Cách nấu xôi gấc

Nông Mạnh Hùng19:39 30/03/2020

Gạo nếp bạn nên vo thật sạch, trắng và ngâm gạo xâm xấp mặt nếp qua một đêm để xôi gấc mềm, nấu nhanh mà vẫn giữ được mùi thơm, độ dẻo của nếp.

Nguyên liệu

- 500g gạo nếp ngon

- 150g đậu xanh

- 1 trái gấc chín đỏ

- 110g đường trắng nhuyễn

- 200g dừa nạo

Video đang HOT

- Muối, đường, dầu ăn, rượu trắng…

Ngâm gạo nếp

Gạo nếp bạn nên vo thật sạch, trắng và ngâm gạo xâm xấp mặt nếp qua một đêm để xôi gấc mềm, nấu nhanh mà vẫn giữ được mùi thơm, độ dẻo của nếp. Sau đó, bạn vo lại gạo một lần nữa rồi cho ra để ráo nước. Dừa nạo khô ngâm 200 ml nước nóng khoảng 15 phút chờ nguội nước thì dùng tay vắt dừa qua cái rây nhỏ để lược lấy nước cốt dừa trắng đục, đậm đặc.

Sơ chế gấc

Chọn trái gấc chín thật đỏ khoảng 600 – 700gr. Chẻ dọc ra, lấy phần nạc và hột gấc chứa vào một cái tô. Chế vào phần nạc và hột gấc này 50cc rượu trắng, dùng tay bóp cho rượu với gấc nhuyễn vào nhau, nạc gấc sẽ nhuyễn mịn ra và dậy màu, nếu trong nạc gấc có những mô sợi dài không tan ra thì lấy bỏ đi. Sau khi đánh rượu, nếu thấy màu đỏ không đẹp – điều này tùy mỗi trái gấc chứ không thể nào nói tất cả gấc đều cho màu đẹp – thì phải dùng trái gấc khác. Trộn phần nạc và hột gấc vào nếp và đảo cho thật đều, để tăng vị béo, ngậy cho món xôi gấc, bạn nên cho thêm nước cốt dừa đã được lọc sạch và đậm đặc.

Nấu chín đậu xanh

Đậu xanh bạn nên loại sạch vỏ, rửa thật sạch, để ráo nước. Sau đó đậu xanh đem hấp cho chín rồi dùng thìa hoặc máy xay sinh tố xay nhiễn. Nấu xôi gấc đỗ xanh muốn ngon và thơm bạn nên chọn đỗ tiêu, đỗ này vừa bở, vừa thơm.Cho 50g đường và bột đậu xanh và 1 nhúm muối rồi trộn đều, sau đó cho xoong đậu lên bếp đun trên lửa nhở và xào đậu cho đến khi đường tan và đậu bết lại là được.

Hấp xôi cách thủy

Hấp cách thủy từ 30 – 40 phút. Lưu ý, sau khoảng 20 phút hấp thì mở nắp nồi, xới đều xôi lên để xôi được tơi và chín đều. Trong quá trình nấu thỉnh thoảng mở nắp rưới nước cốt dừa, cách nấu xôi gấc nước dừa như vậy để xôi mọng nước và ngậy. Khi xôi đã chín mềm, dẻo và thơm mùi nước cốt dừa béo ngậy thì lấy xôi ra cho bay bớt hơi nước rồi cho đường, đậu xanh vào trộn đều.

Đóng khuôn và bày lên đĩa

Bạn nên dùng khuôn nhựa hoặc nhôm để đóng xôi. Bí quyết để đóng xôi không bị dính vào khuôn là bạn nên cho xoa một ít dầu ăn vào bề mặt của khuôn, điều này sẽ đảm bảo rằng xôi sẽ bóng, đẹp và không bị vỡ. Để đóng khuôn cho đẹp, bạn cho một lớn xôi ở dưới đáy khuôn, ấn nhẹ cho bằng, rải thêm 1 lớp đậu xanh lên xôi, ấn nhẹ, sau cùng rải tiếp 1 lớp xôi lên, nén nhẹ rồi lấy xôi ra khỏi khuôn.

Món ngon từ gấc: Chè sen gấc giải nhiệt ngày lạnh

Không chỉ nấu chè sen gấc thanh mát cho cả nhà giải nhiệt, thứ ruột gấc đỏ au, thơm mát còn được bà nội trợ chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn cho cả gia đình.

Ra Giêng mà gấc vẫn còn mùa, ngại gì không nấu chút chè sen gấc giải nhiệt cho lũ trẻ suốt ngày bị nhốt trong nhà

Bắt đầu mùa Đông, khi thời tiết chớm lạnh là giàn gấc bắt đầu lúc lỉu quả xanh, quả vàng cam. Chờ đến khi sang Xuân, lá gấc héo dần, dường như dồn hết tinh chất tốt nhất của cây cho quả. Những quả gấc chín màu cam xen lẫn đỏ thắm, căng bóng, gai đều, treo lơ lửng trên giàn chờ người cắt về, đặt ở nơi góc bếp thoáng mát, đợi chín mềm là mang ra chế biến món ăn hoặc cất ruột gấc, trữ lạnh để dùng dần.

