Canh cá dọc mùng
Mâm cơm mùa hè mà có món canh chua cá nấu với dọc mùng giòn, thơm mùi thì là thì thật hết sẩy.
Nguyên liệu:
- 2-3 khúc cá trắm hoặc đầu cá
- Vài cây dọc mùng
- 1-2 quả cà chua, 1 mớ thì là
- 2 cái tai chua
- Gia vị.
Cách làm:
- Cá làm sạch, ướp chút gia vị cho ngấm.
Video đang HOT
- Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp muối rửa sạch rồi vắt khô.
- Cà chua bổ múi cau, thì là rửa sạch thái khúc.
- Cho cá vào xoong, đổ nước vào đun sôi thì vớt bọt cho nước trong, đun sôi nhỏ lửa khoảng 15 phút cho cá chín mềm rồi vớt ra.
- Thả vào đó 2 cái tai chua, đun sôi canh thêm 5 phút, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp.
- Sau đó cho dọc mùng, cà chua vào đun sôi thêm 5 phút nữa rồi rắc rau thì là lên trên và tắt bếp.
Ngon nức nở với món cá kho dưa "huyền thoại" !
Nhắc đến món cá kho dưa, chắc hẳn các mẹ sẽ thấy món này rất gần gũi và thân thuộc rùi phải không nào. Nói chuẩn hơn là mình thấy đã là cá kho, chẳng có gì ngon và hòa hợp hơn khi được kho cùng những sợi dưa chua chua thơm ngon cả.
Món này cũng là món ăn mình cực kỳ iu thích và gắn bó từ những ngày còn trải qua thời sinh viên đến giờ. Cá được kho mềm cùng với dưa chua, chẳng còn thấy chút tanh chút nào. Mà khi kho cùng cá, sợi dưa được ngấm gia vị sao mà thơm ngon đến vậy, nói thật mình còn thích măm dưa hơn là cá ấy chứ. Vị dưa chua chua, đậm đà hương vị cá hòa hợp vô cùng. Chợt nhớ ra là lọ dưa nhà mình đã đang đến lúc "thu hoạch" vàng ruộm cả rùi. Chỉ việc bắt tay vào chế biến là có ngay món ăn thơm ngon này thôi ý
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Cá trắm cắt khúc: 500 - 600 gram
Dưa chua: 1 bát con
Hành, răm, thì là
Gia vị
Phần thực hiện:
Bước 1: Trước hết, mình sẽ chia sẻ 1 chút ở phần nguyên liệu nhé: cá trắm các mẹ chọn miếng to, chừng 500 - 600 gram, miếng cá to thì khi măm sẽ "nhàn" hơn vì ít xương dăm. Với món cá kho dưa này, cũng không nhất thiết là cá trắm, các mẹ có thể chọn cùng cá rô phi, hoặc cá chép, cũng đều thơm ngon cả. Cá chọn khúc giữa, nhớ chọn cá tươi nhé, chúng mình có thể nhờ người bán cạo vẩy giúp. Khi về chỉ việc xát muối, nếu chọn miếng cá gần phần bụng, các mẹ nhớ cạo sạch phần nhớt đen ở bên trong bung cá ra, vừa để món cá được sạch hơn và cũng không bị tanh nữa. À, về phần dưa chua, các mẹ nên chọn dưa vừa chín tới, mình thích kho dưa có phần lá nhìu hơn, vì khi kho cùng, phần lá dưa sẽ ngấm gia vị rất là thơm ngon. Cá kho dưa thì phần dưa ngấm gia vị sẽ rất là ngon, tuy nhiên với khoảng 500 gram cá , các mẹ chỉ nên cho 1 bát con dưa chua thôi. Đừng cho nhìu dưa quá sẽ hút hết vị cá, miếng cá sẽ bị nhạt, không còn ngon nữa. Cá mua về các mẹ rửa sạch, ướp với 1 thìa bột canh để cá ngấm khoảng 15 phút.
Bước 2: Dưa chua đem rửa qua nước cho bớt chua, vắt nhẹ nhẹ dưa cho ráo nước. Nếu muốn dưa "ngọt ngào" hơn, các mẹ có thể bóp dưa với 1/2 thìa mỳ chính nho nhỏ, sợi dưa sẽ rất đậm đà và thơm ngon hơn đó.
Bước 3: Hành, răm, thì là thái nhỏ. Ớt thái lát. Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi các mẹ hành vào phi thơm, tiếp đến trút dưa vào xào.
Tiếp đến trút cá lên phía trên dưa và để sôi trên bếp khoảng 5 phút nhé.
Bước 4: Tiếp theo là 1 bước khá quan trọng tạo nên màu sắc ấn tượng cho món ăn đó là bước chưng nước hàng. Thưc ra, nước hàng có bán rất sẵn ngoài chợ nhưng cá nhân mình nghĩ nên tự làm tốt hơn. Không chỉ để giải quyết khâu yên tâm đâu mà nước hàng tự chưng cho màu sắc rất đẹp và hương vị đúng là thơm ngon hơn hẳn. Cách chưng nước hàng khá là đơn giản thôi: cho 3 thìa con đường cát trắng vào chảo, đảo đều trên lửa vừa cho đến khi đường chuyển sang dạng nước -> nổi bột khí-> chuyển sang màu vàng nhạt. Khuấy liên tục đến khi đường chuyển màu cánh gián, các mẹ trút 1 bát con nước ấm vào là chúng mình đã có nước hàng rùi. Nhớ "canh" để nước hàng chuyển màu cánh gián nhé, vì quá lửa sẽ khiến nước hàng bị đắng, mà non quá thì chưa lên màu. Trút hỗn hợp nước hàng vừa thu được vào nồi cá.
Bước 5: Chế nước sâm sấp mặt cá, thêm gia vị cho vừa ăn. Các mẹ nhớ nêm nhạt 1 chút thôi, vì đợi đến khi nước cạn đi, độ mặn sẽ vừa hơn. Đun sôi trên bếp khoảng 15 phút. Khi thấy nước cá sánh lại, miếng cá săn thì thêm 1 muỗng dầu ăn cho cá có vị ngậy, thêm vài lát ớt rắc hành răm lên trên và gắp ra đĩa dùng nóng.
Vậy là món cá kho dưa đậm đà, đưa cơm của chúng mình đã hoàn thành rùi. Từng miếng cá được phủ 1 lớp nước hàng nâu vàng óng ả, quyện cùng vị chua chua đậm đà hấp dẫn của dưa chua khiến cả nhà cứ muốn măm mãi không thôi. Nhớ rưới chút nước sốt cá trong nồi phủ đều lên cá để phần thịt cá được đậm đà hơn. Chúc cả nhà thành công và ngon miệng nhé
Chua chua ngọt mát với canh cá viên nấu dọc mùng ngon không cưỡng nổi ! Hướng dẫn cách làm món canh cá viên nấu dọc mùng ngon không cưỡng nổi: Trong bữa cơm gia đình mình thì món canh cá viên nấu dọc mùng lun được ưu tiên hơn trong những ngày hè. Lý do là vì món canh cá với nước dùng ngọt ngào, đậm đà, xen lẫn vị chua chua thanh thanh, dọc mùng vừa giòn...