Cách nấu thịt đông Miền Bắc cho mâm cơm Ngày Tết

Cách làm thịt đông miền Bắc được hướng dẫn từ Bếp Trưởng Á Âu sẽ giúp bạn có ngay món ăn ngon chuẩn vị cho những ngày Tết sắp đến. Dù bận rộn đến đâu, bạn cũng đừng nên bỏ qua món ăn truyền thống này để giúp không khí Tết thêm trọn vẹn.

Thịt nấu đông mộc nhĩ là món ăn quen thuộc trong ngày Tết của người Việt

Thịt đông là món ăn truyền thống ngày Tết không chỉ được người dân miền Bắc yêu thích mà cũng dần phổ biến tại nhiều tỉnh thành khác trên cả nước nhờ hương vị hấp dẫn. Thông thường, thịt đông được làm từ thịt giò, tai heo, mộc nhĩ, nấm hương và một số loại gia vị cần thiết. Đôi khi, bạn còn bắt gặp món ăn này còn được làm từ thịt gà. Đừng quên thưởng thức thịt đông cùng với củ kiệu, dưa chua để giúp tăng hương vị cho món ăn.

Cách bảo quản thịt nấu đông cũng tương đối đơn giản, bạn chỉ cần để trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần. Cùng tìm hiểu video clip nấu ăn ngay sau đây nhé!

Nguyên liệu làm thịt đông

300g thịt giò rút xương

500g tai heo

100g cà rốt

50g bắp hạt

50g nấm hương

50g mộc nhĩ

5g bột MasterChef

5g tiêu sọ

50g hành tím băm

30g gừng củ

30g tỏi băm

Gia vị: đường, bột ngọt, muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn

Cách làm thịt đông miền Bắc ngon

Sơ chế nguyên liệu

Thịt sau khi mua về rửa sạch, để ráo. Đặc biệt với tai heo, bạn khứa bên trong ra, cạo lông, chà sạch chất bẩn. Nếu cảm thấy vẫn còn mùi, bạn có thể chà xát muối giấm hoặc chanh để khử.Hành tím, gừng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát.Mộc nhĩ ngâm với nước lạnh trong 45 phút cho nở sau đó rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.Nấm hương ngâm với nước lạnh trong 45 phút cho nở, sau đó rửa sạch, cắt bỏ chân.Cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu. Bắp rửa sạch, tách lấy hạt, để ráo.Chần thịt

Cho thịt giò, tai heo vào nồi nước cùng với một ít muối, hành tím, gừng thái lát, bắc lên bếp đun trong 5 phút tính từ lúc nước trong nồi sôi lên. Sau khi đã đun đủ thời gian, bạn vớt thịt, tai heo ra cho vào bát nước đá lạnh cho đến khi nguội.

Khi thịt nguội hẳn thái thịt giò thành từng khối quân cờ. Còn phần tai heo thái thành sợi, lưu ý không nên thái mỏng quá.

Sơ chế thịt thật kỹ để loại bỏ mùi hôi, thêm độ giòn

Ướp thịt

Sau đó, bạn ướp chung thịt và tai heo với 1 muỗng canh đường, muỗng canh hạt nêm, 1 ít bột ngọt, muối, tiêu, tiêu sọ và trộn đều. Bọc kín thịt, cho vào trong ngăn mát tủ lạnh và ướp khoảng 30 phút.

Ướp thịt với các loại gia vị

Xào thịt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho hành, tỏi vào phi thơm, tiếp theo đổ thịt heo vào xào cho đến khi thịt săn lại.

Xào thịt cho thơm và săn lại

Nấu thịt

Khi đã xào thịt săn lại, bạn cho thịt sang nồi nước, bắc lên bếp đun sôi trong khoảng 30 – 35 phút. Trong quá trình đun, bạn nên vớt bọt thường xuyên để thịt đông có màu trong đẹp mắt.

Khi thấy nước trong nồi cạn còn khoảng 2/3, bạn cho 2 loại nấm vào nấu thêm 10 phút nữa. Sau đó cho bắp và cà rốt vào đun thêm 5 phút nữa. Cuối cùng, bạn tắt bếp và nêm vào nồi 30ml nước mắm, trộn đều lên.

Nấu thịt đông cho đến khi cạn khoảng 2/3 nồi là được

Đổ thịt ra tô/khuôn

Bạn múc hỗn hợp thịt ra tô hoặc khuôn tùy thích, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1h. Nếu ở vùng có khí hậu lạnh, bạn chỉ cần để bên ngoài 2-3h là thịt sẽ tự động đông lại.

