Cách nấu mì Quảng tại nhà: Top 5 tiệm mì ngon ở Sài Gòn

Cách nấu mì Quảng chuẩn hương vị của người xứ Quảng mang nét chân phương đáng quý trong làng ẩm thực truyền thống đất Việt.

Trong cuộc đời, mỗi người chúng ta có thể đã từng nếm qua rất nhiều tô mì Quảng khác nhau. Nhưng, không phải hương vị nào cũng bồi hồi, cũng ám ảnh và đầy dư âm như tô mì đặc sản miền Trung ấy. Đồng cảm sâu sắc với tâm tình của “những trái tim” đã dành một ngăn riêng để cất giữ ký ức đẹp bên món ngon tuổi thơ ấy, quyết định cập nhật một số công thức mì Quảng tại nhà ngon vị truyền thống dưới đây.

Đồng thời, gợi ý thêm các địa điểm bán mì Quảng “ăn khách” Sài Gòn cho bạn sự trải nghiệm ăn uống thật thực tế và hữu ích. Giờ thì bạn đã sẵn sàng khám phá món ăn đất Quảng này cùng chưa nào? Chúng ta cùng bắt đầu nhé!

1. Vài điểm đặc biệt trong món mì Quảng – “linh hồn” ẩm thực miền Trung

1.1. Nguồn gốc tên gọi

Cách nấu mì Quảng và bún bò Huế đều là 2 món ngon Việt Nam mà trong tên gọi nó có xuất hiện địa danh phát sinh món này. Nhưng bún bò Huế không đặc thù bằng mì Quảng. Vì bún vốn thuộc về hình thức chế biến lương thực phổ biến của người Việt.

Các món như bún riêu, bún ốc ở vùng châu thổ sông Hồng Hà hẳn đã có trước bún bò Huế. Bún bò Huế đại diện cho sự phát triển và biến hóa dựa trên một cái nền cũ. Nhưng mì Quảng ở vùng Quảng Nam không dựa trên truyền thống có sẵn nào.

Về chữ “mì” – mới nghe thì có vẻ không ổn – nhưng ngẫm nghĩa lại thấy rất độc đáo. Mì là sản phẩm của người Tàu, làm từ bột mì. Những món ăn xưa Việt Nam không có món mì nào cả. Thật thú vị khi mì Quảng lại chính là món mì duy nhất ở đất Việt, dù trên thực tế, đó chỉ là cách mượn tên gọi thôi. Thực chất, sợi mì Quảng làm từ bột gạo, không dính đến thành phần bột mì.

Mì Quảng sáng tạo từ trong tên gọi. Ảnh Internet.

1.2. Những yếu tố hội tụ nên một tô mì Quảng ngon trứ danh Việt Nam

Cách nấu mì Quảng cũng dùng gạo làm sợi mì như bún hay phở, nhưng nó mang sắc thái và hương vị vô cùng riêng biệt. Gạo khi chọn làm mì Quảng là loại không dẻo, có hàm lượng bột cao. Tuy nhiên, gạo phải đảm bảo độ kết dính, được ngâm ít nhất trong vòng 1 tiếng. Gạo sau khi ngâm thì cho vào cối xay mịn, tráng thành những lá mì mỏng, xếp chống lên nhau và thái sợi.

Ngày nay sợi mì Quảng được bày bán với cả ba màu trắng – vàng – hồng. Ảnh Internet.

Phần nước dùng thì không đổ ngập xâm xấp lên sợi mì mà cô đặc, trông mì Quảng gần như rất khô. Tùy theo khẩu vị từng người mà họ bổ sung vào cách nấu mì Quảng đủ hết mọi nguyên liệu.

Chẳng hạn tôm và thịt heo, bò hay gà, có cả lươn hoặc cá lóc,…Trong khi nước dùng còn nóng, họ tranh thủ soạn thêm mớ rau ăn cùng. Thường là cải con mới nhú mầm, húng lủi, rau quế phải xanh chứ không giống lá đỏ như món phở bò. Cũng nhất định không thể thiếu hoa chuối bằm nhỏ và bánh đa mè.

