Cách thắng nước đường lên màu đẹp, cô đặc, không bị đông cứng
Cách thắng nước đường để kho thịt, cá ngon và đẹp mắt có rất nhiều kiểu làm khác nhau: nước màu đường trắng, nước màu dừa, đường thốt nốt,…
Với từng loại, chúng lại mang những đặc trưng riêng tùy thuộc sở thích từng người. Vậy bạn đã nắm được bao nhiêu cách thắng nước màu cô đặc mà không bị đông cứng để kho thịt, cá ngon, lên màu chuẩn đẹp? Hãy theo dõi bí quyết nội trợ đơn giản này qua bài viết sau đây của webnauan.vn nhé!
1. Cách làm nước màu kho thịt, cá bằng đường và nước dừa tươi
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Có nhiều cách làm nước màu thắng từ đường cát trắng đơn giản. Nhưng, để nước đường lên màu chuẩn đẹp, không bị đông cứng, bạn có thể nấu với nước dừa tươi như sau.
Nước dừa tươi: 5 kg (khoảng 4,5 lít nước dừa)
Đường trắng
Nước dừa – nguyên liệu chính làm nước màu dừa thơm ngon. Ảnh: Internet
1.2. Cách thắng nước màu từ đường và nước dừa tươi
Bạn cho 1,5 lít nước dừa vào nồi và thực hiện nấu nước màu dừa. Lưu ý không được cho thêm nước lọc vào đun với nồi nước dừa. Nước dừa hình thành bởi nhiệt độ, lượng đường có trong nước dừa. Nếu thêm nước lọc, lượng đường trong dừa không thể tiết ra nhiều. Thành phẩm nước màu cũng không thể lên màu đúng chuẩn.Đun nước dừa trong khoảng 30 phút, khi đó, nước dừa đã cạn. Bạn cho thêm 1,5 lít nước dừa vào thực hiện nấu tiếp.
Thực hiện đun nước dừa trong nồi để làm nước màu. Ảnh: Internet
Sau 30 phút nấu nước màu dừa, nước dừa đã dần cạn tỏa hương thơm nồng và dần chuyển sang màu vàng nâu. Bạn tiếp tục cho 1,5 lít nước dừa còn lại và phần đường đã chuẩn bị vào đun.Tiếp tục đun tới khi phần nước dừa trong nồi dần cạn và chuyển sang màu nâu cánh gián thì dừng lại. Bạn thực hiện cho phần nước màu dừa ra tô sạch lớn để đựng.
Bảo quản nước màu dừa trong lọ thủy tinh để giữ được lâu nhất. Ảnh: Internet
2. Cách thắng nước đường cô đặc, không bị đông cứng
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Một số loại bánh sử dụng nước đường phết ngoài vỏ để tạo màu đẹp và hấp dẫn hơn. Dưới đây là cách làm nước đường hoặc bánh dứa,…mà bạn có thể áp dụng tại nhà.
Đường trắng: 1 kg
Nước: 600 ml
Chanh: 2 quả
Mạch nha: 30 ml
Nước tro: 5 ml
2.2. Cách thắng nước đường trắng cô đặc, không bị đông cứng
2.2.1. Nấu nước đường với chanh
Chanh bạn cắt đôi lọc lấy phần nước cốt chanh với rây lọc.Bắc nồi lên bếp thực hiện đun sôi. Khi nước sôi đều, bạn cho đường vào khuấy tới khi đường tan bớt thì tiếp tục đun nóng. Đun tới khi hỗn hợp nước đường sôi lớn, bạn giảm bớt lửa rồi cho nước chanh và phần vỏ chanh vào.
