Cẩn trọng khi dùng thực phẩm đông lạnh
Nếu không được lưu trữ đúng cách, thực phẩm rất dễ hỏng. Chúng ta có xu hướng đưa tất cả vào tủ lạnh với lý do không khí lạnh giữ thực phẩm tươi và làm chậm sự phát triển của vi khuẩn.
Cẩn thận khi dùng pizza sau khi lưu trữ trong tủ lạnh – Ảnh: Shutterstock
Tuy nhiên, có một số thực phẩm không nên giữ đông lạnh và một trong những sai lầm phổ biến của không ít người là sau khi rã đông, họ lại tiếp tục cất chúng vào tủ lạnh. Dưới đây là các loại thực phẩm bạn cần hạn chế tiêu thụ khi đông lạnh.
Pizza. Là một trong những món ăn hấp dẫn, nhưng nó không phải là thực phẩm lành mạnh, và đặc biệt nguy hiểm hơn khi được lưu trữ trong tủ lạnh.
Trước khi có ý định ăn pizza, bạn cần suy nghĩ vì 2 lý do sau: đầu tiên đây là sản phẩm đã nấu chín và rất có thể nó chứa nhiều chất phụ gia, chất bảo quản cùng nhiều hóa chất khác; thứ hai ngay cả khi pizza chứa nhiều rau có giá trị dinh dưỡng nhưng quá trình nấu chín đã phá hủy không ít chất dinh dưỡng ấy.
Mì ống và phô mai. Mì ống và phô mai chắc chắn hứa hẹn một bữa ăn rất ngon, miễn là nó được nấu chín. Tuy nhiên, nếu bạn mua mì ống hay phô mai đông lạnh, cần cân nhắc bởi chúng thường chứa nhiều chất phụ gia, lượng lớn natri, chất béo trans và vô số các thành phần khác có thể hủy hoại sức khỏe, nếu tiêu thụ thường xuyên.
Gà rán đông lạnh. Thực tế là gà rán chứa rất nhiều chất béo trans cộng thêm chất bảo quản và muối, điều đó có nghĩa nếu bạn thường xuyên sử dụng thực phẩm này, không sớm thì muộn, sức khỏe sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Tóm lại, gà chiên để đông lạnh thường có lượng chất béo cao từ 2-3 lần so với các thực phẩm khác.
Video đang HOT
Khoai tây chiên. Theo Healthierfoods, khoai tây chiên bình thường đã không tốt cho sức khỏe do chứa lượng muối cao, carbohydrate, calo và chất béo làm tăng nguy cơ tắc nghẽn động mạch.
Trường hợp nếu được bảo quản trong tủ đông, thực phẩm này càng nguy hiểm hơn bởi nó phải được giữ trong túi nhựa và các hóa chất có trong nhựa như acrylamide có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Theo TNO
Bí quyết luộc gà đông lạnh ngon
Tiêu thụ thực phẩm đông lạnh trở thành tình trạng phổ biến của nhiều gia đình hiện đại, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách chế biến sao cho thực phẩm đông lạnh ngon, bổ hơn.
Nhiều người cho rằng, gà đông lạnh hay bị bở thịt, da mềm ăn không ngon. Tuy nhiên, gà đông lạnh sẽ giòn da, chắc và thơm thịt nếu bảo quản, chế biến đúng cách.
Làm mát trước cấp đông
- Muốn thịt gà sau khi cấp đông vẫn giữ được chất lượng để chế biến những món ăn ưa thích, theo chuyên gia Dương Văn Hùng, Trưởng khoa chế biến, trường Trung cấp nghề Nấu ăn và Nghiệp vụ khách sạn, trước khi cấp đông, gà phải mổ treo, rửa nước sạch, đem thịt gà cho vào phòng lạnh vừa trong hai giờ, sau đó mới chuyển sang cấp đông.
- Thịt gà trước khi cấp đông phải đảm bảo ráo nước. Những loại thực phẩm tươi sống như thịt gà tươi, sau khi được sơ chế sạch ta nên thấm hết nước, dùng nilon bọc thức ăn bọc kín trước khi bảo quản đông lạnh nhằm tránh ảnh hưởng bởi các loại thực phẩm khác bảo quản cùng và ngược lại, đặt vào vị trí bảo quản (đối với 1 số thiết bị làm lạnh có hướng dẫn rất rõ vị trí bảo quản của từng loại thực phẩm).
Phải làm điều này vì đại đa số các thiết bị bảo quản lạnh hiện nay dùng quạt gió để đưa khí lạnh đến khắp nơi trong khoang bảo quản, nếu không bọc kín thì thực phẩm sẽ bị khô trong quá trình bảo quản. Khi dùng đến các loại thực phẩm này (trong thời hạn cho phép), trước đó vài giờ ta nên làm giảm độ lạnh từ từ bằng cách đặt thực phẩm này vào các vị trí khác trong khoang bảo quản nơi mà có nhiệt độ cao hơn (nhiệt độ ở các vị trí bảo quản của thiết bị làm lạnh dao động từ -4 độ C đến 4 độ C).
- Cách làm này giúp thịt gà sau khi rã đông ít bị chảy nước, mất chất dinh dưỡng và không bở khi sử dụng chế biến các món ăn. Đặc biệt, trong quá trình cấp đông thịt gà nên chú ý đến nhiệt độ và thời gian cấp đông. Nếu ta cấp đông thịt gà ở nhiệt độ từ -18 độ đến -30 độ thì sẽ để được một năm, cấp đông sâu ở -36 độ thì để được 18 tháng.