1.3. Mì Quảng thắm đượm chất mộc mạc

Đi lên từ gánh hàng rong, phở bước vào cửa tiệm như một ” kẻ chạy theo thời thế văn minh “. Trong khi đó, những món quà cổ truyền vẫn cứ ” lang thang” hết các ngõ phố, hoặc trú chân trong một lồng chợ chật hẹp. Một người ăn phở, hay bún bò, chưa chắc cả đời đã bao giờ biết nấu chúng. Ngược lại, gia đình ở Quảng Nam nào cũng biết cách nấu mì Quảng.

Mì Quảng xuất hiện ở cả gánh hàng rong. Ảnh Internet.

Thỉnh thoảng, nhà nhà quây quần nấu mì để thoát khỏi những bữa cơm rau mắm nhàm chán bất tận của thôn quê. Mì Quảng được xem là món bình dân bậc nhất, dễ thích nghi mọi hoàn cảnh.

Ngày nay, món ngon đặc sản của người Quảng đã trở nên phổ biến trên khắp lãnh thổ Việt Nam. Đặc biệt, với người Sài Gòn, đây có lẽ là một trong những bữa điểm tâm sáng không thể thiếu để bổ sung năng lượng cho ngày dài hoạt động sắp tới. Nếu bạn muốn tự thực hiện món ngon này tại nhà, hãy bắt tay vào bếp với Webnauan.vn với các công thức dưới đây nhé.

2. Hướng dẫn cách nấu mì Quảng tôm thịt đơn giản tại nhà

Mì Quảng tôm thịt có cả sự hài hòa giữa khí chất âm dương về mặt giá trị dinh dưỡng. Không nóng quá cũng không hàn quá, đảm bảo đủ chất đạm, chất xơ, chất béo…phù hợp với mọi người.

Phần thịt ngọt tươi xen lẫn nước dùng thanh thanh tự nhiên. Các loại rau ăn chung thường dễ tìm mua, tới chén nước mắm mộc chấm cùng mặn mà phải biết. Nhìn miếng bánh tráng mè có vẻ khô khan, nhưng khi ăn kèm với mì bạn mới ngộ ra nó ngon đến chừng nào.

2.1. Nguyên liệu cần dùng

500 gram xương gà

20 gram hành tím,

20 gram nghệ tươi

200 gram nạc heo,

300 gram tôm tươi

1,5 muỗng canh hạt nêm,

1 muỗng canh nước mắm

10 gram hành tím băm

2 muỗng canh dầu ăn

1/2 muỗng canh bột nghệ

10 quả trứng cút luộc chín và đã bóc vỏ

2 lít nước

10 gram gừng,

20 gram củ nén (hành tăm)

1 muỗng canh muối,

2 muỗng canh đường trắng,

1 muỗng canh dầu điều

1 kg sợi mì Quảng

Chuẩn bị nguyên liệu chính nấu mì Quảng tôm thịt. Ảnh: Internet

2.2. Cách nấu món mì Quảng nấu tôm thịt chi tiết nhất

2.2.1. Cách nấu nước hầm xương

Cho phần xương sụn gà và 2 lít nước vào nồi lớn. Thêm 10 gram gừng nướng, 20 gram hành tím nướng và 20 gram nghệ tươi, tiếp theo nêm vào 1/2 muỗng canh muối. Đậy nắp, hầm sụn gà cho thật sôi trong khoảng 45 phút. Vớt bỏ phần xương sụn gà và lọc lấy nước dùng.

Hầm nước xương gà lấy nước dùng nấu mì Quảng. Ảnh: Internet

Cách nấu nước dùng mì Quảng thơm ngon hơn nhờ vào xương sụn gà. Nhưng nếu bạn không có xương sụn gà, có thể thay bằng xương heo. Bạn nhớ lọc kỹ nước dùng để phần vụn xương không lẫn vào để tránh cho mì mất vị.