Thực hiện đun sôi đường với nước. Ảnh Internet
2.2.2. Cách thắng nước đường với mạch nha, nước tro nấu bánh lên màu đẹp
Khi nước đường sôi thường xuất hiện bọt nổi lên trên, bạn hãy vớt bỏ phần lớp bọt này. Lưu ý không được khuấy trong suốt quá trình đun. Nếu có mạch nha, hãy cho vào cùng bước này. Pha thêm 20 ml nước vào nồi nước tro trước khi bạn cho chúng vào nồi nước đường. Nếu không dùng mạch nha và nước tro, bạn chỉ đun thêm khoảng 20 phút là được.
Cho kẹo mạch nha vào đun cùng đường. Ảnh: internet
Để kiểm tra nước màu đã được chưa, bạn chuẩn bị 1 chén nước nhỏ đồng thời nhỏ vài giọt nước xuống. Nếu đường chưa tan ngay với nước, nước màu lúc này chưa đạt. Nếu chúng đọng lại thành hình tròn dưới đáy nồi tức là bạn đun quá lâu. Bạn hãy cho vào nồi nước nóng và đun tiếp tới khi giọt nước đường lan ra nhưng vẫn có dạng tròn trong chén nước là được.Bạn tắt bếp, vớt bot vỏ chanh. Chờ khi nước đường nguội hẳn, bạn cho chúng vào lọ thủy tinh để bảo quản và dùng dần.
Bảo quản nước màu đường trong lọ giúp nước màu giữ được lâu hơn. Ảnh: Internet
3. Cách làm nước màu từ đường phèn
Video đang HOT
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Đường phèn: 300 – 500 gram
Nước lọc
Đường phèn – nguyên liệu chính thực hiện làm nước màu đường phèn. Ảnh: Internet
3.2. Cách thắng nước màu từ đường phèn
Bạn hoàn 300 – 500 gram đường trắng cùng 80 – 100 ml nước lọc vào trong nồi. Sau đó, bạn dùng đũa khuấy cho đường tan dần.Cho nồi lên bếp đun sôi, liên tục khuấy đều để đường tan trong nước. Đun với lửa lớn tới khi đường bắt đầu chuyển sang màu vàng ở dạng sền sệt. Chú ý quan sát màu sắc của đường để chúng không bị cháy đen hay có mùi khét.
Đun sôi đường phèn tạo thành nước màu. Ảnh: Internet
Khi đường có màu ưng ý, bạn cho thêm 10 ml nước lọc vào khuấy đều cho phần nước màu loãng ra thì tắt bếp.Cho phần nước màu vừa làm xong này vào hũ hoặc hộp thủy tinh sử dụng dần.4. Cách thắng nước màu đường thốt nốt
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Dâu ăn: 20 ml
Đường thốt nốt; 0,3 kg
Tỏi: 20 gram,
ớt: 5 quả
Hành tím: 30 gram
Nước mắm: 100 ml
4.2. Cách thắng nước màu từ đường thốt nốt
Lần lượt sơ chế các loại nguyên liệu gồm: tôm bỏ vỏ, làm sạch, băm nhuyễn; hành tím đem lột vỏ, thái mỏng; ớt rửa sạch, loại bỏ phần cuống đồng thời giữ nguyên trái. Phần đường thốt nốt, bạn đ.ập nhỏ để khi nấu sẽ nhanh tan hơn.Bắc chảo lên bếp, đun tới khi phần chảo nóng, bạn cho phần dầu và đường thốt nốt vào, đun lửa lớn.
Thực hiện đun sôi đường thốt nốt. Ảnh: Internet
Đun tới khi phần đường thốt nốt tan đều, bạn cho hành tím, ớt cùng tỏi vào khuấy đều. Đun hỗn hợp trên trong thời gian 7 phút tới khi hỗn hợp dậy hương thơm, bạn cho nước mắm vào, đun sôi và tắt bếp. Cuối cùng, bạn dùng rây lọc phần xác sẽ thu được nước màu nguyên chất
5. Cách thắng nước đường đỏ
5.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Đường đỏ: 1 kg nước
Chanh: 1 quả, nên lựa chọn chanh vàng để thành phẩm đạt hương vị thơm ngon nhất
5.2. Cách thực hiện
Chanh bạn đem rửa sạch, vắt lấy phần nước cốt đồng thời loại bỏ phần hạt và giữ lại phần vỏ.Đun sôi khoảng 600ml nước, thêm đường đỏ vào nồi riêng. Cho nồi đường lên bếp đun sôi tới khi nước sôi, bạn hạ lửa nhỏ xuống cho nước sôi lăn tăn. Khi nồi xuất hiện bọt, bạn sử dụng muỗng hớt sạch phần bọt này.
