Cách nấu mì vịt tiềm thuốc bắc đổi món, đãi khách

P.V14:27 30/08/2022

Hãy cùng chúng tôi khám phá cách nấu mì vịt tiềm thuốc bắc nhé. Cùng vào bếp với Monngon.tv qua những hướng dẫn dưới đây!

Nguyên liệu làm mì vịt tiềm thuốc bắc

1 con vịt xiêm.

1 gói thuốc Bắc nấu tiềm gồm: táo tàu, cao kỷ tử, hạt sen, thục địa, hoài sơn, kim châm, nhãn nhục. Bạn có thể dễ dàng mua gói này tại các siêu thị hay tiệm thuốc Bắc.

1 củ sắn.2 củ cà rốt.

50g nấm đông cô.

Hạt sen, qủa ma-rông, củ năng, táo đỏ, bạch quả.

20g nấm mèo.2 trái dừa xiêm.

Mì trứng hoặc mì tôm ăn kèm.

Gia vị: Bột ngũ vị, gừng, muối, đường, bột nêm, dầu ăn.

Cách nấu mì vịt tiềm thuốc bắc làm theo thao tác sau:

Bước 1: Sơ chế:

- Gừng cạo vỏ, giã nhỏ, vắt lấy nước .

- Thịt vịt rửa sạch, nhổ bỏ các phần lông tơ còn sót lại. Sau đó bạn lấy phần nước gừng chà khắp mình thịt vịt cho bớt hôi, tanh.

- Lòng vịt rửa sạch với muối, chanh nhiều lần cho sạch và cắt thành các khúc ngắn.

Với các nguyên liệu nấu kèm.

Hạt sen

Bạn đem rửa sạch. Cho hạt sen vào luộc mềm với muối rồi cho ra ngoài và chà xát vỏ.

Quả ma-rông

Đem rửa sạch. Cho quả ma-rông vào luộc chín mềm với muối rồi bỏ quả ra rửa sạch lại với nước sạch. Xắt hạt lựu.

Củ năng: Gọt vỏ và xắt hạt lựu vừa ăn.

Táo đỏ rửa và ngâm qua cho mềm dễ ăn.

Nấm kim châm bỏ nhụy và bó lại thành từng bó nhỏ.

Bạch quả rửa sạch.

Nấm đông cô bạn rửa sạch, bỏ chân nấm và xắt thành hạt lựu.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Ngò rí nhặt và rửa sạch, vớt ra để ráo.

Bước 2: Cách nấu mì vịt tiềm thuốc bắc ngon.

- Bắc chảo lên bếp, làm nóng bằng một chút mỡ heo rồi cho lòng vịt vào xào cùng các nguyên liệu trong thuốc bắc và nấm đông cô.Nêm nếm thêm chút muối, tiêu và bột nêm cho vừa vị, đảo đều.

- Tiếp theo là cho các nguyên liệu vừa xào nhồi vào bụng vịt và dùng tăm ghim lại. Cho vịt vào chảo mỡ sôi và chiên vàng.

- Pha nước dừa với nước sôi, thêm một chút muối và đổ phần hỗn hợp nước dừa này vào nồi để tiềm vịt. Bắc 1 nồi nước sôi to đủ để chứa nồi vịt hầm, đun sôi nồi nước và cho nồi vịt để tiềm vào đun cách thủy. Bạn đun cho thịt vịt chín mềm, trong quá trình đun nếu có bọt tạp chất nổi lên bạn nhớ hớt phần bọt tạp chất này ra. Một yếu tố không thể bỏ qua đó là cần nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị.

- Xếp mì vào tô. Cuối cùng là cho vịt và nước tiềm ra tô và thêm chút ngò rí, tiêu.

Thịt vịt mềm hòa cùng nước dùng thơm ngọt, một chút thanh thanh beo béo chứ không phải vị béo ngậy. Vừa ngon vừa bổ. Chúc các bạn thực hiện thành công với cách nấu mì vịt tiềm thuốc bắc mà mình giới thiệu ngày hôm nay!