Dùng rây lọc nước hầm xương gà trong màu. Ảnh: Internet

2.2.2. Sơ chế tôm thịt

Bạn cắt bỏ đầu và chân tôm, rửa sạch với muối và nước, để ráo. Rửa thịt nạc, để cho ráo và cắt thành lát mỏng vừa ăn. Sau đó chuyển sang bước ướp tôm thịt.Cho tôm và thịt nạc vào tô, nêm gia vị gồm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh màu điều. Thêm 10 gram củ nén, 10 gram hành tím băm vào và trộn đều.Cách nấu mì Quảng tôm thịt muốn đậm đà thì ướp nguyên liệu trong khoảng 30 phút

2.2.3. Nấu nước dùng tôm thịt

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho 10 gram củ nén vào phi vàng thơm. Cho tôm thịt đã ướp vào xào săn lại, tiếp theo cho 1 lít nước dùng vào và đậy nắp. Nấu nước dùng tôm thịt trên lửa vừa. Cách nấu mì Quảng dậy mùi thơm đặc trưng là bạn nên sử dụng dầu ăn đậu phộng thay vì dầu thông thường.

Cách nấu mì quảng tôm thịt. Ảnh Internet.

Nấu nước dùng đến khi sôi lăn tăn thì nêm thêm gia vị gồm 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột nghệ.

Dùng muỗng khuấy đều để các gia vị hòa quyện với nhau. Tiếp tục nấu đến khi sôi thêm 1 lần nữa thì cho 10 quả trứng cút vào nấu thêm 2 phút là xong.Khi ăn mì Quảng, bạn trụng sợi mì cho mềm, xếp tôm thịt trứng cút vào tô, rắc hành lá và đậu phộng, chan thêm nước dùng nóng hổi thơm phức, ăn kèm rau sống tươi xanh. Thêm miếng bánh tráng nướng giòn bùi nữa thì tuyệt hảo.

Món mì Quảng tôm thịt đảm bảo dinh dưỡng cho bữa ăn sáng đạt chuẩn. Ảnh Internet.

3. Bí quyết cách nấu mì Quảng gà thơm nức

Như đã miêu tả, mì Quảng khá “dễ chiều” lòng người, bởi ở khâu chọn nguyên liệu, bạn có thể nấu mì với tôm thịt theo kiểu truyền thống, hoặc kết hợp thịt gà mềm dai. Sắc vàng của thịt gà lẫn sợi mì kích thích thị giác cao, chỉ cần nhìn thoáng qua là bạn đã thòm thèm. Hãy tranh thủ lúc mì còn nóng, lùa từng đũa mì vô miệng, nhấp nháp vị ngòn ngọt của thịt và nước dùng. Sợi mì sóng sánh mềm dai ngon khỏi nói, trứng cút cắn vào vừa mềm vừa béo. Đậu phộng thơm giòn trong miệng, cắn bụp một miếng ớt nữa rồi hít hà mới khoái khẩu làm sao!

Cách nấu mì Quảng gà dai mềm, mang hương vị hấp dẫn rất riêng. Ảnh: Internet

3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

500 gram mì Quảng

1,2 kg gà ta

200 gram bắp chuối

100 gram cải bẹ xanh,

100 gram húng lủi, húng quế

50 gram củ nén

30 quả trứng cút

5 cái bánh đa mè

Đậu phộng, chanh, ớt, hành tím, gừng

Nước mắm, dầu điều, muối, đường, bột ngọt, tiêu

3.2. Cách nấu món mì Quảng gà

3.2.1. Sơ chế tổ hợp nguyên liệu

Gà mua về rửa sạch, lọc xương nấu lấy nước dùng, còn thịt cắt thành miếng vừa ăn.Thịt gà cắt miếng cho vào thố, thêm ít củ nén, gừng, hành tím, ớt, nước mắm, dầu điều, muối, tiêu, bột ngọt vào trộn đều để ướp thịt gà.

Cách nấu mì Quảng ướp thịt gà ít nhất nửa tiếng cho ngấm gia vị. Ảnh Internet.

Củ nén đập dập rồi băm nhỏ. Hành tím lột vỏ, cắt lát. Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi. Ớt rửa sạch, đập dập.Cải bẹ xanh, húng lủi, húng quế nhặt kỹ, rửa sạch rồi để ráo.