Gấc nhiều công dụng có lợi cho sức khỏe, nên ăn để hấp thụ vitamin đã đành, nhưng còn lý do quan trọng hơn từ quan niệm khiến cho quả gấc được nhiều người yêu mến. Đó là vào những ngày Xuân mới, nhà nào cũng muốn có nhiều món ăn màu sắc tươi đỏ từ gấc để mong Năm mới được tràn đầy may mắn, hạnh phúc tròn đầy. Người ta có thể làm được món từ gấc lắm, xôi gấc này, chè sen gấc này, rồi nấu thịt bò sốt vang cũng bằng gấc nữa, thật tuyệt vời vì màu đẹp, vị thơm. Món ăn làm xong, mới ngắm thôi đã cảm thấy hân hoan trong lòng, háo hức đón chào một Năm mới nhiều niềm vui.

Ngày Rằm tháng Giêng, món chè sen gấc mà được bày lên dâng Phật như một món chay mát lành, thanh tịnh thì gia chủ sẽ thấy tâm mình được an yên đến lạ thường. Hạt sen tươi, thơm ngào ngạt của mùa sen trong năm được cấp đông bây giờ có dịp lấy ra dùng. Sen được ninh kỹ cho chín mềm, nhưng không quá bở tơi sẽ khiến cho hạt bị vỡ. Sau khi vớt hạt sen ra để xào đường, nước sen trong nồi sẽ được hòa cùng với thịt gấc đã đánh nhuyễn và bỏ hạt, đun sôi một lúc cùng ít đường và bột sắn đến khi nước hơi sánh, cho tiếp toàn bộ hạt sen xào đường vào đun sôi lại là bắc ra. Múc chè ra các bát nhỏ, đợi se se nguội, rắc lên trên vài cánh cốm lá me. Hương thơm dìu dịu với màu đỏ của bát chè sẽ không phụ lòng người chờ đợi...

Sắc đỏ của đĩa xôi gấc tròn đầy trên mâm cỗ luôn mang đến cảm giác no đủ, yên ấm, lại như đang rạo rực đón một mùa xuân mới, một cái Tết hạnh phúc vẹn tròn. Nếp cái hoa vàng ngâm nước 6-7 tiếng, để ráo rồi trộn thật đều với thịt gấc tươi đỏ, đồ trong chõ thơm ngát, hạt xôi óng lên sắc rực rỡ của Xuân thắm. Mâm cỗ được hạ xuống, trẻ con rộn ràng, thi nhau xin miếng xôi gấc đầu tiên vì chúng tin rằng nắm xôi này sẽ mang lại may mắn cho cả năm học, đem đến những điểm 9, điểm 10 đỏ tươi trong vở.

Quả gấc trông xù xì vậy mà đem lại nhiều lợi ích thật, chế biến thành món ăn mang niềm vui cho mọi nhà những ngày đầu Xuân, rồi còn là một loại màu thực phẩm tự nhiên làm thành phụ gia bổ dưỡng. Thịt bò nấu sốt vang chẳng hạn. Vào mùa gấc chín, người ta không dùng cà chua hay màu điều để tạo sắc đỏ cho món sốt vang, thay vào đó, người nội trợ sẽ dùng thịt quả gấc đã bỏ hạt đánh nhuyễn, ướp cùng thịt bò và các gia vị cần có của món. Hầm xong, bát sốt vang múc ra nóng hổi, ánh màu tươi đỏ hấp dẫn, nước sốt sóng sánh, thơm lừng vị thịt bò quyện với các loại gia vị từ rượu vang chát, từ quế, hành tỏi, hạt tiêu... Chấm miếng bánh mỳ vào, ăn kèm thịt bò ngọt đậm, mềm mềm, sao có thể khiến thực khách dừng lại nếu như chưa hết bát sốt vang đây.

Mùa gấc chín vẫn còn, hương Xuân vẫn lưu luyến bởi sắc đỏ quả gấc, nên người nội trợ cũng phải tranh thủ tạo thêm nhiều món ăn ngon, đẹp mắt, kéo dài thêm tháng Tết, kết nối những niềm vui sum họp gia đình.

Theo Healthplus

Cách nấu xôi gấc thơm lừng, đẹp mắt ai cũng muốn ăn Với bí quyết nấu xôi gấc đem lại món ăn ngon và bổ dưỡng cho gia đình bạn. Nguyên liệu cho món xôi gấc 1 quả xôi gấc chín 1kg gạo nếp ngon Muối: 1 thìa nhỏ Đường: 3 thìa đường Rượu trắng: 2 thìa nhỏ Bí quyết nấu xôi gấc thơm ngon ai cũng nên biết Cách nấu xôi gấc Bước 1:...