Múc hỗn hợp thịt đông ra tô/khuôn

Thưởng thức

Sau khi thịt đông và định hình, bạn đổ ra dĩa và thưởng thức. Món ăn sẽ ngon hơn khi dùng kèm với dưa kiệu, dưa chua, hành chua, cơm nóng, bánh chưng chấm với nước mắm tiêu trong những ngày Tết.

Yêu cầu thành phẩm

Hỗn hợp thịt đông, khi đổ ra đứng được trên dĩa. Nước trong, thịt chín mềm. Vị vừa ăn, không quá mặn chát, thanh mát, rau củ, mộc nhĩ giữ được độ giòn.

Thịt trong, đứng được trên dĩa, nguyên liệu còn giữ được độ giòn

Những lưu ý cần tránh khi nấu thịt đông tại nhà

Cần chần thịt qua để khử đi bớt chất bẩn, mùi. Đồng thời giúp thịt trắng hơn, không bị thâm đen.Không nên cắt tai heo thành sợi quá mỏng để thành phẩm món ăn còn giữ được độ giòn.Bạn không nên ướp muối quá nhiều vì khi nấu hỗn hợp thịt sẽ cô đọng lại khiến món ăn bị mặn và chát.Nếu ngâm mộc nhĩ với nước nóng, bạn chỉ cần ngâm khoảng 30 phút. Tuy nhiên nếu ngâm với nước lạnh, bạn cần thời gian 45 – 60 phút.Không nên cắt nấm mèo quá nhỏ vì sau khi hầm có thể làm mất đi độ giòn.Trong quá trình đun, bạn thường xuyên vớt bọt để món thịt đông có màu trong hơn, không bị đục.Cách nấu thịt đông bằng thịt gà

Nguyên liệu làm thịt gà đông

500g ức gà

200g chân gà

100g da heo

10g nấm mèo

100g cà rốt

10g hành tím

5 cái nấm hương

Gia vị: tiêu, muối, hạt nêm, bột ngọt

Bạn cũng có thể đổi vị bằng cách dùng thịt gà để thực hiện món ăn

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Chân gà rửa sạch. Da heo cạo sạch lông và mỡ, rửa sạch. Gà rửa sạch.

Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch.

Cà rốt bỏ vỏ, cắt lát mỏng khoảng 3mm. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân. Luộc chín cà rốt, nấm mèo, nấm hương. Nấm mèo cắt sợi nhỏ. Nấm hương cắt làm đôi.

Nấu nước đông

Cho chân gà, da heo, thịt gà, hành tím vào nồi nước, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, bạn nêm vào 1 muỗng hạt nêm, muỗng cà phê muối. Tiếp tục đun cho đến khi thịt gà chín, vớt ra, xé thành miếng nhỏ vừa ăn. Nấu thêm phần chân gà và da heo thêm khoảng 15 phút nữa thì vớt ra. Bạn nêm nếm lại nước đông này cho vừa với khẩu vị của mình.

Ướp vào thịt gà xé muỗng cà phê bột ngọt và 1/3 muỗng cà phê tiêu.

Tạo hình cho món thịt đông

Bạn cho cà rốt, thịt gà, nấm mèo, nấm hương vào tô/chén/khuôn rồi chan nước đông vào. Để tô thịt đông thật nguội, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh qua 1 đêm là đã có thể sử dụng được.

Cách bảo quản thịt đông đúng cách

Để có thể bảo quản và dùng được lâu, bạn nên chia thịt đông thành những phần nhỏ vừa đủ ăn. Ăn phần nào thì dùng lấy phần đó, không để lẫn phần thịt dùng rồi với thịt chưa sử dụng.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kỹ những phần chưa dùng đến và để chúng vào ngăn mát tủ lạnh.

Khi lấy thịt đông ra cần dùng liền không để bên ngoài quá lâu, nên ăn ngày khoảng 5 – 7h.

Không để thịt đông trong ngăn đông tủ lạnh ăn sẽ không còn ngon.

Bạn có thể chia thành những phần thịt nhỏ vừa ăn để bảo quản món ăn được lâu hơn

Với cách nấu thịt đông như trên, bạn sẽ có ngay mâm cơm ngày Tết thêm ý nghĩa và thơm ngon. Nếu muốn học cách làm những món ăn ngày Tết khác, bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới để được Bếp Trưởng Á Âu tư vấn chi tiết hơn về chương trình học.