Thực hiện thắng đường đỏ trong nồi. Ảnh: Internet
Thêm nước cốt chanh cùng vỏ chanh lọc đã lọc vào nồi nước đang sôi. Thực hiện đun nhỏ lửa trong thời gian 50 – 65 phút. Lưu ý khi nấu đường đỏ, bạn không được khuấy chúng vì chúng khiến lại đường
.Đun hỗn hợp trong thời gian 40 – 45 phút, bạn kiểm tra nhiệt độ nước bằng cách sử dụng 1 chén nước lạnh nhỏ vài giọt đường vào.
Trường hợp đường tan đều trong nước là chưa đạt. Đường thu lại thành cục tròn tức là bạn đã nấu chúng quá lâu. Nước đường đạt chuẩn là khi rơi xuống, chúng sẽ lan ra theo hình tròn.Khi nước đường đã đạt, bạn chờ hỗn hợp nguội và thực hiện bảo quản trong chai thủy tinh. Điều này giúp chai thủy tinh sẽ dùng được lâu hơn.
Thành phẩm nước màu đường đỏ. Ảnh: Internet
Nước màu giúp kho cá ngon , kho thịt lên màu chuẩn đẹp. Không những thế, nước đường còn giúp tạo màu bánh nướng hấp dẫn, thơm ngon hơn rất nhiều nữa. Cách thắng nước đường khá đa dạng tùy thuộc từng loại nguyên liệu khác nhau. Chúc bạn thực hiện thành công và mang tới các món ăn ngon cho gia đình.
Cách làm chè lam Hà Nội dẻo ngon đơn giản không bị cứng
Cách làm chè lam dẻo thơm mang đậm vị truyền thống sẽ giúp bạn nhớ về quê hương nếu đã lâu chưa có dịp về nhà. Chè lam là đặc sản nổi tiếng của các tỉnh vùng Đồng bằng Bắc Bộ, mỗi lần về quê người ta thường hay chọn mua chè lam về làm quà cho người thân, bạn bè.
Chè lam có vị dẻo thơm ngọt dịu của mật mía, vị béo bùi của lạc rang và vị cay the của gừng ngọt thưởng thức cùng ly trà ấm nóng thì thật thú vị.
1. Bánh chè lam Hà Nội là gì?
Trước khi tìm hiểu về cách làm chè lam, chúng ta hãy cùng tham khảo một số thông tin về món ngon đặc sản Hà Nội này nhé. Chè lam có nguồn gốc từ thời Minh Mệnh thứ 16 ở Thanh Hóa thường được dùng để tiến vua. Về sau người dân thường nấu chè lam vào mỗi dịp Tết đến xuân về để dâng lên tổ tiên. Khoảng từ ngày 20 tháng Chạp trước ngày đưa ông Táo về trời người ta đã bắt đầu nấu chè lam. Ngày nay chè lam đã trở thành một đặc sản dùng như một món quà và được làm bán quanh năm.
Chè lam là đặc sản nổi tiếng của các tỉnh ở vùng đồng bằng Bắc Bộ. Ảnh: Internet.
Nếp để làm chè lam thường phải chọn loại thơm, thường là gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp Hà Nội hạt to tròn, dẻo thơm. Mật mía làm chè lam được làm từ mía kim tân. Đây là loại mía có vỏ màu đen, người ta hay ép lấy nước và thắng trên bếp nhiều lần để làm cho mật mía đặc sánh, chuyển màu nâu đỏ rất đẹp.
