Cách nấu mắm kho cá hú đậm đà khó cưỡng cực hao cơm đơn giản tại nhà

Hướng dẫn các bạn làm món mắm kho chuẩn vị cho gia đình cùng thưởng thức. Vào bếp và thực hiện ngay món kho này nào!

Nguyên liệu làm Mắm kho cá hú

Mắm cá linh 200 gr (hoặc mắm cá sặc với lượng tương đương)

Cá hú 500 gr

Thịt ba chỉ 150 gr

Cà tím 2 quả

Ớt 1 quả Sả 3 nhánh

Tỏi 3 tép Hành tím 2 củ

Nước cốt chanh 1 muỗng canh

Rau ăn kèm 1 ít (bông súng/ dưa leo/ xà lách)

Giấm 1 ít

Dầu ăn 1 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá hú tươi ngon

Đối với cá hú nguyên con bạn chọn những con còn khỏe và di chuyển linh hoạt, vây và đuôi cá còn nguyên vẹn.Đối với cá hú đã được làm sẵn, bạn chọn những miếng cá có thịt màu hồng nhạt, màu sắc thịt không quá đậm, có độ đàn hồi tốt.Không mua nếu thấy thịt cá bị chảy dịch hay có mùi hôi khó chịu, nổi lốm đốm hoặc bị lở loét.

Cách chọn mua mắm cá linh thơm ngon

Bạn nên chọn mua mắm cá linh tại các cơ sở uy tín như Bách hóa XANH, siêu thị hoặc chợ để đảm bảo chất lượng cũng như nguồn gốc sản phẩm.Đối với các sản phẩm đóng gói, các bạn nên kiểm tra kĩ hạn sử dụng, bao bì bên ngoài nguyên vẹn, không rách hay bị ố màu, sản phẩm bên trong không nổi mốc.Bạn có thể tự làm mắm cá linh tại nhà theo công thức dưới đây của Điện máy XANH.

Cách chọn mua thịt ba chỉ (ba rọi) tươi ngon

Để mua được thịt ba chỉ ngon, bạn nên chọn miếng thịt có phần nạc, mỡ cân bằng, lớp da ngoài cùng dày, mỡ dày khoảng 2/3 lóng tay, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ.Tuy nhiên cần lưu ý, để mua thịt ba chỉ vừa ăn, không quá dai, bạn không nên chọn miếng thịt có lớp mỡ và da bên ngoài quá dày vì đó là heo nuôi lâu năm.Ngoài ra, thịt ba chỉ tươi sẽ có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt nạc có màu sáng, chắc.Tuyệt đối không mua thịt ba chỉ có mùi bất thường hoặc để lại dấu tay khi ấn vào.

Cách chọn mua cà tím tươi ngon

Khi mua cà tím bạn nên chú ý phần cuống của trái cà để xác định độ tươi. Nếu vùng trắng giữa cuống và vỏ của trái cà nối liền nhau thì đó là trái còn tươi ngon.Chọn trái có màu sáng bóng, đều màu, khi cầm lên thấy nặng, chắc tay.Không nên mua cà có màu sắc chuyển từ tím hồng sang tím nhạt, da nhăn nheo, bị sạm, cuống khô héo vì đã để lâu, không ngon.

Dụng cụ thực hiện

Rây lọc, bếp, nồi, dao, thớt, …

Cách chế biến Mắm kho cá hú

1

Sơ chế nguyên liệu

Để khử mùi tanh và nhớt của cá hú, sau khi mua về bạn đem cá đi chà xát với 1 muỗng canh muối và 1 ít giấm khoảng 5 phút.

Sau đó xả sạch lại với nước, để ráo, cắt khúc vừa ăn khoảng 2 lóng tay.

Cách sơ chế cá hú sạch, không tanh

Bạn có thể chà xát bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh có pha 1 ít rượu hay giấm ăn đều được.Ngoài ra, bạn cũng có thể đun nước cho sôi rồi rưới nhẹ lên mình cá, dùng dao cạo sạch chất nhầy, điều này sẽ giúp loại bỏ chất nhớt và mùi tanh của cá.

Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo, cắt miếng vừa ăn.

Để cà tím không bị đen, bạn cắt miếng vừa ăn rồi đem đi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút.

Tỏi, hành tím bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Sả cắt bỏ gốc già, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch và băm nhỏ.

2

Lọc mắm và sơ chế rau ăn kèm

Cho 200gr mắm cá linh vào nồi cùng với 500ml nước lọc, đun lửa nhỏ khoảng 10 phút đến khi mắm tan ra, bạn dùng rây lọc lấy nước.

Bạn rửa sạch bông súng, dưa leo, rau xà lách và cắt miếng vừa ăn khoảng 2 lóng tay.

3

Kho mắm với cá

Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào, đợi dầu nóng bạn phi thơm sả, hành tím, tỏi băm.

Tiếp đó bạn cho cá hú và thịt ba chỉ vào xào khoảng 3 phút cho săn lại rồi thêm nước mắm đã lọc vào, cho tiếp 200ml nước lọc cùng 1/2 lượng ớt băm nhỏ.

Nêm gia vị với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, cho cà tím vào nấu khoảng 15 phút.

Cuối cùng là nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp là bạn hoàn thành món ăn rồi.

4

Pha nước chấm

Lấy 2 muỗng canh mắm kho cá hú ra chén, thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh và phần ớt còn lại.

Khuấy đều hỗn hợp là nước mắm kho đã sẵn sàng để chấm cùng rau rồi.

5

Thành phẩm

Mắm kho cá hú sau khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng cùng vị đậm đà hấp dẫn của mắm cá linh.

Mắm kho có thể ăn kèm với cơm hoặc bún, và chấm kèm rau sống như bông súng, rau xà lách, dưa leo,… sẽ làm món ăn ngon hơn.

Trổ tài vào bếp thực hiện chiêu đãi cả nhà nha!