3.2.2. Chế biến thịt gà và nước dùng mì

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào để nóng rồi cho củ nén băm vào phi thơm. Sau đó cho thịt gà đã ướp vào đảo đều cho thịt gà săn lại rồi thêm nước dùng vào nấu sôi để làm nước dùng.

Chuẩn bị một âu nước đá lạnh, cắt thêm chanh vắt vào rồi cắt nhỏ bắp chuối cho vào ngâm. Đây là mẹo cách nấu mì Quảng ăn với bắp chuối giòn và không bị thâm đen. Sau đó, vớt bắp chuối bày lên đĩa cùng các loại rau thơm khác.

Các thao tác chế biến thịt gà với nước dùng và cho vào mì. Ảnh Internet.

Đem trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Rang vàng đậu phộng, để nguội rồi bóc vỏ.Cho mì Quảng vào bát, xếp tiếp rau thơm, bắp chuối, trứng cút vào.Chan nước lèo cùng thịt gà lên, rắc thêm đậu phộng rồi thưởng thức cùng bánh đa mè.

Tô mì gà màu sắc rực rỡ. Ảnh Internet.

4. Chia sẻ cách nấu mì Quảng thịt bò ngon mê ly

Mì Quảng nấu với thịt bò cũng là sự lựa chọn lí tưởng để góp mặt trong thực đơn của gia đình bạn đấy! Một ngày trở về nhà với tình trạng đói cồn cào, chỉ cần ngửi thoáng qua mùi thơm đặc trưng của thịt bò, bạn sẽ phấn chấn trở lại. Tận hưởng những sợi mì mềm dai, húp một chút nước súp sền sệt, nữa chao ôi thật sảng khoái!

4.1. Những nguyên liệu cần thiết

400 gram mì Quảng

300 gram thịt bò

500 gram sườn heo

4 quả trứng gà1 củ cải trắng

Bánh tráng nướng

Lạc rang sẵn và giã nhỏ

Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, bột nghệ

Rau ăn kèm: Bắp chuối thái nhỏ, rau thơm, hành lá, hành tây, chanh, ớt

Dùng thịt bò nấu mì Quảng mềm và nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể hoạt động. Ảnh: Internet

4.2. Hướng dẫn cách nấu mì Quảng bò

4.2.1. Khâu sơ chế rau, thịt và nấu nước dùng

Rửa sạch hoa chuối, hành tây, củ cải trắng và các loại rau thơm. Hành tây bóc vỏ, thái nhỏ rồi ngâm cùng ít nước giấm cho hành bớt hăng. Củ cải trắng nạo vỏ, cắt thành từng miếng to.Đem trứng gà luộc chín, bóc vỏ, cắt làm đôi. Ngoài trứng gà, bạn có thể thay thế bằng trứng cút đều được.

Phần sườn non đem rửa sạch, luộc sơ sườn non qua nước sôi cho thịt sạch. Sau đó, cho vào nồi nước sạch hầm cùng củ cải trắng để làm nước dùng. Củ cải là để nước ngọt và thanh vị, bạn có thể cho 2 – 3 củ nếu thích. Cách nấu nước dùng mì Quảng có thể nêm nếm lại sao cho vừa khẩu vị.Thịt bò cắt thành từng thớ mỏng, sau đó, cho thêm các gia vị ướp thịt vào, ướp khoảng 15 phút.

Cách sơ chế nguyên liệu nấu mì Quảng bò. Ảnh Internet.

4.2.2. Rim thịt bò và gà

Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hành khô vào phi thơm rồi cho thịt bò đã được ướp vào đảo đều tay.Đảo sơ cho bò thấm gia vị, chín vừa là được. Nêm nếm lại lần nữa.

Khâu xào thịt bò. Ảnh Internet.

Sợi mì Quảng bạn đem chần sơ qua cho mềm, kỹ quá sẽ mì sẽ bở nát.Cho mì vào tô, cho thêm thịt bò vào, thêm nửa quả trứng gà xếp lên trên.Rắc thêm đậu phộng rang cùng hành lá và chan nước dùng vào sau cùng. Cách nấu mì Quảng thịt bò kèm với các loại rau thơm, hoa chuối, chanh và ớt đã chuẩn bị sẵn.