Cách nấu mì vịt tiềm ngon như ngoài hàng cực đơn giản

Mì vịt tiềm có phần nước dùng đậm đà, kết hợp của nhiều hương liệu. Cách nấu mì vịt tiềm ngon như ngoài hàng cực đơn giản và dễ làm.

Mì vịt tiềm là món ăn nổi tiếng của người Hoa với phần thịt vịt được tiềm mềm ngon, nước dùng ngọt và thơm hương liệu lại rất đậm đà. Mì vịt tiềm cũng rất giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

Bếp Eva hướng dẫn cách nấu mì vịt tiềm ngon chuẩn bị người Hoa cực đơn giản và dễ làm tại nhà ngon như ngoài hàng.

1. Cách chọn và khử hôi vịt

Video đang HOT

- Thịt vịt chọn con có lớp da bụng và cổ dày, da vịt căng, ấn vào có độ đàn hồi. Vịt không có mùi hôi lạ. Mì vịt tiềm bằng vịt xiêm để nấu vừa có độ béo vừa nhiều thịt lại thơm ngon.

- Cách khử hôi vịt:

Chặt thịt vịt thành từng miếng to. Dùng muối trắng bóp vịt 5 phút sau đó rửa sạch với nước lạnh.

Dùng gừng giã dập với 1 xíu muối và 1 bát con rượu trắng hòa đều với nhau, sát đều lên phần thịt vịt. Ướp vịt với rượu gừng 15 phút rồi rửa sạch lại với nước là được.

2. Nguyên liệu làm mì vịt tiềm

- 1kg thịt vịt (2 đùi vịt, 2 ức vịt)

- 800g xương heo

- 800g mì sợi

- 500g cải thìa

- Gia vị nấu nước dùng: 10g đường phèn, 4l nước, 1/2 thìa canh muối, 30g hành tím, 50g gừng

- Gia vị bổ: 8g kỷ tử, 4 quả táo tàu, 6g thục địa, 10g xuyên khung, 8g sâm quy, 15g hoàng kỳ, 6g cam thảo, 4g nghệ đen

- Hương liệu: 6g quế, 3 hoa hồi, 6 nụ đinh hương, 3g trần bì, 4g hạt ngò, 6g tiêu sọ, 1 quả thảo quả

- Gia vị: Chanh, ớt, hắc xì dầu, nước tương

3. Cách nấu mì vịt tiềm ngon chuẩn vị

Bước 1: Nấu nước hầm xương

- Xương heo chặt khúc rồi rửa với nước muối loãng.

- Bắc nồi nước lên bếp rồi cho xương heo vào đun sôi 2 phút. Vớt xương heo ra và rửa với nước lạnh cho thật sạch.

- Cho vào nồi 4l nước, cho xương heo, 10g đường phèn, 1/2 thìa canh muối rồi đun với lửa lớn cho sôi. Khi nồi nước sôi hạ lửa nhỏ để nước sôi lăn lăn. Thỉnh thoảng vớt bọt.

Hầm xương heo

- Cho hành tím, gừng nướng cho thơm rồi cạo vỏ, rửa sạch.

Nướng hành, gừng

Bước 2: Ướp và chiên vàng vịt

- Thịt vịt làm sạch bằng rượu trắng và gừng. Dùng khoảng 1 thìa canh hắc xì dầu quét đều lên bề mặt vịt để giúp vịt có màu vàng đẹp. Ướp khoảng 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu có thời gian có thể ướp vịt 3 - 4 tiếng.

Ướp thịt vịt với hắc xì dầu

- Bắc chảo lên bếp đổ ngập dầu rồi cho thịt vịt vào chiên vàng đều các mặt. Chiên ngập dầu khoảng 4 phút là được. Vớt vịt ra để ráo dầu.

Chiên vịt vàng đều các mặt

Bước 3: Chuẩn bị thảo dược hầm

- Các loại thảo dược 8g kỷ tử, 4 quả táo tàu, 6g thục địa, 10g xuyên khung, 8g sâm quy, 15g hoàng kỳ, 6g cam thảo, 4g nghệ đen rửa sạch.