Trước đây chè lam thường được làm thành một khối lớn bọc bằng lá chuối khô. Sau đó người ta xếp chè lam vào các chum sành nên thời gian bảo quản ngắn, chỉ trong 2 tháng. Khi nào ăn người ta mới cắt ra thành từng miếng nhỏ. Ngày nay chè lam đã được cắt nhỏ hơn, đóng bao bì nilon cẩn thận nên giúp bảo quản được lâu. Đây là món quà đặc sản để dành tặng cho bạn bè người thân xa xứ, phần nào gợi nhớ hương vị quê nhà.
2. Cách làm chè lam Hà Nội truyền thống bằng bột nếp, mật, mạch nha
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bi
300 gram gạo nếp
100 gram đường mật
30 gram gừng tươi
30 gram mạch nha
50 gram đường vàng
50 gram lạc
1/2 muỗng cà phê muối
1.2. Cách làm chè làm truyền thống bằng bột nếp, đường mật, mạch nha dẻo ngon
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu gạo và nguyên liệu làm kẹo lam
Gạo nếp mua về vo nhiều lần với nước để trôi hết sạn và bụi bẩn. Sau đó bạn cho vào chảo nóng rang cho đến khi gạo chuyển sang màu vàng và dậy mùi thơm.
Để gạo nguội và chia nhỏ ra từng phần cho vào máy xay, xay mịn.Gừng rửa sạch, cạo nhỏ đem luộc chín rồi mới cắt sợi hoặc giã nhuyễn.Lạc đem rang chín, chà hết vỏ lụa và giã ra cho nát.
Gạo nếp rang đến khi chuyển sang màu vàng, dậy mùi thơm thì đem đi xay mịn. Ảnh: Internet.
1.2.2. Cách chế biến đường mật và mạch nha làm chè lam
Bắc chảo lên bếp, vặn lửa nhỏ rồi cho đường vàng vào khuấy nhẹ đến khi đường tan hết.Khi đường trong chảo chuyển sang màu nâu, bạn cho đường mật và mạch nha vào chung.Khuấy đều tay để các nguyên liệu tan chảy, hòa trộn vào nhau. Lưu ý thời gian nấu đường để đường không bị cháy. Sau đó cho thêm 1/2 thìa cà phê muối và gừng đã thái vào.
Công đoạn nấu đường mật và mạch nha làm chè lam. Ảnh: Internet.
1.2.3. Cách trộn bột gạo nếp làm chè lam
Cho một phần bột gạo nếp vào một cái bát con rồi cho phần còn lại vào chảo đường.Cho từ từ từng thìa bột gạo nhỏ, khuấy nhẹ tay đường và bột và để bếp ở lửa nhỏ.Cứ thêm bột cho đến khi hỗn hợp đường bột dẻo, đặc quánh lại, thấy nặng tay thì tắt bếp.
Cho từ từ bột nếp vào chảo đường và khuấy đến khi tạo thành hỗn hợp dẻo đặc. Ảnh: Internet.
1.2.4. Hoàn thành kẹo dẻo thơm chè lam tự làm kiểu truyền thống Hà Nội
Tranh thủ lúc hỗn hợp đường bột còn nóng, bạn cho lạc giã nhuyễn vào trộn đều.Chuẩn bị một cái khay hoặc mâm ăn cơm đã rửa sạch và lau khô. Tiếp theo bạn rắc một lớp bột gạo nếp vô khay rồi đổ hỗn hợp ra. Dùng tay nhào cho thật kỹ hỗn hợp chè lam cho đến khi dẻo và săn lại thì dàn đều ra khắp mặt khay. Bạn có thể dùng cây cán bột hoặc chai thủy tinh lăn qua để chè lam phẳng hơn.Cuối cùng rắc thêm một lớp bột gạo nếp bám kín hết mặt chè. Đợi chè lam nguội bạn dùng dao chia chè lam ra thành từng khối dày miếng hình chữ nhật, dài khoảng 1,5 cm và dày 0,5 cm.
