Cách nhìn màu sắc lòng trứng nên biết
Trứng là thực phẩm phổ biến của nhiều gia đình, luôn sẵn có trong nhà. Tuy nhiên, đôi khi trứng được bảo quản lâu trong tủ lạnh khó để nhận biết trứng còn an toàn để ăn hay không.
Nếu mua trứng trong siêu thị có in ngày hết hạn sử dụng thì dễ dàng quyết định nên ăn hay nên bỏ đi nhưng với trứng mua ngoài chợ, chúng ta không thể biết được trứng đó đã có thời gian là bao lâu.
Trứng thối có thể dễ dàng được nhận biết bằng mùi nồng nặc, lòng đỏ loãng ra khi đậ.p vỏ nhưng khó nhận biết nếu luộc trứng. Vì vậy, cần nhận biết trứng cũ có nguy cơ thối, hỏng không thể luộc ăn được.
1. Ăn trứng hỏng có nguy cơ gì?
Ăn trứng thối hoặc trứng bị nhiễm vi khuẩn như Salmonella, E.coli xâm nhập qua vỏ có nguy cơ khiến người ăn bị bệnh nặng. Tuy nhiên, việc xác định trứng nhiễm khuẩn hay không rất khó vì ngay cả trứng tươi cũng có thể bị nhiễm. May mắn là điều này phòng tránh được bằng cách xử lý và nấu ăn đúng cách.
Nếu trứng bị hỏng, các triệu chứng bệnh sẽ xuất hiện trong vòng sáu đến 48 giờ như: Tiêu chảy; Đau bụng và chuột rút; Sốt; Nôn mửa…
Các triệu chứng thường xuất hiện trong khoảng từ vài giờ đến 48 giờ sau khi ăn trứng bị nhiễm và có thể kéo dài từ 4 đến 7 ngày. Trong hầu hết các trường hợp, các triệu chứng sẽ tự biến mất.
Liên hệ với bác sĩ ngay lập tức nếu có các triệu chứng như sốt cao, tiêu chảy, nôn mửa không cải thiện trong vòng 2 ngày, có má.u trong phân kèm theo các dấu hiệu mất nước như khô miệng, khát nước quá mức, nước tiểu sẫm màu, ít hoặc không có nước tiểu…
Cần bảo quản trứng đúng cách.
2. Làm thế nào để giảm nguy cơ mắc bệnh từ trứng?
Việc bảo quản, xử lý và nấu trứng đúng cách có thể bảo vệ bạn khỏi bị bệnh do trứng bị nhiễm bẩn:
Nên mua trứng từ những cửa hàng có chế độ bảo quản trứng trong tủ lạnh hợp vệ sinh.
Bỏ những quả trứng nứt hoặc bẩn.
Rửa tay, đồ dùng, thớt và quầy bếp nếu tay và những vật dụng này tiếp xúc với trứng sống.
Bảo quản trứng trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 độ C hoặc thấp hơn (ở phần thân chính của tủ lạnh chứ không phải ở giá đựng trứng trên cửa tủ lạnh).
Video đang HOT
Nấu trứng thật chín cho đến khi lòng trắng và lòng đỏ trứng có vẻ cứng lại.
Tránh nếm bột hoặc hỗn hợp bột có chứa trứng sống.
Ăn trứng ngay sau khi nấu.
Bảo quản lạnh trứng đã nấu chín hoặc thực phẩm chế biến từ trứng trong vòng 2 giờ hoặc 1 giờ nếu để trứng ở nhiệt độ cao bên ngoài.
3. Cách nhìn màu sắc lòng trứng nên biết
Trứng cũ:
Khi trứng để lâu, các tế bào khí bên trong sẽ ngày càng lớn hơn. Cách đơn giản để biết được một quả trứng có bị hỏng hay không là thả nó vào nước và nó nổi. Mặc dù đây là một cách phổ biến để kiểm tra tuổ.i của một quả trứng nhưng việc nổi không nhất thiết có nghĩa là nó sẽ hỏng.
Trường hợp phân vân không biết trứng có an toàn để ăn không thì tốt nhất là không nên luộc cả vỏ mà hãy đậ.p trứng ra. Khi đậ.p trứng, hãy tìm các dấu hiệu đổi màu khác hoặc mùi chua. Trứng tươi không có mùi nhưng trứng sắp hỏng có mùi như lưu huỳnh. Nếu bạn ngửi thấy mùi gì đó là trứng không còn ngon nữa.
Màu sắc lòng trắng trứng cũng là một dấu hiệu nhận biết trứng còn tươi không.
Bạn thường thấy lòng đỏ vàng và lòng trắng trứng trong. Nhận biết những biến thể màu an toàn và không an toàn:
Đốm đỏ trên lòng đỏ: Đây cũng được gọi là đốm má.u và nó xảy ra vào thời điểm gà rụng trứng, tạo ra lòng đỏ. Đốm đỏ xảy ra khi mạch má.u xung quanh lòng đỏ vỡ. Trứng có đốm đỏ an toàn để tiêu thụ.
