Thái Bình, Hà Nam, Hải Phòng…
Nguyên liệu
2 khúc cá trắm
2 quả cà chua
1 củ su hào
1 nhánh gừng nhỏ
2-3 củ hành khô
Rau gia vị: Hành lá, thì là, mùi tàu
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt
Mỡ lợn hoặc dầu ăn.
Cách làm
Cá làm sạch, chà xát muối hạt và chanh rửa sạch khử mùi tanh, để ráo. Sau đó, ướp cá với gừng, 1/2 lượng hành khô băm nhỏ cùng 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Ướp 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Su hào gọt vỏ, thái con chì. Cà chua thái múi cau. Các rau gia vị (hành lá, thì là, mùi tàu) rửa sạch, thái khúc.
Video đang HOT
Làm nóng dầu ăn, gạt bỏ phần hành gừng băm nhỏ trên cá ướp, rồi đem chiên sơ cá cho thơm và săn lại.
Phi thơm 1/2 lượng hành khô còn lại, cho 1/2 lượng cà chua vào xào tạo màu. Sau đó, cho su hào vào xào khoảng 2 – 3 phút, nêm chút muối, nước mắm.
Trút phần cà chua và su hào đã xào vào nồi, cho 1/2 lượng cà chua bổ múi cau còn lại vào. Đổ lượng nước lọc phù hợp và bật bếp đun sôi 2 – 3 phút.
Hạ lửa vừa rồi cho cá vào. Nêm nếm mắm, muối, hạt nêm vừa miệng. Nấu cho tới khi su hào mềm cũng là lúc cá chín ngọt. Thêm rau gia vị (hành lá, thì là, rau mùi tàu) vào, đảo đều, tắt bếp và múc ra bát tô rắc chút hạt tiêu, thêm vài lát ớt và thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Canh cá nóng hổi, thịt cá mềm thơm, su hào ngọt, nước canh thanh nhẹ, điểm xuyết màu đỏ từ cà chua rất hấp dẫn. Món ăn này rất hợp vào mùa đông khi su hào vào vụ.
Chú ý:
Phần su hào có thể nạo hoặc thái sợi tùy theo sở thích mỗi người.
Một số vùng ướp thêm nghệ, mẻ tạo vị chua thanh và màu vàng cam đẹp mắt cho món ăn.
Nên đun nước sôi thì mới cho cá vào để giúp canh thơm ngon, không bị tanh.
Cá kho dưa đưa cơm ngày lạnh
Cá màu nâu đỏ đậm đà, chắc mà không khô, khi ăn thịt và xương như tan ra, ngấm trọn vị chua cay mặn ngọt; dưa chua ngậm tròn vị cá.
Đây là món ăn được người già tới trẻ nhỏ đều yêu thích, nhất là vào mùa đông.
Nguyên liệu
1 kg cá trắm (hoặc cá quả, cá trôi)
1 bát dưa cải muối chua
200 gr thịt ba chỉ
4 - 5 củ hành khô kèm vỏ
4 - 5 quả ớt khô (tùy chọn)
2 nhánh riềng
1 nhánh gừng
1 quả chanh
Gia vị: Mắm ngon, muối hạt, đường, nước hàng, hạt nêm, hạt tiêu.
Cách làm
Sơ chế cá: Cá làm sạch, cạo bỏ hết màng đen và máu trong bụng, chà xát chanh và muối hạt, rửa sạch bằng nước vo gạo, để ráo rồi ướp trước với 1-2 thìa canh muối hạt giúp cá rắn, đậm vị.
Riềng rửa sạch thái lát, gừng củ thái lát, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ, phần vỏ hành rửa sạch. Thịt ba chỉ cạo sạch, cắt miếng vừa ăn.
Dưa cải chua rửa, vắt ráo. Nếu như ở miền Nam dưa cải muối dài thì cắt ngắn thành khúc vừa ăn.
Ướp cá với 3 thìa canh nước hàng, 2 thìa canh nước mắm ngon 60 độ đạm, 2 thìa canh đường, 2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, để ngăn mát tủ lạnh ướp tối thiểu 1 tiếng cho ngấm gia vị. Nếu có thời gian, bọc kín màng bọc thực phẩm và để ngăn mát tủ lạnh qua đêm sẽ ngon hơn.
Xếp riềng, gừng thái lát xuống đáy nồi đất, rồi đến dưa cải chua. Cho cá vào cùng nước ướp, xếp đan xen thịt ba chỉ, riềng, gừng, hành khô và dưa cải chua đan xen còn lại.
Kho cá nên kho tối thiểu 2 lần lửa sẽ thẩm thấu đủ vị, càng kho lâu 3 - 4 lần lửa cá càng ngấm vị săn thịt, đượm vị mà không khô. Nếu kho 10 - 12 tiếng thì ăn được cả xương, thịt cá như tan ra nhưng vẫn săn chắc. Cách kho: Ban đầu cho lửa to, khi nước ướp sôi thì mới cho nước nóng vào xâm xấp, hạ nhỏ lửa sôi đều và kho 1 giờ, tắt bếp, để nguội. Tiếp tục kho, khi hơi cạn thì chêm nước nóng và tắt bếp, kho. Lần cuối kho, khi nước sốt sánh và cạn tới 1/3 nồi thì nên nếm lại gia vị phù hợp, rưới thêm 1 thìa canh nước hàng, 2 thìa canh mỡ lợn giúp cá săn và bóng mướt. Cá nhừ rồi thì nổi lửa to lại chút cho nhanh cạn, tắt bếp và lấy ra ăn cùng cơm nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Cá màu nâu đỏ đậm đà, chắc mà không khô, khi ăn thịt và xương như tan ra, ngấm trọn vị chua cay mặn ngọt; dưa chua ngậm tròn vị cá. Đây là món ăn được người già tới trẻ nhỏ đều yêu thích.
Chú ý:
Để có món cá kho ngon cần tối thiểu 2 lần lửa, tối thiểu 3 tiếng. Thời gian kho càng lâu cá càng săn và 10 -12 tiếng thì cá nhừ ăn được cả xương.
Để món cá kho không bị khô thì thêm thịt ba chỉ vào kho cùng. Khi gần cạn nước kho rưới thêm chút mỡ lợn.
Để món cá kho lên màu đẹp thì khi cạn nước rưới thêm chút nước màu (nước hàng).
Việc chêm nước khi kho cũng rất quan trọng, cần canh vừa độ thấy nước cạn 2/3 thì chêm nước nóng để kho tiếp. Bất kỳ món cá kho hay nấu canh cá nào khi kho đều phải chêm nước nóng để tránh bị tanh.
Cháo trai - thức quà chiều đông Hà Nội Bát cháo trai sánh mịn, thịt trai thơm ngon đậm vị, quẩy giòn tan, dậy mùi thơm của hành phi, rau răm, hành lá làm nên món đặc trưng chiều đông Hà Nội. Nguyên liệu 1,2 - 1,5 kg trai 100 gr gạo tẻ 50 gr gạo nếp (tạo độ sánh dẻo) 5-7 cái quẩy giòn 3-4 củ hành khô 1 nhánh gừng...