Phần chè lam thành phẩm dẻo ngon và thơm lừng mùi gừng mật mạch nha the ngọt. Ảnh: Kênh Youtube Bếp Ông Lộc
1.2.5. Cách thưởng thức chè lam đúng chuẩn Hà Nội
Chè lam rất phù hợp khi thưởng thức cùng với chè xanh ấm nóng. Phần chè còn lại sau khi cắt bạn bọc nilon cho kín lại rồi bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.Chè lam khi thành phẩm không bị dính tay, phần kẹo chè lam bên trong lớp bột nếp trắng có màu nâu. Chè lam có mùi thơm của mật mía, vị ngọt của đường và mạch nha và vị cay nhẹ của gừng.
Chè lam rất thích hợp khi thưởng thức cùng ly trà ấm nóng. Ảnh: Internet.
3. Cách làm kẹo chè lam bằng gấc và đường cát trắng
3.1. Nguyên liệu
2 kí gấc tươi
500 gram mạch nha
2 gram gừng đã gọt vỏ, thái nhỏ, xay nhuyễn
Vài ống vani
1 kí đường trắng
500 gram lạc rang đã bóc vỏ
500 gram mè rang sẵn
4 muỗng canh dầu ăn
2 kí bột gạo nếp đã nổ bỏng và
3 kí bột phủ bánh
3.2. Cách làm bánh chè lam bằng gấc và bỏng gạo nếp
3.2.1. Nấu hỗn hợp thịt gấc với đường, mạch nha làm chè lam
Bạn tách hạt gấc, lấy riêng phần thịt, bỏ lớp vỏ ngoài.Sau đó, cho thịt gấc vào máy xay sinh tố, chế khoảng 1 cốc nước để xay nhuyễn.
Phần thịt gấc đã xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Ảnh: Kênh Youtube Góc bếp nhỏ Food
Sau khi xay, nếu thấy hỗn hợp gấc loãng có màu đỏ đậm là được. Nếu gấc xay quá đặc, bạn nên châm thêm ít nước xay tiếp để màu đỏ tươi hơn, khi sên bánh lam mới lên màu đẹp nhé.Chế dầu ăn vào nồi lớn, sau đó, rưới phần thịt gấc xay vào nồi, dàn đều. Dầu ăn có tác dụng chống dính trong lúc nấu chè lam và tránh bị khét.Thêm 2 thìa cà phê gừng xay vào nồi gấc, 1/2 lượng đường cát trắng, toàn bộ mạch nha vào nồi gấc. Dùng muỗng sạch khuấy đều cho hỗn hợp, rồi bắc lên bếp.Đun lửa lớn, vừa nấu vừa khuấy đều tay để các nguyên liệu tan đều với nhau mà không dính dưới đáy nồi cháy khét. Hỗn hợp sôi thì bạn hạ lửa nhỏ nhất, không cần khuấy nữa. Cho hương vani vào nồi, điều chỉnh số lượng theo khẩu vị. Tiếp tục khuấy cho vani tan đều trong nước gấc. Khi này, bạn tắt bếp, để nồi gấc qua một bên.
Các bước nấu mạch nha với đường cát trắng, gừng và thịt gấc xay làm chè lam. Ảnh: Kênh Youtube Góc bếp nhỏ Food
3.2.2. Cách trộn bột bỏng gạo nếp làm chè lam màu đỏ gấc đẹp mắt
Với bột nếp dùng để phủ bánh, bạn rải đều ra một cái mâm sạch. Sau đó, rải một lớp vừng rang lên trên bột nếp. Tùy khẩu vị mà bạn rải vừng nhiều hay ít theo sở thích nhé.Bạn đổ lạc rang vào nồi gấc, khuấy đều. Ngay khi nước gấc còn nóng, bạn múc khoảng lượng 1 kg bột nếp còn lại vào nồi, dùng muỗng khuấy đều tay cho bột tan ra. Bạn quấy đến khi bột tan vào hỗn hợp sánh mịn thì thêm tiếp phần bột còn lại vào nồi. Bạn quấy đến khi bột không còn vón cục nữa thì rắc vừng rang vào, trộn chung.