Lòng trắng trứng đục: Độ đục thực ra là dấu hiệu cho thấy trứng của bạn rất tươi. Nồng độ carbon dioxide cao gây ra độ đục khi trứng được đẻ. Theo thời gian, độ đục sẽ tan. Những quả trứng này an toàn để ăn.
Sợi trắng trong lòng trắng trứng: Đây cũng được gọi là chalazae. Nó giữ lòng đỏ trứng cố định trên lòng trắng trứng. Sợi trắng nổi bật hơn là trứng rất tươi. Không cần phải loại bỏ sợi trắng trước khi nấu.
Lòng trắng trứng không trắng: Nếu lòng trắng trứng không trong hoặc trắng đục, thì có thể trứng đã hỏng. Nếu lòng trắng trứng có màu xanh lá cây hoặc óng ánh, thì có thể trứng có vi khuẩn có hại và không an toàn để ăn. Nếu bạn nhận thấy màu sắc không ổn, hãy ngửi trứng. Luôn luôn cẩn thận và vứt bỏ những quả trứng nghi ngờ đã hỏng.
Lòng đỏ sáng hơn hoặc tối hơn: Những gì gà mái ăn ảnh hưởng đến màu sắc của lòng đỏ trứng mà nó đẻ ra. Nếu gà mái được cho ăn lúa mì và lúa mạch, lòng đỏ sẽ nhạt hơn. Nếu gà mái được cho ăn thực vật xanh và ngô, lòng đỏ sẽ sẫm màu hơn. Gà mái được cho ăn lúa mì và lúa mạch sẽ đẻ ra những quả trứng có lòng đỏ sáng màu hơn. Gà mái được cho ăn thực vật xanh, ngô và cỏ linh lăng sẽ đẻ ra những quả trứng có lòng đỏ sẫm màu hơn. Màu sắc của lòng đỏ không biểu thị độ tươi hoặc sức khỏe của gà mái mẹ.
Vòng tròn màu xanh lá cây xung quanh lòng đỏ đã nấu chín: Nếu luộc chín, lòng đỏ có thể chuyển sang màu xanh lá cây do nấu quá chín. Lưu huỳnh và sắt phản ứng với nhiệt, làm cho lòng đỏ hơi chuyển sang màu xanh lá cây. Trứng vẫn an toàn để ăn.
4. Cách bảo quản trứng
Biết cách bảo quản trứng có thể giúp tránh được tình trạng trứng bị hỏng. Hãy ghi nhớ những mẹo sau:
- Mở hộp trước khi mua để kiểm tra trứng có bẩn hoặc nứt không, nếu bị nứt thì không nên mua.
- Đừng để trứng ở ngoài quá lâu trước khi cho vào tủ lạnh.
- Bảo quản trứng trong hộp để đảm bảo trứng không bị vỡ. Hộp cũng giúp trứng giữ được độ ẩm. Nó cũng giúp trứng không bị nhiễm mùi từ các mùi khác trong tủ lạnh.
- Đặt trứng ở phía sau kệ để đảm bảo nhiệt độ ổn định hơn. Nếu trứng ở gần cửa tủ lạnh đóng mở thường xuyên, nhiệt độ của trứng có thể bị ảnh hưởng.
- Nếu lấy trứng ra và không sử dụng, hãy cho vào tủ lạnh lần nữa trong vòng 2 giờ. Nếu trứng để ngoài lâu hơn thế, hãy vứt bỏ.
- Nếu mua trứng ngoài chợ không có ghi ngày hết hạn, hãy ghi lại ngày mua chúng. Nếu được bảo quản đúng cách, trứng thường có thể để được vài tuần kể từ ngày mua.
Thêm bằng chứng nên ăn mỗi ngày một quả trứng
Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy trứng tốt cho não, là một phần của chế độ ăn lành mạnh cho não, giúp giảm nguy cơ mắc chứng mất trí.
Một nghiên cứu gần đây cho thấy ăn một quả trứng mỗi ngày có ích trong việc giúp ngăn ngừa chứng mất trí nhớ.
1. Ăn trứng có thể cải thiện đáng kể sức khỏe não bộ
Ngày càng có nhiều nghiên cứu phát hiện ra rằng việc tăng lượng trứng có thể cải thiện trí nhớ và ngăn ngừa chứng mất trí.
Một nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí Nutrients (tạp chí khoa học về dinh dưỡng của Australia) tháng 10/2024 cho thấy những người tham gia ăn một quả trứng mỗi ngày có nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ thấp hơn so với những người ăn trứng hàng tuần hoặc hàng tháng.
Tác giả chính Precious Igbinigie là một nhà nghiên cứu về sức khỏe và hạnh phúc tại Đại học Wolverhampton ở Anh cho biết: "Trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng và là nguồn cung cấp choline, folate, vitamin D, iốt , vitamin B, protein chất lượng cao. Tác dụng bảo vệ của việc tiêu thụ trứng hàng ngày chống lại chứng mất trí ở người lớn tuổ.i có thể là do sự hiện diện của các hợp chất hoạt tính sinh học và nhiều chất dinh dưỡng khác như protein chất lượng cao, acid béo không bão hòa, vitamin".
Ăn trứng có những lợi ích với sức khỏe não bộ.
