Cách nấu lẩu mắm miền Tây thơm ngon tại nhà
Lẩu mắm miền Tây có hương vị đặc trưng, riêng biệt của mắm và nguyên liệu đa dạng, phong phú, là món ăn gây thương nhớ cho rất nhiều thực khách đến miền sông nước.
Nấu lẩu mắm miền Tây
Nguyên liệu nấu lẩu mắm rất đa dạng, nhưng linh hồn của món ăn này không thể thiếu mắm. Sự hòa quyện đậm đà của mắm và các loại cá, thịt rau của miền sông nước Nam Bộ đã tạo nên một hương vị khó quên.
Lẩu mắm là món ăn quen thuộc của người miền Nam, được rất nhiều thực khách yêu thích. (Ảnh: BHX)
Nguyên liệu nấu lẩu mắm
1 lạng mắm cá sặc; 1 lạng mắm cá linh; nửa kg xương ống heo; 3-4 lạng cá ba sa, bạn có thể thay bằng cá điêu hồng, cá bông lau, cá dứa, cá kèo… đều rất ngon.
Tôm, mực mỗi loại 3-4 lạng hoặc tùy số người ăn bạn có thể chuẩn bị nhiều hay ít hơn; 3 lạng thịt heo quay; nửa trái thơm; 2 trái cà tím ; 2 trái cà chua
Rau muống, bông bí, rau đắng, bông sún.g, lục bình tây, rau nhút, bông điên điển, đậu bắp, bông chuối bào…
Bạn có thể chuẩn bị thêm chả cá thác lác, chả cá cà khổ qua hay ớt sừng để ăn kèm cho phong phú.
Ngoài ra, cần chuẩn bị bún tươi; trái dừa tươi lấy nước và các loại gia vị phổ biến như hành tím, tỏi, sả…
Chú ý chọn nguyên liệu tươi ngon, nhất là cá, tôm, mực tươi, rau sạch thì lẩu mắm mới ngon.
Nguyên liệu nấu lẩu mắm rất cầu kỳ và sơ chế tốn thời gian. (Ảnh: bepmia)
Sơ chế nguyên liệu
Video đang HOT
Việc chuẩn bị nguyên liệu đến sơ chế, nấu lẩu mắm khá cầu kỳ, mất thời gian, nên tốt nhất bạn cần 2 người cùng làm để mọi việc nhanh gọn hơn.
Nguyên liệu mua về bạn sơ chế sạch sẽ. Bắt đầu từ xương ống heo, bạn trụng qua nước sôi rồi rửa lại thật sạch với nước muối để xương không còn mùi hôi.
Thịt ba rọi heo, bạn rửa sạch với nước muối, sau đó cắt thành những lát mỏng. Tương tự, cá ba sa hoặc điêu hông bạn cũng làm sạch, rửa với nước muối sạch nhớt rồi cắt thành từng khứa vừa ăn, để ráo nước.
Mực rửa sạch cắt thành từng khúc khoảng 2 – 3cm. Tôm cũng cắt bỏ râu, rửa sạch, bóc vỏ hoặc để nguyên tùy sở thích.
Cà tím rửa sạch, chẻ đôi rồi cắt xéo thành từng miếng dày 1 – 2cm. Thơm, cà chua rửa sạch. Cà chua cắt muối cau, thơm cắt thành miếng nhỏ mỏng.
Các loại rau rửa sạch rồi sơ chế tùy loại hoặc cắt thành từng khúc vừa ăn. Sả rửa sạch, phần gốc băm nhuyễn, phần lá cắt thành từng khúc.
Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Ớt sừng cắt xéo thành từng miếng mỏng.
Nấu lẩu mắm
Bắc nồi lên bếp cho vào nửa lít nước lọc, 1 trái nước dừa tươi cùng mắm cá linh và mắm cá sặc. Nấu cho phần nước sôi lên khoáy cho mắm rả ra rồi lọc qua rây bỏ xương. Việc kết hợp 2 loại mắm cá linh và cá sặc sẽ dung hòa được độ mặn và độ ngọt của chúng, khiến nồi lẩu của bạn ngon đậm đà hơn.
Cho xương ống heo vào nồi hầm khoảng 45 phút để lấy nước ngọt. Nhớ bỏ thêm củ hành tím đậ.p dập để nước xương thơm và hầm với lửa nhỏ, hớt bọt cho nước trong.
Bắc chảo lên bếp, phi thơm 1/2 phần tỏi, sả, ớt băm cho thơm rồi cho thịt ba chỉ vào xào cho thịt săn lại. Nêm nửa muỗng hạt nêm và 1 muỗng nước mắm để thịt đậm đà. Múc thịt ra dĩa để riêng.
Tiếp tục phi thơm phần tỏi, sả, ớt còn lại rồi cho cà tím vào xào cùng chút hạt nêm rồi múc ra đĩa để riêng.
Bạn cho nước xương heo cùng cốt mắm vào chung vào nồi rồi nấu sôi. Nêm đường phèn, hạt nêm để nước lẩu vừa nhạt một chút là được. Tiếp đó cho cá tươi các loại vào cùng sôi sôi 5 phút cho cá chín tới thì cho thịt ba rọi, cà tím vào nồi nấu sôi cho các nguyên liệu chín.
Lẩu mắm thường thích hợp ăn kèm với bún tươi, không hợp ăn với các loại mì gói. (Ảnh: TL)
Bày nguyên liệu ra mâm, chuẩn bị nồi lẩu và múc nước lẩu đã nêm nếm vào nồi. Lẩu sôi thì nhúng rau, tôm mực… ăn đến đâu thì nhúng các loại rau và thịt đến đó. Nước chấm là nước mắm nguyên chất với ớt tươi cay nồng.