Các bước trộn bột gạo nếp với hỗn hợp gấc nấu mạch nha. Ảnh: Kênh Youtube Góc bếp nhỏ Food
Tiếp tục trộn cho khối bột gấc đặc kẹo lại. Kế đến, trút hỗn hợp bột gấc lên mâm bột, dùng muỗng dàn thành một lớp dày hình tròn đều nhau.
Các bước đổ khuôn chè lam làm bằng gấc. Ảnh: Kênh Youtube Góc bếp nhỏ Food
Để kẹo chè lam nguội trong vòng 5 tiếng cho đặc lại mềm dẻo. Cuối cùng, bạn chỉ cần d.ùng d.ao c.ắt kẹo thành hình dạng yêu thích và bày biện ra dĩa đãi khách nhé.
Thành phẩm chè lam nấu từ gấc đỏ đẹp, dẻo ngon.
4. Lưu ý khi làm chè lam đúng chuẩn
Muốn chè lam thơm ngon, gạo nếp phải được rang chín bằng chảo gang. Gạo nếp rang có màu vàng cánh gián là đẹp nhất.Nên chọn đường mật mía và mạch nha để chè lam mang hương vị đặc trưng truyền thống. Không nên thay thế bằng đường trắng thông thường, chè lam sẽ không còn mùi đặc trưng nữa.Gừng nấu chè lam nên chọn những củ còn tươi, có độ già vừa phải. Gừng quá già sẽ làm mất mùi của chè lam. Gừng để làm chè lam phải luộc chín rồi mới nấu cùng chè làm mới dẻo hoặc ngon. Nếu để gừng sống sẽ không thơm và mùi vị của chè sẽ giảm đi rất nhiều, độ ngon cũng giảm đáng kể. Đây là một trong những bí quyết của những gia đình có nghề làm chè lam lâu năm.
Chè lam làm đúng cách có thể để được nửa năm mà không cần cho vào tủ lạnh hay dùng bất cứ chất bảo quản nào. Ảnh: Internet.
Trong quá trình nấu, bạn phải liên tục khuấy đều tay để bột nếp và đường không bị vón cục. Công đoạn này rất quan trọng đòi hỏi dùng nhiều sức. Bột chè lam càng hòa quyện bao nhiêu, thành phẩm sẽ càng dẻo và ngon bấy nhiêu.Chú ý khi chè chín và cạn hết nước thì mới đạt. Nếu chè lam còn nước khi nguội sẽ không có độ kết dính và không dẻo như mong muốn.
Chè lam được xem là một thức quà ăn vặt quê hương thơm ngon, ai ăn cũng nhắc nhớ về một phần t.uổi thơ ngọt dịu. Nếu những ai đang mong nhớ hương vị quê hương hãy thử làm chè lam cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé. Cả gia đình quây quần bên nhau thưởng thức miếng chè lam cùng ly trà ấm nóng thì còn gì bằng. Hi vọng với cách làm chè lam trên đây bạn sẽ thực hiện thành công tại nhà.
Hồng Ngọc
Cách làm bánh quy đồng xu nhiều màu, mang đủ hương vị của t.uổi thơ Cách làm bánh quy đồng xu trong trí nhớ t.uổi thơ của mỗi chúng ta mang nhiều hương vị khác nhau. Nhưng, hương vị truyền thống quen thuộc nhất vẫn là mùi bơ trứng thơm nồng, cùng vị giòn ruộm. Tùy theo khả năng sáng tạo của từng người, hãy cùng vào bếp cùng biến tấu bánh đồng t.iền ngũ sắc "mix" đủ...