Món mì Quảng thịt bò với trứng non béo ngậy và đầy bổ dưỡng. Ảnh Internet.

5. Bật mí cách nấu mì Quảng ếch lạ miệng

Ngoài đặc sản mì ở Quảng Nam, công thức nấu mì Quảng ếch của Đà Nẵng cũng khiến trái tim nhiều du khách xốn xang. Món mì Quảng tròn vị với thịt ếch dai dai, nước sốt thơm nồng, nước dùng ngọt nhẹ. Chẳng cần bay ra tận Đà Nẵng, bạn vẫn có thể thực hiện món ngon này tại chính gian bếp của mình qua gợi ý sau.

5.1. Yêu cầu về nguyên liệu

5.1.1. Phần thịt ếch xào

500 gram thịt ếch

10 gram sả,

5 gram tỏi,

15 ml dầu điều,

2 gram muối,

30 gram dầu hào

20 gram hành tím,

10 gram củ nghệ

Cách nấu mì Quảng ếch dai dai, cay nồng với nước sốt đặc sản của Đà Nẵng. Ảnh: Internet

5.1.2. Phần nước hầm xương

500 gram xương heo

30 gram sả,

150 gram hành tây

15 gram củ nghê,

5 gram ớt,

30 gram đường trắng

15 ml nước mắm,

2 gram tiêu

2 muỗng canh dầu ăn

20 gram củ nén

700 ml nước lọc

50 gram hành tím,

20 gram đầu hành trắng

5.2. Hướng dẫn cách nấu mì Quảng ếch chi tiết từng bước

5.2.1. Ướp thịt ếch

Cho 10 gram củ nén, 10 gram hành tím, 15 gram nghệ, 5 gram ớt xiêm xanh, 5 gram tỏi, 10 gram, sả cào chung 1 cối sau đó giã nhuyễn. Với 500 gram ếch thì bạn làm sạch, để ráo nước.

Cho ếch vào thố sau đó thêm phần nguyên liệu vừa giã nhuyễn vào. Nêm thêm 30 gram đường, 30 gram dầu hào, 15 ml nước mắm, 15 ml dầu điều, 2 gram muối, 2 gram tiêu, trộn đều tất cả lên.

Cách ướp thịt ếch nấu mì Quảng đậm đà hương vị.

Ướp thịt ếch ít nhất 30 phút

.5.2.2. Xào thịt và cách nấu nước dùng cho mì Quảng thịt ếch

Trong lúc ướp ếch chúng ta chuẩn bị phần nước dùng cho mì Quảng.Trụng sơ 500 gram xương heo với nước sôi sau đó rửa sạch.Cho xương heo đã trụng vào nồi cùng với 700 ml nước lọc, đun sôi, hớt bọt cho nước dùng trong.Sau đó, thêm vào nồi 150 gram hành tây, 50 gram hành tím, 30 gram sả cây đập dập, 20 gram đầu hành lá, hạ nhỏ lửa hầm nước dùng 30 phút.

Hướng dẫn sơ chế thịt ếch đúng cách và nấu nước dùng mì Quảng. Ảnh Internet.

Bắc lên bếp một chiếc nồi sạch, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn.Sau đó, cho 20 gram hành tím, 20 gram củ nén, 10 gram nghệ vào phi thơm. Tiếp theo cho số thịt ếch đã ướp vào xào săn. Sau đó thêm nước hầm xương vào nồi, nêm 20 gram đường phèn, 20 ml nước mắm rồi khuấy đều rồi tắt bếp

5.2.3. Làm nước sốt thịt ăn kèm mì Quảng ếch

Đầu tiên chuẩn bị 120 gram thịt heo băm và 80 gram thịt ếch băm.Bắc lên bếp một chiếc nồi sạch, thêm vào 20 ml dầu điều.Đợi dầu nóng thì cho 10 gram củ nén băm và 10 gram hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo cho thịt heo và thịt bếp vào xào săn.