2. Trứng có thể bảo vệ chống lại sự suy giảm nhận thức
Nghiên cứu đã so sánh dữ liệu sức khỏe trong hai năm về thói quen ăn uống của 233 người lớn mắc chứng mất trí và một số lượng tương đương không mắc chứng mất trí, tất cả đều từ các phòng khám sức khỏe cộng đồng và hệ thống quản lý chứng mất trí ở Quảng Châu, Trung Quốc. Trung bình có 74 người tham gia và hơn 60 phần trăm là phụ nữ.
Khi so sánh nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ, các nhà khoa học đã phân loại thói quen ăn trứng của những người tham gia thành các nhóm: không ăn; một quả trứng mỗi tháng; một quả trứng mỗi tuần; một quả trứng mỗi ngày hoặc hai quả mỗi ngày hoặc nhiều hơn.
Phân tích trong nghiên cứu cho thấy một người ăn càng ít trứng thì nguy cơ mắc chứng mất trí càng cao: So với những người ăn một quả trứng mỗi ngày, những người ăn trứng hàng tuần có nguy cơ mắc chứng mất trí cao hơn 1,76 lần, trong khi những người ăn một quả trứng mỗi tháng có nguy cơ mắc chứng mất trí cao hơn 4 lần.
Những phát hiện này được đưa ra chỉ vài tháng sau một cuộc điều tra liên quan đến hơn 1.000 người lớn tuổ.i cho thấy rằng ăn nhiều hơn một quả trứng mỗi tuần có thể làm giảm đáng kể nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ Alzheimer.
3. Tại sao trứng giúp tăng cường trí não?
Tiến sĩ Elizabeth Mills, Phó giám đốc Phòng chống lão hóa và bệnh Alzheimer tại Quỹ khám phá thuố.c điều trị bệnh Alzheimer (người không tham gia vào nghiên cứu nói trên) cho biết: "Vì trứng thường có giá trị dinh dưỡng tuyệt vời nên mối quan hệ được quan sát thấy giữa việc tiêu thụ trứng như một phần của chế độ ăn uống bổ dưỡng và nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ thấp không có gì đáng ngạc nhiên".
TS. Mills nhấn mạnh rằng những người tham gia thường xuyên ăn trứng cũng có xu hướng ăn các thực phẩm giàu dinh dưỡng khác như thịt, rau và trái cây.
Theo TS. Mills, chứa nhiều chất dinh dưỡng liên quan đến sức khỏe não bộ ở dạng dễ hấp thụ và sử dụng cho cơ thể. Điều này có thể giải thích tại sao trứng nói riêng có thể làm giảm nguy cơ mắc chứng mất trí.
TS. Mills giải thích: "Trứng là một loại protein hoàn chỉnh, nghĩa là chúng chứa tất cả chín loại acid amin thiết yếu là những loại mà cơ thể không thể tự sản xuất. Một trong những chất dinh dưỡng quan trọng giúp xây dựng não bộ có nhiều trong trứng là choline. Nó được kết hợp vào acetylcholine, một trong những chất truyền tin hóa học được sử dụng để giao tiếp trong não và rất cần thiết cho các quá trình học tập và ghi nhớ".
Trước đây, các bác sĩ đã cảnh báo rằng trứng có thể không tốt cho sức khỏe tim mạch do lượng cholesterol cao trong lòng đỏ trứng, được cho là làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Quan điểm đó đã thay đổi đáng kể theo thời gian và các nghiên cứu lớn gần đây đã phát hiện ra rằng lượng cholesterol trong một quả trứng mỗi ngày là an toàn cho hầu hết mọi người.
Trứng là một loại protein hoàn chỉnh chứa các loại acid amin thiết yếu.
Vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn về trứng và sức khỏe não bộ do nghiên cứu mới nhất có một số hạn chế: Số lượng người tham gia tương đối nhỏ và giới hạn trong một khu vực địa lý, trong khi thông tin về chế độ ăn uống dựa trên trí nhớ của người tham gia có độ tin cậy không cao.
Ngoài ra, một số kết quả không ủng hộ phát hiện rằng tiêu thụ nhiều trứng hơn tương đương với tỷ lệ mắc chứng mất trí thấp hơn vì vậy cần được thêm nhiều nghiên cứu để xác định một người nên ăn bao nhiêu trứng để có được lợi ích về nhận thức cao nhất.
TS. Mills khuyến nghị: "Là một loại protein hoàn chỉnh giàu dinh dưỡng, trứng có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh cho não bộ khi kết hợp với các thực phẩm tốt cho não bộ khác, chẳng hạn như rau, trái cây và ngũ cốc nguyên hạt".
'Hai không' giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mùa mưa lũ Các chuyên gia y tế khuyến cáo người dân tuyệt đối không sử dụng thịt gia súc, gia cầm chế.t trong lũ lụt làm thực phẩm. Không giế.t mổ động vật chế.t Hiện nay, do ảnh hưởng của bão số 3 Yagi, nhiều tỉnh phía Bắc bị ngập sâu trong nước. Hàng loạt gia súc, gia cầm bị chế.t. Theo Tiến sĩ Từ...