Cách nấu mì Quảng gà miền Trung đúng vị thơm ngon đậm đà cho cả nhà

Mì Quảng gà là một trong những món ăn được xem là đặc sản miền Trung nhờ vào sự kết hoàn hảo của sợi mì dai mềm, thịt gà thơm ngon cùng với vị nước dùng đậm đà. Cùng vào bếp trổ tài nấu món kho này chiêu đãi cả nhà ngay nhé!

Nguyên liệu làm Mì Quảng gà

Mì quảng 800 gr

Gà 1 con (khoảng 1.5kg)

Trứng cút 15 quả

Nước dừa 500 ml

Đậu phộng rang 50 gr

Bánh tráng mè nướng 4 cái

Bột nghệ 1 muỗng canh

Dầu màu điều 1 muỗng canh

Nước dừa tươi 500 ml

Hành lá 3 nhánh

Hành tây 1 củ

Củ nén 10 củ (hành tăm hay còn gọi là củ nắng)

Rau ăn kèm 1 ít (xà lách/ rau chuối/ rau húng lủi)

Nước mắm 2 muỗng canh

ường phèn 1 muỗng canh

ạt nêm 1/2 muỗng canh

Muối 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua gà ngon

Đối với gà sống

Gà còn khoẻ là gà di chuyển linh hoạt, lông sáng bóng, mỏ gà sắc nhọn, chân thẳng và đều.Vạch lớp lông gà lên thấy da gà mỏng, mềm, bóp nhẹ vào thân gà thấy săn chắc.Dưới cánh gà, nách gà có thể thấy thịt, tia máu thì chứng tỏ gà săn chắc không nhiều mỡ.Không chọn các con gà bị bệnh, lông bị xù, lông đầu dựng lên và phần lông hơi ẩm ướt.Không chọn con gà có dáng vẻ ủ rủ, phần đuôi hơi cụp xuống và di chuyển chậm chập, gật gù.

Đối với gà làm sẵn

Chọn con gà có kích thước vừa phải, phần da gà sẽ có màu vàng óng đặc trưng.Lớp da bên ngoài mỏng, có độ đàn hồi tốt, sờ vào mịn, không quá gồ ghề.Phần thịt gà bên trong có màu đỏ hồng tự nhiên, không quá nhạt hay quá đậm.Không chọn mua gà không có những vết bầm hay vết máu tụ, lớp da xuất hiện chảy nhớt.

Cách chọn mua trứng cút tươi ngon

Chọn mua trứng cút có vỏ màu tươi mới, cứng cáp. Tránh mua trứng có vỏ ngoài màu xám hay có các đường vân.Khi soi trứng vào đèn, nếu trứng tươi thì lòng bên trong sẽ có màu hồng trong suốt, lòng đỏ ở giữa.Dùng tay lắc nhẹ trứng, trứng cút tươi sẽ rất đặc, không phát ra tiếng động.Không nên chọn mua trứng đã để lâu ngày, lớp vỏ xuất hiện các vết nứt, cầm lên ngửi có mùi hôi của trứng hư.

Cách chế biến Mì Quảng gà

1

Sơ chế nguyên liệu

Mua gà nguyên con đã làm sẵn về, khử mùi hôi bằng cách ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước, cắt miếng vừa ăn.

Củ hành tây, củ nén lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Rau chuối, hành lá, xà lách, rau húng lủi rửa sạch. Hành lá cắt nhỏ, đập dập đậu phộng rang.

Cách sơ chế thịt gà sạch, không hôi:

Để thịt gà không hôi bạn nhổ sạch hết lông, kể cả phần lông tơ để gà trắng, sạch.Pha giấm với muối theo tỉ lệ: 2 muối 1 giấm rồi mát xa toàn thân gà khoảng 10 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần.

2

Ướp gà và luộc trứng cút

Ướp gà với 1/2 phần hành tây và củ nén băm, 1/2 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng canh hạt nêm, trộn đều, để yên 15 phút để thịt gà thấm gia vị.

Trứng cút cho vào nồi nước và luộc 7 – 10 phút rồi lấy ra để nguội, bóc vỏ.

3

Nấu nước dùng mì quảng

Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng canh dầu màu điều. Khi dầu nóng bạn cho vào phần hành tây và củ nén băm còn lại, 1/2 muỗng canh bột nghệ, phi thơm.

Tiếp theo cho thịt gà đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại. Cho vào 700ml nước lọc, 500ml nước dừa tươi, đảo đều trên lửa lớn.

Khi nước sôi thì nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường phèn, đảo đều rồi giảm lửa vừa và nấu khoảng 15 – 20 phút.

Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi cho trứng cút vào, nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.

4

Hoàn thành

Bắc nồi nước sôi lên bếp rồi cho 1 lượng mì vừa ăn vào trụng khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra tô.

Sau đó cho thịt gà, trứng cút, 1 ít hành lá, đậu phộng rang vào rồi chan nước dùng lên là có thể thưởng thức được rồi.

5

Thành phẩm

Thế là đã hoàn thành món mì quảng gà có mùi thơm thoang thoảng nhẹ nhàng của củ nén và bột nghệ, mùi thơm của các loại rau ăn kèm. Thịt gà mềm mềm, sợi mì dai dai, độ bùi béo của trứng cút và đậu phộng rang hòa quyện với nước dùng ngọt thanh đậm đà.

Khi ăn có thể nêm vào 1 ít nước mắm, vài lát ớt và ăn kèm thêm miếng bánh tráng mè nướng nữa thì chắc chắn sẽ khiến bạn mê lắm đấy!