Rửa sạch các loại thảo dược hay còn gọi là gia vị thuốc bắc

- Các loại hương liệu 6g quế, 3 hoa hồi, 6 nụ đinh hương, 3g trần bì, 4g hạt ngò, 6g tiêu sọ, 1 quả thảo quả rang thơm. Cho hương liệu vào 1 túi lọc.

Rang thơm hương liệu

- Nấm đông cô ngâm nước 30 phút cho nở. Vớt ra cắt chân rồi rửa sạch.

Bước 4: Hầm vịt

- Nồi nước xương hầm được 1,5 tiếng thì cho các loại thảo quả và thịt vịt, hành, gừng nướng vào hầm. Hầm vịt với thảo dược 15 phút.

- Sau 15 phút hầm vịt với thảo dược thì cho túi hương liệu, nấm đông cô vào hầm cùng. Hầm khoảng 45 phút - 1 tiếng tùy đùi vịt lớn hay nhỏ.

Hầm thịt vịt với các loại thảo dược, hương liệu

- Sau khi hầm vịt xong vớt hết tất cả thảo dược, xương heo, hương liệu, hành, gừng ra, chỉ để lại thịt vịt và nấm đông cô. Thêm lại nước sôi cho vừa đủ khoảng 4l nước dùng (trong quá trình hầm nước đã cạn bớt)

- Nêm vào nồi nước hầm 1 thìa canh muối, 3 thìa canh hạt nêm, 3 thìa canh đường, 1,5 thìa canh bột ngọt, khuấy đều chờ sôi lại. Cuối cùng nêm thêm 1 thìa canh nước tương cho đậm đà là hoàn thành xong phần vịt tiềm.

Hoàn thành phần vịt tiềm

Bước 5: Chuẩn bị mì và rau cải

- Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho mì vào trụng rồi vớt ra thả vào âu nước lạnh. Dùng 1 xíu dầu mè trộn cho sợi mì không dính lại với nhau.

- Rau cải thìa nhặt rồi bổ đôi, rửa sạch. Bắc nồi lên bếp đun sôi, cho vào nồi 1 xíu dầu ăn, 1 xíu muối rồi cho cải vào trụng chín tới. Vớt cải ra âu nước lạnh để cải được xanh và giòn. Vớt ra để ráo nước.

Hoàn thành

- Cho mì trụng vào tô, gắp 1 miếng đùi vịt, 2 miếng rau cải, 2 cái nấm đông cô rồi chan nước dùng lên là hoàn thành tô mì vịt tiềm thơm ngon đậm đà chuẩn vị của người Hoa.

- Mì vịt tiềm thơm, nước dùng đậm đà, màu sắc đặc trưng, hương thơm đặc trưng của vịt tiềm thuốc bắc và hương liệu. Thịt vịt có thể chấm với muối ớt chanh khi ăn cho thêm đậm vị.

Mì vịt tiềm thuốc bắc chuẩn vị người Hoa

MỘT SỐ CÁCH LÀM MÌ VỊT TIỀM KHÁC

Ngoài cách làm mì vịt tiềm kiểu người Hoa trên thì các bạn cũng có thể tham khảo thêm một số cách làm mì vịt tiềm khác sau đây.

1. Mì vịt tiềm chay

Nguyên liệu:

- 200g tàu hũ ky

- 2 miếng đậu

- 200g củ sen

- 150g cải thìa

- 200g mì sợi

- 1/3 củ cà rốt

- 2,5l nước lọc

- 100g bột năng

- 2 thia canh gừng băm

- 400g nấm đông cô

- 10g tai vị, 10g vỏ quýt, 10g vỏ quế

- 1 chén con hành baro

- 1 chén con rượu mai quế lộ

- Bột nêm chay, dầu hào, dầu màu điều, nước tương, bột ngũ vị hương, đường, muối

Cách làm mì vịt tiềm chay

Bước 1: Làm giả vịt

- Chuẩn bị 1 bát con, cho vào 1 thìa canh gừng băm, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa canh rượu mai quế lộ, 1/2 thìa dầu màu điều, 1 thìa canh nước tương, 1/3 thìa cafe ngũ vị hương rồi trộn đều.