Món lẩu mắm miền Tây phải chuẩn mùi thơm đặc trưng của mắm cá, tỏi sả phi và mâm rau xanh. Bạn có thể chọn các loại rau tùy thích, nhưng lẩu mắm miền Tây nhất định phải có rau đắng, bồn bồn mới đúng vị.
Ngày mát trời đổi món cho cả nhà với món lẩu mắm thơm ngon nức mũi
Lẩu mắm là một món ăn tổng hợp với đầy đủ nguyên liệu: cá, tôm, cua, mực, thịt bò, heo và các loại rau.
Lẩu mắm không phải của riêng Sài Gòn, mà là món ruột của miền Nam, biểu tượng của sông nước. Đây là sản phẩm của sự giao thoa văn hoá ẩm thực giữa người Khmer bản địa, người miền Trung và miền Nam khẩn hoang.
Món ăn này là "bản hòa tấu" tổng hợp đầy đủ các sản phẩm từ biển cả, ao hồ, ruộng đồng sông ngòi như cá, tôm, cua, mực, thịt bò, heo và đặc biệt các loài rau rất đa dạng. Nơi mảnh đất hoang dã miền Nam mọc thứ rau gì ăn được, là có thể tìm thấy trong đĩa rau của lẩu mắm: Rau muống, rau cải trời, cọng sún.g, bông điên điển, giá sống, rau thơm, khế chua, chuối chát, dưa chuột, rau đắng, ớt đỏ, thơm.
Với nguyên liệu phong phú, món ăn này đem lại cho thực khách ngoài sự ngon mắt, ngon miệng, còn cung cấp một lượng dưỡng chất dồi dào, các chất sinh năng lượng và các vitamin.
Đặc trưng của lẩu mắm là nước lèo mắm chưng, thường là mắm cá sặc, cũng có nơi dùng mắm lóc, mắm linh, mắm trèn. Thêm vào đó là một số gia vị khác nêm kèm, để át bớt mùi mắm. Thực ra đây là một hình thức mắm kho được nâng cao lên tầm nghệ thuật. Nghệ thuật này được thể hiện cả trong cách trang trí món ăn và cả cách ăn phối hợp đủ sắc, hương, vị trong từng miếng ăn làm sao đủ sắc trắng, xanh, tím, hồng, đủ vị mặn, ngọt, chua, cay..
Cách nấu lẩu mắm
Nguyên liệu:
- Một hũ mắm cá sặc.
- 800 g xương heo.
- 500 g thịt ba chỉ, xắt lát mỏng.
- 500 g cá bông lau, (cá dứa, cá hú) rửa sạch cắt làm đôi.
500 g mực tươi, chà muối, rửa sạch, xắt miếng vuông 4 x 5 cm (nên lạng xéo cho mực bông lên sẽ đẹp hơn) rồi xếp ra dĩa.
- 300 g tôm cỡ vừa, để nguyên vỏ.
- 2 quả cà tím, chẻ 4 theo chiều dọc, cắt khúc.
- 3 chén đậu đũa và đậu bắp cắt khúc 3 cm.
- Một tô nước dừa.
- 3 nhánh sả đậ.p dập, 1 muỗng sả bằm, 2 củ tỏi bằm, 3 trái ớt 3 nhánh hành tươi.
- 2 kg bún nhỏ.
- Dầu ăn, muối, đường thẻ.
- Rau sống: rau muống bào, bắp chuối, ngó sún.g, rau nhút, rau đắng, giá, hẹ, 1/2 trái thơm cắt lát.
- Rau thơm: húng quế, húng lũi , diếp cá....
Thực hiện:
- Cho xương heo vào nồi nước lạnh rồi đun sôi trên lửa vừa rồi vớt bỏ bọt. Sau đó nêm ít muối và giảm nhiệt, ninh trong 2-3 giờ. Cuối cùng vớt bỏ xương.
- Lấy một chiếc nồi nhỏ, cho vào 2 lít nước lạnh nấu sôi. Cho lọ mắm sặc đã pha sẵn vào, đun lửa nhỏ cho đến khi mắm tan rã hết thịt cá thì lược bỏ xương. Thêm sả và nước cốt dừa vào hầm nhỏ lửa tới khi có được nồi súp màu hơi đục.
- Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi hành và sả bằm cho thơm rồi cho thịt ba chỉ vào xào, nêm nước mắm, đường và tiêu.
- Cho nước đun mắm sặc và sả vào nồi nước xương hầm. Đun sôi trở lại, nêm thêm đường thẻ mặn ngọt vừa ăn.
- Khi ăn cho tất cả ra nồi lẩu, đun sôi lại và cho tôm, thịt heo, đậu đũa, đậu bắp và cà tím vào nấu sôi 2 phút, nhúng kèm các thứ rau vào lẩu mắm. Khi ăn gấp từng thứ ra chén. Ăn nóng với bún, chanh, ớt.
Cách nấu lẩu mắm miền Tây ngon ngất ngây, nhìn mà thèm của gái đảm Sài Gòn Lẩu mắm miền Tây thơm nức nở, đậm đà cùng nhiều nguyên liệu ăn kèm vô cùng hấp dẫn sẽ khiến bất cứ ai thưởng thức cũng phải mê mẩn. Lẩu mắm là món ăn ngon, hấp dẫn của người miền Tây Nam Bộ. Lẩu mắm mê hoặc người thưởng thức bởi hương vị đậm đà, dân dã nhưng cũng rất đỗi ngon...