- Tuy nhiên, ta không nên để lâu vì trong thịt có một số enzyme tự phân huỷ và chuyển hoá. Có một số vi khuẩn nhiễm vào thịt trong quá trình g.iết mổ, ở nhiệt độ thấp, vi khuẩn này không hoạt động nhưng vẫn sống, chờ điều kiện thuận lợi sẽ hoạt động.
- Ngoài ra, quá trình cấp đông và rã đông làm mất 1/3 các chất béo hoà tan trong thịt, một số chất gần như mất hết. Nhìn chung, tổng các chất sau mỗi lần cấp đông - rã đông đều giảm 20%.
Cách chế biến thịt gà cấp đông cho giòn da, thơm thịt
- Trước khi sử dụng thịt gà cấp đông, chúng ta nên chú ý đến cách rã đông cho hợp lý, phải để gà cấp đông rã đông từ từ rồi mới luộc. Nếu không làm vậy sẽ kéo dài quá trình luộc chín gà dẫn đến tình trạng thịt gà bị xơ vì nước đá ngấm trong gà khi tiếp xúc với nước sôi sẽ tan nhanh, xé rách luôn thớ thịt.
- Khi đặt gà vào nồi để luộc, nên chú ý đặt ngửa con gà, cho phần lưng gà dưới đáy nồi vì phần lưng gà đông lạnh chín lâu hơn so với những bộ phận khác, có thể trải một ít muối, lớp hành tím lột vỏ, lớp tỏi hoặc một lớp gừng. Cho gà vào luộc từ khi nước lạnh vì nếu dùng nước nóng thì thịt gà rất dễ bị sẫm màu. Luộc gà với lửa nhỏ, đậy kín nồi nhằm giữ nhiệt và hơi nước giúp thịt gà chín nhanh, đảm bảo luộc gà trong nước sôi lăn tăn, không sủi bọt.
- Đối với gà đông lạnh, thời gian luộc gà từ 45 đến 60 phút ở mức lửa nhỏ. Khi gà chín, ta vớt ra cho ngay vào nồi nước sôi để lạnh, để gà nguội hẳn mới lấy ra đĩa. Cách này giúp cho da gà căng và có màu sắc đẹp. Sau khi thịt ráo nước một chút, dùng mỡ gà đã thắng quét một lớp lên da để tạo màu vàng bóng và căng mượt. Thao tác cuối cùng là chặt miếng và xếp gà ra đĩa.
Một số món ăn chế biến từ thịt gà đông lạnh
Gà luộc lá chanh: Gà một con 1 - 1.5kg, 20 lá chanh non, muối hạt tiêu, gừng, hành, ớt, một quả chanh tươi. Gà sau khi rã đông cho vào nồi, lượng nước vừa đủ ngập thân gà. Đun nhỏ lửa để nước sôi lăn tăn, cho một ít muối, một ít gừng, hành đã đ.ập dập vào nồi gà. Đun khoảng 45 phút, khi thấy váng mỡ nổi trên nước luộc gà, lấy đũa đ.âm nhẹ vào đùi gà, thấy nước trong là gà đã chín. Cho gà chín vào ngay nước sôi để lạnh rồi vớt ra để ráo nước. Khi chặt miếng thì rắc lá chanh đã thái nhỏ lên trên da gà.
Gà luộc phết dầu vừng: Một con gà tơ khoảng 1.5kg, hai thìa dầu vừng, củ hành lá, gừng, dưa chuột, cà rốt và bột canh. Cho gà đã rã đông vào nồi, đổ ngập nước vào đun, cho thêm chút muối và bột canh, hành củ, vài lát gừng. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa, đun vừa chín, vớt gà ra đĩa, rưới đều dầu vừng khắp mình con gà. Để nguội thịt gà, chặt miếng vừa ăn và trình bày cùng dưa chuột và cà rốt đã xắp sẵn.
Gà luộc tẩm xì dầu: Gà rã đông nguyên con, gừng, tỏi, hành lá cắt dài, sao hồi, mật ong, quế, nước tương, một chén xì dầu, bột ớt, đường, nước dùng. Cho gừng, hành lá, muối, súp gà vào bát nhỏ. Đun nóng 2 muỗng canh dầu trên chảo cho đến khi sôi, đổ dầu vào bát hành gừng vừa chuẩn bị và trộn đều.
Thêm tất cả các thành phần trên (trừ gà) vào một nồi sâu và đun sôi khoảng 15 phút, sau đó cho gà vào, đun sôi tiếp 10 phút nữa. Hạ nhiệt và để sôi khoảng 30 phút, tắt lửa và để gà ngâm trong hỗn hợp nước tương vài giờ. Đến khi gà chín, vớt ra, để ráo và chặt gà xếp ra đĩa.
Theo VNE
Thực phẩm đông lạnh - mua sao cho chuẩn? Thực phẩm đông lạnh đều có thời hạn bảo quản, nhưng trong thời gian bảo quản thực phẩm vẫn có khả năng biến chất. Vậy bạn phải làm sao để chọn được đồ ngon cho gia đình mình? 1. Hiểu rõ thời hạn bảo quản và nhiệt độ bảo quản Đồ đông lạnh có thể bảo quản được bao lâu? Dựa theo hạn...