Xào thịt hòa cùng nước dùng và pha nước sốt. Ảnh Internet.

Châm thêm vào nồi thịt xào 250 ml nước lọc, nêm 20 gram đường, 20 ml nước mắm, 2 gram tiêu, đun sôi.Pha đều 20 gram bột gạo với 1 muỗng canh nước lọc, đổ hỗn hợp bột vào nồi thịt, khuấy đều.

Cách nấu nước dùng mì Quảng ếch có thêm bột gạo sẽ đậm đà hương vị hơn.Hạ lửa nhỏ đun sôi lăn tăn đến khi sốt thịt sánh lại thì thêm vào 10 gram hành lá, 10 gram ớt vào, khuấy đều rồi tắt bếp.Bạn chuẩn bị thêm sợi mì Quảng, chút ít giá, rau thơm, thêm bánh tráng nướng giòn, chanh ớt ăn kèm là hoàn tất.

Phần mì Quảng ếch hoàn chỉnh. Ảnh Internet.

6. Cách nấu mì Quảng cá lóc ngon nhức nhối

Món mì Quảng cá lóc đúng điệu không hẳn phức tạp, nhưng bạn vẫn phải thực hành thật tỉ mẩn, đừng quá gấp gáp. Rất nhiều người không cẩn thận trong việc xử lí mùi tanh từ cá lóc , thành ra làm hỏng mùi thơm của mì. Hướng dẫn nấu mì Quảng cá lóc thường sử dụng sợi mì Quảng trắng thay vì sắc vàng. Một ý tưởng khá hay để kết nối yêu thương là cả nhà bạn nên chung tay thử nghiệm nấu nướng món mì này vào những dịp rãnh rỗi.

6.1. Các nguyên liệu chủ yếu

700 – 800 gram cá lóc

Rau sống: Cải con, húng lủi, nghệ tươi

2 muỗng cà phê nước mắm

Bột tiêu, 2 muỗng cà phê bột ngọt

Bánh tráng nướng, đậu phộng rang

1 kg mì Quảng

2 muỗng cà phê dầu ăn

1 ít muối, 2 muỗng cà phê đường

Hành tím, củ nén, tỏi, ớt, nghệ tươi

Cá lóc cần được sơ chế đúng cách để nấu mì Quảng thơm ngon, bổ dưỡng. Ảnh: Internet

6.2. Hướng dẫn cách nấu mì Quảng cá lóc

6.2.1. Sơ chế thịt cá và nấu nước hầm xương

Làm sạch cá lóc, chà muối cho hết nhớt, để nguyên con. Đun nước sôi sau đó cho muỗng cà phê muối, nửa muỗng bột ngọt, củ hành tím băm sau đó chờ nước sôi rồi thả cá vô luộc.

Nồi luộc cá lóc. Ảnh Internet.

Khi cá chín thì vớt ra để nguội, lọc xương. Cho xương đầu và thân cá vào nồi nước luộc cá nấu mềm xương rồi nêm gia vị thêm, với xương để dùng làm nước dùng chan mì.

6.2.2. Cách xào thịt cá lóc nấu mì Quảng

Rửa sạch nghệ tươi, củ nén, hành tím sau đó băm nhỏ ướp vào phần cá đã tách xương, ướp thêm một muỗng cà phê muối, nước mắm, một muỗng cà phê bột ngọt, nữa muỗng tiêu, sau đó trộn đều cho thấm.Cho dầu ăn vào chảo, sau đó phi thơm muỗng canh hành tỏi băm, sau đó cho cá lên xào. Khi thịt cá săn lại thì cho thêm một chén nước sôi vào, nêm lại cho đậm đà, nấu sôi lên là được.

Bước xào thịt cá lóc. Ảnh Internet.

Cho mì quảng ra tô, múc một vá cá, một vá nước dùng sau đó thêm ngò, đậu phộng rang.Chuẩn bị thêm rau sống, ớt trái và bánh tráng nướng ăn kèm là hoàn tất cách nấu mì Quảng cá lóc ngon đúng điệu.