- Cho toàn bộ hỗn hợp vào tàu hũ ky tươi ướp 20 phút.

- Đậu hũ cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng đều.

- Tàu hủ ky ướp xong lấy ra phủ 1 lớp bột năng đều lên mặt. Sau đó cho vào chiên vàng giòn. Để ráo dầu rồi cắt miếng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

- Củ sen bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát ngâm trong nước có xíu nước cốt chanh.

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt tỉa hoa cho đẹp.

- Nấm đông cô ngâm nở, rửa sạch.

- Cải thìa nhặt, rửa sạch.

Bước 3: Nấu nước dùng

- Bắc chảo lên bếp, cho tai vị, vỏ quýt, quế vào rang thơm. Cho vào 1 túi vải.

- Cho 2,5l nước vào nồi, cho túi gia vị vừa rang, củ sen, nấm đông cô, cà rốt vào ninh chín.

- Thêm vào nồi nước dùng 1/2 thìa cafe muối, 2 thìa cafe đường, 1,5 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa cafe dầu hào, 3 thìa cafe nước tương khuấy đều.

- Sau đó vớt túi gia vị ra, cho hành baro vào.

Bước 4: Trụng mì và rau cải

- Đun 1 nồi nước sôi, cho mì vào trụng chín. Vớt mì ra để ráo nước.

- Cho rau cải vào trụng chín tới vớt ra.

Hoàn thành

- Cho mì vào tô, thêm vào 2 miếng đậu chiên, 2 miếng tàu hũ ky chiên, 2 miếng rau cải, 2 cái nấm đông cô và chan nước dùng lên.

- Mì vịt tiềm chay thơm ngọt thanh mát, hương vị đậm đà thơm ngon.

Mì vịt tiềm chay cũng rất thơm ngon thanh mát

2. Mì vịt tiềm từ vịt quay

Nguyên liệu:

- 1kg vịt quay

- 100ml nước hầm gà

- 10g vỏ cam, 10g đinh hương, 10g hoa hồi, 10g vỏ quế

- 100g nấm đông cô

- 100g cải thìa

- 100g mì trứng

- Gia vị: Hạt nêm, dầu hào, đường, nước tương

Cách nấu mì vịt tiềm từ vịt quay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Cải thìa nhặt rửa sạch, cắt làm đôi theo chiều dọc.

- Nấm đông cô ngâm nước cho nở rồi cắt gốc, rửa sạch.

- Vịt quay chặt thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Nấu nước dùng

- Bắc chảo lên bếp, cho vỏ cam, đinh hương, hoa hồi, vỏ quế vào rang thơm. Cho vào túi vải.

- Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 150ml nước lọc rồi cho túi vỏ cam, đinh hương, hoa hồi, quế đã rang, nấm đông cô vào đun sôi.

- Khi nước sôi cho tiếp 100ml nước hầm gà vào, nêm vào 3 thìa canh nước tương, 3 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh đường, 2 thìa hạt nêm, khuấy đều đun sôi trở lại.

- Cho thịt vịt quay vào nồi nước ninh khoảng 20 phút. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn.

Bước 3: Trụng mì và rau cải

- Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho mì vào trụng rồi vớt ra để ráo nước.

- Cho rau cải vào trụng chín tới, vớt ra.

Hoàn thành

- Cho mì vào tô, gắp 2 miếng vịt, 2 cái nấm đông cô, 2 miếng rau cải và chan nước dùng lên là hoàn thành tô mì vịt tiềm bằng vịt quay đậm đà hấp dẫn.

- Mì vịt tiềm bằng vịt quay thơm hấp dẫn, nước dùng đậm đà, thịt vịt mềm ngon.

Mì vịt tiềm từ vịt quay rất thơm ngon

Cách làm gà quay tiêu thơm ngon tuyệt hảo Còn gì tuyệt vời hơn khi thưởng thức món gà quay tiêu nóng hổi và thơm lừng. Bài viết này, mình sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm món gà quay tiêu ngon nức mũi nhưng lại cực đơn giản nhé. Các nguyên liệu để làm món gà quay tiêu Khâu chuẩn bị nguyên liệu sao cho tươi ngon và đầy đủ...